白 陽(yáng)

（國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查協(xié)作廣東中心，廣東 廣州 510530）

枸杞是常見(jiàn)的藥食兩用的保健食材，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效，目前的加工利用主要是針對(duì)枸杞果實(shí)，對(duì)于枸杞植株的其他部位—枸杞葉研究利用較少，且消費(fèi)者一般用枸杞葉作為烹飪食材，但枸杞葉富含蛋白質(zhì)及脂肪、糖類、賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸等人體必需的氨基酸，甜菜堿、蘆丁以及多種微量元素含量較高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前對(duì)枸杞葉的深加工研究還比較少。本文擬從近年來(lái)國(guó)內(nèi)專利申請(qǐng)情況探究枸杞葉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用狀況，為后續(xù)枸杞葉食品的研發(fā)提供參考。

1 在保健飲料方面的應(yīng)用

枸杞葉中的活性物質(zhì)具有養(yǎng)肝明目、軟化血管等保健效果，因此，枸杞葉多用于保健飲品的開(kāi)發(fā)。如CN109418457A公開(kāi)了一種枸杞葉復(fù)合綠茶飲料，以枸杞葉片、綠茶為主要原料，使得該飲料中富含枸杞葉中的黃酮、甜菜堿和多種游離氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)組分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有極高的食品開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。該飲料既具備綠茶典型感官風(fēng)格又兼有枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)成分及功效。CN108936123A公開(kāi)了一種枸杞葉礦物鹽功能性運(yùn)動(dòng)飲料，以枸杞葉為主要功效成分用于產(chǎn)品制備，既保留了枸杞葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又配合了受年輕人歡迎的水果風(fēng)味。

2 在代用茶中的應(yīng)用

代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）及根莖等為原料加工制作的，以類似茶葉沖泡（浸泡）的方式供人們飲用的產(chǎn)品。如CN109699793A一種枸杞葉茶的制作方法，將采摘得到的枸杞葉經(jīng)清洗、萎凋、烘炒殺青揉捻、炒干成型及干燥提香制得枸杞葉茶。采用上述工藝能夠?qū)㈣坭饺~制成日常飲用的茶葉，以實(shí)現(xiàn)枸杞葉內(nèi)含各種成分的功效，常飲可保健強(qiáng)身、除燥熱、降血壓、無(wú)副作用。CN112262905A公開(kāi)了枸杞葉制茶方法，采用攤晾、蒸氣殺青、初揉、初烘、再揉、再烘、復(fù)揉、提香的制備工藝步驟，可解決枸杞葉茶具有生草味，泡開(kāi)后葉片顏色無(wú)法復(fù)綠，茶湯顏色發(fā)暗、褐變的問(wèn)題。

3 在酒制品中的應(yīng)用

CN111534394A公開(kāi)了一種枸杞葉啤酒及其制備方法，將枸杞葉清洗干凈，烘干，冷凍保存后加入煮沸的麥汁中，加工制得啤酒。本發(fā)明的枸杞葉啤酒，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，而且酒體口味協(xié)調(diào)、柔和，口感較佳。CN110894454A公開(kāi)了一種枸杞葉保健酒，以小曲或大曲白酒為基酒原料，按重量比加入枸杞葉，經(jīng)枸杞葉挑揀干凈、常溫浸泡、熱浸、減壓蒸餾、調(diào)配、陳化、精濾等工序制成。得到的枸杞葉保健酒營(yíng)養(yǎng)性突出，酒體澄清透明、柔和、芳香、優(yōu)雅、綿爽，口味純凈，質(zhì)量穩(wěn)定，為人們提供了新的營(yíng)養(yǎng)健康型植物保健酒。

4 在面條中的應(yīng)用

該應(yīng)用主要強(qiáng)化產(chǎn)品的保健功效。CN112617108A公開(kāi)了一種去澀與抗褐變的枸杞葉面條制備方法，將枸杞葉處理后用破壁機(jī)粉碎，得到枸杞葉汁添加到面條中，制備的面條顏色鮮亮，表面光滑，結(jié)構(gòu)緊密，韌性、黏性、適口性較好，口感光滑且?guī)в需坭饺~的清香。CN111000134A公開(kāi)了一種枸杞葉養(yǎng)生面條及其制備方法，采用鮮枸杞葉、糯米粉等為原料制備養(yǎng)生面條，其中枸杞葉性涼味苦，補(bǔ)虛益精，清熱，糯米性溫味甘，補(bǔ)中益氣，二者相互中和去除了枸杞葉的苦，同時(shí)增強(qiáng)了面條的保健功效。

從以上專利分析可以看出，目前，枸杞葉在食品加工中已有多方面的應(yīng)用。枸杞葉營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健功效，在今后的研發(fā)和應(yīng)用中，也將會(huì)出現(xiàn)更多的枸杞葉類產(chǎn)品。