□ 文 王翠竹

自2017年發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》中提出“積極推進(jìn)全民健康生活方式行動(dòng)，廣泛開展以‘三減三健’（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動(dòng)”以來，消費(fèi)者對(duì)減糖食品的關(guān)注度與日俱增，無糖、低糖食品也成為企業(yè)爭(zhēng)相研發(fā)的項(xiàng)目。濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“唐和唐”）是國(guó)內(nèi)較早應(yīng)用現(xiàn)代生物提取技術(shù)生產(chǎn)功能性糖的高新技術(shù)企業(yè)，旗下產(chǎn)品包括D-木糖、L-阿拉伯糖、木糖醇、木糖母液等，主要應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品、香精香料和合成化工等領(lǐng)域。針對(duì)食品行業(yè)的減糖話題，《食品安全導(dǎo)刊》雜志采訪了濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理胡超群。

問：據(jù)了解，唐和唐擁有D-木糖、L-阿拉伯糖、木糖醇的全系產(chǎn)品，對(duì)于功能糖的研發(fā)與生產(chǎn)，貴司有著怎樣的技術(shù)優(yōu)勢(shì)？又獲得了哪些認(rèn)證與榮譽(yù)？

胡超群：濟(jì)南圣泉集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“圣泉集團(tuán)”）成立于1979年，是一家綜合利用玉米芯、植物秸稈的高新技術(shù)企業(yè)。圣泉集團(tuán)專注于各類植物秸稈的研究與綜合利用，依靠科研創(chuàng)新技術(shù)，將植物秸稈中的半纖維素、木質(zhì)素、纖維素三大成分提純并分別高效利用，實(shí)現(xiàn)了對(duì)植物秸稈的全部利用。唐和唐隸屬于圣泉集團(tuán)，依托圣泉集團(tuán)的先進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，已發(fā)展成為全球主要的L-阿拉伯糖生產(chǎn)基地和 D-木糖生產(chǎn)基地，不僅建有山東省糖科學(xué)研究院，還與中科院等合作建立了糖化學(xué)及生物工程技術(shù)研發(fā)中心。

未來5年內(nèi)，唐和唐將會(huì)布局多個(gè)生物質(zhì)一體化工廠，對(duì)植物秸稈中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素進(jìn)行綜合利用——使用半纖維素生產(chǎn)D-木糖、L-阿拉伯糖，進(jìn)而生產(chǎn)木糖醇，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的綜合優(yōu)化，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。此外，圣泉循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈的綜合利用在提高產(chǎn)品附加值的同時(shí)也可為國(guó)家碳中和、碳達(dá)峰提供助力。

目前，唐和唐的產(chǎn)品已取得ISO 9001、ISO 22000、FSSC 22000、KOSHER、HALAL、實(shí) 驗(yàn) 室 認(rèn) 可（CNAS）、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案、環(huán)境管理體系認(rèn)證、能源管理體系認(rèn)證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系認(rèn)證、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，并獲得國(guó)家級(jí)綠色工廠、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿ζ放破髽I(yè)、中國(guó)2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館特許經(jīng)營(yíng)商品、2009中國(guó)健康年度總評(píng)榜百姓放心品牌、第四屆低碳山東十大標(biāo)桿單位、山東民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)、山東省節(jié)能環(huán)保示范企業(yè)、山東省循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范單位、山東省資源綜合利用先進(jìn)單位等榮譽(yù)。

問：隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，減糖潮流已勢(shì)不可擋。怎樣科學(xué)減糖對(duì)健康更為有益？應(yīng)如何向消費(fèi)者強(qiáng)化減糖的飲食觀念？

胡超群：減糖飲食是“健康中國(guó)”的重要組成部分，也是大健康時(shí)代背景下必須要做好的功課?？茖W(xué)研究證實(shí)，長(zhǎng)期高糖飲食與肥胖、糖尿病、心臟病等慢性疾病的高發(fā)率相關(guān)，消費(fèi)者對(duì)此已形成普遍認(rèn)知。因此，減糖食品的需求也反映了消費(fèi)者觀念與素質(zhì)的極大提升。

