◎葉 桐 胡玉蘭

（廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)人文與傳播學(xué)院 廣東 廣州 510320）

《金瓶梅》中多處寫到“鹽”，包括與鹽相關(guān)的詩詞曲、俗語、歇后語；與鹽相關(guān)的鹽引、鹽政、鹽商；與鹽相關(guān)的日常飲食等。《金瓶梅》的作者善于借用鹽這一日常飲食調(diào)味品來虛擬故事情節(jié)，塑造人物形象，描寫生活細(xì)節(jié)，把此日常生活物品提升為小說中的審美物象，使小說充滿了世俗生活的意味，增強(qiáng)了小說的現(xiàn)實(shí)主義色彩。本文以萬歷詞話本、張竹坡評(píng)點(diǎn)本（以下稱“張?jiān)u本”）《金瓶梅》為據(jù)，探討小說中“鹽”書寫及其意義。

一、羼入涉鹽的詩詞曲、諺語、歇后語暗示內(nèi)容、渲染環(huán)境、塑造人物形象

《金瓶梅》萬歷詞話本、張?jiān)u本羼入涉鹽的詩詞曲、諺語、歇后語或?yàn)榛厥自~，或在正文內(nèi)，對(duì)該回的環(huán)境、人物、情節(jié)有不同程度的渲染、烘托功能。萬歷詞話本、張?jiān)u本所羼入涉鹽的詩詞曲等有所區(qū)別，表現(xiàn)的效果也不一樣。

第一、羼入涉鹽的回首詞暗示本回的內(nèi)容。萬歷詞話本無涉鹽回首詩詞，張?jiān)u本第21回“吳月娘掃雪烹茶，應(yīng)伯爵替花邀酒”，羼入北宋詞人周邦彥的《少年游》為回首詞，“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。錦幄初溫，獸煙不斷，相對(duì)坐調(diào)笙。低聲問，向誰行宿？城上已三更。馬滑霜濃，不如休去，直至少人行”，此詞以鹽喻雪，敘寫一對(duì)情侶在雪夜里，相對(duì)飲食，表達(dá)彼此愛意，依依不舍的情形。此回首詞與正文的內(nèi)容相應(yīng)。此回寫西門慶大雪里上馬回家，已一更天氣，碰到吳月娘雪夜逢七拜斗焚香，祈禱自己早日生子，西門慶早早回心。原來吳月娘為西門慶娶李瓶?jī)翰粷M而生矛盾，如今西門慶聽到吳月娘祈禱很感動(dòng)，當(dāng)下夫妻和好。第三房妾孟玉樓知道，張羅大家出份子錢聚餐慶賀夫妻和好，聚餐的時(shí)候屋外依然下大雪，大家邊吃邊賞雪，當(dāng)日飲酒賞雪到一更時(shí)分，妻妾俱各歡樂。周邦彥的《少年游》內(nèi)容為“冬日大雪夜+情侶飲食+情投意合、依依不舍”的內(nèi)容，《金瓶梅》的第21回則擴(kuò)充為“冬日大雪夜+夫妻和好+白日大雪天+丈夫與眾妻妾宴飲賞雪+妻妾俱各歡樂”的內(nèi)容。而萬歷詞話本的第21回首詩“脈脈傷心只自言，好姻緣化惡姻緣，回頭恨罵章臺(tái)柳，赧面羞看玉井蓮。只為春光輕易泄，遂教鸞鳳等閑遷。誰人為挽天河水，一洗前非共往愆”，則充滿教化意味。由此可見，張?jiān)u本第21回首詞與正文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，對(duì)正文有暗示、概括的功能，比萬歷詞話本第21回首詩更貼切。

