熊永生，楊璐敏，陳正啟，錢 曦，劉 林，華 蓉

（1. 云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南昆明 650221；2. 中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221）

0 引言

在云南眾多野生食用菌中，干巴菌是云南山林的瑰寶，又稱“山珍之王”。干巴菌，共生菌根菌，屬子擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、非褶菌目、革菌科、革菌屬，民間又叫繡球菌，至今無(wú)法人工栽培。干巴菌味道菌香濃郁，肉質(zhì)富有韌性、風(fēng)味獨(dú)特，在云南眾多野生食用菌中獨(dú)樹(shù)一幟。

專著中報(bào)道了51 種革菌屬[1]，云南最常見(jiàn)的干巴菌種類有6 種，但在干巴菌類研究上主要集中在這4 種：干巴菌（Thelephora ganbajun Mu. Zang）、橙黃革菌（T. aurantiotincta Conrer）、蓮座革菌（T. vialis） 和掌狀革菌（T. pamlate）[2]。干巴菌主要分布在滇中高原、貴州西部、四川南部，海拔800～2200 m的針闊混交林或松林下[2]，高原地域特征明顯。雖然干巴菌對(duì)其生長(zhǎng)的自然環(huán)境條件要求較高，難以實(shí)現(xiàn)人工馴化栽培，但其富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以黃酮、多糖、揮發(fā)性等活性物質(zhì)，開(kāi)發(fā)潛力巨大。

1 干巴菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干巴菌富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。干巴菌一般營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、總糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，其中粗蛋白含量高達(dá)19.2 g/100 g，粗脂肪7.9%，灰分16.1%，總糖15.8%[3]。干巴菌是一種蛋白質(zhì)含量極高的菌類，富含17 種氨基酸，人體必需氨基酸8 種，谷氨酸含量占總氨基酸含量的18.2%[4]；維E具有延緩衰老、抗氧化的功效，新鮮干巴菌中維E 的含量為45.14 mg/100 g[5]，高于松乳菇的3.13 mg/100 g[6]，新鮮干巴菌與烹飪后的干巴菌維B1和維B2含量較為豐富[5]；49 種揮發(fā)性油，其中有機(jī)酸類數(shù)量最多[7]；無(wú)機(jī)元素，如銅、鐵、鋅、錳、鉀、磷、鈉、硒、鎂等元素含量豐富。鮮干巴菌硒的含量較高為4603.59 g/100 g，是松茸的47 倍，明顯高于谷物、果蔬及其他食用菌[3]。

云南野生干巴菌與云南4 種紅菇類野生食用菌無(wú)機(jī)元素含量對(duì)比[3，6]見(jiàn)表1。

從表1 中顯示，云南產(chǎn)野生干巴菌中銅、鐵、鋅、錳、鉀、磷、鈉、硒、鎂等無(wú)機(jī)元素含量均高于云南4 種紅菇類野生食用菌。

表1 云南野生干巴菌與云南4 種紅菇類野生食用菌無(wú)機(jī)元素含量對(duì)比 / mg·（100 g）-1

2 干巴菌的藥用價(jià)值

食用菌多糖作為一種生物活性成分，被廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。目前，對(duì)干巴菌藥用價(jià)值研究較多的是多糖、黃酮，多酚研究較少。經(jīng)過(guò)分離純化試驗(yàn)后，得到干巴菌的多糖結(jié)構(gòu)由甘露醇、葡萄糖、半乳糖、木糖組成，含量分別為0.17，0.21，0.95，0.33 mg/g[8]。經(jīng)試驗(yàn)后，得到干巴菌黃酮含量為6.96 mg/g[9]，使干巴菌具有一定的藥用保健作用。

