范曉玲

（貴州商學(xué)院 旅游管理學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550014）

地方本科院校向培養(yǎng)應(yīng)用型人才目標(biāo)發(fā)展是國(guó)家在教育領(lǐng)域的戰(zhàn)略部署。地方本科院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要場(chǎng)所，其人才培養(yǎng)應(yīng)既有別于傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的學(xué)術(shù)型人才，又有別于高職高專(zhuān)院校培養(yǎng)的技能型人才[1]。酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，隨著高校發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)關(guān)系日益密切，其人才培養(yǎng)目標(biāo)也必須與企業(yè)人才需求相適應(yīng)。例如，桂林旅游學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國(guó)際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)，具備熟練的酒店管理技術(shù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2]。酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)凸顯了培養(yǎng)的應(yīng)用性，而應(yīng)用性離不開(kāi)酒店的真實(shí)工作場(chǎng)景，只有通過(guò)實(shí)際工作的體驗(yàn)、感受才能獲取知識(shí)的共享，才能學(xué)以致用。因此，校外實(shí)習(xí)成為酒店管理專(zhuān)業(yè)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)習(xí)一般稱(chēng)為頂崗實(shí)習(xí)或者專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，也是學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的積極嘗試。校外實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感和未來(lái)職業(yè)發(fā)展有著重要影響。同時(shí)，學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)的滿(mǎn)意度反映了校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)管理以及教學(xué)效果的現(xiàn)狀。

1 調(diào)查方法及設(shè)計(jì)

本研究采用調(diào)查法中的問(wèn)卷調(diào)查法和訪(fǎng)談法，深入了解學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度的評(píng)價(jià)及原因。問(wèn)卷設(shè)計(jì)主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設(shè)計(jì)和驗(yàn)證的滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷分為兩個(gè)部分，第一部分是學(xué)生實(shí)習(xí)的基本信息，包括性別、實(shí)習(xí)崗位、專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感、是否輪崗等；第二部分是滿(mǎn)意度調(diào)查，包括保健因素和激勵(lì)因素。保健因素分解為實(shí)習(xí)管理、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度、導(dǎo)師指導(dǎo)的及時(shí)性和態(tài)度、酒店工作時(shí)間、工作環(huán)境、食宿條件、薪酬福利、上下級(jí)關(guān)系、同事關(guān)系等9項(xiàng)；激勵(lì)因素分解為崗前培訓(xùn)、工作培訓(xùn)、輪崗、崗位工作內(nèi)容、興趣關(guān)聯(lián)度、特長(zhǎng)發(fā)揮、能力提升等7項(xiàng)。問(wèn)卷使用李克特量表形式，要求學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)習(xí)情況和感受對(duì)22項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行選擇或給予很不滿(mǎn)意、不滿(mǎn)意、一般、滿(mǎn)意、很滿(mǎn)意的評(píng)價(jià)[3]。

2 調(diào)查對(duì)象

本研究以貴州商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)2022屆171名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，2022屆學(xué)生于2021年3月至2021年8月進(jìn)行了為期4-6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷使學(xué)生感觸頗多，其滿(mǎn)意度的評(píng)價(jià)也非常真實(shí)可信。共發(fā)放問(wèn)卷171份，收回有效問(wèn)卷160份，有效問(wèn)卷回收率為93.6%。

3 調(diào)查結(jié)果分析

3.1 問(wèn)卷第一部分結(jié)果分析

3.1.1 性別分析

此次調(diào)查對(duì)象中，男女比例為44：116，男生占27.5%，女生占72.5%，說(shuō)明選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的女生居多，酒店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，女性的性格特征較男性普遍更有親和力和耐心，更適合從事酒店行業(yè)工作。

