黃家理

（廣西藤縣土肥站，廣西 藤縣 543300）

1 前言

六堡茶是黑茶類茶葉中的一種，產(chǎn)自于廣西梧州市，六堡茶是典型的溫性茶，除了具備較佳的保健功能外，還可促進(jìn)消化、清心明目等多種功效。尤其是若在天氣炎熱的夏天飲用六堡茶，會讓人倍感舒暢。更為奇特的是，六堡茶適合長時間來進(jìn)行儲藏，儲藏時間越長越好，究其原因：久藏之后的六堡茶葉中會形成適量的金黃霉菌，而這些金黃霉菌又可分泌出多種酶成分，加速茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化。儲藏期在30～50年的六堡茶品質(zhì)最佳，通常會具有“湯色澄明”、“醇厚清爽”，且還可刺激大腦、消除疲勞之效果，經(jīng)濟(jì)效益較佳，已經(jīng)成為廣大茶農(nóng)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。2014年，六堡茶加工工藝被文化和旅游部納入到了國家級非遺名錄；2020年，六堡茶被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入了中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，讓六堡茶更凸顯出品牌優(yōu)勢、資源優(yōu)勢與地理優(yōu)勢。當(dāng)前，廣西境內(nèi)種植六堡茶的縣已經(jīng)達(dá)到了48個，種植面積達(dá)到了6.67萬hm，無論是六堡茶的產(chǎn)能，還是六堡茶的產(chǎn)值均有很大的增長空間。廣西梧州市藤縣縣委、縣政府高度重視六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前全縣境內(nèi)的六堡茶種植面積已經(jīng)達(dá)到了400hm，并且還計(jì)劃到2023年底，全縣規(guī)劃建設(shè)0.83萬hm茶園，其中，藤縣南部區(qū)域打造“茶文旅”六堡茶產(chǎn)業(yè)帶（0.35萬hm），藤縣中部區(qū)域打造“西江沿岸”六堡茶產(chǎn)業(yè)帶（0.17萬hm），藤縣西北部區(qū)域打造“古茶樹”六堡茶產(chǎn)業(yè)帶（0.31萬hm）。本文就六堡茶種植技術(shù)進(jìn)行探討。

2 六堡茶的品質(zhì)特性及制作工序

2.1 六堡茶的品質(zhì)特性

六堡茶的葉色呈現(xiàn)出褐黑色，且較為光潤，其葉形為典型的披針形（長橢圓狀），在葉片中間會有若干個黃花點(diǎn)，葉底呈現(xiàn)出紅褐色。自古以來，六堡茶被世人譽(yù)為有四絕，分別是“醇”、“濃”、“陳”、“紅”，其中，“醇”是指茶水的滋味極為甘醇，入口之后會有很好的口感；“濃”是指將六堡茶泡水之后，會較為濃厚，且?guī)в幸欢ǖ臋壚莆杜c松煙味，“陳”是指茶水的香氣較為陳厚，“紅”是指湯色呈現(xiàn)出較為明顯的紅色。

2.2 六堡茶的制作工序

通常來看，梧州茶農(nóng)在制作六堡茶時，其原料一般都是大葉種茶樹的成熟鮮葉，以一芽三四葉、一芽二三葉為主，待鮮葉采集之后，再通過多道工序來制作而成。第一道工序是殺青，在低溫環(huán)境下完成殺青作業(yè)；第二道工序是揉捻，達(dá)到“細(xì)胞破碎+整形”之效果，當(dāng)然，以“整形”為主；第三道工序是漚堆，這也是極為關(guān)鍵的工序，直接會影響到“醇”、“濃”、“陳”、“紅”四絕效果的好壞，以漚堆濕熱為載體來讓茶葉中的物質(zhì)出現(xiàn)變化，既可將青臭氣、苦澀味進(jìn)行消除，又可讓葉色逐漸趨向于深黃色或者褐青色。值得注意的是，在開展?jié)a堆工序時，若有黏汁形成，并散發(fā)出六堡茶那種特有的醇香，即可視為漚堆工序完成。第四道工序是復(fù)揉，將那些已經(jīng)漚堆完畢的茶坯進(jìn)行復(fù)揉，讓堆內(nèi)堆外的茶坯均可達(dá)到干濕一致、互相浸潤的效果，通常復(fù)揉時間控制在5～6min，最大限度地讓條索處于細(xì)緊的狀態(tài)。第五道工序是干燥，通過干燥來讓制作出來的六堡茶的含水量降低到10%以下，當(dāng)然，干燥方式為烘干，而并非曬干。

