撰文/王松迪 雜志封面設計/ 梁海虹ccemilie 內(nèi)頁插畫設計/ccemilie

“月兒彎彎的海港，夜色深深燈火閃亮，東方之珠整夜未眠，守著滄海桑田變幻的諾言……”

——《東方之珠》

時間飛逝，一轉(zhuǎn)眼東方之珠—— 香港回到祖國的懷抱已經(jīng)25 周年?！叭旰訓|、三十年河西?！痹谶@短短25 年間，香港和它所在的大灣區(qū)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。數(shù)據(jù)顯示，2001-2017 年，大灣區(qū)（內(nèi)地城市）上市公司總數(shù)占全國境內(nèi)外上市公司總數(shù)由9.3%上升至15.1%，占全國境內(nèi)外上市公司總市值從10.0%增長至19.0%。

大灣區(qū)不僅有著蓬勃的經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境，也有著深厚的文化底蘊。這里是海上絲綢之路的重要發(fā)祥地之一，也是中國改革開放的前沿陣地。幾千年來，東西方文化在這片廣袤的土地上碰撞、融合，造就了許多獨特的文化與習俗，也為優(yōu)質(zhì)品牌的誕生提供了沃土，形成了一批知名的老字號、中華老字號品牌及富有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它們見證著大灣區(qū)乃至中國的歷史發(fā)展。

廣州老字號數(shù)目最多，中華老字號最早創(chuàng)立于1573年

為了保護、弘揚中國傳統(tǒng)文化，我國不同的省市、自治區(qū)等都開展了老字號認定工作，不過不同區(qū)域老字號的認證主體不同，認定標準也各不相同。

比如“廣東老字號”的定義為：歷史較為悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務，具有鮮明的嶺南傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，有一定的社會認知認同度。在其認定條件中，對成立時間和開展商業(yè)經(jīng)營活動時間都有嚴格的規(guī)定：商號、商標或品牌創(chuàng)立達50 年或以上；利用該商號、商標或品牌開展商業(yè)經(jīng)營活動累計時間超過30 年。

廣東省目前老字號一共有140 家，其中，大灣區(qū)廣東9 市一共有87 家，主要集中在廣州、佛山、東莞3 市。

除了老字號以外，商務部還認證了一批中華老字號。1990 年，由原商業(yè)部評定的中華老字號有1600 家。資料顯示，2006 年、2011 年商務部兩次共認證了1128 家中華老字號，涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品、工藝美術(shù)等眾多行業(yè)以及書店、照相等服務領(lǐng)域。

何為中華老字號？

商務部對中華老字號的定義是：歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或者服務，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。其認證條件中有一條是：必須是創(chuàng)立于1956 年（含）以前。因此，中華老字號至少已經(jīng)有66 年的歷史。

根據(jù)商務部發(fā)布的中華老字號名單，廣東省一共有57 家中華老字號。消道長統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，屬于大灣區(qū)廣東9 市的中華老字號品牌有50 家。

這些中華老字號分布在食品、醫(yī)藥、加工制造、餐飲住宿、工藝美術(shù)、居民服務領(lǐng)域。

大灣區(qū)廣東9 市擁有的50 家中華老字號品牌主要集中在廣州、佛山，中山、江門也有零星分布，4 個城市擁有的中華老字號數(shù)量分別為35、10、3、2 家，其他城市以及香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)暫時沒有經(jīng)商務部認證的中華老字號。

從中華老字號創(chuàng)立時間來看，一共有22 家創(chuàng)立于清朝，19 家創(chuàng)立于民國，創(chuàng)立于明朝的有4 家，而創(chuàng)立于現(xiàn)代的有5 家。

馮了性、致美齋、陳李濟、紅荔均創(chuàng)立于明朝。馮了性、陳李濟為醫(yī)藥品牌，致美齋為知名的調(diào)味品品牌，而“紅荔”為廣東順德酒廠擁有，至今仍是順德人餐桌的必備。其中，馮了性創(chuàng)立時間最早，創(chuàng)立于明朝的萬歷元年即公元1573 年，距今已經(jīng)有449 年的歷史。

經(jīng)過數(shù)百年、幾十年的發(fā)展，這50 家中華老字號，其中19 家歸屬于上市公司所有，比如海天、廣州酒家、群星、李占記，但有的則發(fā)展緩慢或者已經(jīng)黯然失色。

民以食為天，調(diào)味品、糕點老字號眾多

“民以食為天?！彪m然大灣區(qū)老字號分布在不同行業(yè)，但主要集中在食品領(lǐng)域。食品行業(yè)有59家老字號、22 家中華老字號，其中食品中華老字號以糕點、調(diào)味品、酒類等細分領(lǐng)域較多。比如，致美齋、海天、東古、咀香園、岐江橋牌都是知名的調(diào)味品品牌。

