曹曉波，梁占東，張燕

（1.北京優(yōu)博維尼科技有限公司，北京 100085；2.肅寧縣育英高中有限公司，肅寧 062350）

全株玉米青貯是將帶穗玉米在適宜水分時(shí)整株收割，通過粉碎、入窖、壓窖、封窖等青貯制作流程，經(jīng)過一定時(shí)間的乳酸菌厭氧發(fā)酵，從而得到的一種氣味酸香、手感松軟、青綠多汁的飼料。全株玉米青貯因其物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富、消化率高等優(yōu)點(diǎn)，已成為奶牛場不可或缺的優(yōu)質(zhì)粗飼料。

自2015年，農(nóng)業(yè)部開展“糧改飼”改革以來，全株青貯玉米作為推廣重點(diǎn)，試點(diǎn)范圍逐年遞增，青貯制作理念也得到推廣；但是，牧場青貯制作水平良莠不齊的問題也展現(xiàn)出來。如干物質(zhì)過低或過高、留茬高度過低、切割長度過長、籽粒破碎程度差、上料過慢、發(fā)酵劑噴灑不當(dāng)、壓窖不實(shí)、封窖不嚴(yán)等，這些問題得不到有效解決，最終將影響青貯質(zhì)量和奶牛產(chǎn)奶量。筆者總結(jié)了多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并借鑒國內(nèi)外先進(jìn)青貯制作技術(shù)，對(duì)全株青貯玉米制作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)剖析，以期幫助牧場提高青貯制作水平。

1 全株青貯玉米收割環(huán)節(jié)

1.1 最佳收割時(shí)間

對(duì)于全株青貯玉米而言，最佳的收割時(shí)期是乳線位于籽粒1/2～2/3時(shí)，詳見圖1，此時(shí)干物質(zhì)含量為30%～35%。收獲時(shí)間過早，青貯料水分含量高、籽粒成熟度低、淀粉含量低、飼料能量低，制作青貯時(shí)造成汁液流出，營養(yǎng)損失嚴(yán)重；同時(shí)，易造成丁酸發(fā)酵，導(dǎo)致青貯發(fā)臭發(fā)黏。收獲過晚，則青貯玉米的粗纖維含量高、消化率低、泌乳凈能降低，且不易壓實(shí)，殘存大量空氣，易造成霉菌、腐敗菌大量繁殖，進(jìn)而導(dǎo)致青貯霉?fàn)€變質(zhì)。

圖1 最佳收割時(shí)期乳線位置

1.2 留茬高度

留茬高度是決定青貯品質(zhì)的重要關(guān)鍵點(diǎn)之一。留茬高度一般不低于25cm，最佳≥30cm。由于玉米植株底部的木質(zhì)化程度較高，如果留茬高度過低，青貯料就會(huì)帶入較高的木質(zhì)素，影響飼料的口感和消化率；同時(shí)，也會(huì)帶入較多的泥土，泥土中含有大量的梭菌芽孢，易造成丁酸發(fā)酵[1]。梭菌是一類有害菌，在青貯發(fā)酵初期會(huì)和乳酸菌競爭生長，但隨著發(fā)酵進(jìn)行青貯料的pH逐漸降低，梭菌生命活動(dòng)會(huì)受到抑制[2]。

2 全株青貯玉米粉碎環(huán)節(jié)

2.1 切割長度

切割長度直接影響全株玉米青貯的顆粒度大小和物理有效中性洗滌纖維。趙雪嬌等[3]研究表明，切割長度過長不僅會(huì)影響壓窖密度，而且會(huì)影響青貯發(fā)酵品質(zhì)和瘤胃降解率；也有研究表明切割長度過長，青貯pH值、氨態(tài)氮、酸性洗滌纖維（ADF）、中性洗滌纖維（NDF）均顯著高于短處理組，乳酸含量顯著低于短處理組[4]。切割長度最好處于1.2～2.0cm之間（圖2）。干物質(zhì)含量太高時(shí)，可適當(dāng)降低切割長度，這樣有利于壓實(shí)；干物質(zhì)含量過低時(shí)，可適當(dāng)提高切割長度，以減少汁液流出，便于營養(yǎng)物質(zhì)的保存。

圖2 青貯玉米切割長度檢測方法

2.2 籽粒破碎

籽粒破碎率與秸稈破碎效果成正相關(guān)關(guān)系[5]。籽粒破碎程度直接關(guān)系到玉米淀粉消化率，間接影響著奶牛的產(chǎn)奶量。玉米籽粒表面有一層種皮，未破碎籽粒很難被奶牛吸收，從而隨糞便排出。牧場在收青貯期間，為快速檢測籽粒破碎是否達(dá)標(biāo)，一般采用“墨式杯”法或直接“數(shù)?！狈ā?/p>

“墨式杯”法[6]：取1L青貯料，平杯、勿壓，倒出后平鋪地面，統(tǒng)計(jì)完整籽粒數(shù)量，按照表1進(jìn)行評(píng)價(jià)。

表1 “墨式杯”法評(píng)價(jià)籽粒破碎等級(jí)

相較于“墨式杯”法，直接“數(shù)?！狈ǚ椒ㄝ^為粗糙，但勝在簡單、快捷。采樣人員雙手直接取一捧（200～400g）青貯，平鋪在地面，統(tǒng)計(jì)完整籽粒數(shù)量，然后根據(jù)表1標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)（圖3）。

圖3 直接“數(shù)?！狈ㄔu(píng)價(jià)籽粒破碎質(zhì)量

3 全株青貯玉米入窖環(huán)節(jié)