可以說，減糖的重點(diǎn)在生產(chǎn)端，包括配方研發(fā)、產(chǎn)品升級(jí)、宣傳引導(dǎo)等，同時(shí)消費(fèi)端的反饋也至關(guān)重要。目前，市場(chǎng)上的主流減糖方向更多地是圍繞如何減少添加糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖等）來開發(fā)產(chǎn)品，即用熱量更低甚至無熱量的糖醇、高倍甜味劑等進(jìn)行替代，產(chǎn)品宣傳甚至使用“0”“零”“無”等極限詞。雖然抓住了消費(fèi)痛點(diǎn)，但并未完全解決減糖痛點(diǎn)。

眾所周知，碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大部分碳水化合物都會(huì)轉(zhuǎn)化成糖的形式參與人體內(nèi)新陳代謝。盡管政策層面倡導(dǎo)減少添加糖，但健康飲食應(yīng)該全面關(guān)注所有身體攝入“糖”的質(zhì)量。承認(rèn)身體對(duì)糖的需求，同時(shí)限制過量食用糖，才是正確的減糖飲食方式。因此，在新的居民膳食指南中，提倡“谷類為主”（全谷類、雜豆類、薯類），就是在提高碳水化合物的質(zhì)量?！?糖”不一定會(huì)減肥，合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)才是科學(xué)減糖。

當(dāng)前，消費(fèi)者的減糖觀念已經(jīng)形成，更需從研發(fā)端到市場(chǎng)端的正確引導(dǎo)。

問：近年來，天然甜味劑逐漸興起，并部分取代人工甜味劑。相較于木糖醇，消費(fèi)者對(duì)L-阿拉伯糖較為陌生，且在食品市場(chǎng)的應(yīng)用也相對(duì)較少。與其他代糖產(chǎn)品相比，L-阿拉伯糖對(duì)人體健康有著怎樣的裨益？唐和唐自產(chǎn)L-阿拉伯糖有哪些應(yīng)用于食品行業(yè)的解決方案？

胡超群：L-阿拉伯糖是以玉米芯及植物秸稈等為主要原料提取得到的天然糖，甜感純正柔和，雖然屬于碳水化合物，但基本不能夠被人體利用且熱量低。

L-阿拉伯糖對(duì)人體的有益作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一方面，L-阿拉伯糖對(duì)腸道蔗糖酶-蔗糖復(fù)合物具有選擇性的高親和力，可以抑制蔗糖酶活性，阻止或延遲蔗糖被分解消化，降低蔗糖引起的血糖反應(yīng)。在蔗糖中添加5%L-阿拉伯糖，能夠讓GI（血糖生成指數(shù)）值從65（中GI）降至52（低GI），從而減少因食用蔗糖造成的身體負(fù)擔(dān)。另一方面，小腸中未吸收的L-阿拉伯糖到達(dá)大腸后能夠顯著增殖腸道中的雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌群，不僅具有益生元效果，還能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于腸道健康。

L -阿拉伯糖的特性決定了其在食品行業(yè)中的應(yīng)用。一類是減糖方案，即用L-阿拉伯糖替代傳統(tǒng)食糖作為食品甜味料或與蔗糖復(fù)配起到減糖的效果，特別適合在一些含糖量高的食品中應(yīng)用，比如飲料、罐頭、巧克力等，還可以用于一些專門控糖類的產(chǎn)品，如大餐救星等。另一類是腸道調(diào)節(jié)方案，L-阿拉伯糖可以與益生菌、益生元、酵素等復(fù)配，起到腸道菌群調(diào)節(jié)、潤(rùn)腸通便等作用。

問：未來，代糖研發(fā)的的核心訴求有哪些？發(fā)展趨勢(shì)又是什么？

胡超群：現(xiàn)如今，減糖日益受到世界范圍的關(guān)注，很多國(guó)家和地區(qū)均已將其提升到政策管控層面，其在加速減糖食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)也提出了更多產(chǎn)品訴求。例如，將產(chǎn)品做到口感和健康屬性的統(tǒng)一，使原料有更好的加工特性、更低的成本、更顯著的效果等。相信隨著全民健康生活方式的深入人心，以及減糖成為越來越廣泛的共識(shí)，飲食方面的全面減糖將成為大勢(shì)所趨。