李佑愚

“土生葡人？　跟葡萄牙人是什么關(guān)系？”相信很多第一次聽到“土生葡人”這個(gè)名詞的人，都會(huì)發(fā)出這樣的疑問。而對(duì)一些土生葡人來講，這個(gè)問題卻又讓人懊惱——因?yàn)閷?shí)在不容易說清楚。

如何劃分土生葡人重要式的

自16世紀(jì)葡萄牙人抵達(dá)澳門以來，這里逐漸發(fā)展成為國(guó)際貿(mào)易的重要港口和中西文化交融之地，其族群也不可避免地多元起來,除了華人和葡萄牙人，還包括馬來人、日本人、印度人和非洲人等。

土生葡人被認(rèn)為是葡萄牙人和其他種族通婚的混血后代，有人估算，符合這一特征的人群在今天的澳門大約有5000到8000人，也有人認(rèn)為，劃分土生葡人的關(guān)鍵在于文化，不在于血緣。正在澳門讀大學(xué)的土生葡人萊諾(化名)就認(rèn)為，有葡萄牙傳統(tǒng)很關(guān)鍵,“懂得葡語(yǔ)是必要的，還要會(huì)慶祝一些傳統(tǒng)節(jié)日，比如復(fù)活節(jié)和12月24日晚餐。”每年復(fù)活節(jié),萊諾整個(gè)家族的人都要聚在一起,吃海綿蛋糕等傳統(tǒng)美食。

在澳門回歸之前，土生葡人因獨(dú)特的身份，扮演了“橋梁”角色，葡澳政府與葡萄牙之間、華人與澳葡政府之間的溝通，活躍著他們的身影。在澳門回歸之后，土生葡人也進(jìn)入特區(qū)政府和其他公共機(jī)構(gòu)擔(dān)任職務(wù)。例如，大律師歐安利曾擔(dān)任多屆澳門立法會(huì)議員，2008年成為全國(guó)政協(xié)委員中第一位土生葡人。此外，土生葡人還活躍在翻譯、文化、教育、商業(yè)和體育等多個(gè)領(lǐng)域。

獨(dú)特的美食

土生葡人創(chuàng)造的土生葡人文化,是澳門多元文化中不容忽視的一環(huán)，其中最被人津津樂道的，是2012年被列入澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單、2021年被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的“土生葡人美食烹飪技藝”?！巴辽蠂?guó)菜最能代表我們的文化特色?！比R諾有些自豪地說。

來澳門游玩的人，不可不嘗“葡國(guó)餐”。在澳門冰仔的游客必到之地官也街，就聚集著小飛象、木偶和海灣等多家知名葡國(guó)餐廳。而葡國(guó)餐中最知名的主菜之一就是“葡國(guó)雞”。雖然不同廚師烹飪的葡國(guó)雞往往有所差異，但其常見的原料包括雞肉、咖喔、椰漿、椰絲、土豆、洋蔥、黑橄欖和葡國(guó)香腸，分步驟煎炒后再烤。其味道鮮香濃郁卻實(shí)在說不出是什么風(fēng)味，洋蔥香腸烤箱頗有西餐特色，咖喉椰漿卻極具東南亞風(fēng)情。事實(shí)上，葡萄牙本土的菜色里并不包括“葡國(guó)雞”，如果你要在葡萄牙的餐廳里點(diǎn)葡國(guó)雞，可能會(huì)惹來莫名其妙的眼神。由此就可以看出，土生葡國(guó)菜跟澳門文化一樣，充滿“融合感”。而這種融合，自有其歷史淵源。

“大航海年代”的葡萄牙人乘船往返于歐洲、非洲、東南亞、澳門各地,在漫長(zhǎng)的航程中，葡萄牙人也把不同:活方式熔為一爐，自成一爐，香料和廚藝自然是其中少不了的內(nèi)容。事實(shí)上，東方的香料原本就是歐洲一遠(yuǎn)東海上貿(mào)易的主要商品，為葡萄牙人帶來豐厚利潤(rùn)，將其帶入自身飲食，也算是“近水樓臺(tái)先得月”。而在澳門本地，經(jīng)融合而來的土生葡國(guó)菜也有獨(dú)特的存在意義。相比于純正的葡式西餐，土生葡國(guó)菜既有葡萄牙家鄉(xiāng)的味道，在原料上又就地取材，在土生葡人的家庭中生根發(fā)芽、茁，壯成長(zhǎng)?？梢哉f，它是發(fā)源于大航海、沉淀于澳門的文化遺產(chǎn)。除了葡國(guó)雞，經(jīng)典的土生，葡國(guó)菜還包括免治、馬介休、牛尾湯等。直到今天，它們已經(jīng)傳播到世界各地，成為澳門帶給世界的特色美食。

文化延續(xù)的隱憂

與“土生葡人美食烹飪技藝”一起被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的，還有“土生土語(yǔ)話劇”。澳門的土生土語(yǔ)，是土生葡人社群用于日常溝通的語(yǔ)言，其基本詞匯以葡萄牙語(yǔ)為主，夾雜馬來語(yǔ)、粵語(yǔ)、英語(yǔ)和西班牙語(yǔ)，和土生葡國(guó)餐一樣是文化融合的產(chǎn)物。然而，它的命運(yùn)比土生葡國(guó)餐更值得人們擔(dān)憂。畢竟，其應(yīng)用的場(chǎng)景和范圍相對(duì)狹窄，傳承難免艱難。如今，澳門的土生葡人大多以粵語(yǔ)、葡語(yǔ)作為日常交流語(yǔ)言。講一口流利普通話的土生葡人并不罕見。但是，新生代的土生葡人已經(jīng)對(duì)吐生上語(yǔ)所知不多。而土生土語(yǔ)話劇，就是承載這一瀕危語(yǔ)言的舞臺(tái)文藝形式，更是維系土生葡人澳門情懷的活動(dòng)之一。一些土生葡人也在努力保護(hù)土生土語(yǔ)，例如，澳門土生土語(yǔ)話劇社每年都會(huì)舉辦表演，幫助年輕人了解土生土語(yǔ)和土生葡人文化。

時(shí)至今日，澳門的發(fā)展更多是融入粵港澳大灣區(qū)。熱愛創(chuàng)新的土生葡人也一定會(huì)以他們的熱情為澳門帶來精彩的變化。