劉新迎 王士強 布巖林 趙豐華 李玉嬌 玄紅專 │文

1 山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心,濟南 250100；2 聊城大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，聊城 252059

從2011年至2020年，為加強對蜂產(chǎn)品源頭的質(zhì)量監(jiān)管，山東省蜂業(yè)與蜂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所每年對省內(nèi)的養(yǎng)蜂場進行蜂產(chǎn)品原料監(jiān)測和蜂業(yè)情況調(diào)研，深入全省55%的養(yǎng)蜂場，抽取和監(jiān)測蜂產(chǎn)品原料樣品5800多批次，出具原始檢測數(shù)據(jù)6.5萬多個，填寫調(diào)研表3200余份，形成監(jiān)測調(diào)研分析報告20余份，對山東省蜂業(yè)健康發(fā)展起到了促進作用。為此，現(xiàn)綜述山東蜂產(chǎn)品原料十年風(fēng)險監(jiān)測及調(diào)研情況，分析山東蜂產(chǎn)品生產(chǎn)源頭面臨的困難和問題，并提出幾點政策性建議。

一、2011～2020年蜂產(chǎn)品原料監(jiān)測情況

1.蜂蜜原料質(zhì)量安全監(jiān)測情況

蜂蜜原料各監(jiān)控項目情況，見表1。

表1 蜂蜜原料各監(jiān)控項目情況

2.蜂王漿原料質(zhì)量安全監(jiān)測情況

蜂王漿原料各監(jiān)控項目情況，見表2。

表2 蜂王漿原料各監(jiān)控項目情況

3.蜂花粉原料質(zhì)量安全監(jiān)測情況

蜂花粉原料各監(jiān)控項目情況，見表3。

表3 蜂花粉原料各監(jiān)控項目情況

4.蜂膠原料質(zhì)量安全監(jiān)測情況

蜂膠原料各監(jiān)控項目情況，見表4。

表4 蜂膠原料各監(jiān)控項目情況

5.各品種監(jiān)控合格率（%）

各品種監(jiān)控合格率情況，見表5。

表5 各品種監(jiān)控合格率情況

二、2011～2020年蜂產(chǎn)品原料相關(guān)情況調(diào)研

1.山東省三大蜂蜜品種情況

荊條蜜：山東省山區(qū)和丘陵均分布有荊條蜜源植物，最早于6月中旬開花，最晚在8月下旬花落，平均花期長達(dá)45天左右。由于面積大、花期長和蜜蜂易采集，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，76.5%養(yǎng)蜂場采集荊條蜂蜜，荊條蜜已成為山東的主打品種；刺槐蜜：近幾年，雖然山東刺槐蜜源植物在減少，但近8成的蜂農(nóng)仍采取各種方式采集刺槐蜂蜜，主要是刺槐蜜品質(zhì)較好，價格較高，生產(chǎn)效益相對較好；棗花蜜：全省棗花蜜源植物主要分布在魯北地區(qū)、魯西北地區(qū)和魯中南地區(qū)，栽培面積約131萬畝。蜂農(nóng)普遍反映棗花花期嚴(yán)重缺粉，影響蜂群繁殖，同時棗花蜜含有的生物堿和高濃度鉀離子引起大量采集蜂中毒死亡，傷蜂嚴(yán)重，很多蜂農(nóng)不愿意采集棗花蜜，即使采集，蜂農(nóng)為了減少蜜蜂中毒死亡，經(jīng)常在傍晚用甘草、生姜、檸檬酸或醋酸等配成的糖漿飼喂蜂群，降低了棗花蜜的品質(zhì)。