2.1 抗氧化作用

徐崧陽(yáng)等人[10]研究了干巴菌多糖對(duì)急性酒精損傷小鼠的抗氧化作用，結(jié)果表明喂飼高、中、低劑量組的干巴菌多糖可提高小鼠臟器中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶的活性及還原型谷胱甘肽含量，以清除酒精代謝中產(chǎn)生的氧自由基，實(shí)現(xiàn)酒精性損傷小鼠組織器官的抗氧化作用。陳亞萍等人[11]采用DPPH 自由基清除法對(duì)干巴菌提取物體外自由基清除作用進(jìn)行了研究，結(jié)果表明干巴菌提取物對(duì)DPPH 自由基的清除率各有不同。石油醚提取物對(duì)DPPH 自由基清除率很低，乙酸乙酯和甲醇提取物活性較好對(duì)自由基清除率較高，比蘆丁抗氧化性強(qiáng)。劉品華等人[9]研究了超聲波萃取干巴菌黃酮的工藝，并通過(guò)清除DPPH 自由基試驗(yàn)研究干巴菌黃酮抗氧化性。結(jié)果顯示，當(dāng)DPPH 自由基試樣質(zhì)量濃度為8.4 μg/mL 時(shí)，3 種不同質(zhì)量濃度干巴菌黃酮試樣液對(duì)DPPH 自由基清除率為88.44%，87.07%，87.51%；當(dāng)DPPH 自由基試樣質(zhì)量濃度為16.8 μg/mL時(shí)，3 種不同質(zhì)量濃度干巴菌黃酮試樣液對(duì)DPPH 自由基清除率為89.17%，87.78%，87.70%；當(dāng)DPPH 自由基試樣質(zhì)量濃度為25.2 μg/mL 時(shí)，3 種不同質(zhì)量濃度干巴菌黃酮試樣液對(duì)DPPH 自由基清除率為89.72%，88.49%，87.97%，表明3 種干巴菌黃酮試樣液在低質(zhì)量濃度時(shí)就表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除率，質(zhì)量濃度的增高并不會(huì)對(duì)DPPH 自由基清除率有較大影響，說(shuō)明干巴菌黃酮對(duì)DPPH 自由基清除較為敏感，抗氧化性較強(qiáng)。張嵐[8]研究了干巴菌多糖提取工藝，分離純化了干巴菌粗多糖，分析其單糖結(jié)構(gòu)及含量，通過(guò)測(cè)定還原能力、DPPH 清除率、ABTS 清除率、羥自由基清除率進(jìn)行干巴菌粗多糖、純多糖體外抗氧化試驗(yàn)，結(jié)果表明干巴菌多糖的抗氧化活性與多糖濃度呈正比例關(guān)系，濃度越高其抗氧化活性越強(qiáng)，干巴菌純多糖與粗多糖均表現(xiàn)出一定的抗氧化活性，但粗多糖抗氧化活性弱于純多糖。張聃[12]利用大孔樹(shù)脂色譜柱、聚酰胺色譜柱、C18HPLC 等色譜柱，將干巴菌子實(shí)體醇提取物分離純化并得到一種未被報(bào)道的天然活性酚類物質(zhì)，通過(guò)抗氧化活性檢測(cè)后顯示當(dāng)質(zhì)量濃度到25 μg/mL 時(shí)，該酚類物質(zhì)具有88.5%的腦勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化抑制活性，當(dāng)質(zhì)量濃度到50 μg/mL時(shí)，該酚類物質(zhì)具有86.8%的紅細(xì)胞溶血抑制活性，可見(jiàn)其活性酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化生物活性。經(jīng)DPPH 自由基清除試驗(yàn)后顯示，該酚類物質(zhì)對(duì)DPPH 自由基清除能力較強(qiáng)。

2.2 免疫功能調(diào)節(jié)

李麗娟等人[13]分別用干巴菌醇提取物的水溶液和脂溶液給小鼠灌胃10 d 后，通過(guò)檢測(cè)小鼠免疫器官的質(zhì)量、巨噬細(xì)胞吞噬能力、淋巴細(xì)胞增殖轉(zhuǎn)化及細(xì)胞因子的情況，研究了干巴菌醇提取物的水溶液及脂溶液對(duì)小鼠免疫功能的影響。結(jié)果表明，干巴菌對(duì)小鼠具有免疫增強(qiáng)的作用，可能與干巴菌中含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且硒元素含量較高有關(guān)。干巴菌能抑制小鼠分泌抑制腫瘤壞死因子，可能與其在轉(zhuǎn)錄水平抑制腫瘤壞死因子的表達(dá)有關(guān)[14]，脂溶液抑制腫瘤壞死因子分泌作用及免疫增強(qiáng)作用均強(qiáng)于干巴菌水溶液。

