王雙飛，周美和

（1.諸暨市嶺北鎮(zhèn)嶺頂村股份經(jīng)濟(jì)合作社，浙江 諸暨 311800； 2.浙江農(nóng)藝師學(xué)院，浙江 杭州 310022； 3.浙江省永康市唐先鎮(zhèn)志軍家庭農(nóng)場(chǎng)，浙江 永康 321314）

羊肚菌，因它凹凸不平的表面和形態(tài)很像羊肚菌而得名。這也是一個(gè)更有價(jià)值的食用菌。因?yàn)檠蚨蔷浅Ｓ袪I(yíng)養(yǎng)。它含有生蛋白質(zhì)、生脂類和碳水化合物。同時(shí)，它還至少富含八種維生素。它的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類和牛奶相同。又被稱作蔬菜肉。因?yàn)檠蚨蔷懈缓刂瓢┌Y的多糖，另外還有抗菌、抗病毒以及其他生物活性化合物等，有增強(qiáng)人體抵抗力、疲勞、抗菌以及癌癥控制等的醫(yī)療價(jià)值。近幾年，在中國(guó)浙江省引入了羊肚菌，并將其栽培于葡萄柵下。結(jié)果表現(xiàn)優(yōu)異，增長(zhǎng)情況令人滿意。

1 葡萄套種羊肚菌葡萄溫室的優(yōu)缺點(diǎn)

1.1 優(yōu)勢(shì)

在葡萄溫室中培育的羊肚菌能夠合理地錯(cuò)開其繁殖期限，有效提升了土壤利用效率；同時(shí)充分利用了葡萄溫室的支柱、拱架、水平拉桿、噴淋、頂膜等現(xiàn)有空間，以及通過建筑遮陽(yáng)網(wǎng)、邊緣等環(huán)節(jié)大大減少了初期投入和人工管護(hù)的成本。

便于調(diào)控氣溫和相對(duì)濕度。影響羊肚菌品質(zhì)和生產(chǎn)的最主要環(huán)境條件，主要是氣溫和相對(duì)濕度。利用葡萄溫室栽培羊肚菌可充分利用葡萄溫室，綜合調(diào)控對(duì)空氣質(zhì)量、土壤水分和溫度的要求，從而有效對(duì)抗低溫、暴雨等自然災(zāi)害，以保證了羊肚菌的收獲與品質(zhì)穩(wěn)定。

羊肚菌采收后所留下的殘?jiān)懈缓鞣N礦物質(zhì)和有機(jī)物，氮、磷和鉀含量都較高。除同一菌系統(tǒng)中具備了良好的通氣和蓄水能力外，還能夠改良土質(zhì)，增加土壤肥力，從而降低了化肥使用量。另外，羊肚菌菌絲體在分化和繁殖的過程中還能產(chǎn)生各種激素和特殊蛋白酶，迅速分解成養(yǎng)分，從而易于被葡萄消化吸收，改善了葡萄質(zhì)量，起到增產(chǎn)增收的功效等。

1.2 缺點(diǎn)

葡萄溫室內(nèi)中午很易形成高溫。而在高溫高濕的條件下，也非常容易分解霉菌病蟲害，甚至引發(fā)由其他病蟲害所導(dǎo)致的病癥。而不適當(dāng)?shù)姆乐未胧┡c管理會(huì)造成果莢表面發(fā)霉，甚至引起菌體的變形、枯萎和死亡，嚴(yán)重影響了羊肚菌的產(chǎn)量與品質(zhì)。

因?yàn)槠咸褱厥翼斈さ母采w，室內(nèi)空氣循環(huán)在一定程度上受到了限制，特別是在長(zhǎng)溫室內(nèi)。因?yàn)槠咸褱厥覂?nèi)部長(zhǎng)期缺氧，這對(duì)羊肚菌的正常繁殖毫無(wú)幫助。

