沒有西瓜的夏天是不完美的。悶熱難耐的酷暑，水靈靈、甜絲絲的西瓜一入口，頓感暑熱消了一半，不愧為“消暑利器”。

可是關(guān)于西瓜，網(wǎng)絡(luò)上有這樣一個觀點：隔夜西瓜不能吃。據(jù)說隔夜的瓜上細菌數(shù)量以億計，甚至有“一口8400 個細菌”這種讓人顫抖的說法。手上的西瓜瞬間就不香了……如果一次性吃不完一整個西瓜，難道就只能使勁吃或者扔掉嗎？

隔夜西瓜細菌真的過億嗎？

“菌落總數(shù)”是用來衡量食品里細菌的總量。菌落總數(shù)上升不代表吃了一定會有問題。

對于大部分預包裝食品，往往會對“菌落總數(shù)”進行限定，這是因為通過總細菌量的計算，可以大致看出整個工廠操作環(huán)境的衛(wèi)生程度。如果菌落總數(shù)超標，往往意味著工廠操作過程中環(huán)境衛(wèi)生沒有控制好，這樣就更可能有食品安全風險。

但對于冰箱中儲存的新鮮食物，是不太容易從菌落總數(shù)的指標中判斷食物還能不能吃的。

“一口8400 個細菌”這個觀點流傳開后，也有民間評測機構(gòu)做了檢測，測出隔夜西瓜上的菌落總數(shù)高達42000CFU/g。隔夜的西瓜菌落數(shù)為什么增長得如此之多？究竟還能不能吃？

首先，家里的條件不太可能有工廠控制得那么嚴格，微生物無處不在；第二，西瓜本身屬于新鮮、短保質(zhì)期食物，在冰箱冷藏溫度下，一部分微生物仍然會生長。

因此只要切開的西瓜在冰箱中放置一段時間，菌落總數(shù)必然會上升，而且通常會呈指數(shù)上升。這是非常正常的自然現(xiàn)象。而菌落總數(shù)上升不代表吃了一定會有問題。

某評測機構(gòu)在西瓜冰箱儲存16小時后，發(fā)現(xiàn)有保鮮膜覆蓋的那組，菌落總數(shù)增長到42000 CFU/g，大家可能覺得這是一個很大的數(shù)，其實這還沒到一些預包裝食品的最大限量標準。

也就是說，你在吃完全符合國家標準、工廠嚴格控制衛(wèi)生的冷飲的時候，菌落總數(shù)都有可能是超過42000 CFU/g 的。

拿冷飲只是舉個例子。如果查其他食品的國家標準，一般也會把最高限值定在 50000～100000 左右。

所以菌落總數(shù)達到42000，只能證明西瓜表面有細菌在繁殖，不能證明食品安全風險。

為什么吃了隔夜瓜真的拉肚子？

細菌包括三種：對人體無益也無害的普通細菌；對人體有益的益生菌；還有導致食物中毒的致病菌。

如果西瓜中“混入了”大量致病菌，比如金葡菌、李斯特菌、沙門氏菌等，就會讓西瓜腐敗變質(zhì)，引起食物中毒。而其他類型細菌在食物表面繁殖，可能會影響食物風味、品質(zhì)，但不太會導致食品安全問題。

那么西瓜上的致病菌是怎么來的？我們主要說說三個重災區(qū)。

刀和砧板

刀和砧板長年累月地反復接觸各種食材和我們的手，而清洗的時候多數(shù)是用水沖洗，容易導致細菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相對來說是很高的。

冰箱

很多人覺得食物只要放進冰箱就萬事大吉，其實不然。

雖然冰箱的低溫能抑制細菌生長，但是不能殺死已有的細菌。如果西瓜放進去前就染上致病菌了，放進冰箱也無法將這些病菌都殺死。

此外，冰箱里的食材之間隔離不當，有可能發(fā)生交叉污染，引起食物中毒。

保鮮膜

有問題的不是保鮮膜本身，而是放它的位置。

很多人喜歡把保鮮膜掛在砧板附近的墻上，這樣處理完食材就能直接使用。雖然方便，但是在做飯或是清潔的過程中容易被污染，被污染的保鮮膜再緊貼著西瓜放十幾個小時，同樣會導致西瓜被病菌污染了。

如何吃瓜更安全？

盡量買新鮮、完整的西瓜

完整的西瓜不會有細菌污染的風險。而預先切好的瓜，刀和菜板的衛(wèi)生以及保存條件都沒保障，受細菌污染的風險就要大很多。

如果要買，一定要保證這些瓜都是蓋著保鮮膜、冷藏保存著的。

洗手再洗瓜

切瓜前先把自己的手洗干凈。鑒于西瓜外皮也可能被污染，所以最好先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再切開吃。

注意刀和菜板的衛(wèi)生

切西瓜用的刀具、案板應該盡量做到生熟分開，能專門使用切水果的更好。當然切西瓜的用具，包括菜刀、案板等，也要注意及時清洗。

注意冰箱衛(wèi)生，盡快吃完

切開后剩下的部分盡快貼好保鮮膜放進冰箱。

西瓜在冰箱中保存時，也應該注意與其他的食物（特別是肉類、海鮮、雞蛋）等分隔開，同時還要注意定時清理冰箱，儲存的蔬果盡快吃完。