3 地塊選擇與土壤管理

3.1 地塊選擇

地塊選擇是種植六堡茶時要重點(diǎn)考慮的問題，直接決定了六堡茶葉的好壞。通常而言，種植地塊需要綜合考察多種因素，包括六堡茶樹生長所需的地勢狀況、海拔高度、土壤條件等因素。種植地塊的坡度盡量要小于25°，主要原因在于：在種植六堡茶時，需要考慮到地勢的平穩(wěn)度，可在距離地邊1m處劃出首行，而后再按照1.5m/行的方式來劃線定行，一直持續(xù)到將全部茶行劃出為止，茶苗株距控制在30～33cm為宜。值得注意的是，為了便于布置種植，需要對地塊內(nèi)的石塊、雜木、樹根等進(jìn)行徹底清理干凈。

3.2 土壤管理

種植六堡茶的土壤盡量要選擇微酸沙質(zhì)土壤，其具有透氣性好、腐殖質(zhì)含量高、排水性強(qiáng)等特點(diǎn)，土壤的酸堿pH值最適宜為4.5～5.5。值得注意的是，在土壤管理過程中，需要對土壤的肥力進(jìn)行有效的保持，可適當(dāng)覆蓋草葉來進(jìn)行處理，并且還可對雜草的蔓延與生長進(jìn)行有效的抑制。

4 正確選擇六堡茶的種植時間

六堡茶的種植時間需要正確選擇，每年的3～4月份是六堡茶的最佳種植時間?？稍诖似陂g，在土壤表面均勻撒六堡茶的種子，適當(dāng)澆水來確保土壤處于濕潤的狀態(tài)，而后再將地膜覆蓋在土壤的表面，以此來增強(qiáng)土壤內(nèi)的溫度，確保茶葉能夠盡快發(fā)芽。

5 合理選肥和施肥

5.1 多采用無公害肥料

在六堡茶種植過程中，無公害肥料來進(jìn)行栽培是極為重要的，這樣栽培出來的茶葉是綠色無公害茶葉。無公害肥料主要來自3個方面：第一，將人畜的排泄物作為有機(jī)肥料；第二，將秸稈、堆肥、沼氣肥等作為農(nóng)家肥；第三，纖維素含量較高的原料，但不可含有任何的化學(xué)物質(zhì)。施肥大多都采用開溝施肥的方式，通常而言，溝的寬度、深度分別控制在50～60cm。

5.2 合理施肥

合理施肥，能夠?yàn)椴铇渖L提供所需的營養(yǎng)成分，也是確保茶樹實(shí)現(xiàn)茁壯成長的重要保障。若施肥量過多或施肥量過少，均會對茶樹生長造成影響，且會對六堡茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量造成影響。有鑒于此，務(wù)必要有計(jì)劃地開展施肥作業(yè)，首先，測試種植土壤情況，對其肥力水平進(jìn)行及時掌握；其次，有針對性地制定出施肥方案；再次，為了確保茶樹在生長過程中能夠汲取到足夠的養(yǎng)分，肥料來源需做到多元化。

6 定型修剪與定型修剪

6.1 定型修剪

定型修剪是六堡茶種植的重要組成環(huán)節(jié)之一，可推動茶樹朝著更易于生長的趨勢發(fā)展。主要方法就是對骨干枝進(jìn)行保留，但是要將茶樹上多余的分枝與病枝進(jìn)行剪掉。通常而言，定型修剪可分為2大類，分別是輕修與深修，其中，輕修也被稱為簡單修剪，通過控上促下的方式來讓茶樹實(shí)現(xiàn)分枝生長；深修則要結(jié)合茶樹當(dāng)前的生長情況來定，避免損害到茶樹。此外，還可適時修剪茶樹的間隙，以此來提高茶樹受到陽光照耀的水平。對于一年生的茶苗而言，當(dāng)有八成左右的茶苗高度達(dá)到了30 cm之后就可修剪。若茶苗高度不足，那么修剪時間可延后到次年春茶生長休止期之后。第二次定型修剪大多是在第一次定型修剪后的12個月，當(dāng)然，若茶苗存在著較為旺盛的生長狀態(tài)，也可以酌情開展第二次定型修剪。