第二、羼入正文的涉鹽詞渲染環(huán)境、推進(jìn)情節(jié)?！叭f里彤云密布，空中祥瑞飄簾。瓊花片片舞前檐。剡溪當(dāng)此際，濡滯子猷船。頃刻樓臺(tái)都?jí)旱?，江山銀色相連。飛鹽撒粉漫連天。當(dāng)時(shí)呂蒙正，窯內(nèi)嗟無錢?！边@首詞羼入萬歷詞話本第1回“景陽岡武松打虎，潘金蓮嫌夫賣風(fēng)月”正文，張?jiān)u本則在第2回“俏潘娘簾下勾情，老王婆茶坊說技”目錄中出現(xiàn)。萬歷詞話本、張?jiān)u本此詞前后內(nèi)容并無太大差別。此詞也為以鹽喻雪，此詞前為一段用散文筆法所描寫的十一月天大雪飛揚(yáng)的自然環(huán)境，接著借用此詞再渲染一番，緊接著引發(fā)出大雪天屋子內(nèi)發(fā)生的故事。屋子里，對(duì)武松心生好感的潘金蓮，一片熱心的迎接武松歸來，屋內(nèi)不僅準(zhǔn)備了一盆炭火、熱酒，還有潘金蓮熱辣辣要勾引武松的心。潘金蓮幾番熱情的勾引，武松不為所動(dòng)，反被武松搶白了一場(chǎng)。武大回來之后，潘金蓮反咬武松勾引她，武松不跟哥哥爭(zhēng)辯，連夜出門，引了個(gè)土兵，拿著條扁擔(dān)，逕來房?jī)?nèi)收拾行李，便出門搬去縣前客店宿歇去了。因此，這首以鹽喻雪涉鹽詞，在萬歷詞話本第1回、張?jiān)u本第2回中，有渲染環(huán)境，推動(dòng)情節(jié)，映襯人物的功能。此回的敘述模式為：用散文筆法描寫大雪天+用以鹽喻雪涉鹽詞再?gòu)?qiáng)調(diào)大雪天+屋內(nèi)潘金蓮的熱心、熱酒、熱情+武松的冷酷不為所動(dòng)+武大回來的熱問+武松的冷對(duì)+武松在大雪夜離開武大郎家。以鹽喻雪涉鹽詞在這個(gè)冷熱交替的故事中起到對(duì)比和渲染的作用。潘金蓮在熱屋里由熱心變冷心，武松從屋外大雪冷風(fēng)中進(jìn)入熱屋，再帶著冷心出到寒冷的屋外，處處形成對(duì)比。此回以鹽喻雪涉鹽詞在渲染情節(jié)上的作用可謂絕妙。

第三、羼入涉鹽俗語、歇后語、諺語凸顯人物性格?！督鹌棵贰峰袢氪罅康乃渍Z、歇后語，這些俗語通過不同的人物語言表達(dá)出來，既符合語言生發(fā)的情景，也符合人物的性格特征。張?jiān)u本中涉鹽的俗語和歇后語如下：第12回，潘金蓮跟孟玉樓的小廝琴童偷情，被西門慶知曉，潘金蓮申辯說，你不信，只問春梅便了。有甚和鹽和醋，她有個(gè)不知道的。第20回，潘金蓮嗔怪春梅說，賣蘿葡的跟著鹽擔(dān)子走——好個(gè)閑嘈心的小肉兒。第37回，李瓶?jī)簡(jiǎn)栺T媽媽怎么久不來，馮媽媽說，我如今一身故事兒哩！賣鹽的做雕鑾匠，我是那咸人兒。第61回，潘金蓮責(zé)怪西門慶，論起來，鹽也是這般咸，醋也是這般酸，禿子包網(wǎng)中——饒這一抿子兒也罷。第69回，文嫂勸到王三官家鬧的小張閑眾人說，你每略坐坐兒。吃打受罵，連累了列位。誰人不吃鹽米。第72回，西門慶向潘金蓮表示自己跟如意兒沒有關(guān)系，說我在那邊睡，非為別的，因越不過李大姐情，在那邊守守靈兒，誰和他有私鹽私醋。

萬歷詞話本第12、20、37、61、69、72回所使用的俗語跟張?jiān)u本相同，但多出兩條。萬歷詞話本第30回，潘金蓮責(zé)怪孫雪娥說，姐姐，賣蘿卜的拉鹽擔(dān)子攘，醎嘈心，養(yǎng)下孩子來，明日賞你這小婦一個(gè)紗帽戴。第38回，西門慶回來到李瓶?jī)悍?，不入潘金蓮的房，潘金蓮懷抱琵琶彈唱，鹽也是這般鹽，醋也是這般醋，磚兒能厚，瓦兒能薄，你一旦棄舊憐新。萬歷詞話本這兩條出自潘金蓮的涉鹽俗語，在張?jiān)u本中被省略。