2.1 羊肚菌溫室葡萄大棚栽培技術(shù)分析

生長(zhǎng)環(huán)境分析。因?yàn)檠蚨蔷姆敝成L(zhǎng)需要一種較陰暗的環(huán)境，而整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育的過程中只需一點(diǎn)點(diǎn)散射光，所以必須在適當(dāng)遮陰條件下栽培，給羊肚菌建立一個(gè)樹冠。溫室的葡萄大棚栽培技術(shù)僅要求在其葡萄大棚內(nèi)架設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)，可以有效減少了傳統(tǒng)栽培技術(shù)中的支柱、彈力繃帶等材料成本，以及建筑人工成本等。

2.2 羊肚菌繁殖環(huán)境的人工調(diào)控

羊肚菌在繁殖過程中，要求較高的含水量。而一旦下雨或下雪持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)，極易造成土壤跛足，從而嚴(yán)重危害了羊肚菌的正常生長(zhǎng)發(fā)育。而溫室葡萄頂膜栽培技術(shù)對(duì)溫室內(nèi)的雨水保護(hù)也有不錯(cuò)的功效，特別是在夜間。它還能夠根據(jù)羊肚菌各個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)段的空氣相對(duì)濕度和土壤濕度要求，自動(dòng)調(diào)整溫濕度，不但能夠促使果實(shí)器官的正常分化生長(zhǎng)，還能夠確保其順利產(chǎn)出蘑菇，由于蘑菇成分發(fā)展得很快，所以為了促使羊肚菌的正常繁殖與發(fā)展，將其產(chǎn)品預(yù)先上市，從而在保護(hù)高回報(bào)的同時(shí)也顯著地增加羊肚菌的財(cái)務(wù)收益。由于外界條件，很容易影響羊肚菌的正常生產(chǎn)。因此溫室栽培技術(shù)，在抗風(fēng)性、雪災(zāi)等自然災(zāi)害中起到了良好的效果。同時(shí)，又可以合理地調(diào)控極低要求，從而提高了羊肚菌種植的穩(wěn)定生產(chǎn)。

3 葡萄大棚栽培羊肚菌技術(shù)途徑

3.1 品種的選用

目前在生產(chǎn)上，最常用的羊肚菌種類主要是六姐妹羊肚菌和階梯邊緣羊肚菌，這兩個(gè)種類的繁殖溫度也有所不同。由于六姐妹羊肚菌適應(yīng)性較強(qiáng)，耐熱，更適宜于在葡萄大棚的溫室中栽培。但是，羊肚菌在子實(shí)體分化期對(duì)適當(dāng)?shù)臏囟纫彩置舾小?/p>

3.2 播種時(shí)期的選擇

一般栽培溫室葡萄的技術(shù)人員，很難同時(shí)兼顧羊肚菌的播種、子實(shí)體的分離，以及在各個(gè)繁殖階段的溫度控制。在羊肚菌的全部生長(zhǎng)發(fā)育過程中，以生長(zhǎng)發(fā)育后期的高溫對(duì)子實(shí)體的分離與繁殖影響最大。而一旦在真菌出現(xiàn)階段產(chǎn)生了高溫環(huán)境，不但會(huì)影響子實(shí)體的生長(zhǎng)繁殖，而且還會(huì)影響土壤層中子實(shí)體的分離，從而造成生長(zhǎng)所需真菌的提早衰老或分解。也因?yàn)槟笇?shí)體中原基的分解并不需要溫度激發(fā)，所以子實(shí)體的分解量較少甚至分解，造成真菌批次降低，進(jìn)而嚴(yán)重影響羊肚菌的生產(chǎn)。另外，在播種階段的高溫也會(huì)影響羊肚菌菌絲體的繁殖。羊肚菌菌絲體的生長(zhǎng)發(fā)育溫度通常在4～32℃，最適合的繁殖溫度則是在18～20℃。但是，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，很難同時(shí)兼顧種化生長(zhǎng)季節(jié)的高溫以及子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。因?yàn)樵诓シN時(shí)氣溫適宜于較高溫，而羊肚菌對(duì)作物生長(zhǎng)的危害就相當(dāng)于子實(shí)體分化和生長(zhǎng)期。所以，羊肚菌溫室栽培技術(shù)的播種期可以盡可能拉長(zhǎng)，當(dāng)棚中氣溫超過25℃時(shí)，種化就開始為子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造了更長(zhǎng)的溫度時(shí)間，此時(shí)真菌和個(gè)體數(shù)量就增多了。

