陳宏著，鄧新宇，黃達(dá)榮，劉曉珍，黎 攀，杜 冰

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，廣州 510642； 2.東莞理工學(xué)院 化學(xué)工程與能源技術(shù)學(xué)院，廣東 東莞 523830)

牛油果(PerseaamericanaMill.)，又稱為鱷梨、油梨、樟梨、酪梨等，為樟科鱷梨屬植物，屬常綠喬木。牛油果原產(chǎn)于熱帶美洲，我國(guó)廣東、海南、福建、臺(tái)灣、云南及四川等地都有少量栽培。牛油果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，保健作用較好，果肉為黃綠色，氣味如牛油，被稱為“森林中的牛油”，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素，以及鈉、鉀、鎂、鈣等多種礦物質(zhì)元素[1- 2]。根據(jù)牛油果品種的不同，其油脂含量為15%～30%，油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%[3]。牛油果油是從果肉中提取的，其種子只含2%的油脂[4]。錢學(xué)射等[5]分析表明牛油果油的油酸含量為34.3%～81.0%，棕櫚酸含量為7.2%～38.9%，亞油酸含量為6.0%～26.6%，亞麻酸含量為2.1%～5.8%，不飽和脂肪酸含量為60%～70%。

目前，大部分研究已對(duì)不同品種和產(chǎn)地的牛油果油進(jìn)行了分析比較，為選擇較優(yōu)品種及產(chǎn)地生產(chǎn)牛油果油提供了參考。其中，哈斯(Hass)品種因其脂肪含量較高，已成為全球市場(chǎng)上常見(jiàn)的商業(yè)牛油果品種。隨著牛油果成熟度的升高，果肉細(xì)胞更容易被破壞，從而提高油脂提取率，有利于控制成本[6-7]。除了壓榨法、水代法、浸提法提取牛油果油外，有部分研究采用水酶法、超臨界CO2萃取法提取具有獨(dú)特風(fēng)味的牛油果油[8-11]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)牛油果油的提取工藝和營(yíng)養(yǎng)成分研究較多，旨在能夠保留其活性成分，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而對(duì)其功效方面的研究不夠深入。因此，本文對(duì)牛油果油的營(yíng)養(yǎng)成分和功效進(jìn)行綜述，以期為牛油果油的深入研究及開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 牛油果油的營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 單不飽和脂肪酸

根據(jù)品種、成熟階段、生長(zhǎng)地理位置和提取方法的不同，牛油果油的理化特性及脂肪酸和甘油三酯組成差異較大[6，12-20]。牛油果油脂肪酸組成和含量與橄欖油相似，富含單不飽和脂肪酸。Fernandes等[21]檢測(cè)表明牛油果油中油酸(C18∶1ω9)含量為45.18%～64.64%，此外，ω7油酸異構(gòu)體含量為7.87%～10.08%，其次是棕櫚酸，含量為11.64%～21.05%，亞油酸含量為8.25%～16.50%，棕櫚油酸(C16∶1ω7)含量為3.99%～11.41%，還有ω9和ω11棕櫚油酸異構(gòu)體。油酸作為單不飽和脂肪酸，不易氧化酸敗，對(duì)人體有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心臟以及減少心腦血管疾病等作用[22-23]。

1.2 植物甾醇

植物甾醇是植物中一種結(jié)構(gòu)類似膽固醇的化合物，對(duì)人體健康十分有益。研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入1.5～3 g 的植物甾醇可以降低8%～15%低密度脂蛋白膽固醇；此外，植物甾醇還具有抗癌、抗炎、抗動(dòng)脈粥樣硬化和抗氧化作用，具有重要臨床意義[24-25]。牛油果油所含植物甾醇與大豆油(3.0 g/kg)相當(dāng)，且因油脂提取方法不同有所差異，Chin等[26]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助水提取法(2.59 g/kg)與亞臨界CO2萃取法(3.43 g/kg)和溶劑浸提法(3.60 g/kg)提取的牛油果油中植物甾醇含量差異較大且各組分含量為β-谷甾醇1.91～2.47 g/kg，Δ5-燕麥甾醇0.21～0.38 g/kg，菜油甾醇0.28～0.37 g/kg，豆甾醇0.19～0.21 g/kg。Wong等[27]研究發(fā)現(xiàn)冷榨牛油果油含有高含量的植物甾醇，其中β-谷甾醇(2.23～4.48 mg/g)為主要甾醇。王麗媛[16]研究發(fā)現(xiàn)不同工藝提取的牛油果油中，β-谷甾醇含量順序?yàn)閴赫シ?496.59 mg/100 g)>溶劑法(448.11 mg/100 g)>水酶法(421.65 mg/100 g)。

