范軍

（江蘇省無錫市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，江蘇 無錫 214021）

近年來，無錫市緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)振興要求，突出“穩(wěn)產(chǎn)保供、綠色生態(tài)、提質(zhì)增效”工作主線，在優(yōu)化品種布局和推廣綠色高效技術(shù)提品質(zhì)、強(qiáng)化品牌打造增效益上下功夫，持續(xù)推進(jìn)“兩穩(wěn)三提”即穩(wěn)定種植面積、穩(wěn)定稻谷產(chǎn)量、提升稻米品質(zhì)、提升“無錫大米”品牌、提高種稻收益，“南粳9108”是優(yōu)先選擇品種之一。但該品種是遲熟中粳，全生育期153 天，影響后茬小麥種植，收獲期成為主要影響因素。為了解收獲時(shí)間對(duì)“南粳9108”品質(zhì)和稻米淀粉黏滯性譜特征之間的關(guān)系，特進(jìn)行了田間種植試驗(yàn)，為確定合理收獲時(shí)間提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地設(shè)在無錫市錫山區(qū)太湖水稻園，前茬為小麥。供試水稻品種“南粳9108”株型較緊湊，長(zhǎng)勢(shì)較旺，分蘗力較強(qiáng)，葉色淡綠，葉姿較挺，抗倒性較強(qiáng)，后期熟相好。5 月20 日播種，6 月20 日移栽，每畝基本苗9.8 萬株。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

“南粳9108”全生育期153 天，一般10 月27 日為正常收獲時(shí)間。試驗(yàn)設(shè)置10 月22 日（CK-5）、10 月27 日（CK）、11 月1 日（CK+5）、11 月6 日（CK+10）、11 月11 日（CK+15）共計(jì)5 個(gè)處理，收獲時(shí)保證在相同田塊采集樣品。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

檢驗(yàn)方法嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)GB/T 17891-2017 進(jìn)行，分別對(duì)稻米加工品質(zhì)、食味品質(zhì)及稻米淀粉黏滯性譜特征進(jìn)行評(píng)定。其中蛋白質(zhì)含量按照凱氏定氮法測(cè)定，米粉黏度使用快速黏度分析儀（RVA）測(cè)試，直鏈淀粉含量用碘藍(lán)法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)整理與分析

使用EXCEL2010 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 水稻收獲時(shí)間對(duì)稻米加工品質(zhì)的影響

比較5 組不同處理水稻樣品的糙米率和精米率，結(jié)果詳見表1。可知，糙米率均＞81%，精米率均＞66%，都達(dá)到了國(guó)家1 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，各處理間沒有明顯差異；堊白粒率及堊白度隨收獲日期呈不規(guī)則變化趨勢(shì)，其中CK+5 最低。

表1 不同收獲時(shí)間的“南粳9108”稻米加工品質(zhì)（單位：%）

2.2 水稻收獲時(shí)間對(duì)稻米食味品質(zhì)的影響

各處理稻米食味品質(zhì)詳見表2，可知隨著收獲時(shí)間推遲，“南粳9108”稻米中蛋白質(zhì)含量整體呈先增后減趨勢(shì)，CK+5 處理的蛋白質(zhì)含量最高。

表2 不同收獲時(shí)間的“南粳9108”稻米食味品質(zhì)

各處理直鏈淀粉含量均達(dá)到了國(guó)家1 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并隨收獲時(shí)間的推遲呈下降趨勢(shì)，同時(shí)膠稠度也呈明顯的下降趨勢(shì)。糊化溫度沒有明顯的變化。

2.3 水稻收獲時(shí)間對(duì)稻米淀粉黏滯性譜特征的影響

各處理稻米R(shí)VA 特性詳見表3，可知隨著收獲時(shí)間推遲，最高黏度、熱漿黏度、冷膠黏度無明顯規(guī)律性變化；崩解值隨收獲時(shí)間推遲呈不斷升高趨勢(shì)，CK+10 最高；消減值隨收獲時(shí)間推遲不斷下降。

表3 不同收獲時(shí)間的“南粳9108”稻米R(shí)VA 特性

3 結(jié)論與討論

稻米的食味品質(zhì)是綜合性指標(biāo)，與品種本身的遺傳特性有關(guān)，也與外部環(huán)境密切相關(guān)[1～2]。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，收獲時(shí)間對(duì)“南粳9108”的加工品質(zhì)、食味品質(zhì)、稻米淀粉黏滯性譜特征均有一定影響。從試驗(yàn)結(jié)果可知，CK+5 處理堊白粒率及堊白度達(dá)到最低值。稻米蛋白質(zhì)含量主要受遺傳特性影響，推遲收獲對(duì)此指標(biāo)有一定影響，但不顯著，CK+5 處理含量最低。綜合分析可知，“南粳9108”在無錫地區(qū)最多能推遲5～10 天收獲，遇特殊氣候需保種時(shí)，也可提前收獲，但提早收獲對(duì)稻米的各項(xiàng)指標(biāo)影響都很大。收割日期的確定還需進(jìn)一步加強(qiáng)研究。