6.2 封園管理

為了確保茶園的茶樹在次年也可茁壯成長，應(yīng)該要在當(dāng)年的秋季施足基肥；若病樹出現(xiàn)了紋枯病、茶煤病、茶餅病等情況，需要及時將其連根挖除，在第一時間內(nèi)燒掉。封園期間要翻看清查茶樹的樹枝與老葉，若枝葉出現(xiàn)了蟲包、蟲卵，需要將這些枝葉集中在一起進(jìn)行焚燒。值得注意的是，在清園后，要全面消毒，可噴施適量的石硫合劑，這樣一來，可在很大程度上降低病蟲越冬基數(shù)。

7 六堡茶病蟲害種類及防治

7.1 茶餅病

茶餅病通常只會對茶樹的嫩莖部及芽葉部造成危害，在發(fā)病初期，嫩葉部會出現(xiàn)若干個大小為0.6～1.2cm的透明病斑，呈橢圓形或圓形，且顏色通常是淺黃色與淺綠色，但也有可能會略帶少量的紅色。在發(fā)病中后期，嫩葉部的透明病斑就會開始凹陷，且會有餅狀的突出物出現(xiàn)在嫩葉部的背面，突出物最開始為灰色，且會有一層粉末（白色狀）覆蓋在突出物表面；通常而言，病斑的正面還是呈現(xiàn)出平滑狀，會有一些光澤附在其上，但與周圍葉色相比，其色澤會更加淺淡。

第一，若苗木是由病區(qū)調(diào)入，那么要對苗木進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，如果確定其為病苗，那么務(wù)必要在第一時間內(nèi)予以及時處理，以此來避免病害再次傳播到新茶區(qū)。第二，采茶時不要一次性采集完畢，而要采用分批采茶的方式，并且還要定期開展修剪茶樹作業(yè)，這樣一來，就可較好地將采茶時間拖過發(fā)病盛期，并且還能夠最大限度地減少茶餅病的浸染情況。第三，為了能夠提高樹勢，促進(jìn)茶樹的茁壯成長，應(yīng)該要定期增施磷鉀肥，并且還要對茶樹附近的雜草進(jìn)行定期清除。第四，采用藥劑來開展噴霧處理，建議選擇萎銹靈（濃度為20%、稀釋為1000倍液）+粉銹寧（濃度為25%、稀釋為1000倍液），由于粉銹寧的殘效期很長，所以，在整個發(fā)病期要控制噴藥次數(shù)，最多就1次，而萎銹靈的殘效期較短，可連噴2～3次，但每次噴藥的時間應(yīng)該要控制在間隔7～10d。第五，若不是采摘茶園，那么建議選擇波爾多液（濃度為0.7%、稀釋為1000倍液）+硫酸銅液（濃度為0.2%～0.5%、稀釋為2000倍液）。

7.2 茶白星病

第一，在茶白星病的發(fā)病初期，會有若干個針頭狀小點(diǎn)（呈褐色）分布在幼莖、嫩葉處，隨著時間的流逝，會逐漸變大，最終形成灰白色的圓形病斑，尺寸大小為0.25～0.5mm。在病斑的中央會有凹陷現(xiàn)象出現(xiàn)，在病斑的邊緣處會有隆起線，呈紫褐色或暗褐色。當(dāng)茶樹的種植環(huán)境內(nèi)有很大的濕度，那么還會有許多小粒點(diǎn)（呈黑色）出現(xiàn)在圓形病斑之中。第二，在茶白星病的發(fā)病后期，圓形病斑會形成融合交匯，合成為大斑，但形狀是不規(guī)則的；而一旦葉脈發(fā)病，就有可能會造成葉片出現(xiàn)扭曲畸形的情況。而嫩莖上的病斑顏色會出現(xiàn)變化，由開始的暗褐色逐漸變異為灰白色，若病情未能夠得到及時處理，則又可能會蔓延到全梢，造成梢枯現(xiàn)象。