2.3 降血脂

劉品華等人[9]對(duì)水溶性成分吸附膽酸鹽及膽固醇的性能進(jìn)行了干巴菌降血脂試驗(yàn)研究，研究在模擬腸道環(huán)境下與考來(lái)烯胺做對(duì)比試驗(yàn)，分析水溶性成分吸附膽酸鹽性能。當(dāng)考來(lái)烯胺與干巴菌水溶性成分用量為0.12，0.22，0.32，0.42 g 時(shí)，考來(lái)烯胺吸附膽酸鈉能力大于干巴菌水溶液。但干巴菌食用安全性高，經(jīng)常食用也可以達(dá)到降血脂的作用。同時(shí)，對(duì)不同時(shí)間與不同用量上水溶性成分吸附膽固醇能力進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示膽固醇吸附能力隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增強(qiáng)。但水溶性成分用量越高，膽固醇吸附能力依次相對(duì)減弱。

3 干巴菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

3.1 食品

干巴菌初級(jí)加工產(chǎn)品主要有鹽漬、腌制、速凍制品，但未見(jiàn)干制品及油炸類干巴菌的報(bào)道。近年來(lái)，也出現(xiàn)了干巴菌精深加工的研究。桂明英等人[15]以野生干巴菌為原料，研制出一種方便快捷野生干巴菌，得到其工藝為選料→清洗→整形→熟制→包裝→速凍→冷藏。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，加工后的產(chǎn)品最大限度地保持干巴菌營(yíng)養(yǎng)成分，菌香濃郁、回味悠長(zhǎng)、食用方便快捷。

黃南芬[16]研制了純天然干巴菌使用添加劑的制備工藝及配方，制得的干巴菌食用添加劑既保持了干巴菌特有的風(fēng)味，又保留了營(yíng)養(yǎng)成分。該添加劑應(yīng)用卷煙、食品調(diào)味料、方便食品中，香味濃郁持久。張鵬[17]將培養(yǎng)的干巴菌種子液接入裝有含硒培養(yǎng)基的發(fā)酵罐中進(jìn)行液體深層發(fā)酵獲得富硒干巴菌，并加工制成干巴菌粉，每克富硒2000～5000 μg，解決了食用菌富硒能力差、富硒含量比較低的問(wèn)題。申潔[18]采用富含硒元素的苦蕎籽作為干巴菌菌絲培養(yǎng)主料，通過(guò)人工接種、純化的方法，培養(yǎng)出的干巴菌菌絲分解、吸收、富集培養(yǎng)料中的硒，并經(jīng)過(guò)冷凍干燥后研磨成粉，加入食品中允許添加的輔料制成凍干原粉、片劑、膠囊、口服液等，該菌粉是一種富含有機(jī)硒、抗氧化、方便食用的方便食品。周俏[19]制得一種醬制干巴菌，其工藝流程為原料處理→干菇制備→油炸→調(diào)味醬料→醬漬→包裝，加工后的干巴菌醬風(fēng)味獨(dú)特，可規(guī)?；a(chǎn)。

3.2 藥品

余龍等人[20]研究了一種新型抗腫瘤藥物，該藥物的有效成分為干巴菌素，并與長(zhǎng)春新堿、阿霉素進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)。將人口腔癌及其耐藥細(xì)胞株、人乳細(xì)胞癌及其耐藥細(xì)胞株接種到孔板中，24 h 后加入不同濃度的長(zhǎng)春新堿、阿霉素（對(duì)照組） 與干巴菌素、干巴菌素和長(zhǎng)春新堿組合藥物（藥物組） 對(duì)比細(xì)胞增值比率。試驗(yàn)結(jié)果表明，干巴菌素能夠克服耐藥細(xì)胞株的耐藥性且能夠逆轉(zhuǎn)腫瘤多藥耐藥細(xì)胞對(duì)化療藥物的耐藥性。

4 結(jié)語(yǔ)

干巴菌屬于共生大型可食用真菌，目前未實(shí)現(xiàn)人工栽培。近年來(lái)，野生干巴菌資源量逐漸減少，需要進(jìn)一步研究干巴菌資源保護(hù)、人工馴化、大面積栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)干巴菌資源可持續(xù)利用及人工栽培[21-31]。目前，關(guān)于干巴菌的活性成分研究主要集中在多糖，很少發(fā)現(xiàn)新物質(zhì)，需要進(jìn)一步開(kāi)展干巴菌營(yíng)養(yǎng)成分的研究[32]。同時(shí)，藥理活性的研究也是干巴菌研究的重點(diǎn)，有利于進(jìn)一步了解干巴菌對(duì)機(jī)體的有效作用[33-34]。因此，進(jìn)一步研究干巴菌食藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)干巴菌精深加工產(chǎn)品、保健品、藥品，提高其利用率及附加值，對(duì)干巴菌的開(kāi)發(fā)具有重要意義[35]。