張 清，鄭 桐，韓瑩琰

（農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京市重點實驗室/植物生產(chǎn)國家級實驗教學(xué)示范中心/北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206）

城市中的景觀雖然豐富多彩，但隨著城市化進(jìn)程的加快，人們都渴望居住環(huán)境結(jié)合具有參與性、趣味性和健康活潑的景觀方式來緩解在城市中的緊張焦慮之感。傳統(tǒng)的觀賞型景觀園林已經(jīng)不能夠滿足人們對于居住環(huán)境和精神文化的需求，人們不斷向往著田園生活。為打造可持續(xù)發(fā)展的城市，加強城市和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化之間的聯(lián)系，農(nóng)業(yè)景觀在城市中得到大力發(fā)展，其不僅可以提供食料和原材料，同時也具有一定的社會、經(jīng)濟(jì)、文化和生態(tài)價值。城市景觀設(shè)計師逐漸嘗試引入葉菜類蔬菜進(jìn)行城市景觀的打造，而葉菜類蔬菜在城市造境中所創(chuàng)作出來的多樣化的價值使研究意義深遠(yuǎn)，不僅可發(fā)揮其作為糧食蔬菜、造景、美化環(huán)境等功效，而且在創(chuàng)造城市生態(tài)景觀的同時增加城市土地的利用效率。

對于葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用，在社會層面上，可以加強城鄉(xiāng)之間的交流和融合，為各年齡層的人群提供新奇的、可參與性強的教育學(xué)習(xí)或休閑場所；在經(jīng)濟(jì)層面上，可以促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，還能在一定程度上減少后期養(yǎng)護(hù)管理費用；在環(huán)境生態(tài)層面上，可以促進(jìn)城市內(nèi)部的資源循環(huán)，改善城市的生態(tài)環(huán)境；在文化層面上，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕陌l(fā)展和創(chuàng)新，還有宣傳當(dāng)?shù)匚幕淖饔?。本文在城市景觀中引入葉菜類蔬菜，以期為葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用提供新的景觀思路，也為新的城市景觀創(chuàng)作提供參考。

1 基本概念

1.1 葉菜類蔬菜概念及范疇

葉菜類蔬菜通常指葉菜類蔬菜，簡稱葉菜，是在按照產(chǎn)品器官分類中以葉球或葉片、變態(tài)葉、葉叢和葉柄作為產(chǎn)品的一類蔬菜，將葉片、葉柄作為食用部分；按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類，則包括了甘藍(lán)和白菜類、綠葉菜類、葉用薺菜類、蔥蒜類和香草類等。甘藍(lán)和白菜類包括結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、小白菜、羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)等；葉用薺菜類包括小葉薺、大葉薺等；綠葉菜類包括葉用萵苣、菠菜、落葵、芹菜、葉用甜菜等；蔥蒜類包括韭菜、大蔥等；香草類則包括羅勒、薄荷等。葉菜類蔬菜主要作為食品，部分可以用來觀賞，如羽衣甘藍(lán)等。

1.2 城市景觀概念

城市景觀是指在人類聚居的環(huán)境中創(chuàng)造出來的功能景觀或固有的自然景觀，它的建設(shè)核心是人與自然的有效融合，使城市具有自然的景觀藝術(shù)，并與人們生活的愉悅感和舒適感相結(jié)合。

1.2.1 植物配置

植物配置（Disposition of plants）指通過合理的排列設(shè)計植物來獲取植物景觀，其除了具有美化環(huán)境、改善生態(tài)環(huán)境、調(diào)節(jié)園林內(nèi)的氣候和涵養(yǎng)水源等作用，還可以使游客放松身心、調(diào)整生理及心理狀態(tài)，以應(yīng)對繁忙的城市生活。另外，要秉持植物種類多樣性、生態(tài)效益和鄉(xiāng)土特色、統(tǒng)一均衡多樣性及適地適樹和穩(wěn)定性等原則進(jìn)行植物的合理配置。

1.2.2 植物造景

植物造景（Landscape of plants）指應(yīng)用喬木、灌木、草本、藤本、水生植物等進(jìn)行景觀創(chuàng)造，充分利用植物本身的姿態(tài)美、色彩美等特點，搭配多種園林要素，形成優(yōu)美的景觀，供游客欣賞。此外，通過制訂合理造景計劃、科學(xué)配置植物種植、結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣?、?gòu)架園藝植物空間格局等方式的有機融合，可構(gòu)造植物造景的藝術(shù)美、意境美和意象美。

將葉菜類蔬菜運用于園藝景觀的造景，并充分結(jié)合其生物學(xué)特性，通過與周邊植物相配置，設(shè)計出具有蔬菜特色的園藝景觀，充分表現(xiàn)了景觀的生態(tài)自然之美。