2.山東養(yǎng)蜂場基本情況

放蜂路線：約6成蜂農(nóng)選擇定地養(yǎng)蜂，同時可以兼顧其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，只有近4成的蜂農(nóng)選擇轉(zhuǎn)地養(yǎng)蜂，春季去南方采油菜蜜，夏季在山東采刺槐蜜或棗花蜜，以后采荊條蜜或去北方采葵花蜜和椴樹蜜，一路追花取蜜。養(yǎng)蜂數(shù)量：定地飼養(yǎng)的養(yǎng)蜂場蜂群數(shù)量較低，飼養(yǎng)100群以下的占6成多，轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)的養(yǎng)蜂場蜂群數(shù)量較高，絕大多數(shù)在120～140群區(qū)間。75.4%的養(yǎng)蜂場是家庭式夫妻兩人養(yǎng)蜂，最佳養(yǎng)蜂量為120群左右。蜂群數(shù)量在170群以下養(yǎng)蜂場超過9成。生產(chǎn)模式：有22.1%的養(yǎng)蜂場只取蜂蜜不產(chǎn)蜂王漿，其中絕大部分是定地飼養(yǎng)的養(yǎng)蜂場，77.9%的養(yǎng)蜂場取蜜和生產(chǎn)蜂王漿兩者兼顧。機械化程度：僅有12.5%的養(yǎng)蜂場生產(chǎn)蜂王漿使用機械取漿，其余仍沿用手工取漿，幾乎所有養(yǎng)蜂場采用人工移蟲，沒有使用免移蟲新技術(shù)。以上說明山東省養(yǎng)蜂業(yè)集約化、規(guī)?；C械化程度不強，生產(chǎn)效率不高，某種程度上也反映了山東省養(yǎng)蜂技術(shù)水平有待提高。

3.對影響蜂產(chǎn)品原料質(zhì)量安全的認(rèn)識

63.8%的蜂農(nóng)認(rèn)為，天氣（氣溫、降水、風(fēng)力等）直接影響蜜粉源植物泌蜜吐粉，影響蜂產(chǎn)品的質(zhì)量，而防治蜂病所使用藥物是影響蜂產(chǎn)品安全的最大隱患。目前，蜂產(chǎn)品造假集中體現(xiàn)在蜂蜜方面，現(xiàn)在蜂蜜造假方式主要是蜂蜜中直接加入果葡糖漿，特別是在城鄉(xiāng)結(jié)合部個別銷售“蜂蜜”的養(yǎng)蜂場和個別蜂產(chǎn)品加工企業(yè)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)蜂蜜造假較少。山東省刺槐、棗花和荊條三大蜜源開花期分別為8天左右、15天左右和45天左右，無論哪種蜜源花期，生產(chǎn)封蓋蜂蜜的生產(chǎn)周期大致為6～8天。近9成蜂農(nóng)認(rèn)為波美度是考量蜂蜜成熟的主要標(biāo)志，波美度達(dá)到41.5°（水分含量20%）時就是成熟蜜。

4.蜂農(nóng)銷售蜂產(chǎn)品的主要渠道

近年來，隨著消費觀念的改變和私家車的趨于普及，很多消費者直接到蜂場就地購買蜂產(chǎn)品。84.6%的蜂農(nóng)以蜂場零售為主要銷售方式，儲蜜容器基本是食品級塑料桶或瓷缸，杜絕了儲蜜污染，其中絕大部分蜂農(nóng)也有儲存蜂王漿的小型冰柜，采收的蜂王漿能及時進行冷凍保存，以上措施確保了蜂產(chǎn)品原料的質(zhì)量安全，使得蜂產(chǎn)品零售價格起碼是收購價格的兩倍。自產(chǎn)自銷的銷售形式徹底顛覆了原有交收購商的銷售模式，同時也側(cè)面反映了山東養(yǎng)蜂場大部分以小轉(zhuǎn)地和定地飼養(yǎng)為主。

5.對檢驗機構(gòu)服務(wù)的需求

蜂農(nóng)普遍反映現(xiàn)在的檢測方法和相關(guān)判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后蜂業(yè)市場需要,尤其是在蜂業(yè)大宗產(chǎn)品蜂蜜方面體現(xiàn)尤為突出，不僅檢測費用高、檢測時間長，且難以判定蜂蜜的真假，直接導(dǎo)致蜂農(nóng)基本不去檢驗機構(gòu)進行蜂產(chǎn)品檢測?，F(xiàn)在蜂農(nóng)急需快速簡便的蜂蜜真假檢測判定方法。