《金瓶梅》中跟鹽相關(guān)的俗語、歇后語充分利用了鹽的味道咸（閑）的諧音字的特征；鹽和醋同為調(diào)料品共食的密切關(guān)系；鹽為國(guó)家專賣，而私鹽為偷偷摸摸的不合法行為的特性，體現(xiàn)了人物口語的生活化，顯示人物機(jī)智幽默詼諧的特性。

二、借鹽寫西門慶的官、商人際交往圈

《金瓶梅》以鹽為基礎(chǔ)塑造鹽商形象，以鹽商牽出鹽政、鹽務(wù)以及跟鹽相關(guān)的官員，上到中央官員，中到地方官員，下到鹽商以及跟支鹽相關(guān)的普通人員。作者以鹽為線索，不僅塑造了亦商亦官的西門慶形象，也體現(xiàn)了西門慶的社交圈，展現(xiàn)了廣闊的社會(huì)內(nèi)容。

第一、用揚(yáng)州鹽商寫西門慶跟中央官員蔡京等的關(guān)系，為西門慶升官做了鋪墊。小說借揚(yáng)州鹽商王四峰+喬大戶+西門慶+翟管家+蔡太師+山東巡按侯爺+山東滄州鹽客王霽云的關(guān)系凸顯西門慶的社會(huì)交往圈。在揚(yáng)州鹽商王四峰委托西門慶向蔡京求情前，西門慶曾經(jīng)3次求助于蔡京。第1次為武松狀告西門慶，西門慶不好打點(diǎn)陳文昭，于是西門慶求助親家陳洪，陳洪求助東京楊提督楊戩，楊提督再求助內(nèi)閣蔡太師，太師又恐怕傷了李知縣名節(jié)，連忙寫密書，特來東平府下與陳文昭，免提西門慶、潘氏，事情得以解決。西門慶因此跟蔡京有了聯(lián)系。第2次西門慶替李瓶?jī)呵笾叹；乙驗(yàn)樨?cái)產(chǎn)分配不均，花子虛被狀告收監(jiān)，李瓶?jī)呵笾谖鏖T慶，西門慶再次求助楊提督，西門慶送上楊提督書禮，轉(zhuǎn)求內(nèi)閣蔡太師柬帖下與開封府楊府尹，于是楊府尹放人。第3次親家陳洪、楊戩被彈劾，西門慶被牽連。來保帶著禮金來到東京，來到蔡府門首，蔡京不在家，門子替來保引見蔡京的兒子蔡攸，蔡攸指導(dǎo)來保去找當(dāng)朝右相、資政殿大學(xué)士兼禮部尚書李邦彥，李邦彥見五百兩金銀，只買一個(gè)名字，便把西門慶的名字改為賈廉。幫助揚(yáng)州鹽商王四峰是西門慶第4次求助于蔡京。第25回，清河縣喬大戶找西門慶，轉(zhuǎn)交鹽商王四峰2000兩銀子做人情費(fèi)，西門慶收一千兩，讓來保帶上一千兩并備上其他禮品到東京找蔡京。第27回，事件的過程借助來?；貋矸A報(bào)體現(xiàn)，來保到東京先見稟事的管家，下了書，然后引見。太師老爺看了揭帖，把禮物收進(jìn)去，交付明白。老爺吩咐：不日寫書，馬上差人下與山東巡按侯爺，把山東滄州鹽客王霽云等一十二名寄監(jiān)者，盡行釋放。翟叔多上覆爹：老爺壽誕六月十五日，好歹教爹上京走走，他有話和爹說。這西門慶聽了，滿心歡喜，旋即使他回喬大戶話去。翟管家交代西門慶要給蔡京的生日準(zhǔn)備壽禮，上京給蔡京拜壽，此后蔡京收受西門慶的巨額壽禮，并簽押了一道空名告身扎付，把西門慶名字填注上面，列銜金吾衛(wèi)衣左所副千戶、山東等處提刑所理刑。從此西門慶從地方富豪搖身變成地方官員，為他利用權(quán)力斂財(cái)、繼續(xù)巴結(jié)蔡京做了鋪墊。