第一，采茶時不要一次性采集完畢，而要采用分批采茶的方式；第二，為了能夠提高樹勢，促進(jìn)茶樹的茁壯成長，應(yīng)該要定期增施磷鉀肥。第三，在每年的2～4月，適當(dāng)?shù)叵虿铇鋰娛┒嗑`（濃度為50%、稀釋為1000倍液）、甲基托布津（濃度為70%、稀釋為1500倍液）、托布津（濃度為50%、稀釋為1000倍液）。若茶白星病的病情嚴(yán)重，可再次噴藥，但需要在第一次噴藥之后的7～10d開展。

7.3 茶云紋葉枯病

第一，若出現(xiàn)茶云紋葉枯病，那么就會有若干個大小不一的病斑出現(xiàn)在老葉上或者成葉上，剛開始的時候?yàn)辄S褐色，而后就會逐漸變?yōu)楹稚?，且會有云紋狀輪紋形成于病斑之上。第二，若出現(xiàn)茶云紋葉枯病，嫩葉上會陸續(xù)出現(xiàn)褐色病斑，呈圓形，這些褐色病斑會讓嫩葉慢慢枯死。第三。若出現(xiàn)茶云紋葉枯病，就會有若干個圓形病斑出現(xiàn)在果實(shí)上，或?yàn)榛液谏?，或?yàn)辄S褐色。

第一，待全部采集秋茶之后，可在冬耕作業(yè)時，將病葉清理出茶園之外，或者將其翻入土中，這樣一來，可大幅度降低侵染源的數(shù)量。第二，大力做好治蟲工作，并且還要適時增施肥料、勤除雜草。第三，在每年的6月份，若有枯斑出現(xiàn)在葉片上，那么可盡快噴藥保護(hù)；在每年的8月份，如果濕度不小于80%、降雨量不小于40ml，且天氣溫度持續(xù)超過30℃，那么可適當(dāng)?shù)叵虿铇鋰娛┒嗑`（濃度為50%、稀釋為1000倍液）、百菌清（濃度為70%、稀釋為1500倍液）、甲基托布津（濃度為70%、稀釋為1500倍液）。可多次噴施，但每次噴施都要注意間隔10～14d。

7.4 茶葉蟲害

假眼小綠葉蟬會對茶樹的嫩葉與嫩莖予以危害，若危害程度不大，那么會出現(xiàn)芽葉老化、芽葉失綠的情況，有可能會讓六堡茶的品質(zhì)與產(chǎn)量受到影響；若危害程度較大，那么則有可能會出現(xiàn)無茶可采的情況。

防治措施：第一，采茶時不要一次性采集完畢，而要采用分批采茶的方式；第二，通過黃板來誘殺假眼小綠葉蟬，黃板的用量控制在15～20張/667m；第三，通過化學(xué)防治方法，可適當(dāng)?shù)叵虿铇鋰娛┸嵯x威乳（濃度為15%、稀釋為3000倍液），或蟲螨腈懸浮劑（濃度為24%、稀釋為1500倍液），或高氯懸浮劑（濃度為22%、稀釋為5000倍液）。

茶橙癭螨會吸取茶樹內(nèi)的汁液，讓葉片出現(xiàn)顏色變淡、光澤度降低，還會讓芽葉出現(xiàn)萎縮、葉背面形成銹斑（呈褐色）。茶橙癭螨危害最嚴(yán)重的時間段為每年的夏、秋茶期。

防治措施：第一，采茶時不要一次性采集完畢，而要采用分批采茶的方式；第二，通過化學(xué)防治方法，可適當(dāng)?shù)叵虿铇鋰娛┤豺厝橛停舛葹?7%、稀釋為2000倍液）、礦物油（濃度為99%、稀釋為200倍液），若是在冬季清園期間，還可噴施晶體石硫合劑。

茶尺蠖會以茶樹的成葉、嫩葉作為食物，若其泛濫成災(zāi)，還會吃光茶樹的嫩皮、新梢、老葉等，茶尺蠖危害最嚴(yán)重的時間段為每年的7～9月的。

防治措施：第一，在茶尺蠖的發(fā)蛾期，可通過頻振式殺蟲燈來對成蟲進(jìn)行誘殺。第二，用茶核·蘇云金來生物防治茶尺蠖。第三，可適當(dāng)?shù)叵虿铇鋰娛┸嵯x威乳油（濃度為15%、稀釋為3000倍液）、苦參堿水劑（濃度為0.6%、稀釋為1000倍液）、氯氰菊酯乳油（濃度為2.5%、稀釋為2000倍液）。