據(jù)歷史資料記載，西周時已經(jīng)出現(xiàn)使用魚、肉類發(fā)酵而成的“醢”。宋朝時期，人們就偏好使用通過加工醬和豉得到的醬汁，這種醬汁便是醬油。起源于1608 年的致美齋早在明清時期，就被外界譽為我國四大名醬園之一。而海天是目前我國調(diào)味品市場份額最大的企業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，在市場集中度并不高的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中，海天2020 年的市場占比達到7%。

香港李錦記也是著名的調(diào)味品老字號品牌。1888 年，李錦記創(chuàng)辦人李錦裳先生于廣東省珠海南水鎮(zhèn)發(fā)明蠔油，創(chuàng)立李錦記。歷經(jīng)134 年的持續(xù)發(fā)展，李錦記已成為一個家喻戶曉的醬料王國。官網(wǎng)資料顯示，李錦記總部設于中國香港，但在其他地區(qū)如美國、馬來西亞以及中國的新會、黃埔等地設立生產(chǎn)基地，位于廣東省新會區(qū)七堡鎮(zhèn)的廠房占地達到2000 畝。

豉香型白酒也是大灣區(qū)的一大特色。除了紅荔牌，中華老字號中還有石灣酒廠的陳太吉以及九江雙蒸的遠航同屬于豉香型白酒品類。這一香型是嶺南地區(qū)特有的白酒香型，起源于現(xiàn)在的廣東佛山。豉香型的發(fā)明與一位叫做陳如岳的佛山翰林學士有關(guān)。他辭官回家后，發(fā)明了將米酒泡豬肉的工藝，從而形成了一種獨特的白酒類型，流傳至今，豉香型也成為目前白酒十二大香型之一。

與陳如岳相關(guān)的老字號還有蓮香樓。據(jù)說，宣統(tǒng)二年，陳如岳品嘗了蓮蓉食品后，有感于蓮蓉獨特的風味，提議給連香樓的連字加上草字頭，眾人一致贊同，他遂手書“蓮香樓”三個雄渾大字。

除了調(diào)味品、酒類，像蓮香樓這樣生產(chǎn)糕點的老字號也是食品中華老字號中占比較多的細分領(lǐng)域，比如廣州酒家、陶陶居、北園酒家、盲公、趣香等。廣州酒家與陶陶居同屬于廣州酒家集團所有，同時還擁有知名品牌利口福。此外，香港的美心、澳門的英記餅，這些老字號品牌也與糕點息息相關(guān)。

除了獨特的酒，大灣區(qū)還有一種特別的面食—— 竹升面。在《舌尖上的中國》面食專題中，這種有著獨特堿水味的特色面食為南派面食贏得了一席之地。屬于佛山市粵鴻餐飲食品有限公司的“應記”便是以竹升面為特色的中華老字號。

濃厚的中醫(yī)氛圍，造就中藥企業(yè)TOP 1

如果要問哪里中醫(yī)的氛圍最濃厚，答案必然是廣東?？粗嗅t(yī)、喝涼茶、做藥膳，是廣東人日常生活的一部分，比如，炎熱的夏季去中醫(yī)院貼三伏貼是許多廣東人不約而同的選擇。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，醫(yī)藥制造相關(guān)企業(yè)近3萬家，廣東擁有近5000 家，從地域分布來看，位居第一。公開資料表明，廣東中藥工業(yè)年總產(chǎn)值突破600億元，中藥消費市場規(guī)模也居全國首位。

據(jù)消道長統(tǒng)計，大灣區(qū)擁有的15 家醫(yī)藥中華老字號為3個集團所有。廣州醫(yī)藥集團有限公司（以下簡稱：廣藥集團）可謂是最大的贏家，共擁有12 家中華老字號：王老吉、敬修堂、潘高壽、群星、采芝林、何濟公、陳李記、奇星、明興、禾穗牌、中一、健民。

廣藥集團是廣州市屬第二大企業(yè)集團，位列中國中藥企業(yè)TOP100 排行榜第一。如今實力雄厚的廣藥集團，其歷史可以追溯至公元1600 年(明朝萬歷27 年)，這一年旗下品牌陳李濟創(chuàng)立。清朝同治皇帝因服陳李濟的“追風蘇合丸”，藥到病除，稱其神效，使得當時以“杏和堂”為商號的陳李濟名揚天下。清朝光緒年間，“帝師”翁同和為其題寫了“陳李濟”店名。