第二、用鹽引支鹽寫西門慶利用跟中央官員蔡京、地方官員巡鹽的關(guān)系獲取賣鹽的利潤(rùn)。第48回，西門慶因收受苗青賄賂銀兩，貪贓枉法被曾孝序彈劾。小說借奏章總結(jié)西門慶的種種劣跡。西門慶看了夏提刑從縣中李大人處抄來的邸報(bào)，兩人決定湊錢派人王京師求助蔡京。夏家出二百兩銀子、兩把銀壺。西門慶這里是金鑲玉寶石鬧妝一條、三百兩銀子，西門慶寫了一封書與翟管家，差遣夏壽、來保往東京辦事。來保帶回給西門慶兩件好消息，一為蔡京上包括更鹽鈔法的奏折獲皇帝批允，其二為蔡狀元見點(diǎn)了兩淮巡鹽，不日往此經(jīng)過。小說通過此情節(jié)引出西門慶參與鹽的販賣。

明代的鹽屬于官賣商品，“煮海之利，歷代皆官領(lǐng)之。太祖初起，即立鹽法，置局設(shè)官，令商人販鬻，二十取一，以資軍餉?！鄙倘艘溬u鹽須有官方的鹽引，用鹽引到鹽場(chǎng)兌鹽，然后才能賣。獲得鹽引的辦法就是：在陜西等三邊開引種鹽，各府州郡縣設(shè)立義倉(cāng)，官糶糧米。令民間上上之戶赴倉(cāng)上米，討倉(cāng)鈔，派給鹽引支鹽。舊倉(cāng)鈔七分，新倉(cāng)鈔三分。《金瓶梅》或隱或顯地寫了西門慶販賣鹽的經(jīng)過。首先，西門慶手上有3萬沒有兌換的糧倉(cāng)鈔。第48回，來保說咱舊時(shí)和喬親家爹，高陽關(guān)上納的那三萬糧倉(cāng)鈔，派三萬鹽引，戶部坐派。其次，西門慶用倉(cāng)鈔兌換鹽引引出蔡御史。第49回，在蔡御史到來之前，西門慶已經(jīng)安排妥帖。西門慶一面使韓道國(guó)與喬大戶外甥崔本，拿倉(cāng)鈔早往高陽關(guān)戶部韓爺那里趕著掛號(hào)。留下來保家中定下果品，預(yù)備大桌面酒席，打聽蔡御史船到。蔡御史再次來到西門慶家，西門慶寫帖子給蔡御史說，商人來保、崔本，舊派淮鹽三萬引，乞到日早掣。蔡御史滿口答應(yīng)，并答應(yīng)比別的商人早掣一個(gè)月。西門慶說早放十日就夠了?？梢娰u鹽比別人早一日就可以獲得更多利潤(rùn)。第51回，倉(cāng)鈔兌換成鹽引。琴童對(duì)吳月娘說說韓伙計(jì)和崔本才從關(guān)上掛了號(hào)來，兌換回三萬鹽引。后日二十，是個(gè)好日子，打發(fā)他三個(gè)往揚(yáng)州去。第三，賣鹽獲得巨大利潤(rùn)通過應(yīng)伯爵之口表達(dá)出來。應(yīng)伯爵來到西門慶家看見便問：“‘哥打包做甚么？’西門慶因把二十日打發(fā)來保等往揚(yáng)州支鹽去一節(jié)告訴一遍。伯爵舉手道：‘哥，恭喜！此去回來必得大利?！?/p>

三、借鹽制食品寫人物層次

《金瓶梅》所描寫的鹽制食品，既有宮廷的美食，也有下層勞動(dòng)人們僅靠鹽作為調(diào)料的生菜，顯示了不同人物的層次和差別。

第一、宮廷與妓院里的椒鹽美食。第10回，李瓶?jī)翰钋操N身丫頭繡春、小廝天福到西門慶家送禮，“揭開盒兒看，一盒是朝廷上用的果餡椒鹽金餅，一盒是新摘下來鮮玉簪花。月娘滿心歡喜”。果餡椒鹽金餅是宮廷中的美食，李瓶?jī)耗苣贸鏊腿?，跟她的身世?jīng)歷有關(guān)。李瓶?jī)涸瓉硎谴竺褐袝逆?，梁中書乃東京蔡太師女婿，政和三年正月上元之夜，梁中書同夫人在翠云樓上，李逵殺了全家老小。李瓶?jī)簬Я艘话兕w西洋大珠，二兩重一對(duì)鴉青寶石，與養(yǎng)娘走上東京投親?；ㄌO(jiān)由御前班直升廣南鎮(zhèn)守，因侄男花子虛沒妻室，就使媒婆說親，娶李瓶?jī)簽檎??；ㄌO(jiān)死了，他的錢轉(zhuǎn)到花子虛手上。能夠享用朝廷上用的果餡椒鹽金餅實(shí)際顯示了李瓶?jī)涸诠倩录彝ド畹慕?jīng)歷。為敘寫她不同尋常的首飾、財(cái)富做了鋪墊。第59回，西門慶到妓女鄭愛月家，丫鬟拿上兩箸賽團(tuán)圓、如明月、薄如紙、白如雪，香甜可口、酥油和蜜餞、麻椒鹽荷花細(xì)餅。這兩類椒鹽餅制作工藝考究，體現(xiàn)了妓女、官宦的奢侈豪華的生活。

