金銀花為忍冬科植物忍冬（Lonicera japonicaThunb.）的干燥花蕾或帶初開的花，在醫(yī)藥領(lǐng)域主要用于治療風(fēng)熱感冒等疾病[1]。金銀花中的有效化學(xué)成分包括有機(jī)酸類、揮發(fā)油類、黃酮類等，具有抗炎、抑菌、抗腫瘤、抗病毒、保肝和抗氧化等多種功能活性[2-4]。受疫情影響，公眾的健康需求持續(xù)增長，對(duì)健康產(chǎn)品的需求亦逐漸上升。金銀花為藥食同源原料，可廣泛用于健康產(chǎn)品的開發(fā)。本文通過對(duì)金銀花的化學(xué)成分、功能活性及其在健康產(chǎn)品領(lǐng)域的綜合開發(fā)利用進(jìn)行綜述，為后續(xù)金銀花的深入研究及開發(fā)利用提供參考。

1 金銀花中的有效化學(xué)成分

1.1 有機(jī)酸類

金銀花中有機(jī)酸類成分包括綠原酸、異綠原酸等[5]，其中綠原酸是2020版《中國藥典》中金銀花項(xiàng)下指標(biāo)性成分之一。林慧彬等[6]對(duì)不同產(chǎn)地及花期金銀花中的綠原酸含量進(jìn)行了測定，所測金銀花樣品中綠原酸的含量在1.94%～4.00%，且不同品種、不同種植環(huán)境及不同花期的金銀花中的綠原酸含量相差較大（表1）。丁敏等[7]對(duì)金銀花中綠原酸中的提取工藝進(jìn)行研究，研究結(jié)果表明相比于煎煮法和超聲提取，回流法的綠原酸得率顯著高于其他兩種提取方法。因此，后續(xù)研究中可探討金銀花不同有效部位和加工方法對(duì)其有機(jī)酸的影響，以促進(jìn)金銀花在食品領(lǐng)域的開發(fā)和利用。

表1 不同產(chǎn)地及花期金銀花綠原酸含量表

1.2 揮發(fā)油類

蒲俊杰等[8]對(duì)不同時(shí)期的金銀花中揮發(fā)油類成分進(jìn)行分析，從金銀花6個(gè)不同發(fā)育時(shí)期中共分離鑒定出260個(gè)揮發(fā)性成分，其中醛類、酯類、雜環(huán)類、酮類和萜類是金銀花揮發(fā)性物質(zhì)中最主要的5類。由于金銀花鮮花和干花中的揮發(fā)性成分差異較大，故兩者的香味相差較大。金銀花鮮花中的揮發(fā)性成分多為不飽和萜烯類，金銀花干花中揮發(fā)性成分多為醇、酸、醛、酯類等。后續(xù)實(shí)驗(yàn)中可根據(jù)所需揮發(fā)性成分的種類，選擇金銀花鮮花或干花為原料來開發(fā)金銀花產(chǎn)品，同時(shí)可對(duì)金銀花的干燥方法進(jìn)行研究，根據(jù)產(chǎn)品需要保留相應(yīng)的揮發(fā)性成分。

1.3 黃酮類

金銀花中所含黃酮類成分包括木犀草苷、蘆丁、金絲桃苷、槲皮素等[9-10]。楊敏麗等[11]研究發(fā)現(xiàn)不同品種金銀花中木犀草苷含量差異較大，所測的金銀花樣品中的木犀草苷含量在144.7～202.9 μg·g-1，且同品種的金銀花中枝葉的木犀草苷含量最高。黃文靜等[12]對(duì)不同種質(zhì)金銀花發(fā)育過程中黃酮類成分含量進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)在各種質(zhì)金銀花發(fā)育過程中，木犀草苷和總黃酮含量在二白期或大白期最高。

1.4 三萜類

金銀花中三萜皂苷類物質(zhì)較為豐富，所含的三萜皂苷包括環(huán)烯醚萜苷類等[13]。馬雙成等[14]建立了金銀花中常春藤皂苷元和齊墩果酸的測定方法，為金銀花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。常霞等[15]考察了超聲輔助提取金銀花總?cè)频淖罴压に嚕芯堪l(fā)現(xiàn)金銀花中總?cè)坪枯^高，且表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗菌活性和一定的抗氧化活性。目前關(guān)于金銀花三萜類報(bào)道較少，后續(xù)關(guān)于金銀花中三萜還需進(jìn)一步研究。