1.3 生育酚

生育酚是天然抗氧化劑，有α、β、γ和δ等同分異構(gòu)體，其中以α-生育酚的活性最強(qiáng)。α-生育酚具有促進(jìn)生殖發(fā)育、清除過(guò)氧自由基、抗炎、抗癌等作用。牛油果油中的主要抗氧化劑是α-生育酚，含量為70～190 mg/kg，β-、γ-生育酚和δ-生育酚含量較低[27]。Fernandes等[21]研究發(fā)現(xiàn)不同品種提取的牛油果油，除了Bacon品種中γ-生育酚(71.61 mg/kg)含量最高外，其余品種主要含α-生育酚，含量在107.39～141.50 mg/kg之間。王麗媛[16]研究發(fā)現(xiàn)不同工藝提取的牛油果油中，α-生育酚含量順序?yàn)槿軇┓?25.56 mg/100 g)>水酶法(24.34 mg/100 g)>壓榨法(23.80 mg/100 g)。Chin等[26]的研究結(jié)論與王麗媛[16]的相同，即不同提取方法對(duì)牛油果油中生育酚組成和含量有顯著影響，其中α-生育酚含量順序?yàn)閬喤R界CO2萃取法(226.69 mg/kg)>溶劑法(115.20 mg/kg)>超聲波輔助水提取法(69.18 mg/kg)，γ-生育酚含量順序?yàn)閬喤R界CO2萃取法(29.62 mg/kg)>溶劑法(18.07 mg/kg)>超聲波輔助水提取法(14.16 mg/kg)。

1.4 角鯊烯

角鯊烯是由6個(gè)異戊二烯連接而成的不飽和三萜類化合物。角鯊烯能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，具有促進(jìn)心血管和皮膚健康、抗腫瘤、耐缺氧和降低有毒物質(zhì)對(duì)機(jī)體的損傷等作用[28]。張素英等[29]利用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)對(duì)超聲波輔助乙醚提取的牛油果油進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)牛油果油含有3.51%的角鯊烯。王麗媛[16]研究發(fā)現(xiàn)不同工藝提取的牛油果油中，角鯊烯含量順序?yàn)槿軇┓?113.39 mg/kg)>壓榨法(102.49 mg/kg)>水酶法(83.65 mg/kg)。Cicero等[30]測(cè)得市售牛油果油中角鯊烯含量為42.93 μg/g，高于椰子油和菜籽油。Fernandes等[21]研究發(fā)現(xiàn)牛油果油中角鯊烯含量在190.52～1 366.64 mg/kg之間，與玉米油的相當(dāng)。張繼光等[31]比較了云南9種特種木本油脂角鯊烯含量，發(fā)現(xiàn)牛油果油中角鯊烯含量(190～258 mg/kg)與普洱茶葉籽油(181～251 mg/kg)和澳洲堅(jiān)果油(80.6～304 mg/kg)的相當(dāng)。

1.5 其他成分

葉綠素和類胡蘿卜素是構(gòu)成牛油果油顏色的天然色素，其中，類胡蘿卜素還具有潛在抗癌作用。牛油果油中葉綠素含量為11～19 mg/kg，類胡蘿卜素含量為1.0～3.5 mg/kg，主要的類胡蘿卜素則是葉黃素，含量為0.5～3.3 mg/kg[26]。葉黃素不僅具有抗氧化作用，還可通過(guò)大腦屏障對(duì)腦功能有保護(hù)作用，如維持年長(zhǎng)者的認(rèn)知和語(yǔ)言能力，參與嬰幼兒腦部神經(jīng)發(fā)育[32]。Cicero等[30]分析發(fā)現(xiàn)牛油果油中含有的主要礦物質(zhì)為Mg(1.64 μg/kg)、Ca(2.83 μg/kg)、Fe(2.90 μg/kg)、Se(0.13 μg/kg)。其中，Se在人體內(nèi)無(wú)法合成，需每天補(bǔ)充以滿足人體的需求。張素英等[29]利用GC-MS從不同方法提取的牛油果油中鑒定出66種化學(xué)成分，其中有鯨蠟醇和咖啡因等，對(duì)于維持牛油果油風(fēng)味及在美容養(yǎng)顏等方面可能具有重要作用。多酚類化合物是重要的抗氧化物質(zhì)，總酚含量與抗氧化活性呈極顯著相關(guān)性，不同方法提取的牛油果油總酚含量差異顯著，乙醇浸提法所得總酚含量最高，為545.84 μg/g，水代法的最低，為9.63 μg/g[19]。