2 葉菜類蔬菜在城市景觀中的作用

2.1 景觀美學(xué)

城市景觀的打造為群眾休閑娛樂提供了好去處，人文與生態(tài)相連接，極大改善了人居環(huán)境，彰顯和發(fā)揮了“城市綠核”功能；其中，葉菜類蔬菜在綠地造景藝術(shù)上具有新穎性和觀賞性的優(yōu)勢，在城市綠地景觀中發(fā)揮了重要作用。體現(xiàn)在，可通過將甘藍(lán)、生菜、菠菜等葉菜類蔬菜與其他園林要素搭配應(yīng)用到城市景觀中，形成復(fù)層植被結(jié)構(gòu)和豐富多彩的植物群落形式，可有效地提高城市綠化率。根據(jù)葉菜類蔬菜組合側(cè)重點的不同，可以創(chuàng)造出具有側(cè)重色彩、注重搭配布局、突出主題、強調(diào)意境表達(dá)等特點的蔬菜景觀。

2.2 改善環(huán)境

2.2.1 空氣質(zhì)量方面

2.2.1.1 吸收有毒氣體 在城市道路周邊的綠地上栽植葉菜類蔬菜，如球狀甘藍(lán)、薺菜等，可改善城市中被污染的空氣；表現(xiàn)在：葉菜類蔬菜可吸收有毒氣體，并通過體內(nèi)解毒或者富集，從而減少空氣中有毒氣體的含量。

2.2.1.2 阻滯塵埃 羽衣甘藍(lán)、薺菜等葉菜類蔬菜具有葉大且葉面略微粗糙的特點，有較強的滯塵能力，由于離地高度較低且葉片的覆蓋地面效果較好，可以有效地滯留地表塵埃，防止地面揚塵對空氣的反復(fù)污染，從而改善城市內(nèi)部的生態(tài)環(huán)境。

2.2.1.3 分泌殺菌素 有很多葉菜類蔬菜可以分泌殺菌素殺滅空氣中的細(xì)菌。植物具有“天然殺菌素”的植物精氣，根據(jù)功能不同，可以分為醫(yī)療型、保健型和改善環(huán)境型，其中改善環(huán)境型的精氣中所揮發(fā)的物質(zhì)可以阻止細(xì)菌繁殖，改善環(huán)境、凈化空氣。研究表明，植物精氣含有萜烯類、醇類、酯類和酚類化合物等物質(zhì)，其中萜烯類中的單萜烯類可以有效殺菌消毒。

2.2.2 溫度方面

種植株高較低的葉菜類蔬菜可以有效縮小陽光直射地面的范圍，減少地面輻射熱，達(dá)到地面降溫的作用，進(jìn)而降低城市內(nèi)的溫度，減弱熱島效應(yīng)，同時改善城市的小氣候。

2.2.3 水分方面

2.2.3.1 凈化水體 一些葉菜類蔬菜通過吸收或分解水體里的有毒物質(zhì)從而起到凈化水體的作用。研究表明，一些水生蔬菜如豆瓣菜、水芹可以有效地去除富營養(yǎng)化水體內(nèi)的磷、氮等營養(yǎng)物質(zhì)，從而修復(fù)被污染的水體生態(tài)環(huán)境。

2.2.3.2 增加空氣濕度 大力種植葉菜類蔬菜可改善一定范圍內(nèi)的空氣濕度，如庭院、屋頂?shù)刃》秶姆N植；其中，蒸騰能力強的蔬菜種類可以有效提高空氣濕度，如葉用萵苣、白菜、油菜等。

2.2.4 光照方面

大多數(shù)葉菜類蔬菜吸收紅橙光和藍(lán)紫光，反射綠色波段的光，可以放松和休息眼睛，起到保健作用。

2.2.5 土壤方面

片植、面植的葉菜類蔬菜根系在土壤里會形成根系網(wǎng)絡(luò)，有保水固土的作用和較強的截留雨量能力，可防止水分流失；同時，葉菜類蔬菜的景觀會形成美麗的風(fēng)景面。部分葉菜類蔬菜耐陰性強且生長穩(wěn)定，可以形成具有吸水性的地面層，使土壤具有涵養(yǎng)水源、保持水體的作用。

2.3 一產(chǎn)連三產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)融合

葉菜類蔬菜在城市景觀的運用既可建設(shè)“菜園子”，也可豐富“菜籃子”。不僅讓城市人們體會到農(nóng)耕樂趣，而且促進(jìn)一定區(qū)域內(nèi)葉菜類蔬菜的經(jīng)濟(jì)流通和發(fā)展，做到了一產(chǎn)連三產(chǎn)，充分展示了葉菜類蔬菜的經(jīng)濟(jì)價值。