廣藥集團旗下的12 家中華老字號每一個都有與眾不同的故事和發(fā)展歷程，也都有著斐然的名聲，比如旗下的王老吉是通過吉尼斯世界紀錄認證的“全球歷史最悠久的涼茶品牌”。

其余3 家醫(yī)藥中華老字號，“馮了性”“安寧”為中國醫(yī)藥集團所有，而“沙溪”歸上市企業(yè)京新藥業(yè)。

此外，大灣區(qū)廣東9 市還擁有9 家醫(yī)藥老字號品牌。在香港和澳門也有眾多知名老字號醫(yī)藥品牌，比如同福堂藥房、位元堂藥廠、馬百良藥廠、溫濟堂藥店等。同福堂堪稱為澳門最老中藥行，從1870 年至今已經(jīng)經(jīng)歷了150 多年的歷史。

從古至今，中醫(yī)一直為人們的健康保駕護航。“古人醫(yī)在心，心正藥自真。”因此，那些品質(zhì)有保障、值得消費者信賴的品牌也在時代變遷中流傳至今、發(fā)展壯大。

新興老字號，為大灣區(qū)人們帶來更美好生活

健民、鶴鳴、紅獅、鷹金錢、第一福是歷史較短的中華老字號，均為中華人民共和國成立以后創(chuàng)立。

其中，“第一?！笔罪椇汀苞椊疱X”食品都歸廣州輕工貿(mào)集團擁有，此外，廣州輕工貿(mào)集團旗下還有“虎頭牌”照明、“利工名”針織。廣州鷹金錢食品集團前身為1956 年始建的廣東罐頭廠，后又相繼整合了羊城食品廠、嶺南餅干廠、亞洲汽水廠、從化三花酒廠等十幾家老字號企業(yè)。

消道長發(fā)現(xiàn)，加工制造業(yè)以及服務領(lǐng)域的品牌均在民國以及現(xiàn)代時期創(chuàng)立。社會在不斷進步，人們的生活條件日益改善，普通群眾也開始追求精致的生活，購買手表、首飾等。比如屬于廣百集團所有的“李占記”鐘表修理店，成立于民國1915 年，而機械表是在1867 年才進入中國市場。除了第一福首飾以外，許多老字號珠寶品牌也是在這一時期成立，比如周大福、周生生，如今都已經(jīng)成為上市企業(yè)。

屬于居民服務類的廣州市琳瑯婚紗攝影有限公司的“琳瑯”、工藝美術(shù)類的佛山市新石灣美術(shù)陶瓷廠有限公司的“紅獅”……這些也是人們開始對更加美好、高品質(zhì)新型生活方式向往的一種佐證。

多樣化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

在這些老字號品牌中，有一些也屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比如沙溪涼茶、咀香園、紅棉。大灣區(qū)擁有眾多非遺項目，都具有鮮明的地域特色。

據(jù)消道長統(tǒng)計，大灣區(qū)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共計105 項，香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)分別有12 項、11 項國家級非遺項目。

其中，民俗、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)舞蹈項目最多，分別是27 項、15 項、14 項。比如廣彩瓷燒制技藝、佛山木版年畫、粵繡、石灣陶塑技藝、安琪廣式月餅制作技藝、新會陳皮炮制技藝、針灸（嶺南陳氏針法）、木偶戲、惠東漁歌、龍舞（醉龍）、詠春拳（佛山詠春拳）等。

大灣區(qū)每個城市都有每個城市的特色。不過，它們也有共同點，比如涼茶、粵劇是廣東、香港、澳門共有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“飲杯涼茶就無嘢啦！”當你和廣東人討論如何夏季養(yǎng)生時，他們總會告訴你可以去喝一杯涼茶。雖然叫涼茶，但并沒有茶葉，而是以雞骨草、夏枯草、金銀花、羅漢果等為主要材料，具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效。

當?shù)厝藢λ鼝鄄会屖?，?jù)說每個家庭都有自己獨特的涼茶秘方，而外地人可能會對它的氣味和口感敬而遠之。公開資料顯示，涼茶產(chǎn)量已經(jīng)超過200 萬噸（含港、澳地區(qū)）。

此外，粵劇也是大灣區(qū)共有的傳統(tǒng)戲曲之一，流行于兩廣和港澳地區(qū)，是糅合唱念做打、樂師配樂、戲臺服飾、抽象形體的表演藝術(shù)。

從起初最基礎的食物保障：糕點、調(diào)味品、酒水，最基本的健康保障：醫(yī)藥、中醫(yī)技術(shù)、涼茶，到后來的針織服飾、手表首飾……老字號、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的誕生史，也是一部大灣區(qū)的發(fā)展史，更是人們生活狀態(tài)的變遷史。