上料速度是影響快速入窖環(huán)節(jié)的最重要關(guān)鍵點(diǎn)。上料速度過慢，青貯玉米暴露在空氣中的時(shí)間較長，霉菌、酵母菌等好氧菌會(huì)快速繁殖，消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，造成青貯熱損耗。影響上料速度的原因主要有以下幾個(gè)方面，生產(chǎn)中加工制作全株玉米青貯時(shí)應(yīng)予以注意。

①運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，到場時(shí)間較長，導(dǎo)致青貯溫度急速升高，有氧發(fā)酵嚴(yán)重，出現(xiàn)“蒸汽”現(xiàn)象（圖4）。

圖4 有氧發(fā)酵嚴(yán)重，出現(xiàn)“蒸汽現(xiàn)象”

②大掛車較多，自卸車較少，影響卸料速度。

③壓窖車輛較少，壓實(shí)工作難以快速完成，導(dǎo)致牧場出現(xiàn)壓車現(xiàn)象（圖5）。

圖5 收貯期間壓車現(xiàn)象

④天氣原因：臺(tái)風(fēng)、暴雨等極端天氣，影響青貯收割進(jìn)度。

4 全株青貯玉米壓窖環(huán)節(jié)

4.1 壓窖密度

青貯玉米內(nèi)空氣殘存量的多少直接取決于壓窖密度的大小，壓窖密度越大，殘留空氣越少，營養(yǎng)物質(zhì)損失越少；反之，則殘留空氣較多，營養(yǎng)損失也較多。壓窖密度的大小可根據(jù)干物質(zhì)含量進(jìn)行調(diào)整。收貯期間，青貯負(fù)責(zé)人每天要多點(diǎn)多次地檢測壓窖密度。王旭哲等[7]通過對(duì)不同壓實(shí)度的玉米青貯進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)提高青貯壓實(shí)密度能夠改善開窖后的青貯營養(yǎng)和發(fā)酵品質(zhì)，提高有氧穩(wěn)定性。在青貯制作過程中，一般采用平鋪上料和分層壓窖的方法，即每鋪10～15cm青貯料[8]，就需要反復(fù)碾壓兩次。

4.2 青貯發(fā)酵劑的使用

有學(xué)者研究表明，添加乳酸菌發(fā)酵劑制作青貯，添加組在感官評(píng)定、發(fā)酵理化指標(biāo)等方面均優(yōu)于未添加組，青貯品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)秀[9]；用添加發(fā)酵劑的青貯飼料飼喂奶牛，可以降低粗纖維水平，提高粗蛋白水平和產(chǎn)奶量，增加牧場經(jīng)濟(jì)效益[10]。由于乳酸菌沒有鞭毛，活動(dòng)范圍受限，所以在使用乳酸菌類發(fā)酵劑時(shí)，需做到菌劑均勻噴灑（圖6）。

圖6 青貯發(fā)酵劑均勻噴灑

5 全株青貯玉米封窖環(huán)節(jié)

5.1 分段封窖

分段封窖的目的是減少青貯料暴露空氣時(shí)長，降低青貯有氧損耗。青貯封窖越快越好，一般需在2～3d內(nèi)完成，但由于天氣、運(yùn)輸距離、拉料車數(shù)量等問題影響，有時(shí)很難做到快速封窖。為了減少有氧呼吸損失，牧場可采取分段封窖（圖7），即邊壓窖邊封窖的操作方式，這樣能夠最大限度地降低全株青貯玉米營養(yǎng)損耗。在封窖過程中可使用有氧阻隔膜，這樣能減少霉菌、酵母菌等好氧菌數(shù)量，同時(shí)也能降低干物質(zhì)損失[11]。

圖7 分段封窖

5.2 封窖管理

封窖管理也是制作優(yōu)質(zhì)青貯重要的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)。封窖以后并不代表青貯制作過程的結(jié)束，需要牧場人員定期檢查和維護(hù)，做好日常檢查。當(dāng)青貯窖出現(xiàn)沉降、坍塌，或覆蓋膜出現(xiàn)破損，要及時(shí)修繕填補(bǔ)，防止漏雨漏氣[12]。在寒冷季節(jié)，北方地區(qū)需要加蓋防寒氈（圖8），如果飼喂冰凍青貯，容易造成奶牛流產(chǎn)。在鳥兒較多的地區(qū)，需要加蓋防鳥網(wǎng)（圖9）；如封窖膜出現(xiàn)破損，需及時(shí)修補(bǔ)，防止雨水滲透。

圖8 防寒氈

圖9 防鳥網(wǎng)

6 小結(jié)

隨著我國奶牛場規(guī)?；?、集約化、智能化的不斷發(fā)展以及國家“糧改飼”政策的推行，全株玉米青貯作為現(xiàn)在、甚至將來最優(yōu)質(zhì)粗飼料，所占權(quán)重將會(huì)越來越大。如何制作一窖好的青貯飼料，也會(huì)受到更多養(yǎng)殖者的關(guān)注和重視。在青貯制作工藝流程中，養(yǎng)殖者應(yīng)把控最佳收割時(shí)間，嚴(yán)管留茬高度、切割長度、籽粒破碎程度這“三度”問題，做到上料快、壓窖快和封窖快，正確使用青貯發(fā)酵劑，做好封窖后的日常維護(hù)管理工作。只有把控青貯制作環(huán)節(jié)的每一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)，才能提高全株玉米青貯的品質(zhì)和質(zhì)量，保障奶牛健康，提高養(yǎng)殖效益。