3.3 搭建陰影網(wǎng)

因?yàn)楹谏陉?yáng)網(wǎng)具有極強(qiáng)吸熱型，所以一旦將它放置到頂棚膜上，棚中的人體溫就會(huì)明顯上升。因此，羊肚菌溫室葡萄溫室種植技術(shù)所需的遮光網(wǎng)不能直接放置在棚膜上?？梢栽趩蝹€(gè)棚的邊緣添加立柱，以確保立柱高度和天花板頂部高度之間的一致性，從而使遮陽(yáng)網(wǎng)形成一個(gè)平棚，只接觸葡萄溫室大棚的頂部。在幾個(gè)獨(dú)立的棚屋中，遮陽(yáng)網(wǎng)必須連接到每個(gè)棚屋的屋頂上，形成一個(gè)整體，這樣可以顯著降低棚屋的溫度，并確保側(cè)膜和端膜滾動(dòng)后的良好通風(fēng)。

4 密切監(jiān)測(cè)惡劣的自然環(huán)境情況

4.1 高溫

由于羊肚菌在各個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段的適宜環(huán)境溫度有所不同，因此真菌產(chǎn)生后的最高表面溫度不應(yīng)超過28℃。所以，當(dāng)真菌產(chǎn)生后，最高表面溫度宜調(diào)整在25℃以內(nèi)。如果氣溫很低，協(xié)約國(guó)關(guān)閉工棚內(nèi)部進(jìn)行保溫，如果氣溫很高，則協(xié)約國(guó)在工棚內(nèi)部進(jìn)行必要的冷卻措施。在蘑菇生產(chǎn)過程中，為處理羊肚菌產(chǎn)生中午的高溫現(xiàn)象，可在棚外建立熱注射站。根據(jù)高噴頭的水壓和噴頭的規(guī)格，在合理的時(shí)間內(nèi)安裝高噴頭，并在中午或工棚氣溫較高時(shí)定期灑水，這樣對(duì)棚屋氣溫的下降影響很大。

4.2 濕氣

羊肚菌在每個(gè)生長(zhǎng)和發(fā)育時(shí)期也有不同的需水量，因此應(yīng)將其結(jié)合起來，以生產(chǎn)適合其特定需要的水。在羊肚菌菌絲生長(zhǎng)期，土壤含水量應(yīng)控制在45%～60%，而在果實(shí)生長(zhǎng)期，葡萄溫室的濕度應(yīng)控制在70%～90%。

4.3 空氣質(zhì)量

羊肚菌在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)空氣質(zhì)量也有不同的要求。羊肚菌菌絲成熟期對(duì)空氣并無(wú)明顯要求，而子實(shí)體分化成熟期則對(duì)空氣更敏感。當(dāng)室內(nèi)空氣中的二氧化碳濃度大于0.3%時(shí)，子實(shí)體看起來就很稀薄，變形，甚至枯萎。所以，在羊肚菌種子體形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段，就應(yīng)該做好溫室葡萄的通風(fēng)。

4.4 害蟲防控

隨著自然環(huán)境條件的不適，羊肚菌也非常容易誘發(fā)生理特性病。在溫室栽培羊肚菌溫室葡萄時(shí)一般都不會(huì)產(chǎn)生侵襲性病害，所以很有必要重視并對(duì)溫室內(nèi)的環(huán)境條件加以防范與管理。由于羊肚菌的主要害蟲為三胞胎、蝸牛和黃條跳蚤甲蟲，其中以黃條蚤甲蟲和黃條蚤甲蟲所引起的危害范圍較小，所以防控病害的最重要任務(wù)就是及時(shí)捕捉并殺滅蝸牛。污泥主要對(duì)渴望的果實(shí)體危害，所以應(yīng)該利用捕捉和殺死以及日夜產(chǎn)生的污泥的特性，來管理它。對(duì)于具有四乙醛結(jié)構(gòu)的植株葉片，應(yīng)該將每隔2m處放置于土壤水分表面上。并利用吸引污泥的進(jìn)食方式加以管理。含有四乙醛結(jié)構(gòu)的植物葉片應(yīng)每隔兩米放置在土壤水分表面?？赏ㄟ^吸引污泥進(jìn)食進(jìn)行控制。在此過程中，應(yīng)停止?jié)菜?～2d。