2.4 獨特田園屬性，滿足了人們的精神需求

快節(jié)奏、壓力大、忙碌而瑣碎的都市生活，導(dǎo)致人們久在樊籠里，復(fù)得返自然的愿景愈發(fā)強烈。葉菜類蔬菜綠意盎然，生氣勃勃，具有獨特的田園屬性，在城市景觀中的應(yīng)用可極大滿足城市居民對于田園生活的向往和精神需求。

3 葉菜類蔬菜與城市景觀的結(jié)合形式

3.1 治愈性景觀

由于人類社會的飛速發(fā)展，人民對美好生活的向往愈發(fā)強烈，居民亞健康的問題也被逐漸重視。具有緩解居民壓力、改善城市環(huán)境等優(yōu)點的治愈性景觀得到了極大的發(fā)展。景觀設(shè)計師把有利于居民身心發(fā)展的園藝蔬菜應(yīng)用到景觀營造中，撫慰人的心靈，保證其身心健康。治愈性景觀是環(huán)境行為和環(huán)境心理學(xué)的有機結(jié)合，在環(huán)境中讓居民可以自由釋放或管理情緒。景觀通過喚醒游客的5種感覺器官，讓游客在環(huán)境中自我療愈；色彩多樣、姿態(tài)萬千的葉菜類蔬菜搭配出一定的造型，形成視覺語言，給居民一種直觀的感受，例如，七彩菠菜、紫葉生菜、羽衣甘藍(lán)、彩葉甜菜、彩葉芫荽等葉菜類蔬菜的組合使空間通過色彩直觀地表達(dá)出活潑、熱烈的情緒，進(jìn)而緩解游客的心理壓力。另外，通過不同高度、距離空間尺度的變化，葉菜類蔬菜和喬木的組合可豐富景觀層次，產(chǎn)生移步異景的效果。

治愈性景觀也被稱為康養(yǎng)城市景觀，又名園藝療法。通過創(chuàng)造美好景觀，刺激居民的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺，緩解甚至消除人們的負(fù)面情緒，恢復(fù)人們的健康狀態(tài)。通過種植羽衣甘藍(lán)、葉用萵苣、細(xì)菊生菜、紫葉生菜等葉菜類蔬菜，在觸覺和視覺體驗上對人們進(jìn)行心理輔導(dǎo)，具有生態(tài)康養(yǎng)、靜心雅興等優(yōu)點。

3.2 可食地景

為提高土地利用率和綠化率，可食地景這一城市景觀類型應(yīng)運而生，選擇人類可食用的植物營造出富有設(shè)計美感和生態(tài)價值的景觀場地?？墒车鼐熬哂忻烙^生態(tài)、地方特色、科學(xué)互動、拼接連貫等特點；具有觀賞生態(tài)，滿足居民小規(guī)模生產(chǎn)需要、推動農(nóng)業(yè)創(chuàng)新型發(fā)展等功能?？墒车鼐白鳛橐环N將城市景觀和農(nóng)業(yè)兼容的新型模式，可選用食用的彩色油菜、紅橡葉生菜等葉菜類蔬菜，通過景觀設(shè)計，營造符合居民審美和生態(tài)價值的景觀。

3.3 城市生產(chǎn)性景觀

生產(chǎn)性景觀是人們勞動的產(chǎn)物，來源于生活消費和日常物質(zhì)的產(chǎn)出，具有一定的物質(zhì)收入。生產(chǎn)性景觀可人為進(jìn)行自然生產(chǎn)、自然資源加工，例如，意大利美食主題公園，設(shè)計出“人與未來—花圃”的交互式種植空間，可自行種植。在城市中進(jìn)行生產(chǎn)性景觀的創(chuàng)造，通過種植生菜、白菜、芹菜、菠菜等葉菜類蔬菜，參與其生長發(fā)育過程，多方面了解食物生產(chǎn)鏈的過程，體驗沉浸式教育方法，從而讓居民獲得知識和愉悅精神。

3.4 城市微空間更新景觀

微空間是滿足居民需要、創(chuàng)造密切聯(lián)系環(huán)境的公共空間，包括實體和虛擬兩部分。城市微空間對城市形象和功能起到補充和延伸作用，具有等級低、范圍小的特點。城市微空間是連接城市現(xiàn)代空間和公園綠地空間的緩沖地帶，將紫葉生菜、紅葉生菜、彩葉甜菜、羽衣甘藍(lán)等葉菜類蔬菜與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合，創(chuàng)造具有當(dāng)?shù)靥厣?，融?dāng)?shù)厮囆g(shù)、文化于一體的微空間，讓游客感受其獨特魅力。此外，葉菜類蔬菜在城市微空間的栽植可激發(fā)居民的參與興趣，滿足居民對綠色蔬菜的追求和對田園生活的向往。