3.1.2 崗位分布

問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示，從事餐飲、客房一線(xiàn)崗位工作的學(xué)生占66.88%，位居第二的是前廳接待、禮賓崗位，占20%，前廳接待崗位對(duì)形象和職業(yè)素養(yǎng)要求較高，說(shuō)明部分學(xué)生在形象、職業(yè)素養(yǎng)方面被酒店認(rèn)可；行政崗位占5.63%，銷(xiāo)售崗位只有1.25%，其他崗位占6.25%，基層管理崗位占比為0%。由此可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位基本上是在一線(xiàn)服務(wù)崗位，在實(shí)習(xí)期間沒(méi)有職位晉升，酒店為實(shí)習(xí)生提供的崗位類(lèi)別較少，層次較低。

3.1.3 專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

對(duì)于酒店行業(yè)而言，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生屬于“科班”出身，從常規(guī)邏輯而言應(yīng)具備一定專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，但從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，占50.63%的學(xué)生認(rèn)為本專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生相較于非專(zhuān)業(yè)的求職者沒(méi)有專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，而49.38%的學(xué)生認(rèn)為自身具備一定專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)。筆者通過(guò)訪(fǎng)談了解到，學(xué)生之所以覺(jué)得自身不具備專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，是因?yàn)樵诰频旯ぷ鬟^(guò)程中發(fā)現(xiàn)理論和實(shí)際相差甚遠(yuǎn)，覺(jué)得在學(xué)校所學(xué)知識(shí)在工作中根本用不上，也沒(méi)有機(jī)會(huì)用。

3.1.4 專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感分析

認(rèn)為實(shí)習(xí)提升了專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感的學(xué)生占43.75%，有56.25%的學(xué)生認(rèn)為經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)反而降低了自己的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，該項(xiàng)數(shù)據(jù)說(shuō)明經(jīng)過(guò)校外實(shí)習(xí)，有56.25%的學(xué)生對(duì)未來(lái)在酒店行業(yè)的職業(yè)發(fā)展不樂(lè)觀(guān)。訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)影響專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感主要有三個(gè)因素：第一，興趣，通過(guò)一段時(shí)間的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店工作內(nèi)容及要求有了較多了解，從過(guò)去的感性認(rèn)識(shí)上升到自我意識(shí)，從而發(fā)現(xiàn)自己對(duì)酒店管理工作不感興趣；第二，工作強(qiáng)度，酒店的勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，而且經(jīng)常加班；第三，性格特征，有些學(xué)生性格比較內(nèi)向，而酒店大部分崗位的工作都需要對(duì)客人進(jìn)行面對(duì)面服務(wù)，所以認(rèn)為自己并不適合酒店工作。

3.2 問(wèn)卷第二部分——滿(mǎn)意度分析

3.2.1 總體滿(mǎn)意度分析

滿(mǎn)意度指標(biāo)一共有16項(xiàng)，總體滿(mǎn)意度均值3.17，略高于均值3；保健因素和激勵(lì)因素的滿(mǎn)意度均居于中間水平。標(biāo)準(zhǔn)差分別為0.59、0.66和0.59，說(shuō)明學(xué)生的評(píng)價(jià)集中趨向“一般”，差別較小，見(jiàn)表1。

表1 校外實(shí)習(xí)總體滿(mǎn)意度描述性統(tǒng)計(jì)表

采用眾數(shù)評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度總體水平，假設(shè)：?jiǎn)柧碚{(diào)查表5個(gè)選項(xiàng)中“非常不滿(mǎn)意”和“不滿(mǎn)意”的比例之和超過(guò)50%（含），則認(rèn)為學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)表示“不滿(mǎn)意”；問(wèn)卷調(diào)查表5個(gè)選項(xiàng)中表示“滿(mǎn)意”和“非常滿(mǎn)意”的比例之和超過(guò)50%（含），則認(rèn)為學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)表示“滿(mǎn)意”；問(wèn)卷調(diào)查表5個(gè)選項(xiàng)中表示“一般”的比例超過(guò)50%（含）或者所有選項(xiàng)比例均未超過(guò)50%（含），則認(rèn)為員工對(duì)工作表示“一般”。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷獲得的數(shù)據(jù)，將工作滿(mǎn)意度分為三個(gè)等級(jí)，即滿(mǎn)意、一般和不滿(mǎn)意[4]。

