連 密, 曾 健

(國(guó)防科技大學(xué)一號(hào)園區(qū)幼兒園, 湖南 長(zhǎng)沙 410003)

食農(nóng)教育是個(gè)新穎的詞匯, 指的是一種體驗(yàn)教育的過(guò)程, 即通過(guò)學(xué)習(xí)者與農(nóng)業(yè)及食物生產(chǎn)者的互動(dòng),認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè), 建立正確選擇食物的方式, 以及學(xué)習(xí)由農(nóng)業(yè)和食物所形成的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕倪^(guò)程[1].食農(nóng)教育是“食育”與“農(nóng)育”兩個(gè)理念的結(jié)合.學(xué)習(xí)者通過(guò)與農(nóng)民和相關(guān)勞動(dòng)者的互動(dòng), 認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、正確的飲食生活方式和其所形成的文化以及農(nóng)業(yè)和飲食方式對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的影響.食農(nóng)教育理念教導(dǎo)孩子理解食物的取得方式, 更重要的是, 在取得食物的過(guò)程中, 關(guān)注其對(duì)于生態(tài)環(huán)境是否造成不利的影響[2].食農(nóng)教育讓孩子樹立對(duì)自然生態(tài)的健康意識(shí)和態(tài)度, 建立正確的飲食與生活方式, 進(jìn)而形成一種尊重自然的生活文化.吳成杭[3]等認(rèn)為, 食農(nóng)教育是一種強(qiáng)調(diào)“親手做”的體驗(yàn)教育.學(xué)習(xí)者通過(guò)親自參與完整的農(nóng)事生產(chǎn)、處理、烹調(diào)過(guò)程, 發(fā)展出簡(jiǎn)單的耕食能力, 培養(yǎng)學(xué)習(xí)者了解食物來(lái)源、增進(jìn)食物選擇能力, 并養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣, 讓他們既關(guān)注自身健康, 也關(guān)注土地健康、地球健康, 讓健康飲食和食物與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境生態(tài)保護(hù)并舉.本文將食農(nóng)教育分成飲食教育和農(nóng)業(yè)教育, 結(jié)合二十四節(jié)氣更替變化, 引導(dǎo)學(xué)習(xí)者認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物、參與種植、親自養(yǎng)護(hù)和收獲、烹飪食物、品嘗美味等, 在親身體驗(yàn)中建立與自然的親密聯(lián)系.

1 核心素養(yǎng)與指標(biāo)

課程內(nèi)涵之核心素養(yǎng)與能力指標(biāo)是各類教學(xué)活動(dòng)的指南.食農(nóng)教育課程有三個(gè)橫向指標(biāo): 飲食健康、飲食文化、農(nóng)事體驗(yàn).具體內(nèi)容都圍繞這三個(gè)指標(biāo)展開, 見表1.

表1 食農(nóng)教育核心指標(biāo)

(1)飲食健康.飲食教育需要傳達(dá)一種飲食健康理念, 從學(xué)童時(shí)期就養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣, 學(xué)會(huì)選擇吃當(dāng)?shù)?、?dāng)季食物.多種類和適當(dāng)分量的食物能使人體達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡, 促進(jìn)健康成長(zhǎng).

(2)飲食文化.中國(guó)飲食文化可從時(shí)代、地域、民族、民俗等多個(gè)角度進(jìn)行分類,展現(xiàn)不同的文化品位,體現(xiàn)不同的文化價(jià)值.本文飲食文化的定位是:以二十四節(jié)氣為依托,感受時(shí)令帶來(lái)的變化;深入了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和飲食文化,萌發(fā)對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛之情;在餐桌上學(xué)會(huì)基本的飲食禮儀.

(3)農(nóng)事體驗(yàn).通過(guò)參與農(nóng)耕,感受農(nóng)趣,獲取相關(guān)農(nóng)事知識(shí),體驗(yàn)農(nóng)事生活,在農(nóng)事體驗(yàn)中捕獲藝術(shù)的美感,打造可食地景.