6.山東蜂產(chǎn)品加工企業(yè)基本情況

山東絕大部分加工企業(yè)為家族性小企業(yè)，企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模產(chǎn)值小、企業(yè)文化低。與南方蜂產(chǎn)品加工企業(yè)在規(guī)模和管理等方面尚有差距，對蜂產(chǎn)品原料的質(zhì)量安全檢控能力也有待提高。原料收購情況：山東加工企業(yè)一般有多年固定的人脈，從各自的養(yǎng)蜂聯(lián)合社、原料生產(chǎn)基地收購原料，對收購原料也很少進行進廠前檢測。例如收購蜂蜜原料都是以感官和濃度為第一指標(biāo)，進入企業(yè)后根據(jù)加工需要再進行檢測、分級。合格者入庫，不合格者另行處理，也有少部分退貨。近7成的加工企業(yè)從省外收購蜂蜜原料，大規(guī)模企業(yè)收購?fù)馐》涿墼险急冗_(dá)90%以上，小規(guī)模企業(yè)從外省收購蜂蜜原料所占比也達(dá)30%左右，主要蜜種為刺槐、荊條、葵花、油菜等。原料追溯情況：大部分加工企業(yè)建立了產(chǎn)品可追溯制度，但層次不齊。大企業(yè)能從銷售出的產(chǎn)品追溯到養(yǎng)蜂合作社，制度較完善，小企業(yè)只能知道加工原料的來源。其他情況：山東超9成加工企業(yè)收購未成熟蜂蜜，必須通過濃縮加工才能銷售，蜂蜜生產(chǎn)加工設(shè)備主要是簡單的濃縮和灌裝設(shè)備，高附加值蜂產(chǎn)品太少，科技創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足。

7.對本行業(yè)最關(guān)注的問題

蜂蜜造假是受訪蜂農(nóng)和加工企業(yè)對本行業(yè)最關(guān)注的問題。75.4%蜂農(nóng)認(rèn)為大部分消費者鑒別能力低，只看蜂蜜價格，出現(xiàn)真蜜買不動假蜜銷路好的怪圈；81.3%加工企業(yè)認(rèn)為個別加工企業(yè)購入少量的蜂蜜，然后用果葡糖漿勾兌出摻假蜂蜜，降低了“蜂蜜”成本，迎合了當(dāng)前某些超市和商場的“要求”，嚴(yán)重地擾亂了正常市場秩序。蜂蜜造假是目前本行業(yè)最大的頑疾，對蜂業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展極為不利。

三、主要困難和問題

1.主要困難

（1）蜂農(nóng)抵御天氣風(fēng)險能力低，養(yǎng)蜂收益難以保障

靠天吃飯是蜂農(nóng)的鐵律，天氣影響著蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。春季繁殖期間，如天氣持續(xù)低溫或陰雨，群勢弱小蜂病多發(fā)，導(dǎo)致蜜蜂生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品產(chǎn)量低質(zhì)量差；蜜源植物開花期間，若氣溫低、干旱、刮風(fēng)或下雨，導(dǎo)致蜂蜜、蜂花粉減（絕）產(chǎn)和蜂王漿產(chǎn)量下降質(zhì)量降低；遇上臺風(fēng)、暴雨等惡劣天氣，更易造成蜂產(chǎn)品“顆粒無收”，甚至蜂農(nóng)傾家蕩產(chǎn)。在繁殖、飼養(yǎng)、生產(chǎn)、越冬、轉(zhuǎn)場等每個養(yǎng)蜂環(huán)節(jié)都與天氣狀況密切相關(guān)。

（2）刺槐蜜源植物減少，刺槐蜂蜜品質(zhì)降低產(chǎn)量下降

刺槐蜂蜜具有色淺味鮮、甜而不膩、不易結(jié)晶等特點，視為上等蜂蜜，深受國內(nèi)外消費者喜愛。上世紀(jì)80年代，山東省刺槐蜜源植物面積高達(dá)330萬畝，刺槐蜂蜜產(chǎn)量居國內(nèi)前列，是山東省出口換匯的當(dāng)家農(nóng)產(chǎn)品。但在市場經(jīng)濟的環(huán)境中，因刺槐樹生長緩慢經(jīng)濟效益差，遭遇人為大量砍伐，特別是平原地區(qū)基本上被速生楊所替代。由于刺槐蜜源植物面積逐年減少，刺槐花期又短，自然純正的刺槐蜂蜜產(chǎn)量下降，蜂農(nóng)為了片面提高產(chǎn)量，縮短蜜蜂的釀蜜時間，增加取蜜次數(shù)，導(dǎo)致了刺槐蜂蜜的品質(zhì)降低。

