＊柯 苗

（咸陽職業(yè)技術學院 陜西 712000）

維生素C即VC，在維持人體正常的生理機能方面發(fā)揮著至關重要的作用[1]，維生素C的穩(wěn)定性比較差，容易發(fā)生氧化分解反應，對于抗壞血酸含量，可作為評估水果、蔬菜新鮮度的關鍵指標[2]，由此可見，對各類食物中的維生素C含量進行測定意義重大。對于維生素C測定方式，可劃分為化學法以及儀器法兩種類型，根據實踐研究發(fā)現，化學法的操作過程比較復雜，所需時間長，相對而言，采用儀器法測定維生素C速度快，檢測限比較低，優(yōu)勢顯著。因此，對維生素C儀器定量分析技術進行深入研究迫在眉睫。

1.分光光度法

(1)紫外分光光度法

①常規(guī)紫外分光光度法

常規(guī)紫外分光光度法主要被應用于維生素C片劑含量檢測中。在pH5～6溶液以及EDTA溶液中，維生素C的穩(wěn)定性比較強，乙酸—乙酸鈉緩沖液的pH值為6，因此，可將EDTA以及乙酸—乙酸鈉緩沖液作為溶劑[3]，在265.4nm位置對吸收度進行檢測。在具體的測定過程中，要求繪制標準曲線，選擇不同濃度的維生素C，與對照品溶液進行對比，對吸收度進行測定，同時，對于維生素C濃度，需進行線性回歸，在具體的測定過程中，需對維生素C濾液進行稀釋處理，在相同條件下對吸收度進行檢測，并代入至回歸方程中，即可計算出維生素C的含量[4]。

②三波長分光光度法

三波長分光光度法主要被應用于藥品維生素C含量測定中。選擇三個波長，分別為λ1=261.8nm、λ2=214nm、λ3=292nm，在三個波長處理，使得干擾組的△A接近于“0”。在實際測定中，首先繪制標準曲線，制備濃度不同的維生素C對照溶液，將60%乙醇作為溶劑，將其作為空白對照組，在λ1=261.8nm、λ2=214nm、λ3=292nm下對吸光度進行檢測[5]，針對濃度C以及A，需進行線性回歸。另外，還需對進行測定，對于K1以及K3的平均值，可根據，進行計算，并作為常數項，對常數B=(λ2-λ1)/(λ3-λ1)進行準確計算。在測樣過程中，對于測樣液的吸光度A1、A2以及A3，均需代入至B(K3-K1)]中，在計算出值后，再代入至維生素C回歸方程中，對待測組分含量進行準確計算[6]。

③導數光譜法

導數光譜法主要被應用于微乳維生素C含量測定中。在該方法的實際應用中，可對油包水（W/O）型微乳以及水包油（O/W）型微乳中的維生素C進行檢測。在對W/O型微乳中的維生素C進行檢測時，可采用三階導數法對W/O型溶液進行掃描[7]，發(fā)現在270nm波長處吸收最大，但是在這一波長位置，降解產物沒有吸收，據此即可對維生素C含量進行檢測。繪制標準曲線，準備不同體積的維生素C標準液，并分別加入W/O型微乳NaHCO3、EDTA-2Na以及NaCl溶液中，在定容后，將氯仿、醋酸氯仿加入至離心管中發(fā)生結冰和融化反應，并進行離心處理，提取油相和乳化劑，另外，準備空白微乳，其中沒有加入維生素C，再采用三階導數進行掃描，在270nm波長處，對峰高H進行檢測，并制定回歸方程，據此確定樣品中的維生素C含量。在對O/W型微乳中的維生素C進行檢測時，在284nm波長位置，O/W型溶液的微乳乳滴二階導數吸收為“0”。在具體的檢測過程中，首先準備不同體積的維生素C標準液，再分別加入O/W型微乳、NaCl以及ED-TA-2Na，對于提取液，可選擇氯仿，據此進行提純處理，采用二階導數法掃描[8]，對284nm處的峰高H進行檢測，并制定回歸方程，據此確定樣品中的維生素C含量。