2 牛油果油的功效

2.1 抗氧化

李若等[33]研究發(fā)現(xiàn)水代法提取的牛油果油對(duì)羥自由基清除能力和超氧陰離子自由基清除能力均高于抗壞血酸，當(dāng)濃度為0.5 mol/L時(shí)，其對(duì)羥自由基清除率達(dá)95.1%，而濃度為0.1 mol/L時(shí)，其對(duì)超氧陰離子自由基的清除率達(dá)97.6%。研究表明牛油果去皮與否和果肉干燥方式能夠影響牛油果油的品質(zhì)，尤其是氧化穩(wěn)定性、抗氧化能力以及油中微量成分的含量，對(duì)比烘箱(60℃)、微波和冷凍干燥的未去皮牛油果，微波干燥未去皮的牛油果可以制取高質(zhì)量和穩(wěn)定的牛油果油，具有高抗氧化活性，但其出油率減少了約20%[34]。目前，牛油果油的抗氧化能力多是通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)確定的，很少研究采用體內(nèi)實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)定牛油果油的抗氧化能力，需要繼續(xù)深入研究。

2.2 降血脂

近年來(lái)，心血管疾病(CVD)已成為危害人類健康的主要疾病，由血液膽固醇水平升高引起的脂質(zhì)代謝紊亂是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化(AS)和CVD的重要因素。Chin等[35]采用飲食誘導(dǎo)的高膽固醇血癥大鼠模型研究牛油果油的治療效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在維持高膽固醇飲食的同時(shí)，高膽固醇血癥大鼠每天攝入牛油果油450 mg/kg(HL)和900 mg/kg(HH)并持續(xù)4周，甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和總膽固醇水平顯著降低，同時(shí)高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平提高，其中HH具有與10 mg/kg辛伐他汀(HS)相當(dāng)?shù)男Ч?。Chin等[36]繼續(xù)采用尿液代謝組學(xué)方法評(píng)估牛油果油在高膽固醇血癥大鼠模型中的治療效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與高膽固醇血癥大鼠組相比，HH和HS組大鼠的乙酸鹽水平降低，HL、HH、HS組大鼠的葡萄糖、乳酸、丙氨酸和亮氨酸水平降低，谷氨酰胺、馬尿酸鹽、葫蘆巴堿和尿囊素水平升高，同時(shí)改善了三羧酸循環(huán)(TCA)中間體，表明牛油果油能夠抑制脂肪酸氧化和酮體生成，通過(guò)調(diào)節(jié)能量、氨基酸和腸道菌群代謝來(lái)部分恢復(fù)高膽固醇血癥引起的代謝功能障礙。長(zhǎng)期服用治療高膽固醇血癥的他汀類藥物可能產(chǎn)生副作用，而作為保健食品的牛油果油降膽固醇作用與辛伐他汀相當(dāng)，具有臨床醫(yī)用潛力。

牛油果油能夠預(yù)防心腦血管疾病，與其富含單不飽和脂肪酸、植物甾醇和角鯊烯密切相關(guān)。單不飽和脂肪酸能夠抑制NF-κB基因的激活，降低介導(dǎo)炎性反應(yīng)的分子濃度，進(jìn)而減少內(nèi)皮細(xì)胞損傷；降低飲食后乳糜微粒含量，減弱VII因子的激活作用，抑制血小板的聚集，具有抗血栓作用；顯著降低3-羥-3-甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶基因轉(zhuǎn)錄表達(dá);增強(qiáng)LDL的抗氧化能力，提高LDL受體的活性，更快清除循環(huán)中的LDL[37-38]。飲食中的膽固醇和植物甾醇與膽汁中膽固醇、膽鹽等物質(zhì)在腸腔內(nèi)混合形成膠束。膠束作為載體將兩親性和親脂性成分輸送到腸壁，由特異性轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白B類I型清道夫受體(SR-BI) 和Neiman-Pick C1 Like 1 (NPC1L1)將膽固醇和植物甾醇輸送到腸細(xì)胞。由?；o酶A膽固醇?；D(zhuǎn)移酶(ACAT)將膽固醇酯化為膽固醇酯，進(jìn)而結(jié)合到乳糜微粒中，分泌到腸系膜淋巴。ATP結(jié)合盒(ABC)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，如ABC-G5和ABC-G8，將未酯化的膽固醇和大部分植物甾醇輸送回腸腔[39]。植物甾醇因結(jié)構(gòu)與膽固醇類似從而與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)膠束化，進(jìn)而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。外源性角鯊烯可降低HMG-CoA還原酶活性抑制膽固醇的合成，同時(shí)通過(guò)膽固醇的反饋調(diào)節(jié)作用加快膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔S糞便排出體外，角鯊烯與膽固醇在固醇敏感結(jié)構(gòu)域靶點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合，進(jìn)而激活SCAP/SREBP途徑，上調(diào)低密度脂蛋白受體(LDLR)的表達(dá)[40-41]。牛油果油中角鯊烯可能與植物甾醇具有相似作用，可以與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)靶點(diǎn)，進(jìn)而抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，但其機(jī)制尚不清楚，有待進(jìn)一步深入研究。