3.5 低碳景觀

“綠色出行、低碳環(huán)保”是城市發(fā)展的主旋律。傳統(tǒng)園林中的植物多以美觀生態(tài)為主要選擇標(biāo)準(zhǔn)，葉菜類蔬菜的應(yīng)用較少。為更好與時代同呼吸，共命運，蔬菜的栽培應(yīng)用在新型園林中逐漸興起，如羽衣甘藍(lán)、彩葉生菜、茴香、菠菜、芹菜等葉菜類蔬菜被廣泛應(yīng)用。

3.6 地域景觀

社會越來越重視風(fēng)景園林的獨特化建設(shè)，我國每個城市都具有特定的地域文化特征，城市景觀的設(shè)計手法和風(fēng)格各異，如北方地區(qū)采用耐寒性較好的羽衣甘藍(lán)、彩葉菠菜等，通過與當(dāng)?shù)厥袠?、市花搭配種植，形成“三季有花、四季有景”的景觀；在南方地區(qū)采用紫蘇、莧菜等葉類觀賞蔬菜搭配花草、灌木，可形成色彩獨特的室外景觀。

3.7 公共性景觀

公眾通過參與城市空間建設(shè)來創(chuàng)造城市的公共景觀，可提高城市的綠地率，親身體驗也可讓居民的生活充滿新鮮感和滿足感。彩葉菠菜、芹菜、生菜等葉菜類蔬菜在公共性景觀中的運用拓寬了居民對蔬菜植物栽培養(yǎng)護(hù)知識的儲備量，提高了公眾的參與度和對公共性景觀的關(guān)注度。

4 小結(jié)

葉菜類蔬菜不僅具有極高的營養(yǎng)價值，也可作為觀賞蔬菜來創(chuàng)造獨特的城市景觀，具有新穎的一面。文章通過對葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用開展一系列的探究，得出以下結(jié)論：第一，對常見的可應(yīng)用于城市景觀造景的葉菜類蔬菜進(jìn)行資料的搜集，研究其種類特色和觀賞特性。結(jié)果表明，城市景觀大多采用葉色、株形、香味等具有獨特性的葉菜類蔬菜進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計。第二，將葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用進(jìn)行歸納總結(jié)，主要從環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、人文3個方面進(jìn)行闡述，了解到葉菜類蔬菜種類豐富且成景獨特、美觀。葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用不僅表現(xiàn)在觀賞、食用方面，同時對城市居民的心理健康產(chǎn)生了積極影響，升華了城市居民的精神內(nèi)涵。第三，葉菜類蔬菜應(yīng)用于城市景觀的形式會多元化、多樣化。現(xiàn)階段，城市居民對葉菜類蔬菜景觀的認(rèn)知較少，同時因居住環(huán)境的限制，人們在城市中種植葉菜類蔬菜的想法被抑制，但久在樊籠里，復(fù)得返自然的強烈愿望使得人們向往體驗種植和收獲蔬菜的過程，使得人們會創(chuàng)新性地以多元化、多樣化的方式將葉菜類蔬菜應(yīng)用于城市景觀。

尋短板，找差距，葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用存在諸多限制因素。其一，我國農(nóng)耕文化源遠(yuǎn)流長，具有豐富的葉菜類蔬菜種質(zhì)資源，但可供城市景觀開發(fā)應(yīng)用的葉菜類蔬菜種類較少。目前在城市造景中觀賞性強、應(yīng)用廣泛的葉菜類蔬菜主要依靠進(jìn)口，景觀設(shè)計成本較高，不適宜推廣發(fā)展。我國需要提升觀賞型葉菜類蔬菜育種工作技術(shù)和加大資金投入，培育出更優(yōu)良的葉菜類蔬菜觀賞品種。其二，葉菜類蔬菜的種植、栽培、養(yǎng)護(hù)、成熟采收等過程需要較高的技術(shù)要求，栽培技術(shù)的不成熟及技術(shù)人員的缺乏成為“卡脖子”問題。生長基質(zhì)、管理養(yǎng)護(hù)工具設(shè)施不齊全也成為重大限制因素，使得葉菜類蔬菜在城市中的應(yīng)用無法快速發(fā)展。其三，城市人民對葉菜類蔬菜在城市景觀應(yīng)用的認(rèn)識不夠深刻，主動參與城市景觀發(fā)展的積極性不高。針對上述問題，需要多方共同攜手使葉菜類蔬菜成為城市景觀設(shè)計的新興產(chǎn)業(yè)并發(fā)展壯大。