撰文/廖玉婷

今年的“龍舟水”剛剛落下帷幕，刷屏的藍(lán)天之下吹起了溫?zé)岬奈L(fēng)，時(shí)高時(shí)低的聲聲蟬鳴聒噪不休，是在夏日里傾訴自己的衷腸。

夏日頂流，小龍蝦是也。偏偏今年，不出意外的話，應(yīng)該是出意外了。

今年的小龍蝦，不時(shí)傳來“失寵”的質(zhì)疑：現(xiàn)在的年輕人不喜歡吃小龍蝦了？?jī)r(jià)格降到個(gè)位數(shù)的小龍蝦也無人問津？

受到疫情影響，社交屬性減弱的小龍蝦并非被拋棄，而是消費(fèi)場(chǎng)景悄悄發(fā)生改變：從線下大排檔走進(jìn)了直播間，也從菜市場(chǎng)跑向了預(yù)制菜的賽道。

2022 年6 月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢公布結(jié)果查詢系統(tǒng)收錄的2014 年以來至今關(guān)于小龍蝦的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，近8 年以來，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局抽檢小龍蝦的合格率達(dá)到98.7%，其中不合格原因涉及呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、呋喃妥因代謝物、孔雀石綠等項(xiàng)目。

102批次小龍蝦不合格

時(shí)下正是吃小龍蝦的季節(jié)，各種關(guān)于“小龍蝦在污水中長(zhǎng)大”“吃小龍蝦等于吃垃圾”等民間傳說被辟謠千百遍，依然無法撕下小龍蝦在消費(fèi)者心目中“臟”的標(biāo)簽。

背負(fù)多年“罵聲”的小龍蝦，終于等來了“洗白”。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，自2014 年以來，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局共抽檢了7786 批次小龍蝦，其中，合格有7684 批次，不合格有102 批次，合格率高達(dá)98.7%。這也從側(cè)面說明，市面上絕大部分的小龍蝦都是符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者可以放心食用。

2021 年，我國(guó)小龍蝦的養(yǎng)殖面積達(dá)到2600萬畝，產(chǎn)量263.36 萬噸，占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.27%，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第6 位，僅次于草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚。

有相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，小龍蝦耐受性強(qiáng)，能夠在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)，但是如果可以選擇，其實(shí)它們更喜歡清水環(huán)境。

事實(shí)上，工業(yè)養(yǎng)殖的小龍蝦，更不可能棲身于“污水”之中。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，且生長(zhǎng)慢、脫殼慢，不利于上市銷售，相反養(yǎng)殖戶會(huì)更注意水質(zhì)保養(yǎng)。目前，小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，其中以稻蝦種養(yǎng)為主。

從產(chǎn)地看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西是小龍蝦的“養(yǎng)殖大省”，2021 年，這5 個(gè)省份養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到241.11 萬噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.6%。

統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)一年要吃掉500 億只小龍蝦，而餐桌上每100 只小龍蝦，就約有7 只來自湖北省潛江市。

此次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格小龍蝦，被抽檢單位（銷售地）來自廣東、四川、浙江、江西、湖南等16 個(gè)省份，其中不合格出現(xiàn)頻率較高的是廣東、四川、浙江和江西。

不合格主因：檢出違禁獸藥

這些年，小龍蝦背過的“鍋”，還包括：體內(nèi)重金屬超標(biāo)。

小龍蝦也稱為紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動(dòng)物，最早生長(zhǎng)于北美墨西哥灣。

小龍蝦是如假包換的淡水蝦，而不是謠言中的“蟲”。它和蝦同屬于動(dòng)物界節(jié)肢動(dòng)物門軟甲綱十足目的動(dòng)物，不同的是蝦屬于蝦科，小龍蝦屬于螯蝦科。

針對(duì)小龍蝦是重金屬污染“大戶”的說法，抽檢數(shù)據(jù)顯示，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在近年的抽檢中，暫未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的情況，即重金屬含量均在安全限值之內(nèi)。

小龍蝦能洗脫了“重金屬超標(biāo)”的嫌疑，不是偶然。

實(shí)際上，小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。跟市面上其他淡水蝦一樣，小龍蝦的體內(nèi)也可能存在重金屬，其主要聚集在外殼和頭部，主要可食部分“蝦尾”的重金屬實(shí)則非常有限。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，102 批次不合格小龍蝦最突出的問題是檢出獸藥，包括呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、呋喃妥因代謝物、孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星，前5 種均是國(guó)家明令禁止使用的藥物。