2.3 降血壓

高血壓是指以體循環(huán)動(dòng)脈血壓增高為主要特征，可伴有心、腦、腎等器官的功能或器質(zhì)性損害的臨床綜合征。Márquez-Ramírez等[42]研究了牛油果油與氯沙坦對(duì)高血壓大鼠的線粒體氧化應(yīng)激、血壓和腎血管功能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)比正常大鼠，高血壓大鼠線粒體膜電位下降83.7%，活性氧水平增加51%，氧化型谷胱甘肽水平增加48%；而每天攝入1 mL牛油果油后，降低了高血壓大鼠(體質(zhì)量250 g)21.2%的舒張壓和15.5%的收縮壓，改善與腎臟線粒體功能增加相關(guān)的腎臟內(nèi)皮依賴性血管舒張，降低了氧化型谷胱甘肽濃度從而減少了復(fù)合物Ⅰ中活性氧(ROS)的產(chǎn)生，使線粒體膜電位、活性氧和氧化型谷胱甘肽水平正?；?。Olmos-Orizaba等[43]進(jìn)一步研究了牛油果油對(duì)高血壓腎病的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)比正常大鼠，利用L-NAME誘導(dǎo)的高血壓大鼠(體質(zhì)量250 g)的NOx活性和ONOO-水平增加，綜合體活性增加且鈣吸收過(guò)度，而每天攝入1 mL牛油果油后減輕了其腎臟損害，降低了NADPH氧化酶活性、過(guò)氧亞硝酸生成和線粒體鈣攝取。有研究[44]發(fā)現(xiàn)，油酸通過(guò)控制G蛋白介導(dǎo)的信號(hào)傳導(dǎo)的方式調(diào)節(jié)膜脂質(zhì)結(jié)構(gòu)(HⅡphase propensity)來(lái)降低自發(fā)性高血壓大鼠的血壓。因此，牛油果油的降血壓作用可能與油酸有關(guān)。與氯沙坦相似，牛油果油含有抗氧化物質(zhì)和油酸，具有Ang-Ⅱ拮抗作用，即通過(guò)改善線粒體功能和降低氧化應(yīng)激來(lái)減輕高血壓對(duì)腎臟的有害影響。

2.4 保肝作用

非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)的定義是在沒(méi)有大量飲酒的情況下肝細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累。非酒精性脂肪肝可導(dǎo)致脂肪性肝炎、纖維化進(jìn)而肝硬化。目前，對(duì)非酒精性脂肪肝的發(fā)病機(jī)制還未明確，依舊缺少有效治療方法。牛油果油含有大量不飽和脂肪酸，可以減少脂肪在肝臟中的沉積。Chin等[35]采用蘇木精-伊紅染色法對(duì)接受高膽固醇飲食的大鼠進(jìn)行肝臟活組織檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)比正常大鼠的肝臟結(jié)構(gòu)，高膽固醇血癥大鼠的肝細(xì)胞呈彌漫性微泡和大泡性脂肪變性，而在其每天攝入450 mg/kg牛油果油后肝細(xì)胞中大、小液滴的形成減少，每天攝入900 mg/kg牛油果油后肝細(xì)胞內(nèi)小液滴的積累明顯減少。此外，高膽固醇血癥大鼠攝入牛油果油后，堿性磷酸酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等肝損傷指數(shù)顯著降低，具有與辛伐他汀類似的保肝作用。Garcia-Berumen等[45]利用高脂高糖飲食喂養(yǎng)大鼠導(dǎo)致肝臟炎癥、膨脹、壞死以及TNF-α、IL-6的表達(dá)增加，并且在線粒體中觀察到活性氧和脂質(zhì)過(guò)氧化水平升高，裂變蛋白Drp1、Fis1表達(dá)增強(qiáng)，融合蛋白Mfn1/2、OPA1水平降低；在喂養(yǎng)高脂高糖飲食一個(gè)月后每天攝入牛油果油，大鼠各項(xiàng)指標(biāo)有明顯改善，表明牛油果油可通過(guò)下調(diào)炎性細(xì)胞因子以及改善線粒體動(dòng)力學(xué)來(lái)改善NAFLD。牛油果油含有油酸、植物甾醇和各種抗氧化物質(zhì)，在高血壓和糖尿病大鼠模型中能夠延緩線粒體功能障礙和氧化應(yīng)激。高脂狀態(tài)下線粒體脂肪酸β氧化減少，牛油果油可能通過(guò)增加線粒體脂肪酸β氧化進(jìn)而改善NAFLD。