2 研究方法與主題內(nèi)容

2.1 研究對(duì)象

本園的中、大班幼兒,以及同盟姐妹園萊恩幼稚園的中、大班幼兒.

2.2 研究場(chǎng)域

戶外種植場(chǎng)地由兩部分組成:一是室內(nèi)有機(jī)大棚,二是半畝良田.室內(nèi)有機(jī)大棚于2018年建成并投入使用,梁上懸掛有二十四節(jié)氣的牌匾,一角有多品種的花卉,入門的右邊有幾塊方正的菜地.半畝良田有兩處:一塊是2016年建園時(shí)開墾的,經(jīng)過(guò)土壤改良后現(xiàn)在土地比較肥沃;另外一塊地是2020年改建的,將原先的杜鵑花地改成種植地.半畝良田和有機(jī)大棚總占地面積為880m2.如圖1所示.

圖1 戶外種植場(chǎng)地

經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo),種植多種蔬菜,包括爬藤類、氣味類、觀賞類等.讓幼兒直接認(rèn)識(shí)常見的蔬菜,并通過(guò)親手種植、采收、料理加深印象.種植的蔬菜種類會(huì)隨著二十四節(jié)氣而變化.

2.3 研究方法

我園從2016年建園起,一直致力于食農(nóng)教育的實(shí)踐研究,在摸索中實(shí)踐,在實(shí)踐中步步推進(jìn).通過(guò)介入食農(nóng)教育,讓孩子們體驗(yàn)從播種到采收及端上餐桌的完整過(guò)程,解決孩子們身上普遍存在的挑食、不知如何選擇健康食材、不良用餐行為等問題.本研究采用行動(dòng)研究法,通過(guò)反思發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)而解決問題.行動(dòng)研究是一種針對(duì)問題特性、結(jié)合相關(guān)教育理論的研究設(shè)計(jì),除了可以改進(jìn)學(xué)校的教學(xué),還可將研究的功能與教師的工作相結(jié)合,提升教師的素養(yǎng),加強(qiáng)教師的專業(yè)精神.

本研究符合行動(dòng)研究的以下特征:(1)研究對(duì)象是研究者所在幼兒園的幼兒,該樣本是少數(shù)群體,不具有普遍性.(2)研究設(shè)計(jì)是為了解決遇到的問題,反思自身成長(zhǎng),觀察幼兒在食農(nóng)教育中的行為表現(xiàn).(3)研究的設(shè)計(jì)及過(guò)程可保持彈性,準(zhǔn)許改變,可根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整食農(nóng)教育的內(nèi)容,根據(jù)幼兒的反應(yīng)修改食農(nóng)教育內(nèi)容.(4)研究者的主觀性是行動(dòng)研究最主要的限制,需利用研究者的省思記錄、研究觀察記錄等資料進(jìn)行歸納分析.

2.4 食農(nóng)教育課程主題

食農(nóng)教育以農(nóng)事體驗(yàn)為主線, 搭配健康飲食、飲食文化等內(nèi)容, 讓孩子在體驗(yàn)食材的生產(chǎn)過(guò)程中, 關(guān)心食材來(lái)源, 感恩糧食來(lái)之不易.農(nóng)事體驗(yàn)是在種植的過(guò)程中, 讓孩子經(jīng)歷播種、施肥、抓蟲、收割、去殼、曬干、粉碎、榨油、過(guò)濾等環(huán)節(jié).同時(shí)在園內(nèi)結(jié)合二十四節(jié)氣, 種植番茄、豆角、茄子、西瓜、土豆、紅薯等時(shí)令瓜果蔬菜.采收是孩子們最期待的, 收獲后緊接著是從產(chǎn)地到餐桌的健康飲食課程, 例如: 西紅柿炒蛋, 清炒蔬菜等.另外在健康飲食的過(guò)程中, 滲透餐桌禮儀教育, 注重分享、感恩、謙讓等良好品質(zhì)的培養(yǎng).圖2為食農(nóng)教育的課程主題內(nèi)容.