（3）轉(zhuǎn)地養(yǎng)蜂，難找理想養(yǎng)蜂場

對于外出轉(zhuǎn)地養(yǎng)蜂的蜂農(nóng)來說，理想的養(yǎng)蜂場是取得高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)蜂產(chǎn)品的基礎(chǔ)。蜂農(nóng)在轉(zhuǎn)地之前自己或委托當(dāng)?shù)厥烊藢ふ依硐氲酿B(yǎng)蜂場，但現(xiàn)實情況往往是自己找的理想養(yǎng)蜂場被其他先去的蜂農(nóng)占領(lǐng)了或委托當(dāng)?shù)厥烊恕翱春谩钡酿B(yǎng)蜂場其實并不好，導(dǎo)致部分轉(zhuǎn)地蜂農(nóng)只能停放在環(huán)境條件相對較差的場地養(yǎng)蜂，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)難免出現(xiàn)量低質(zhì)差問題。

（4）環(huán)境污染，危害養(yǎng)蜂業(yè)

林業(yè)部門每年 “飛防”、農(nóng)民大量使用除草劑（農(nóng)藥）、汽車排放尾氣和化工廠排出“三廢”等，污染了土壤、大氣、水體和蜜源植物等環(huán)境，重者導(dǎo)致全群蜜蜂死亡，輕者出現(xiàn)產(chǎn)量下降和產(chǎn)品污染。每年因環(huán)境污染導(dǎo)致蜜蜂中毒死亡的事件時有發(fā)生，蜜蜂的生存環(huán)境越來越差。

2.主要問題

（1）蜂場環(huán)境衛(wèi)生差

大部分蜂場存在臟、亂、差的問題，主要表現(xiàn)在不清除蜂場周圍污染雜物、生活用品和生產(chǎn)器具混雜存放、贅脾和割掉的雄蜂房蓋隨地亂丟、從蜂箱中清理出的蜂尸或巢門前死亡蜜蜂沒有集中深埋或清掃、生產(chǎn)蜂產(chǎn)品過程中不注意個人衛(wèi)生、割蜜刀和取漿匙等蜂具不消毒。蜂農(nóng)薄弱的衛(wèi)生意識，給蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來了隱患。

（2）防治蜂病不規(guī)范

有些蜂農(nóng)不了解蜂藥的時效、用量和使用方法，濫用、亂用、大劑量用藥和施藥方法不當(dāng)?shù)牟灰?guī)范行為時常發(fā)生，甚至在生產(chǎn)期間擅自大劑量使用抗生素或其他藥物治療蜂病，造成蜂產(chǎn)品中抗生素或獸藥殘留超標(biāo)。如2014～2019年，我們每年風(fēng)險監(jiān)測出部分蜂蜜原料樣本含有氯霉素和四環(huán)素族抗生素殘留，檢出率在2.2%～7.0%。

（3）蜂王漿品質(zhì)逐年下降

與生產(chǎn)其他蜂產(chǎn)品相比，生產(chǎn)蜂王漿受天氣的影響相對較小，生產(chǎn)比較穩(wěn)產(chǎn)。進入21世紀(jì)，隨著產(chǎn)漿蜂種的大量引用，蜂王漿產(chǎn)量大幅提高，現(xiàn)在平均年群產(chǎn)量可高達(dá)9千克，與上世紀(jì)80年代的2千克相比產(chǎn)量提高4.5倍，而蜂王漿品質(zhì)卻在逐年下降，其中反映蜂王漿品質(zhì)的癸烯酸含量從上世紀(jì)80年代2.03%降為現(xiàn)在1.70%[8]，達(dá)不到現(xiàn)有蜂王漿國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的優(yōu)等品等級，僅滿足合格品的要求[5]。2013～2018年，對山東省蜂王漿癸烯酸含量監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明：從2013年的1.85%降至2018年的1.67%。由于蜂王漿品質(zhì)逐年降低等原因，我國蜂王漿出口價格從上世紀(jì)80年代每千克100美元也降至2018年27.86美元[8]。

（4）生產(chǎn)不成熟蜜

絕大部分蜂農(nóng)也明白生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜的優(yōu)點，但由于蜂蜜市場存在著“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價”的怪圈，蜂農(nóng)最終還是“適應(yīng)”了市場，增加取蜜次數(shù)，片面追求產(chǎn)量，生產(chǎn)不成熟蜂蜜，降低了蜂蜜質(zhì)量。蜂蜜加工企業(yè)對不成熟蜂蜜進行濃縮加工，制成濃縮蜜出口或內(nèi)銷，導(dǎo)致消費者信心不足，蜂蜜銷售價格也一直在低價位徘徊。如2006～2017年，我國出口蜂蜜價格每千克從1.3美元漲到2.09美元，增長1.6倍；而我國進口蜂蜜價格每千克從1.97美元猛漲到16.09美元，增長8.2倍[9]。