2.5 預(yù)防糖尿病及其誘發(fā)癥

糖尿病是一種代謝性疾病，可以導(dǎo)致高血糖和擾亂體內(nèi)碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝，進(jìn)而引起各種功能障礙。牛油果油因其富含單不飽和脂肪酸，具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、改善內(nèi)皮功能以及調(diào)節(jié)胰島素作用[46]，從而降低糖尿病發(fā)生率，其機(jī)制為單不飽和脂肪酸顯著增加胰高糖素樣肽(GLP-1)的分泌。Toro-Equihua等[47]通過(guò)高蔗糖飲食誘導(dǎo)的大鼠模型分析發(fā)現(xiàn)，飲食中添加5%～20%牛油果油可以降低糖耐量和胰島素抵抗，其中油酸可有效逆轉(zhuǎn)炎癥細(xì)胞因子TNF-α對(duì)大鼠胰腺β細(xì)胞系INS-1產(chǎn)生的胰島素抵抗。

攝入牛油果油還能夠預(yù)防由糖尿病引起的腦、腎和肝的線粒體功能障礙。Ortiz-Avila等[48]研究發(fā)現(xiàn)牛油果油并不能使胰島素水平恢復(fù)正常，而是保護(hù)細(xì)胞色素c+c1的完整性以及保持電子傳遞鏈(ETC)中復(fù)合物Ⅲ的活性來(lái)改善通過(guò)高電位鏈的電子轉(zhuǎn)移，其方式可能是增加線粒體的抗氧化能力，而不是改變膜脂肪酸的組成；提高了ETC的復(fù)合物 Ⅱ-復(fù)合物Ⅲ對(duì)Fe2+抑制的活性，并以不同于脂質(zhì)過(guò)氧化的方式降低活性氧水平，從而預(yù)防由鏈脲佐菌素(STZ)誘導(dǎo)的1型糖尿病大鼠的腎線粒體功能障礙。Ortiz-Avila等[49]利用Goto - Kakizaki大鼠作為2型糖尿病模型，分別灌胃牛油果油3、6、12個(gè)月，對(duì)比糖尿病大鼠，發(fā)現(xiàn)攝入牛油果油后可降低大鼠膽固醇、甘油三酯和LDL水平，維持HDL濃度，改善了大鼠的脂質(zhì)輪廓，脂聯(lián)素水平維持較長(zhǎng)時(shí)間，但對(duì)胰島素水平無(wú)影響；牛油果油可部分抵消糖尿病大鼠蛋白尿的增加，而在組織病理學(xué)評(píng)價(jià)中，糖尿病大鼠在第3個(gè)月后出現(xiàn)腎小球細(xì)胞外基質(zhì)的積累等糖尿病腎病的跡象，攝入牛油果油后則在6個(gè)月出現(xiàn)相關(guān)跡象。Ortiz-Avila等[50]研究發(fā)現(xiàn)牛油果油通過(guò)抑制糖尿病引起的線粒體呼吸和線粒體膜電位損傷，提高復(fù)合物Ⅲ活性，降低糖尿病大鼠活性氧水平和脂質(zhì)過(guò)氧化，提高還原型谷胱甘肽與氧化型谷胱甘肽的比值，改善糖尿病大鼠腦線粒體功能和降低氧化應(yīng)激。此外，牛油果油還通過(guò)增強(qiáng)復(fù)合物I活性和減少活性氧產(chǎn)生來(lái)降低鏈脲霉素(STZ)誘導(dǎo)的糖尿病大鼠肝線粒體中的氧化應(yīng)激和脂質(zhì)過(guò)氧化[51]。牛油果油含有油酸、植物甾醇、生育酚等生物活性成分，其中油酸等成分對(duì)脂類和碳水化合物的代謝有一定的促進(jìn)作用，從而能夠延緩糖尿病引起的腦、腎、肝病，但其具體機(jī)制并不清楚，需要進(jìn)一步研究。