圖2 食農(nóng)教育課程主題內(nèi)容

3 園本課程的建構(gòu)與反思

在幼兒園創(chuàng)建時(shí), 就設(shè)想給孩子們打造一個(gè)農(nóng)場(chǎng), 讓處于城市中的孩子在幼兒園就能夠進(jìn)行農(nóng)耕實(shí)踐、親近土地, 了解食物, 深入自然.讓孩子通過(guò)觀察和體驗(yàn), 建立與食物的情感連接.通過(guò)真實(shí)的參與和感官聯(lián)動(dòng), 強(qiáng)調(diào)動(dòng)手與協(xié)作, 讓孩子真切知道食物從何而來(lái), 怎樣正確選擇食物.下面從食農(nóng)教育的完成歷程, 來(lái)闡述食農(nóng)教育過(guò)程中的體驗(yàn)、收獲、困惑以及解決策略.

3.1 農(nóng)事體驗(yàn)課程

案例1: 腳踩田園的日子

(1)開端.最困難的工程是土地的整理, 包括拔除雜草、改善土壤干枯貧瘠等問題.首先邀請(qǐng)土地專家檢測(cè)幼兒園后院土壤, 發(fā)現(xiàn)是長(zhǎng)沙地區(qū)常見的紅壤, 其營(yíng)養(yǎng)成分較低, 土地品質(zhì)較差.經(jīng)過(guò)專家指點(diǎn), 開始松土翻地、施加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的黑色有機(jī)肥, 逐步改良土壤.在前期將這些繁重的任務(wù)交給保安和廚房人員完成.但由于半畝良田的面積較大, 僅僅依靠他們很難完成開墾、澆灌、漚肥、除草等工作(圖3).經(jīng)過(guò)協(xié)商討論, 決定讓教師和孩子們利用空閑時(shí)間清理土壤中的石塊和雜草, 園所的保健醫(yī)生和保育老師利用假期到瀏陽(yáng)周邊購(gòu)置農(nóng)家鴨肥、麥麩, 埋置于土地下, 改良土壤的營(yíng)養(yǎng)成分.在前期開墾的過(guò)程中, 孩子們發(fā)現(xiàn)幼兒園的野生草各式各樣, 由此衍生了“平凡的小草”主題活動(dòng).在此過(guò)程中, 孩子們發(fā)現(xiàn),原來(lái)長(zhǎng)沙本地有22種野生草, 而幼兒園有16種野生雜草,如狗尾巴草、牛筋草、商陸、狗牙根等.通過(guò)這樣的活動(dòng)重新認(rèn)識(shí)這些平時(shí)并不關(guān)心的植物, 意義就變得全然不同.孩子們的調(diào)查表及活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)如圖4和圖5所示.

圖3 前期開墾半畝良田

圖4 調(diào)查表

圖5 活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

(2)照顧.解決土壤貧瘠的問題后, 孩子們?cè)诎氘€良田種下了第一棵幼苗(圖6).照顧幼苗的工作, 讓孩子們肩上有了責(zé)任感, 也促進(jìn)了孩子與土地之間的親密關(guān)系.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的照顧, 種下的西瓜、黃瓜、苦瓜、玉米相繼長(zhǎng)大.孩子們帶著記錄卡片來(lái)到農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行記錄時(shí), 驚奇地發(fā)現(xiàn)綠綠的藤枝上結(jié)出了長(zhǎng)短粗細(xì)不一的小黃瓜(圖7).他們還用稚嫩的雙手觸摸黃瓜表面薄薄的毛茸小刺.有的孩子突然跑到老師面前, 認(rèn)真地詢問“為什么這些黃瓜葉子上面有很多小洞, 它是生病了嗎”, 傍邊的小朋友就思考著回答“我剛剛看到有蟲子, 我懷疑是蟲子咬的”.另一個(gè)小朋友反駁道“我們幼兒園的天空經(jīng)常有小鳥飛過(guò),也可能是小鳥吃的”.在經(jīng)過(guò)一番討論后, 最終達(dá)成共識(shí),半畝良田里面有小鳥吃葉子.于是孩子們自發(fā)地研究怎樣驅(qū)趕小鳥, 有的孩子就聯(lián)想到用稻草人驅(qū)趕周圍的小鳥.以田園為教室, 大自然就會(huì)給出課題讓孩子們嘗試錯(cuò)誤、尋求解答, 只要老師適時(shí)地引導(dǎo)孩子進(jìn)行思考, 在自然情境下的學(xué)習(xí)就會(huì)事半功倍, 而且更加貼近生活.