(2)可見分光光度法

①間接光度法

間接光度法主要被應用于飲料維生素C含量測定中。在pH為5.0的乙酸—乙酸鈉緩沖溶液中，維生素C能夠與三價鐵以及二氮雜菲發(fā)生相互作用，進而形成二價鐵一二氮雜菲絡合物[9]，該化合物為橘紅色，當波長為510nm時吸收最大。在該方法的實際應用中，首先繪制標準曲線，將草酸-乙酸作為溶劑，制備維生素C標準液，維生素C標準液的體積有所不同，再分別加入顯色劑以及緩沖溶液，經過稀釋處理后定容20min，在波長為510nm時比色，計算出回歸方程。在維生素C含量測定中，將已經過稀釋處理的樣液作為空白組，選擇稀釋倍數相同的另一支，在顯色后對吸收度進行測定，將測量結果代入至回歸方程中，對維生素C含量進行測定[10]。

②FIA差示光度法

當溶液pH在2～6時，維生素C可與1,10-二氮雜菲Fe（III）混合液發(fā)生化學反應，并形成有色1,10-二氮雜菲-Fe（II），在波長510nm位置可形成最大吸收。在具體的檢測過程中，可采用蠕動泵取載流液，準備維生素C對照品以及0.005%的顯色劑，另一個通道可抽取濃度不同的維生素C對照品，采用三通充分混合，觀察顯色后，采用分光光度計比色，根據檢測結果繪制濃度繪制工作曲線，并根據回歸方程進行計算[11]。

2.流動注射分光光度法

流動注射光度法主要被應用于水果維生素C含量測定中，可顯著提升檢測速度，同時檢測結果的靈敏度比較高，可顯著減少AA氧化損失。另外，還可應用流動注射反相合并帶技術[12]，將乙酸作為介質，AA可與過量發(fā)生反應，在350nm處檢出剩余的，流動注射光度法的線性范圍在0～5.0×10-5mol/L之間，可被應用于飲料以及片劑維生素C測定中，采樣頻率為70次/h，平均回收率高于98.7%。

3.旋光法

(1)直接旋光法

維生素C具有旋光性特征，首先配制5%碳酸氫鈉溶劑，并配制不同濃度的維生素C對照品溶液，將溶劑作為空白對照組，對各組旋光度進行檢測，并進行線性回歸計算分析[13]。

(2)差示旋光法

當維生素C處于pH值不同的溶液中時，旋光度的差異比較大，片劑輔料旋光度穩(wěn)定性比較強，通過應用差示旋光法，即可有效消除影響。首先制備2份體積適宜的維生素C對照品，采用乙酸液以及5%碳酸氫鈉溶液進行稀釋和定容處理，將前者作為空白對照組，對后者的差示旋光度△α進行檢測，根據濃度對差示旋光度進行線性回歸計算分析。再采用上述方法，配制2份樣品液，并進行過濾和稀釋處理，對差示旋光度進行檢測[14]，將所得結果代入回歸方程中。

4.熒光法

熒光分析法的靈敏度比較高，當紫外線照射至物體表面后，物體即處于激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)分子在去激發(fā)過程中，首先進行碰撞，然后再反射，可產生特殊的熒光，其能夠反映出物質的特性。還原型維生素C在發(fā)生活性炭氧化反應后，即可轉變?yōu)槊摎渚S生素C，另外，其還能夠與鄰苯二胺發(fā)生反應，進而形成喹喔啉[15]，如圖1所示，在一定條件下，喹喔啉的熒光強度與維生素C濃度之間為正比關系，據此即可對維生素C含量進行測定。該檢測方法的操作方式便捷，靈敏度比較高，回收率在97.60%～101.02%之間。

圖1 還原型維生素C、鄰苯二胺反應方程式

5.高效液相色譜法

高效液相色譜法主要被應用于藥品維生素C測定中。維生素C的化學鍵具有極性特性，對樣品進行洗脫分離處理，避免受到輔料的干擾。將偏磷酸作為溶劑，配制形成多種濃度的維生素C對照品溶液，設定三種條件，包括Alltima C12色譜柱、磷酸二氫鉀一乙腈流動相、紫外243nm色譜，分別對峰面積進行檢測，并根據測定所得結果繪制曲線。先取樣品，然后再采用偏磷酸進行提純和稀釋處理[16]，在色譜條件相同時，對峰面積進行檢測，并代入至回歸方程中，對維生素C含量進行檢測。該方法的平均回收率為102.05%，而RSD為2.0%。