其中，檢出呋喃西林代謝物占比最高，有75批次，占比83.3%。

呋喃西林是一種人工合成的抗菌藥，可以治療牲畜疾病，商家違禁使用呋喃西林的主要目的是消毒防腐。

此前，本刊曾就小龍蝦檢出呋喃西林代謝物一事采訪過中山大學(xué)藥學(xué)院副教授徐新軍，他表示：“呋喃西林幾年前在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，后來研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物當(dāng)中的‘呋喃西林’‘呋喃唑酮’及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起各種疾病，對(duì)人體有致癌、致畸胎等副作用。”

徐教授還補(bǔ)充道：“美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、歐盟等已明文規(guī)定禁止在食品工業(yè)中使用該類藥物，并嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)水產(chǎn)中硝基呋喃的殘留檢測(cè)。我國(guó)將呋喃西林列為禁用藥，被列入首批《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中（農(nóng)業(yè)部公告第560 號(hào)）?！?/p>

抽檢數(shù)據(jù)顯示，75 批次小龍蝦檢出呋喃西林代謝物的含量范圍在0.554～50.97μg/kg。

標(biāo)稱由利川市潤(rùn)耕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)及銷售的小龍蝦檢出呋喃西林代謝物含量最高（50.97μg/kg）。

根據(jù)利川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品核查處置情況的通告（2020 年第4 期）顯示，利川市潤(rùn)耕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司經(jīng)營(yíng)上述不合格“小龍蝦”的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第一款第（十三）項(xiàng)的規(guī)定，構(gòu)成經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)的食品的違法行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條第二款的規(guī)定，對(duì)利川市潤(rùn)耕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司作出沒收違法所得129.5 元，并處罰款2 萬元的行政處罰。

小龍蝦的迷思與解惑：

1.小龍蝦有沒有營(yíng)養(yǎng)？

小龍蝦的蛋白質(zhì)含量豐富（18.9%），脂肪含量低（0.2%），而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成。其次，小龍蝦含有一定量的維生素A、維生素D 以及多種礦物質(zhì)，如鈣、鋅、鐵、鎂等常量和微量元素，都是人體所必需的。

2.小龍蝦和啤酒是天生的“神仙伴侶”？

“啤酒小龍蝦，痛風(fēng)來你家”，由于啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，對(duì)于尿酸偏高或有痛風(fēng)病史的人，兩者一起食用可能會(huì)引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作。此外，正常人群在享受“小龍蝦+啤酒”組合的時(shí)候也切不可貪多。

3.小龍蝦的體內(nèi)有很多寄生蟲？

小龍蝦和其他的淡水魚類（如螺、貝、魚、蝦等），均有可能攜帶寄生蟲，因?yàn)榈锩婵赡苡懈鞣N寄生蟲（如肺吸蟲等）。高溫烹煮是消滅寄生蟲簡(jiǎn)單而有效的法寶，只要充分地煮熟，就不需要擔(dān)心。

4.吃了小龍蝦會(huì)引起橫紋肌溶解？

橫紋肌溶解癥的病因還沒有完全明確，目前認(rèn)為，它可能是由一種生物毒素引起的，也就是“食物中毒”。吃小龍蝦不一定會(huì)得橫紋肌溶解綜合征（“哈夫病”），得上這個(gè)病也不一定是因?yàn)樾↓埼r。食用淡水魚、扇貝、牛蛙等水產(chǎn)類食物，都曾出現(xiàn)過病例。還有其他多種病因，如過量運(yùn)動(dòng)、肌肉擠壓、過度的高溫和低溫、藥物和酗酒以及其他細(xì)菌或病毒引起的感染。

5.吃小龍蝦的正確姿勢(shì)？

①建議不要吃蝦頭和去除蝦線；②避免生吃和半生吃蝦，一定要煮熟煮透；③小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，很容易腐敗變質(zhì)，建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃不要隔夜；④有所節(jié)制地吃，否則容易造成消化負(fù)擔(dān)；⑤如進(jìn)食24 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛者，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)；⑥選擇正規(guī)餐飲店，不要購(gòu)買街頭流動(dòng)攤販或無證經(jīng)營(yíng)的小龍蝦。