2.6 神經(jīng)保護(hù)作用

牛油果油對(duì)神經(jīng)發(fā)育和功能具有有益作用。Park等[52]從牛油果油中鑒定出20種化合物，包括兩種新的化合物(2R,4R,6Z)-1,2,4-三羥基十九烷-6-烯和(2R,4R)-1,2,4-三羥基十七烷-14,16-烯；研究這些化合物對(duì)新霉素誘導(dǎo)的耳毒性斑馬魚模型聽(tīng)力損失的保護(hù)作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)化合物1、2、7、9、14、17和19可使斑馬魚受損耳毛細(xì)胞顯著恢復(fù)，表明牛油果油對(duì)新霉素誘導(dǎo)的耳毒性斑馬魚中受損的耳毛細(xì)胞具有再生作用。Pham等[53]進(jìn)一步研究牛油果油提取物對(duì)新霉素誘導(dǎo)的耳毒性損傷的保護(hù)機(jī)制，發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比，牛油果油提取物可以抑制TNF-α或LPS誘導(dǎo)的HEI-OC1細(xì)胞和THP-1細(xì)胞p65核遷移，顯著降低TNF-α誘導(dǎo)的炎癥趨化因子和白細(xì)胞介素基因表達(dá)，還能增加HEI-OC1細(xì)胞的LC3-II，降低p62，即增加自噬通量，表明牛油果油提取物通過(guò)直接或間接的抗氧化途徑、抑制炎癥基因表達(dá)和自噬激活來(lái)保護(hù)聽(tīng)覺(jué)毛細(xì)胞免受新霉素誘導(dǎo)的損傷。有研究[54]發(fā)現(xiàn)，牛油果油通過(guò)逆轉(zhuǎn)氫化可的松(HC)誘導(dǎo)的細(xì)胞死亡率、降低HC誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激和細(xì)胞凋亡，對(duì)神經(jīng)母細(xì)胞(SH-SY5Y)具有重要保護(hù)作用。牛油果油富含油酸和β-谷甾醇等生物活性物質(zhì)，但牛油果油對(duì)神經(jīng)功能影響的研究并不多，有待加強(qiáng)。

3 結(jié)語(yǔ)與展望

牛油果油富含不飽和脂肪酸，其中大部分是單不飽和脂肪酸，且油酸含量高，與橄欖油的單不飽和脂肪酸含量相似。油脂理化性質(zhì)、脂肪酸組成和活性成分因牛油果的品種、成熟階段、生長(zhǎng)地理位置和提取方法的不同而差異較大。其中，有部分研究利用天然酶源以及同時(shí)提取活性成分來(lái)提取牛油果油，使其帶有獨(dú)特風(fēng)味和功效，具有更廣泛的應(yīng)用前景。牛油果油還含有多種生物活性成分，特別是α-生育酚和β-谷甾醇。目前，對(duì)于牛油果油的研究主要集中在治療高膽固醇血癥、高血壓、糖尿病和非酒精性脂肪肝等疾病方面，其機(jī)制上的研究有一定進(jìn)展，但缺乏分子水平的研究，且對(duì)于牛油果油的功效研究仍然不足，還有待深入研究。

綜上，未來(lái)需要研究人員從以下幾點(diǎn)進(jìn)行牛油果油的進(jìn)一步研究：①對(duì)傳統(tǒng)提取方法的創(chuàng)新以及與其他油類復(fù)配的功效，使牛油果油具有更廣泛的應(yīng)用前景和開(kāi)發(fā)價(jià)值；②探究牛油果油中營(yíng)養(yǎng)成分與功效間的關(guān)系，以及不同生物活性物質(zhì)間對(duì)于同一功效的作用機(jī)制，從分子水平上進(jìn)行深入研究；③從牛油果油的營(yíng)養(yǎng)成分中探究牛油果油的更多生理活性，應(yīng)用于新的領(lǐng)域；④隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可將牛油果油作為原料開(kāi)發(fā)保健產(chǎn)品和功能食品。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于牛油果油的研究仍處于起步階段，需廣大研究人員共同努力，推動(dòng)對(duì)牛油果油的深入研究和開(kāi)發(fā)利用。