第二、清河縣妓女家、平民家、西門慶家的鹽筍泡茶。鹽筍泡茶是一道味美的茶，各家的鹽筍泡茶略有區(qū)別。萬歷詞話本第12回，西門慶到李桂姐家，只見少頃鮮紅漆丹盤拿了七鐘茶來，雪綻般茶盞，杏葉茶匙兒，鹽筍、芝麻、木樨泡茶，馨香可掬。每人面前一盞。應(yīng)伯爵道：“我有個(gè)《朝天子》兒，單道這茶好處：這細(xì)茶的嫩芽，生長(zhǎng)在春風(fēng)下。不揪不采葉兒楂，但煮著顏色大。絕品清奇，難描難畫。口兒里常時(shí)呷，醉了時(shí)想他，醒來時(shí)愛他，原來一簍兒千金價(jià)。”應(yīng)伯爵對(duì)“鹽筍芝麻木樨泡茶”贊不絕口，說這茶“一簍兒千金價(jià)”，可見這茶價(jià)值不菲。妓女李桂姐家可以隨意拿出款待客人，可見妓女生活的奢侈和豪華。張?jiān)u本37回，西門慶到韓道國(guó)家，王六兒又濃濃點(diǎn)一盞胡桃夾鹽筍泡茶，遞上去。西門慶吃了。第68回，妓女吳銀兒聽說西門慶等人在李桂姐家，吳銀兒就鄭家后邊住，止隔一條巷，派人送來每人一盞爪仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰香茶。第72回，西門慶回家到潘金蓮房，春梅拿凈甌兒，潘金蓮重新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞濃濃艷艷，芝麻、鹽筍、栗系、瓜仁、核桃仁夾春不老海青拿天鵝，木樨玫瑰潑鹵，六安雀舌芽茶。西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心欣喜。以上可見，鹽筍是茶中一種重要材料，鹽筍外所搭配的材則區(qū)別了人物身份地位的不同。

第三、徐州地方的菜與鹽。第100回寫北宋末年靖康之難，中原無主，四下荒亂。金兵到山東地界，韓愛姐離開清河縣到臨清謝家店找父母，得知父母已經(jīng)到湖州，沿途抱月琴，唱小詞曲，往湖州去，天晚到了徐州投在孤村一老婆婆家。老婆婆說自己造飯，給幾個(gè)挑河夫子吃。那老婆婆炕上柴灶，登時(shí)做出一大鍋稗稻插豆子乾飯。又切了兩大盤生菜，撮上一包鹽。后來幾個(gè)漢子進(jìn)來各取飯菜，四散正吃。當(dāng)中有一人為韓愛姐的叔叔韓二，兩人相認(rèn)，韓二盛了一碗飯，與愛姐吃。愛姐吃了一口，見粗飯不能下咽，只吃了半碗就不吃了。此回相較愛姐難以下咽的表現(xiàn)，漢子面對(duì)僅有鹽為調(diào)味料的飯菜早已習(xí)以為常，形象生動(dòng)地體現(xiàn)了下層挑河夫子困苦的生存狀態(tài)，與西門慶等達(dá)官貴人、妓女們的生活形成鮮明的對(duì)比。

綜上所述，《金瓶梅》的作者善用鹽似雪的詩詞境渲染，用鹽做調(diào)味品的屬性展現(xiàn)西門慶等人的日常生活，暴露社會(huì)貧富差距的現(xiàn)實(shí)，用鹽為官賣屬性的特點(diǎn)構(gòu)建西門慶、蔡京、蔡御史等人的關(guān)系網(wǎng)。鹽在《金瓶梅》的敘事中有重要的作用。