施憶秋

如今，牛奶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見的消費品，冷鮮奶、常溫奶、高鈣奶、脫脂奶……市面上各種類型、各種價位的牛奶讓人眼花繚亂。 牛奶是越貴越好嗎？ 牛奶應(yīng)該怎么選？下面請寧波市第二醫(yī)院營養(yǎng)科徐斌斌主任教你如何挑選牛奶。

鮮奶和常溫奶最大的區(qū)別就是滅菌方式的區(qū)別。人們通常說的“冷鮮奶”，即巴氏滅菌奶，采用65℃左右的低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，較好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。 它的保質(zhì)期較短，一般不超過7天， 而且需要存放在冷藏條件下。 而常溫奶采用高溫滅菌， 保質(zhì)期長，常溫下可以放幾個月甚至一年。巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)上并沒有什么顯著差異，都能提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。對經(jīng)常逛超市的消費者，可以選擇鮮奶；而對沒有時間采購，或者喜歡囤貨的消費者來說，買常溫奶可能更適合。

相比普通奶，高鈣奶真的更補(bǔ)鈣嗎？ 一般來說，牛奶中的鈣含量在100～110毫克/100毫升， 但高鈣奶中還會額外添加一些碳酸鈣或者乳酸鈣，將鈣含量提高至150毫克/100毫升左右，對人體補(bǔ)鈣有一定的幫助?！暗切枰嵝汛蠹业氖牵哜}奶看上去鈣質(zhì)含量更多，但額外添加的鈣質(zhì)和牛奶中本身含有的鈣，吸收率是不同的。 也就是說，高鈣奶雖然鈣含量更多了，但吸收率可能受到一定的影響。 ”徐斌斌建議，牛奶本身中的鈣就已經(jīng)足夠多，只要按照《中國居民膳食指南》中每日300～500毫升牛奶的建議攝入量，基本可以滿足每天的鈣需求，并不用特意喝高鈣奶。

“門診中，經(jīng)常有患者問：‘我想減肥，是不是喝脫脂奶更好？ ’”徐斌斌介紹，很多人擔(dān)心全脂牛奶中的脂肪會影響血脂含量，或者誘發(fā)肥胖等問題，更愿意購買脫脂奶。 然而脫脂奶在脫去脂肪的同時，也連帶脫去了牛奶里的一些脂溶性的維生素， 口感上也會受影響。 徐斌斌介紹，全脂奶的脂肪含量在3%左右，一個人如果一天喝300毫升的全脂奶， 其中脂肪的攝入量僅9克，也就是一小勺油的量而已。 所以，飲食結(jié)構(gòu)健康、油脂攝入量比較少的人，喝全脂奶就可以了；但對一些高脂血癥的人和限制飽和脂肪攝取量的人群，脫脂奶可能有一定的幫助。

“品質(zhì)好的牛奶的確會更貴一些，但不是貴的就更有營養(yǎng)。 ”徐斌斌特別提醒大家， 一些牛奶標(biāo)注高鈣、低脂后， 價格會有所上漲，應(yīng)根據(jù)自身需求，選擇更適合自己的牛奶。

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