樊一婷

(西安醫(yī)學院，陜西 西安 710021)

緩解運動性疲勞和快速恢復是醫(yī)學化學研究的當前重點。用于緩解疲勞的臨床藥物是有限的，天然物質的潛在替代品值得研究。最近，有報道稱某些天然物質可有效預防或減輕疲勞。類黃酮是在植物中被廣泛發(fā)現的一大類多酚化合物，包括水果、蔬菜和全谷類，它們在人類飲食中經常被食用，也當作草藥補充劑。據報道它們具有多種有益的生物學作用，例如抗炎、抗氧化劑、清除自由基、抗病毒、抗菌、促進心血管健康和化學預防活動，除此之外，也具有抗運動性疲勞性能。

乳清蛋白具有增強運動機體的肌肉強度、強化動機體的免疫能力的功效，在運動機體具有抗氧化作用和防止機體損傷和疲勞，乳清蛋白飲料也是有效補充運動員所需影響的保健品之一。本次研究深入分析了乳清蛋白對于人體運動機能的改善作用，測定運動員紅細胞平均體積、紅細胞壓積、血紅蛋白濃度等主要指標，對乳清蛋白在消除疲勞、恢復運動機能等方面的功效進行檢測。

1 材料與方法

1.1 材料

本次研究所使用的實驗材料有乳清蛋白和純凈水。其中純凈水購于便利超市；乳清蛋白飲料為本實驗室制備，制備方法如下：

投料順序

用蒸餾水將乳清蛋白浸濕，經過攪拌溶解后依次加入糖類混合物、酸味劑、維生素C、食鹽和增稠劑。

pH值的調節(jié)

通過調整酸味劑用量的方式將整個體系的pH值控制在[3.3±0.1]內，使浮清蛋白運動飲料達到較為理想的澄清度。

過濾

采用180目濾網對上述混合物進行過濾處理，將飲料中的渣滓去除干凈。

均質、脫氣

將飲料置于25 MPa高壓環(huán)境下實施均質處理，再于0.09 MPa環(huán)境下完成脫氣處理；進而優(yōu)化飲料的細膩度與澄清度，避免飲料在滅菌后出現沉淀和分層現象。

灌裝條件

倒瓶殺菌時間30 s；灌注溫度(87±2)℃。

滅菌條件

馬氏短時滅菌時間601 s，滅菌溫度(95.0±2)℃。

儲存溫度

飲料在經過滅菌處理后通過水淋冷卻的方式快速降溫至40 ℃，再于溫度15 ℃環(huán)境下保鮮冷藏。

1.2 研究對象

于某體育院校中選取參加市運動會田徑運動的運動員，將其劃分為2個組：對照組與觀察組，每組各8名運動員。對照組平均身高(170.64±7.21)cm，平均年齡(18.11±1.11)歲，參與實驗前的平均體重為(73.84±7.28)kg；觀察組平均身高(171.15±6.23)cm，平均年齡(18.34±0.46)歲，參與實驗前的平均體重為(67.54±8.29)kg。2個組運動員在體重、身高、年齡等方面的差異無統計學意義(>0.05)。

1.3 實驗方法

乳清蛋白的攝入

參與本次實驗研究的所有運動員每日集中訓練2次，每次2.5 h。觀察組每日于訓練前后1 h內攝入乳清蛋白飲料800 mL，睡前1 h攝入乳清蛋白飲料400 mL；對照組在相同時間攝入相同體積的純凈水，實驗歷時12周。

訓練內容

2組運動員訓練內容完全相同，具體包括變換跑、體前屈、12 min跑、5×25 m折返跑、站立式3 m跑、3 min仰臥起坐、3 min俯臥撐、立定跳遠、有負荷自行車運動等。

1.4 實驗指標

本次研究對2組運動員的血液成分及血生化指標進行檢測與對比分析。

1.5 統計學分析

2 結果與分析

2.1 乳清蛋白對運動員血清生化指標的影響

2組運動員集中訓練前、后血清生化各項指標如表1和表2所示。

表1 2組運動員實驗前后血液成分對比Tab.1 Comparison results of blood components of two groups of athletes before and after the experiment

由表1可知，對照組運動員經過集中訓練后紅細胞壓積(HCT)顯著提升，血紅蛋白(HB)水平顯著下降，平均紅細胞的體積(MVC)和紅細胞的數量(RBC)均無顯著變化(>0.05)；觀察組運動員經過集中訓練后平均紅細胞的體積(MVC)、紅細胞的數量(RBC)、血紅蛋白(HB)水平無明顯變化(>0.05)，而紅細胞壓積(HCT)出現顯著提升(<0.05)。說明攝入乳清蛋白飲料能夠避免運動員機體中的血紅蛋白水平出現明顯下降，維持運動機體內血液中紅細胞功能正常。

表2 2組運動員實驗前后血清生化指對比Tab.2 Comparison results of serum biochemical fingers of two groups of athletes before and after the experiment

由表2可知，對照組運動員經過集中訓練后血糖濃度明顯下降(<0.05)；觀察組運動員經過集中訓練后血糖濃度未出現顯著變化(>0.05)。說明攝入乳清蛋白能夠幫助運動員維持血糖水平穩(wěn)定。

2.2 乳清蛋白對運動員機體成分的影響

本研究對比分析了乳清蛋白對運動員機體成分的影響，2個組運動員均為8人；結果如表3所示。

表 3 2組運動員實驗前后機體成分對比結果Tab.3 Comparison results of body composition of two groups of athletes before and after the experiment

由表3可知，觀察組參與實驗前后體重明顯增加(<0.05)，體脂百分比明顯降低(<0.05)；而對照組參與實驗前后體重和體脂未出現明顯變化(>0.05)，說明補充乳清蛋白能夠幫助運動員維持正常的機體肌肉生長，增加機體去脂體重，降低機體體脂的含量。

2.3 乳清蛋白飲料對運動員有氧能力指標的影響

本次研究對比分析了乳清蛋白對運動員有氧能力指標的影響，結果如表4所示。

表4 2組運動員實驗前后機體成分對比結果Tab.4 Comparison results of body composition of two groups of athletes before and after the experiment

由表4可知，2組運動員參與實驗前后，其心血管機能均得到了一定程度的改善。在心率恢復期的3、5 min內，2組運動員的心率恢復表現出了顯著差異(<0.05)，觀察組心率在遞增負荷運動后得到快速恢復。說明乳清蛋白能夠幫助運動員在較短時間內恢復運動機能。

3 結語

有學者在針對運動性貧血機制開展研究后發(fā)現，劇烈的運動會使運動員體內的自由基快速增加，進而對紅細胞膜造成一定程度的損傷，嚴重情況下可能會引起運動性貧血。而乳清蛋白中所含有的乳鐵蛋白、硫氮基酸等物質具有一定的抗氧化性。研究發(fā)現：運動員在攝入適量乳清蛋白的情況下可以為血紅細胞提供必要的保護，避免體內CMC水平嚴重下降，在消除機體疲勞、快速恢復機體體能等方面也有著良好的促進作用?，F代體育運動通常具有體能消耗大、比賽時間長等方面的特點，為運動員提供充足的體能儲備也就成為了取得勝利的關鍵要素。