6.薄層掃描法

薄層掃描法主要被應用于維生素C片劑測定中。維生素C具有還原性特征，在藍色染料2,6-二氯靛酚鈉中加入維生素C，可將前者還原為酚亞胺。采用pH為3.5的檸檬酸-氫氧化鈉緩沖液，配制形成濃度不同的維生素C對照品溶液，采用2,6-二氯靛酚鈉的乙醇液對層析試紙進行著色處理，運用定量毛細管吸取部分溶液，滴入至層析試紙上[17]，將層析試紙充分晾干，并固定在玻璃板上，放置在薄層掃描儀中，在波長290nm以及420m處進行掃描，對峰面積進行檢測，并繪制曲線，根據回歸方程進行計算。薄層掃描法的平均回收率為99.9%。

7.電化學法

(1)庫侖滴定法

電解電極反應，即可形成I2，當處于特定條件時，I2可發(fā)生氧化反應，進而形成維生素C，對維生素C進行定量分析。在具體的檢測過程中，需應用通用庫侖儀，首先預熱20min，再將電解液加入至電解杯中，啟動攪拌機，將儀器調整至“電流上升”檔，將電解電流設定為10mA，將極化電位設定為150mV。取濃度為0.2%的維生素C溶液1.00ml，將其加入至電解池中[18]，啟動機械設備，開始電解反應，隨后，儀器即可對電解的庫侖數進行自動化記錄。

(2)交流示波極譜滴定法

K3[Fe(CN)6]具有氧化特性，選用鹽酸介質，采用標準溶液滴定維生素C，微鉑—鉑片電極上K3[Fe(CN)6]的示波切口出現指示終點。在具體的檢測過程中，首先稱取4.00ml試樣，其中維生素C含量在10mg以上，并加入至50ml燒杯中，再將20ml的0.5mol/L HC1溶液加入其中，插入電機，以恒定速度進行電磁攪拌處理，采用K3[Fe(CN)6]標準液進行滴定處理，使得至示波圖形發(fā)生突變，并且正好出現切口的指示終點[19]。對于維生素C含量，可根據以下公式計算：m=CVM/2。式中，m指的是樣品中維生素C的質量，單位為mg；C為K3[Fe(CN)6]標準液的濃度，單位為mol/L；V為樣品測定過程中所消耗的K3[Fe(CN)6]標準液體積，單位為ml；M為維生素C的摩爾質量，單位為g/mol。在交流示波極譜滴定法的實際應用中，平均回收率為98.47%，而RSD則為0.58%。

(3)Ce4+/Ce3-緩沖溶液流動注射檢測法

在該檢測方法的實際應用中，可將Ce4+/Ce3-氧化還原體系作為緩沖溶液，在具體的檢測過程中，將樣品注射于以0.1mol/L K2SO4作支持電解質的Ce4+/Ce3-緩沖溶液試劑流[20]，維生素C能夠與Ce4+發(fā)生反應，進而形成氧化還原電，通過對電勢的變化情況進行分析，即可確定維生素C含量。在Ce4+/Ce3-緩沖溶液流動注射檢測法的實際應用中，回收率為97%～101%之間，而RSD為0.36%。

8.結語

綜上所述，本文主要對維生素C的多種儀器定量分析方式進行了詳細探究。在各類維生素C儀器定量分析方法中，分光光度法的操作方式便捷，旋光法以及差示旋光法的穩(wěn)定性比較高，但是容易受到溫度條件的影響，高效液相色譜法的靈敏度比較高，但是對于測定條件的要求比較高。電化學法的操作方式便捷，但是樣品處理難度比較大，薄層掃描法的抗干擾能力強，熒光法的靈敏度比較高，但是需采用另外一種物質組成發(fā)光體系。由此可見，不同維生素C儀器定量分析法均有一定的優(yōu)勢和不足，要求根據實際情況選擇適宜的測定技術，同時強化測定技術研究創(chuàng)新。