四、政策建議

1.加快開展蜂業(yè)保險業(yè)務(wù)

《山東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》中提出“加快發(fā)展地方特色農(nóng)業(yè)保險，探索開展天氣指數(shù)保險、奶業(yè)和蜂業(yè)保險等新型險種”，《山東省蜂業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2014-2020年）》《山東省蜂產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級實施方案》要求“鼓勵和支持保險機構(gòu)開發(fā)適合蜂業(yè)生產(chǎn)的保險產(chǎn)品，降低蜂農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險”。時不待我，理應(yīng)加快探討蜂業(yè)因疾病、自然災(zāi)害等導(dǎo)致蜂群受損死亡、蜂農(nóng)傷害等養(yǎng)蜂風(fēng)險點、明確保障期限、賠付標(biāo)準(zhǔn)等保險關(guān)鍵點，將其作為助推山東省蜂業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展的重要手段，實現(xiàn)山東蜂業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

2.強化兩級農(nóng)業(yè)管理部門蜂業(yè)管理服務(wù)職能

山東省氣候溫和，四季分明，蜜粉源植物豐富，蜂群數(shù)量可觀，發(fā)展蜂業(yè)的自然條件得天獨厚，若是相應(yīng)監(jiān)管服務(wù)到位，發(fā)展動能巨大。我國《養(yǎng)蜂管理辦法》對放蜂場地安排有明確規(guī)定“主要蜜粉源地縣級人民政府養(yǎng)蜂主管部門應(yīng)當(dāng)會同蜂業(yè)行業(yè)協(xié)會，每年發(fā)布蜜粉源分布、放蜂場地、載蜂量等動態(tài)信息，公布聯(lián)系電話，協(xié)助轉(zhuǎn)地放蜂者安排放蜂場地?！蹦壳?，山東省市縣兩級相關(guān)蜂業(yè)管理部門大部分僅停留在為蜂農(nóng)發(fā)放“養(yǎng)蜂證”的服務(wù)層面，不能為蜂農(nóng)發(fā)布養(yǎng)蜂動態(tài)信息，更不能為蜂農(nóng)提供安排放蜂場地等服務(wù)。山東省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組《關(guān)于加快我省蜂業(yè)發(fā)展的通知》要求“畜牧獸醫(yī)部門要充分發(fā)揮主管部門職能，負(fù)責(zé)牽頭協(xié)調(diào)，切實加強對蜂業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)和管理”。應(yīng)強化市縣兩級相關(guān)的蜂業(yè)管理服務(wù)職能，為蜂業(yè)盡力盡責(zé)，結(jié)束山東養(yǎng)蜂生產(chǎn)缺監(jiān)管、欠服務(wù)的不良狀態(tài)。

3.制定山東蜂業(yè)管理辦法

《山東省蜂業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2014-2020年）》《山東省蜂產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級實施方案》提出制定完善蜂產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購政策，盡快出臺成熟蜜地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵蜂農(nóng)從事成熟蜜生產(chǎn)；林業(yè)部門負(fù)責(zé)抓好蜜粉源植物基地建設(shè)；農(nóng)業(yè)部門努力減少化學(xué)農(nóng)藥對蜂業(yè)的影響；相關(guān)部門加強對蜂業(yè)發(fā)展的支持力度，重點在病蟲害防治、良種繁育推廣、蜂產(chǎn)品質(zhì)量控制等領(lǐng)域進行科研與技術(shù)推廣。山東省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組《關(guān)于加快我省蜂業(yè)發(fā)展的通知》也強調(diào)要加強蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、蜂農(nóng)生產(chǎn)等蜂業(yè)扶持政策創(chuàng)設(shè)和落實；加強蜜粉源基地建設(shè)，加大蜜粉源植物監(jiān)管和保護力度，從源頭上鞏固蜂業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)；強化質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)測，組織開展產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治，嚴(yán)厲打擊制售假劣蜂產(chǎn)品違法行為。面對山東省蜂業(yè)發(fā)展的機遇和挑戰(zhàn)，制定山東蜂業(yè)管理辦法已迫在眉睫。