圖6 種植

圖7 觀察

(3)挫折.隨著半畝良田中的瓜果相繼成熟, 望著瓜田里綠油油的西瓜, 孩子們都激動(dòng)不已, 但又舍不得吃掉, 想過(guò)幾天再吃.六月正是長(zhǎng)沙多雨的季節(jié), 連綿不斷的暴雨沖刷著地面, 西瓜地的位置較低, 水流沿著傍邊的溝渠淹沒了西瓜地周圍.等天空放晴的時(shí)候, 孩子們興奮地準(zhǔn)備采收西瓜, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)西瓜的藤蔓已經(jīng)腐爛, 西瓜緊挨著土壤的一面也腐爛了(圖8).他們恍然大悟, 是連日的雨水摧毀了西瓜地.這次的挫折在孩子們心中打下了印記, 再次種植西瓜的時(shí)候, 就會(huì)選擇雨水不會(huì)積壓的位置.第一次扛起責(zé)任的孩子, 從一次次失敗的經(jīng)驗(yàn)中汲取教訓(xùn)、累積知識(shí), 在烈日驕陽(yáng)下?lián)]汗勞動(dòng), 面臨問題時(shí)思考對(duì)策.大自然與田地不斷拋出問題, 這些考驗(yàn)讓孩子們快速成長(zhǎng), 而老師所做的是提供一個(gè)農(nóng)事環(huán)境和陪伴引導(dǎo).也正是如此, 孩子們磨練出前所未有的責(zé)任感與耐心.在這個(gè)過(guò)程中, 孩子們也體會(huì)到農(nóng)作的辛勞.

圖8 挫折

(4)問題、反思與對(duì)策.食農(nóng)體驗(yàn)課程與農(nóng)業(yè)教育是有區(qū)別的.最初接觸農(nóng)事體驗(yàn)課程時(shí), 覺得最擔(dān)心的問題是農(nóng)事技術(shù), 而其實(shí)應(yīng)該注重的是教育者的溝通.例如: 孩子們?cè)诜N植幼苗時(shí), 植株間的間隔會(huì)比較近, 指導(dǎo)老師會(huì)直接指出距離太近不利于生長(zhǎng),需要按照合理的間隔種植.透過(guò)這件小事我們思考, 食農(nóng)體驗(yàn)課程應(yīng)當(dāng)注重技術(shù)還是注重體驗(yàn)? 我們得出的結(jié)論是, 由于食農(nóng)教育的目的不在于農(nóng)業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí), 而是認(rèn)識(shí)人與食物間的關(guān)系,所以即使農(nóng)作物收成不佳, 透過(guò)教育者的再詮釋, 孩子們也能轉(zhuǎn)移注意力, 克服困難, 不會(huì)因?yàn)槭涠共?食農(nóng)教育的目的是通過(guò)農(nóng)事學(xué)習(xí)建立孩子與植物生命、土地的連接, 而不是將孩子培養(yǎng)成專業(yè)小農(nóng)夫.因此食農(nóng)教育并非農(nóng)業(yè)教育.這項(xiàng)教學(xué)目標(biāo)若無(wú)法聚焦, 就會(huì)造成食農(nóng)教育的錯(cuò)位.