5 羊肚菌栽培現(xiàn)場(chǎng)管理

5.1 放置材料袋

羊肚菌種植后，在土壤表層產(chǎn)生白色的海綿狀奶油，并可放入材料袋。傳統(tǒng)文化資料袋的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量是1600～2000袋/667m。在安裝食品袋以前，用木板和3cm長(zhǎng)的小木釘打一個(gè)孔。在安裝食品袋以前，用手使它放松，接著再向食品袋的另一邊射擊3～5次。接著再把袋的另一邊平置于地上，并輕輕擠壓。原料袋間的距離為30～50cm，線距離為四十負(fù)六十厘米。土壤羊肚菌可利用作物材料袋的孔隙結(jié)合成袋，在作物材料內(nèi)迅速吸取營(yíng)養(yǎng)，從而提供地下真菌的迅速繁殖和蓄積營(yíng)養(yǎng)，為土壤羊肚菌子實(shí)體的繁殖提供了物質(zhì)基礎(chǔ)條件。

5.2 潮濕與高溫的控制

羊肚菌從種植到采收的管理，工作重點(diǎn)主要是水分管理工作。小體積播種機(jī)可采用人工灑水，而大面積播種機(jī)則最好裝有微噴霧系統(tǒng)，以減輕工作勞動(dòng)強(qiáng)度。微噴霧系統(tǒng)通常擁有良好的噴灑速度，能合理調(diào)整空氣相對(duì)濕度和土壤濕度。霧水的保護(hù)促進(jìn)了羊肚菌的繁殖，并防止在真菌發(fā)生時(shí)期，強(qiáng)大的水流清洗土壤和泥水濺到子實(shí)體上，從而影響其適銷性。播種后的供水。在播種后3d，第一次灑水時(shí)必須干凈，且濕度要超過播種前。在土壤濕度和潮汐條件良好的土地，也可少灑水或推遲澆水時(shí)間。繁殖時(shí)期的供水。在節(jié)前可進(jìn)行1～3次，每次澆灌時(shí)汽車表面噴水機(jī)的使用量約為5～10kg/m。標(biāo)準(zhǔn)措施是防止表層的土壤顆粒變白。

6 害蟲防治

葡萄和羊肚菌害蟲防治的兩個(gè)關(guān)鍵概念是“預(yù)防為主，綜合防治”和“食品安全和環(huán)境安全”。應(yīng)盡可能授權(quán)對(duì)疾病和殺蟲劑進(jìn)行農(nóng)業(yè)控制、物理控制和生物控制。

7 種植技術(shù)的注意事項(xiàng)

7.1 果園的清潔

結(jié)合冬季修剪葡萄，剪除病蟲害枝條，刮去樹干老皮、扭曲皮、粗糙皮，徹底清除果園枯枝、落葉、雜草、病僵果，減少越冬細(xì)菌來源；在生長(zhǎng)季節(jié)，及時(shí)掐死昆蟲和蟲卵，減少花卉、蔬菜和水果，改善通風(fēng)和光照條件，提高樹木活力，提高抗病蟲害能力。