2 功能活性

2.1 抗氧化作用

金銀花中抗氧化成分要包括多酚、多糖和黃酮等。黃遠(yuǎn)圳等[16]采用FRAP法、DPPH法、ABTS法對(duì)金銀花中多糖類成分的抗氧化能力進(jìn)行檢測，結(jié)果表明當(dāng)金銀花多糖的濃度達(dá)到10 mg·mL-1時(shí)，其清除DPPH自由基能力及清除ABTS+自由基能力可達(dá)90.78%和85.08%。周立等[17]考察了不同質(zhì)量濃度的金銀花多糖溶液對(duì)DPPH自由基和O2-清除能力。結(jié)果表明，當(dāng)金銀花多糖的質(zhì)量濃度為10 mg·mL-1時(shí)，對(duì)兩者的清除率達(dá)到最大值，分別為85.37%與85.02%。趙鵬等[18]通過對(duì)金銀花多糖的甲基化反應(yīng)來研究甲基化后金銀花多糖的抗氧化能力，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明甲基化后的金銀花多糖對(duì)超氧負(fù)離子和羥自由基的清除能力較普通的金銀花多糖的清除能力有明顯提高。以上試驗(yàn)均表明金銀花中多糖類成分有良好的抗氧化作用。

2.2 抗菌作用

大量研究表明，金銀花具有較強(qiáng)的抗菌作用[19]。常霞等[15]用從金銀花醇提物中分離得到的三萜類化合物進(jìn)行了體外抑菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示金銀花三萜類化合物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等均有一定抑制作用。崔一喆等[20]分別采用相同濃度的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門桿菌灌注小鼠，然后再用金銀花提取物灌注治療，結(jié)果顯示金銀花提取物可顯著降低各致病菌致病后小鼠的死亡率。說明金銀花提取物對(duì)常見致病菌具有較明顯的抑菌作用。

2.3 抗炎作用

金銀花具有良好的抗炎作用。HAN等[21]研究發(fā)現(xiàn)從金銀花中提取的黃酮類化合物可抑制TNF-α、IL-6和IL-8等促炎細(xì)胞介質(zhì)的釋放，從而起到抗炎作用。崔曉燕等[22]通過不同動(dòng)物模型，探究了金銀花提取物的抗炎免疫作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明金銀花提取物對(duì)炎癥早期的腫脹有顯著抑制作用。宋亞玲等[23]對(duì)金銀花中酚酸類的抗炎活性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明金銀花中的酚酸類化合物可抑制NO、TNF-α、IL-6等炎癥介質(zhì)的釋放。

2.4 抗病毒作用

目前關(guān)于金銀花的抗病毒作用研究主要集中于抗流感病毒。石俊英[24]采用Reed-Muench法對(duì)金銀花抗流感病毒的有效部位進(jìn)行了篩選，結(jié)果表明金銀花石油醚提取物及金銀花乙醇提取物具有較強(qiáng)的抗流感病毒活性。邱玲玲等[25]通過Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選了金銀花中抗流感病毒活性成分，結(jié)果表明金銀花中的有機(jī)酸類成分具有顯著抗病毒活性。目前多項(xiàng)研究表明，金銀花的抗病毒作用與其含有的有機(jī)酸和黃酮類成分有關(guān)。

3 金銀花健康產(chǎn)品開發(fā)利用進(jìn)展

3.1 金銀花飲料

金銀花作為傳統(tǒng)藥食同源中藥材，在食品領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。王冬雪等[26]通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化了金銀花夏枯草雞蛋花復(fù)合飲料配方，得到的飲料色澤透明、風(fēng)味佳、口感好，具有較強(qiáng)的抗氧化活性。張浩等[27]以金銀花、菊花和木糖醇為主要原料開發(fā)了一款適合糖尿病和肥胖人群的利咽飲料，得到的飲料具有金銀花和菊花茶特有的色澤與風(fēng)味，且飲料質(zhì)地均勻、口感清爽。崔亞鵬等[28]利用釀酒酵母和植物乳桿菌對(duì)金銀花提取液進(jìn)行發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過發(fā)酵后提取液中的多酚和黃酮含量均顯著增加，為金銀花發(fā)酵飲品的開發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。目前市售含金銀花的飲料多以涼茶、金銀花露的形式存在，其他類型的金銀花飲料較少。隨著草本飲料的興起，市場對(duì)其他形式的金銀花飲料需求量較大，開發(fā)其他形式的金銀花飲料具有良好的市場前景。