3.2 飲食健康課程

案例2: 我們都是小廚師

(1)構(gòu)建過(guò)程.歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦, 孩子們來(lái)到了最期待的品嘗環(huán)節(jié).為了將田園的食材延伸到人文及飲食健康教育, 就有了飲食健康課程.烹飪課程的場(chǎng)所根據(jù)實(shí)際情況而改變, 可以在田園小廚、自助餐廳或者室外草地上, 如圖9和圖10所示.孩子們通過(guò)欣喜地采摘, 品嘗食物的味道, 再次認(rèn)識(shí)自己耕種的食物, 新奇地發(fā)現(xiàn)有很多不一樣的地方.比如: 自己種的食物和家里的食物吃起來(lái)怎么不一樣? 食物本身是這種味道嗎? 在這個(gè)階段, 孩子們會(huì)仔細(xì)觀察、比較, 自動(dòng)連接經(jīng)驗(yàn), 然后提問并主動(dòng)尋找答案,自然地建立起與現(xiàn)實(shí)生活的橋梁.在餐桌上, 孩子們會(huì)用心尋找飯菜里不同尋常的味道, 提出疑問, 在與老師和同學(xué)的討論中收獲答案, 這種自發(fā)性學(xué)習(xí)的效果往往是最好的.

圖9 自制紫薯椰蓉

圖10 自制紅薯飯

(2)問題、反思與對(duì)策.食農(nóng)教育課程中關(guān)于烹飪的機(jī)會(huì)有很多, 只要豐收就會(huì)有采摘, 一定可以讓孩子從中學(xué)習(xí)、收獲.因?yàn)閾?dān)心孩子們?nèi)狈?duì)刀、火的控制能力, 擔(dān)心安全事故的發(fā)生, 所以初期工具會(huì)選擇塑料的刀具, 食物的烹飪主要采用蒸、煮、烤等形式.在逐漸熟悉后, 刀具的選擇上傾向于未開封甚至開封的器具,烹飪的方式也逐漸變成明火.經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐, 我們發(fā)現(xiàn)孩子在清楚指令的情況下是可以循序漸進(jìn)安全使用工具的.

3.3 飲食文化課程

案例3: 寓教于樂的文化滲透課程

(1)構(gòu)建過(guò)程.食農(nóng)教育的飲食文化課程, 包括飲食禮儀教育、節(jié)氣教育和本土飲食文化教育.這些課程多以寓教于樂的活動(dòng)形式呈現(xiàn), 如圖11和圖12所示.舉行小班升中班活動(dòng), 借用“筷子”這一工具, 組織穿越火線游戲, 體驗(yàn)第一次用筷子吃面.在節(jié)氣教育中, 小朋友手繪節(jié)氣本, 記錄節(jié)令、時(shí)間、天氣和植物的生長(zhǎng)變化圖.通過(guò)這些活動(dòng)和游戲, 發(fā)現(xiàn)孩子在體驗(yàn)中更能理解食農(nóng)教育文化內(nèi)涵, 做到光盤行動(dòng)不浪費(fèi)糧食, 體驗(yàn)節(jié)氣變化引起的種植內(nèi)容的改變, 體會(huì)吃當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物的好處等.

圖11 穿越火線游戲(升班禮)

圖12 第一次用筷子吃面(升班禮)

(2)問題、反思與對(duì)策.食農(nóng)教育的飲食文化課程容易成為以教師為中心的課程.飲食文化課程注重文化的滲透, 而非知識(shí)的堆砌.在飲食文化課程當(dāng)中, 孩子經(jīng)常會(huì)突發(fā)奇想“為什么中國(guó)人用筷子, 而外國(guó)人卻用刀和叉子” “二十四節(jié)氣是怎么來(lái)的, 有什么作用”.老師若能感受并尊重孩子的想法, 理解孩子的內(nèi)在需求, 就可以使之成為新的學(xué)習(xí)內(nèi)容.也就是說(shuō), 飲食文化課程中, 除了正式的課程內(nèi)容外, 還可以從孩子們的問題入手, 進(jìn)行隨機(jī)教育.