貝類(lèi)食物受很多人的喜愛(ài)，不僅因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更為突出的是它們的味道總是那么的鮮嫩味美，吃了之后總讓人記憶深刻。

我國(guó)是世界上最大的貝類(lèi)主產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量位居世界第一。我國(guó)的海洋中，生活著800 余種貝類(lèi)，貝類(lèi)養(yǎng)殖占海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上，是海洋漁業(yè)的重要組成部分。常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種主要有扇貝、牡蠣、青蛤、文蛤、蟶等十余種。

貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貝類(lèi)食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，蛋白質(zhì)對(duì)人體健康十分重要。而貝類(lèi)食物屬于高蛋白食物，鮮貝類(lèi)的蛋白質(zhì)含量在10%—20%，干品中的蛋白質(zhì)含量更高。如每100 克蟶子含有7.3 克，蟶干含有46.5克；每100 克扇貝含有11.1 克，而扇貝干含55.6 克；每100 克貽貝含有11.4 克，而貽貝干含有47.8 克。

貝類(lèi)食物脂肪含量低，且容易吸收。貝類(lèi)的脂肪含量不高，平均在1%—3%,而且脂肪多為不飽和脂肪酸，呈液態(tài)，容易被人體吸收。

貝類(lèi)食物含有豐富的維生素。貝類(lèi)中含有豐富的維生素A、維生素B的含量也不少，而且還含有維生素B。

貝類(lèi)食物含有大量的礦物質(zhì)。貝類(lèi)中含有豐富的鋅、鈣、鉀、硒，尤其是鐵的含量較多。如每100 克蟶子含有33.6 毫克的鐵，含有55.14 微克的硒；河蚌含有26.6 毫克的鐵，含有20.24微克的硒。生蠔，是含鋅最多的，被稱(chēng)為“鋅之王者”。鋅在人的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫、代謝等方面，特別是在男性生殖健康中發(fā)揮著重要作用。竹蟶，含鉀豐富，鉀能夠維持血壓正常，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，保持體液平衡。還有蟶子、鮑魚(yú)，在貝類(lèi)里屬于高鈣食物，攝入充足的鈣有助于保護(hù)骨骼和牙齒健康，維持正常肌肉和神經(jīng)功能。

貝類(lèi)當(dāng)中還含有兩種特殊的不飽和脂肪酸——EPA 和DHA，能夠減少甘油三酯的合成，從而降低血漿中甘油三酯的水平，其中DHA 成分還稱(chēng)為“腦黃金”，多吃有助于健腦、提高記憶力。

食用注意

吃貝類(lèi)食物，特別要注意的是貝類(lèi)容易被致病菌和寄生蟲(chóng)污染，烹飪一定要熟透再吃更安全，避免引起食物中毒。此外，貝類(lèi)食物還含有一定的重金屬，比如汞，建議吃海鮮食物的時(shí)候，搭配一些蛋白質(zhì)食物比如酸奶，還有一些富硒食品可以解毒、排毒。另外，貝類(lèi)食物通常嘌呤含量比較高，不適合痛風(fēng)和高尿酸人群。水里生長(zhǎng)的食物，往往屬寒性，陽(yáng)虛體質(zhì)和胃寒者適量吃，吃得時(shí)候加一些姜片更好。

如何避免中毒

牡蠣、扇貝等貝類(lèi)水產(chǎn)中可能會(huì)含有超標(biāo)的麻痹性貝毒，易引起中毒風(fēng)險(xiǎn)，食用時(shí)有如下建議：

一是在食用前去除其內(nèi)臟。根據(jù)相關(guān)研究顯示，貝類(lèi)生物各個(gè)器官組織中，積累的麻痹性貝毒含量由高至低依次為消化腺、裙邊、腮、性腺、貝柱。因此，在食用前應(yīng)去除貝類(lèi)內(nèi)臟，尤其是它的消化腺及裙邊，這樣可一定程度地減少攝入其所含有的毒素。

二是不喝蒸煮后的湯汁。麻痹性貝毒是一種水溶性的生物毒素，在烹飪過(guò)程中會(huì)逐漸由貝類(lèi)本體溶解至湯汁中。因此，在食用時(shí)盡量少喝或不喝蒸煮后的湯汁，也可一定程度地減少攝入毒素的含量。

此外，需要提醒的是，非常不建議大家食用自己在野外捕撈的貝類(lèi)，這類(lèi)貝類(lèi)的生長(zhǎng)環(huán)境沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)以及檢驗(yàn)，其安全性大多不具保障。目前，對(duì)麻痹性貝毒尚無(wú)特效藥，也沒(méi)有比較好的自救辦法，若大家在食用貝類(lèi)水產(chǎn)后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、肌肉麻痹等疑似中毒的癥狀，則應(yīng)該立即就醫(yī)，并及時(shí)告知醫(yī)生自己的進(jìn)食史，以免耽誤治療。

貝類(lèi)烹調(diào)法

文蛤，又名花蛤，其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼大小相等，文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。其功效：清熱利濕、化痰、散結(jié)。家常做法有：文蛤蒸蛋、辣炒花蛤、文蛤豆腐湯。

生蠔，屬雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。其功效：養(yǎng)肝，補(bǔ)腎，壯陽(yáng)，提高免疫力，提高代謝，通淋散結(jié)，健腦。家常做法有：蠔烙、烤生蠔、銀絲蒸生蠔。

扇貝，廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類(lèi)最為豐富。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45 種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。其功效：調(diào)理腸胃,補(bǔ)腎,養(yǎng)胃健胃,滋陰補(bǔ)陰,暖胃。家常做法有：蒜蓉粉絲蒸扇貝、扇貝木耳絲、扇貝蒸蛋。

蟶子，生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個(gè)貝殼,殼質(zhì)脆薄,呈長(zhǎng)方形,表面常生長(zhǎng)一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美,是比較普通的海產(chǎn)食品。其功效：調(diào)理腸胃,提高免疫力,滋補(bǔ),解酒。家常做法有：辣炒蟶子、清炒蟶子、鹽焗蟶子。

蜆子，是一種軟體動(dòng)物，介殼形狀像心臟，有環(huán)狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。蜆子肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可煮食、涼拌、爆炒、做餡等，風(fēng)味各異，卻都鮮嫩異常。其功效：養(yǎng)肝,補(bǔ)血。家常做法有：紅燒河蜆、韓式海鮮大醬湯、鮮紫蘇炒河蜆。