近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了《調(diào)味面制品（QB/T5729-2022）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，除明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對(duì)減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。

相較于調(diào)味面制品這一稱(chēng)謂，大家對(duì)于“辣條”這個(gè)名字可能更加熟悉。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱(chēng)也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱(chēng)，即調(diào)味面制品。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品健康的關(guān)注，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始拒絕“辣條”。針對(duì)辣條“高油、高鹽、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”的痛點(diǎn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，相關(guān)產(chǎn)品食品添加劑的使用品種需減少70%以上；鹽含量應(yīng)下降17.7%，即不超過(guò)6.6%；油含量應(yīng)下降10%，即小于等于27 克/100 克。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)調(diào)味面制品的感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，要求生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo)，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。