■陳日益
木耳菜因其葉子近似圓形,食之口感肥厚、黏滑,與黑木耳相似而得名,別名有落葵、豆腐菜、西洋菜、胭脂菜、藤羅菜、籬笆菜等。木耳菜屬落葵科一年生或多年生蔓生草本植物,原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū),現(xiàn)在我國(guó)南北各地多有種植。木耳菜烹調(diào)后清香鮮美、口感嫩滑,深受百姓的喜愛(ài),擁有“素中之葷”“素中之王”等美譽(yù)。
木耳菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素E、多種B 族維生素,鈣、鐵、鋅等10 余種礦物質(zhì),以及較多的超氧化物歧化酶、異硫氰酸鹽、黏多糖等有益活性成分。木耳菜的含鈣量比牛奶高,是菠菜的2 ~3 倍,且草酸含量極低,是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。超氧化物岐化酶和維生素E 等物質(zhì),能清除人體內(nèi)過(guò)多的自由基,有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。同時(shí),木耳菜熱量低、脂肪少,常食此菜有健腦降壓、穩(wěn)定血糖、強(qiáng)身健體、防止便秘等作用,極適宜中老年人食用。
祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:木耳菜味甘酸、性寒,歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng),具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效?!蛾懘ū静荨吩唬骸埃径四埽鲅?、解毒、消炎、生肌,治熱毒、火瘡、血瘙、斑疹?!钡⑽柑摵?、大便溏泄、經(jīng)期及孕婦等人群不宜食用木耳菜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:木耳菜對(duì)現(xiàn)代人的“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)、便秘等問(wèn)題有很好的輔助緩解作用,并能減輕咽干、喉痛、咳痰等不適癥狀。
木耳菜無(wú)論炒食還是做湯,均清香、爽滑、可口。但做湯的食譜選擇余地更大,現(xiàn)推薦幾款木耳菜食方供大家選用:
食材:木耳菜30 克,山楂20 克,粳米100 克,冰糖5 克。
做法:洗凈瀝干木耳菜后將其切碎,同時(shí)洗凈山楂。粳米洗后放砂鍋加水煮至七成熟,放山楂煮至米粒開(kāi)花,加冰糖、碎木耳菜稍煮片刻,調(diào)勻即成。
功效:此粥健胃消食、祛火,適宜高血壓、肝病、便秘患者和兒童食用。
食材:木耳菜50 克,雞蛋2 個(gè),木耳10 克,胡蘿卜25 克,鹽適量。
做法:洗凈木耳菜、胡蘿卜,將胡蘿卜切小片,木耳撕成小朵兒,木耳菜切段兒。雞蛋打散,倒入熱油鍋煎至兩面金黃色盛出,切成絲。鍋內(nèi)加水,放進(jìn)胡蘿卜、木耳、雞蛋絲,大火煮約10 分鐘,加鹽調(diào)味,再入木耳菜燒沸即可。
功效:此湯尤宜于高血壓、胃口不佳、大便燥結(jié)等病癥患者食用。
食材:木耳菜250 克,豬瘦肉100 克,鹽適量。
做法:豬肉洗凈切片。鍋中加水,文火煮至豬肉熟,再下洗凈的木耳菜煮3 分鐘,放鹽調(diào)味即成。
功效:此湯清熱潤(rùn)肺、利氣止咳,尤宜于慢性支氣管炎、久咳痰少的肺熱肺燥者,以及咳嗽引起的胸脅疼痛、氣喘、咽干等病癥的患者食用。
食材:木耳菜500 克,排骨250 克,鹽適量。
做法:將木耳菜洗凈,擇下嫩葉備用。排骨剁小塊,用滾水稍燙去除血水,鍋中加開(kāi)水、排骨、菜梗和一大匙料酒,小火燒至排骨熟爛時(shí),撈出菜梗,加鹽調(diào)味,放入菜葉煮軟即可。
功效:此湯滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳,對(duì)口干咽痛、煩躁胸悶、肺燥熱所致的咳嗽、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)均有一定的輔助食療效果。
食材:木耳菜500 克,鯉魚(yú)500 克,豬瘦肉100 克,鹽適量。
做法:鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟,洗凈瀝干水,入熱油鍋稍煎。豬肉洗凈切小塊,木耳菜切成短段。將魚(yú)、肉下鍋,以武火煮沸改文火煲2 小時(shí),以鹽調(diào)味,放入木耳菜稍煮即成。
功效:此湯清熱生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃,尤宜于咽干口燥、肺熱干咳、腸燥便秘等病癥。
食材:木耳菜500 克,陳腎(鴨腎腌制的干貨)3個(gè),豬瘦肉250 克,蜜棗3 個(gè),南北杏少量,鹽適量。
做法:木耳菜洗凈切段,陳腎溫水浸軟切片,豬肉洗凈焯水。將陳腎、豬肉、蜜棗、南北杏以武火煮沸,改文火煲約1 小時(shí),放入木耳菜稍煮即成。
功效:此湯可清熱潤(rùn)肺、通腸利胃,尤宜于干咳無(wú)痰、口燥咽干、大便干結(jié)、胃納不佳等病癥。
以葉片寬大肥厚、光滑油亮、鮮嫩、根部易斷者為佳。如果燉湯煮粥,可挑根莖粗的,這種木耳菜容易擇洗,且燉湯后方便撈出。若是清炒,宜選根莖粗細(xì)適中且鮮嫩的,食用口感好。
將木耳菜放入塑料袋中,可以減少水分蒸發(fā),保持新鮮度。將其放入冰箱冷藏,可保存2~3天。
木耳菜適宜素炒,炒時(shí)要用旺火,時(shí)間要短,否則容易出黏液,調(diào)味不宜放醬油。