3.2 金銀花茶

金銀花按照花蕾發(fā)育順序劃分為三青期、二白期、大白期、銀花期和金花期5個(gè)階段[29]，由于每個(gè)階段揮發(fā)性成分相差較大，故各階段金銀花茶香味不同。目前金銀花干燥主要采用曬干、烘干、殺青后烘干等干燥方式，不同的干燥方式對(duì)于金銀花的香氣、外觀、浸出物含量及營養(yǎng)成分影響較大。目前市售金銀花茶品牌較多，主要以茶葉形式直接裝罐售賣，少許裝成袋泡茶形式售賣。后續(xù)金銀花茶的開發(fā)需考慮消費(fèi)者對(duì)香氣、口感及便捷性的需求來進(jìn)行研究。

3.3 金銀花保健食品

金銀花是目前市場上清咽潤喉類保健食品的主要原料之一[30]。對(duì)含有金銀花原料的保健食品進(jìn)行搜索，主要原料含有金銀花的保健食品共163個(gè)，產(chǎn)品名稱中體現(xiàn)金銀花的保健食品共有60個(gè)。對(duì)60個(gè)產(chǎn)品名稱包含金銀花的保健食品進(jìn)行分析，其中宣稱具有清咽功能的保健食品占68.3%，宣稱具有增強(qiáng)免疫力功能的保健食品占21.7%。對(duì)宣稱潤喉的金銀花保健食品組方進(jìn)行分析，與金銀花配伍的藥材主要有胖大海、羅漢果、桔梗、余甘子、甘草和麥冬等藥食同源原料。金銀花具有多種功能活性，但目前對(duì)其相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)主要集中在清咽潤喉方面，具有其他功能的金銀花保健食品還需進(jìn)一步開發(fā)研究。

3.4 金銀花日化用品

目前市售金銀花日化產(chǎn)品有金銀花牙膏、金銀花面膜、金銀花防曬霜等。目前市售已有較多含金銀花的牙膏，主要是圍繞清新口氣、清熱消炎及緩解牙齦腫痛來推廣。羅列娜等[31]研究了添加金銀花提取物和黃芪提取物的中藥牙膏對(duì)復(fù)發(fā)性口腔潰瘍的療效，研究結(jié)果表明添加了黃芪、金銀花提取物的中藥牙膏能有效緩解口腔潰瘍的疼痛感，對(duì)復(fù)發(fā)性口腔潰瘍有效率達(dá)92.9%。劉德林等[32]以金銀花和茶葉為主要原料，對(duì)金銀花漱口水的制備工藝進(jìn)行了研究，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，得到了金銀花漱口水的最優(yōu)配方。金銀花中的黃酮類成分具有較強(qiáng)的抗氧化作用，將其提取后添加到護(hù)膚品中，可達(dá)到祛痘、延緩肌膚衰老以及美白的功效[33]。金茜等[34]以金銀花、天冬、連翹等為原料制備中藥抑菌祛痘面膜，并對(duì)其保濕性、抗氧化性及刺激性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。張英等[35]以金銀花提取物為原料制得了一款防曬霜，并對(duì)其防曬性能進(jìn)行了評(píng)價(jià)，結(jié)果表明該防曬霜具有良好的防曬性能，其防曬性能隨防曬霜中綠原酸含量的增加而增加。其他日化用品如金銀花沐浴露、金銀花洗發(fā)水目前市面已有相關(guān)產(chǎn)品，但目前文獻(xiàn)報(bào)道較少。目前，中藥日化產(chǎn)品正處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，隨著消費(fèi)者對(duì)中藥日化用品的喜歡，更多類型的金銀花日化用品有待研究開發(fā)。

4 結(jié)語

金銀花為我國傳統(tǒng)藥食同源藥材，化學(xué)成分復(fù)雜，有多種生物功能活性，因此針對(duì)金銀花健康產(chǎn)品方面的開發(fā)前景巨大。本文綜述了金銀花的化學(xué)成分、功能活性及綜合開發(fā)利用等研究，但關(guān)于化學(xué)成分和功能活性之間相互關(guān)系的研究還不夠深入，目前關(guān)于金銀花健康產(chǎn)品以金銀花飲料為主，產(chǎn)品形式單一，其他劑型健康產(chǎn)品還需進(jìn)一步開發(fā)。未來關(guān)于金銀花應(yīng)繼續(xù)深入研究，挖掘金銀花的價(jià)值，促進(jìn)金銀花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。