7.2 周期剪裁樹枝以預(yù)防鱗狀昆蟲

在春季和夏季，觀察到個(gè)別樹枝或樹葉長(zhǎng)時(shí)間有鱗狀昆蟲。每1hm在果園內(nèi)設(shè)置一個(gè)高頻振動(dòng)的屠蟲燈。4～九月，重點(diǎn)抓捕并殺滅甲蟲、亂世桃花鉆等害蟲，并進(jìn)行清理收蟲袋工作。棚中應(yīng)懸掛黃色和藍(lán)色的黏蟲板，以防止膩蟲和薊馬。捕蟲板距地面高50～70cm，按密度每10～20m設(shè)置一個(gè)，并進(jìn)行更新。建立一個(gè)雨蓋。在葡萄栽培期結(jié)束后，應(yīng)該及時(shí)蓋好雨棚。并在藤本植物上建立排的防雨罩，以防止雨水淋濾，降低葡萄病害。

7.3 套袋技術(shù)

套袋不僅能夠提高果穗的美觀，也增加了葡萄的產(chǎn)量，還能夠避免害蟲發(fā)生或鳥影響果穗，從而降低了果品中的蟲害污染，合理防控了病蟲害，從而增加了果品的品質(zhì)與安全。另外，由于葡萄套袋技術(shù)有助于果實(shí)熟透、著色并避免曬傷。所使用的水果紙袋也應(yīng)當(dāng)滿足GB/t19341的規(guī)定。巨峰葡萄通常使用特制的純白色加工聚乙烯纖維袋或特制的紙質(zhì)水果包裝袋，使用純木漿葡萄。而紅色品種則可能采用高透光性能的多孔玻璃紙包或塑料薄膜包。選用的塑料袋，應(yīng)該具備良好的通透性和良好的防水、防蟲、抗病等效果。袋口有扎線，袋底二側(cè)有大尺寸。該標(biāo)準(zhǔn)最適合于葡萄種類的特征和穗的生長(zhǎng)形態(tài)。紙袋的尺寸決定于葡萄成熟時(shí)果穗的長(zhǎng)度和寬度。注意紙包的長(zhǎng)度和寬度應(yīng)超過果穗的長(zhǎng)度和寬度，以保證幼果的正常生長(zhǎng)發(fā)育不受危害。如果塑料袋下部有穿孔。請(qǐng)注意，密封塑料袋（如食品袋、舒適袋等）不可使用。早熟品種宜覆蓋較薄的紙袋，而晚熟品種則宜覆蓋較有厚度的紙袋。葡萄的套袋時(shí)間一般在果實(shí)放置后15～20d開始。

7.4 羊肚菌病蟲害及防控對(duì)策

由于羊肚菌作為一個(gè)菌類，其病蟲害主要對(duì)傳統(tǒng)的真菌和殺蟲劑比較敏感，同時(shí)殺蟲劑的誤用也帶來了很大的產(chǎn)品安全隱患。所以，在羊肚菌繁殖期間不得應(yīng)用生物殺蟲劑和化學(xué)殺蟲劑。臨床常見病包括白霉菌和細(xì)菌性疫??；常見的環(huán)境害蟲包括蝸牛、蝸牛、彈簧墊、蜱、蚊蟲、鰻蟲、弓背蟻、多足動(dòng)物，以及鼠。主要方法是：應(yīng)該及時(shí)清理已腐爛的真菌，在污染部位應(yīng)該涂抹10%的石灰水，以避免傳染。或者通過自動(dòng)捕捉系統(tǒng)或捕鼠器進(jìn)行捕殺。而對(duì)于蝸牛和多足類動(dòng)物等遭受嚴(yán)重威脅的地方，可將四乙醛和沙土混勻并噴灑于土壤表層。針對(duì)后期危害，可在結(jié)果時(shí)采用1.5%除蟲菊酯800倍液/667m2次，或在結(jié)果后采用10%石灰液（氫氧化鈣）噴射。

8 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，羊肚菌的葡萄大棚溫室栽培技術(shù)不僅投入較少，而且提高了對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境的人工調(diào)控，同時(shí)也能夠提高羊肚菌的穩(wěn)定生產(chǎn)，因此值得大力推廣。在羊肚菌溫室栽培過程中，要合理調(diào)控羊肚菌的種類和栽培時(shí)間，并做好遮陽(yáng)網(wǎng)的構(gòu)建，控制病蟲害的防治。只有這樣，我們才能確保羊肚菌的穩(wěn)定高產(chǎn)。