2020年，通過發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白的公司共籌集8.37億美元的資本。發(fā)酵蛋白市場隨著發(fā)酵技術(shù)與應(yīng)用的拓展，尚有廣闊空間待探索。

總部位于美國特拉華州的初創(chuàng)公司Superbrewed Food是一家營養(yǎng)和健康公司，專注于使用厭氧發(fā)酵過程開發(fā)天然成分。已籌集4500萬美元的資本，并收購了明尼蘇達(dá)州的高容量生產(chǎn)設(shè)施。預(yù)計(jì)將于2023年首次推出產(chǎn)品。

根據(jù)官網(wǎng)介紹，其營養(yǎng)成分——后生物培養(yǎng)蛋白質(zhì)是可持續(xù)生產(chǎn)的、不含動(dòng)物和過敏原、非轉(zhuǎn)基因，在食品中有廣泛的利用空間。且其后生物培養(yǎng)蛋白質(zhì)獲得了FDA的 GRAS認(rèn)證。

根據(jù)“國際益生菌和益生菌科學(xué)協(xié)會(huì)”的定義，后生物培養(yǎng)蛋白質(zhì)是“能為宿主帶來健康益處的，無生命微生物和/或其成分的制備”。有效的后生物必須包含滅活的微生物細(xì)胞或細(xì)胞成分，無論是否含有微生物代謝物。

公司聯(lián)合創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官、董事會(huì)成員布林·特里西博士也恰逢其時(shí)地利用“后生物”培養(yǎng)蛋白質(zhì)這個(gè)近年流行于食品領(lǐng)域的概念為營銷做準(zhǔn)備。他表示，雖然大多數(shù)消費(fèi)者還不熟悉“后生物”一詞，但如果他們在包裝上或營銷傳播中看到這個(gè)詞，可能會(huì)與益生菌建立起聯(lián)系。而益生菌、食用細(xì)菌本身的概念已經(jīng)非常成熟?！皩τ诘鞍踪|(zhì)的來源是細(xì)菌產(chǎn)生的后生物，我們已經(jīng)觀察到潛在消費(fèi)者的反應(yīng)積極?！?/p>

布林·特里西博士

特里西稱相關(guān)技術(shù)的開發(fā)受到了大猩猩的啟發(fā)。就DNA和能力而言，猿類與人類有最親密的關(guān)系。大猩猩主要吃水果、竹筍和植物的莖之類的素食，卻強(qiáng)壯、健康和充滿活力。顯然這些食物對于人類是不夠甚至不行的，人類需要直接攝取許多蛋白質(zhì)。特里西對這些大型食草動(dòng)物的消化系統(tǒng)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)了其腸道中活躍的微生物群，正是這些微生物將它們吃的植物“釀成”賴以為生的蛋白質(zhì)。

“為什么不從消化系統(tǒng)中取出這些微生物，生產(chǎn)蛋白質(zhì)呢？”特里西想，“將植物纖維給微生物，讓微生物產(chǎn)生令人難以置信的營養(yǎng)蛋白質(zhì)。這正是我們在這些微生物群落中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象?！?/p>

與“精密發(fā)酵”初創(chuàng)公司部署合成生物學(xué)以基因工程微生物來生產(chǎn)目標(biāo)分子，或從大豆或豌豆中提取和分離蛋白質(zhì)的公司不同，Superbrewed Food直接用微生物發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)，不需要轉(zhuǎn)基因或基因工程。

SuperBrewed Food發(fā)現(xiàn)的原始微生物是從一種未公開的食草動(dòng)物的腸道內(nèi)壁中提取的，然后使用植物性糖來繁殖以供其生長。Superbrewed Food使用低成本的厭氧環(huán)境來培養(yǎng)細(xì)菌，這與啤酒廠使用的過程相同。一旦細(xì)菌繁殖，它就會(huì)被清洗、分離和干燥，從而產(chǎn)生Superbrewed Food的蛋白粉。

與大豆蛋白分離物、豌豆蛋白分離物和乳清蛋白分離物比，Superbrewed Food的產(chǎn)品不僅經(jīng)過較少的加工，還具備豐富的營養(yǎng)。

按重量計(jì)算，它可以將植物纖維和淀粉轉(zhuǎn)化為超過85%的完整蛋白質(zhì)。為了保留更多額外的營養(yǎng)成分，公司也避免了多余的加工。

這些額外的營養(yǎng)，有五種B族維生素和六種必需礦物質(zhì)（不包括鈉）。特別是維生素B12——這很重要，因?yàn)橹参镄允澄锊缓@種營養(yǎng)素。還包括大量健康的生物胺。而且這些額外的營養(yǎng)是最為生物直接利用的形式，例如B12，它以最佳生物利用的形式甲基鈷胺存在，而不是氰鈷胺。

根據(jù)布萊恩的說法，30克的蛋白質(zhì)產(chǎn)品即符合FDA的營養(yǎng)要求，包括一整天的B12供應(yīng)，以及鐵、磷和鎂等六種必需礦物質(zhì)。

明尼蘇達(dá)州工廠

目前，Superbrewed Food的蛋白質(zhì)產(chǎn)品利用玉米發(fā)酵。產(chǎn)物無需溶劑即可分離，非常干凈，味道很小，為天然白色，具有出色的pH值和溫度穩(wěn)定性以及良好的乳化性能。

據(jù)該公司稱，從風(fēng)味和性能的角度來看，該成分與牛奶、奶酪、奶油和酸奶非常匹配。公司希望以此制成無動(dòng)物乳飲、奶酪、奶油、酸奶、冰淇淋及烘焙食品等。例如，可以用來代替布朗尼和甜點(diǎn)面包中的雞蛋，或制作高蛋白玉米餅。該公司還計(jì)劃探索在一系列成品中將其產(chǎn)品用作食物中間體，例如，高蛋白粉以及奶油蘑菇湯的“奶油”。

Superbrewed Food還可以以相對較低的成本快速大規(guī)模生產(chǎn)，其產(chǎn)品在發(fā)布時(shí)的價(jià)格可能與市場上已有的牛奶和奶酪相當(dāng)。公司在明尼蘇達(dá)州的工廠原為大型乙醇生產(chǎn)工廠，該公司正在進(jìn)行改造，該設(shè)施每年可以生產(chǎn)2萬噸蛋白質(zhì)，足以生產(chǎn)10億個(gè)漢堡或5億個(gè)披薩。隨著Superbrewed Food的產(chǎn)品準(zhǔn)備上市，特里西表示，他準(zhǔn)備計(jì)劃下一步的擴(kuò)張。