根據(jù)表2的頻數(shù)及頻數(shù)百分比進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，除了“導(dǎo)師能力和態(tài)度”“同事關(guān)系”和“工作培訓(xùn)”屬于“滿(mǎn)意”水平，其他選項(xiàng)滿(mǎn)意水平均為“一般”，頻數(shù)分析的結(jié)果與總體滿(mǎn)意度均值3.17略高于均值3的結(jié)論一致。說(shuō)明貴州商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度總體評(píng)價(jià)為“一般”。

3.2.2 基于保健因素的實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度分析

問(wèn)卷7-15項(xiàng)問(wèn)題是基于保健因素設(shè)計(jì)的，據(jù)表1、表2數(shù)據(jù)顯示，保健因素實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度總體均值為3.2，居于中間水平。其中兩項(xiàng)為“滿(mǎn)意”，其余項(xiàng)均為“一般”?！皩?dǎo)師解決實(shí)習(xí)生問(wèn)題的能力和態(tài)度”評(píng)價(jià)為“滿(mǎn)意”，對(duì)于該選項(xiàng)評(píng)價(jià)“一般”的占40%，評(píng)價(jià)“滿(mǎn)意”和“很滿(mǎn)意”的占56%，不滿(mǎn)意僅占4%，說(shuō)明大部分學(xué)生對(duì)導(dǎo)師的能力和態(tài)度還是認(rèn)可和滿(mǎn)意的。第15選項(xiàng)“同事關(guān)系”的評(píng)價(jià)為“滿(mǎn)意”，對(duì)于該選項(xiàng)評(píng)價(jià)“不滿(mǎn)意”占12%，評(píng)價(jià)“一般”占26%，評(píng)價(jià)“滿(mǎn)意”和“很滿(mǎn)意”占62%，說(shuō)明酒店人際關(guān)系氛圍很好，老員工對(duì)學(xué)生是接納和關(guān)心的，學(xué)生也能很快融入團(tuán)隊(duì)中，與同事建立良好的關(guān)系。

3.2.3 基于激勵(lì)因素的實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度分析

問(wèn)卷16-22項(xiàng)問(wèn)題是基于激勵(lì)因素設(shè)計(jì)的，表1、表2數(shù)據(jù)顯示，激勵(lì)因素的校外實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度為3.13，略低于保健因素，高于平均值3，從均值和頻數(shù)分析均屬于“一般”水平。其中只有“工作培訓(xùn)”的滿(mǎn)意度水平評(píng)價(jià)為“滿(mǎn)意”，其他選項(xiàng)校外實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度水平均為“一般”。“工作培訓(xùn)”選項(xiàng)評(píng)價(jià)中，評(píng)價(jià)“不滿(mǎn)意”和“很不滿(mǎn)意”占18%，評(píng)價(jià)“一般”占32%，評(píng)價(jià)“滿(mǎn)意”和“很滿(mǎn)意”占50%，說(shuō)明學(xué)生對(duì)酒店組織的崗中培訓(xùn)基本上滿(mǎn)意。

表2 校外實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度頻數(shù)分析統(tǒng)計(jì)表

3.2.4 滿(mǎn)意度各選項(xiàng)分析

分析各選項(xiàng)的均值，“同事關(guān)系”均值最高3.59，位于中等偏上水平，其中“輪崗”均值最低2.78，其次是“薪酬福利”和“工作時(shí)間”，均值為2.81和2.99，均低于平均值。由此可見(jiàn)，學(xué)生對(duì)酒店的薪酬福利和工作時(shí)間不太滿(mǎn)意，而對(duì)輪崗評(píng)價(jià)較低的原因是因?yàn)槟承┚频隇榱斯?jié)約培訓(xùn)成本和提高勞動(dòng)效率，不安排學(xué)生輪崗。

4 結(jié)論

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查并結(jié)合訪(fǎng)談對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，能夠比較清楚地獲得貴州商學(xué)院2022屆酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度情況。

4.1 學(xué)生實(shí)習(xí)崗位層次普遍較低

調(diào)查顯示，在實(shí)習(xí)期間，從事酒店餐飲、客房、前廳等部門(mén)一線(xiàn)服務(wù)崗位工作的學(xué)生占86.88%，而且在實(shí)習(xí)過(guò)程中有75.63%的實(shí)習(xí)生沒(méi)有輪崗機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)生也幾乎沒(méi)有晉升機(jī)會(huì)。

4.2 專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感較低

專(zhuān)業(yè)認(rèn)同是指人通過(guò)了解后對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生情感上的認(rèn)可和接受，并伴隨主動(dòng)學(xué)習(xí)行為[5-7]。問(wèn)卷調(diào)查中關(guān)于專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，占56.25%的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)后專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感不但沒(méi)有提高，反而降低了。

4.3 學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)的滿(mǎn)意度位于中等水平

基于雙因素理論構(gòu)建的滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查，主要從指標(biāo)的均值和頻數(shù)上進(jìn)行了分析，形成較為一致的結(jié)果，學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)總體水平“一般”。

5 建議

5.1 建立輪崗實(shí)習(xí)制度

本科層次酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)定位是具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和較高綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才。就業(yè)目標(biāo)定位是中高層管理者，并不是一線(xiàn)基層崗位服務(wù)人員。雖然在實(shí)習(xí)中過(guò)程必須要進(jìn)入基層工作崗位學(xué)習(xí)，但學(xué)校和酒店應(yīng)對(duì)接崗位工作任務(wù)給予實(shí)習(xí)生有目標(biāo)的培訓(xùn)，并在能夠勝任基層崗位工作后有計(jì)劃地進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，以滿(mǎn)足學(xué)生學(xué)習(xí)需求和職業(yè)發(fā)展需求。

5.2 加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生晉升機(jī)會(huì)

酒店和學(xué)校聯(lián)合舉辦多種形式的知識(shí)應(yīng)用培訓(xùn)和競(jìng)賽，學(xué)生通過(guò)知識(shí)應(yīng)用培訓(xùn)可以將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，逐步形成專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)；參加競(jìng)賽不僅可以獲得同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，還能激發(fā)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的興趣，提升專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感。酒店應(yīng)制定針對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)計(jì)劃，例如，為實(shí)習(xí)生提供見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班和主管崗位，提高實(shí)習(xí)生的工作積極性，同時(shí)酒店通過(guò)這種方式培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才，當(dāng)學(xué)生對(duì)未來(lái)職業(yè)有比較清晰的規(guī)劃時(shí)，自然會(huì)對(duì)自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同。

5.3 規(guī)范和完善實(shí)習(xí)生管理制度

學(xué)生對(duì)“實(shí)習(xí)管理”的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)屬于中等水平，說(shuō)明學(xué)校還要進(jìn)一步規(guī)范和完善實(shí)習(xí)生管理制度。酒店24小時(shí)提供服務(wù)的特點(diǎn)造成了員工經(jīng)常延遲下班和加班，某些酒店為了節(jié)約人力成本，減少編制，旺季長(zhǎng)時(shí)間停休頂崗，高強(qiáng)度工作讓初進(jìn)入職場(chǎng)還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)換角色的實(shí)習(xí)生望而卻步。實(shí)習(xí)管理既要對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的行為起到約束作用，同時(shí)，也要保障實(shí)習(xí)生的權(quán)益，例如，通過(guò)實(shí)習(xí)協(xié)議明確實(shí)習(xí)生的工作時(shí)間。