顧俊

聞軍 攝（君子影藝供稿）

一

囤糧備荒，感覺是很遙遠(yuǎn)的事。只有家里的老人偶爾會(huì)提起，在那個(gè)特殊年代，關(guān)于饑餓的群體性記憶銘心刻骨。

今年初春的一場疫情，讓很多人又體驗(yàn)了一次“糧食危機(jī)”。所謂“手中有糧，心里不慌”，在焦慮和恐慌情緒的推動(dòng)下，市場糧油制品一度供不應(yīng)求。我屬于后知后覺，加入囤糧大軍之時(shí)，隔壁超市里平時(shí)常吃的幾種大米，如稻花香和南粳等，早已被搶購一空。貨架角落里只剩下零星幾袋進(jìn)口泰國香米，很多人吃不慣這種長粒秈米，而且價(jià)格貴。也沒得挑了，且拎一袋回家囤著吧。

隨著市場調(diào)節(jié)保供到位，這場囤糧風(fēng)波很快就過去了。一個(gè)月之后，我去位于郭巷的蘇州市糧食批發(fā)交易市場采訪，坐在陳云弟總經(jīng)理四樓的辦公室里，望著窗外運(yùn)糧車船絡(luò)繹不絕，大米面粉堆積如山。心想，我囤下的那袋泰國香米只有做煲仔飯時(shí)派得上用場了。陳云弟笑道，新冠疫情反復(fù)，老百姓搶購糧食不是這一次了。其實(shí)沒有必要，蘇州市場的糧食供應(yīng)一切正常。糧食進(jìn)得來，也出得去。

民以食為天。糧食安全保供是頭等民生大事。

近年來，除了受疫情影響，氣候環(huán)境變化，地緣沖突不斷，導(dǎo)致國際糧價(jià)大幅攀升。印度、阿根廷等二十余國已實(shí)施食品出口禁令，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，受出口限制的糧食約占全球總貿(mào)易量的17%。聯(lián)合國為此發(fā)出警告，稱全球面臨潛在的糧食短缺。在這樣的大背景下，蘇州糧食的安全保供壓力不小。那么，糧食市場有何應(yīng)對(duì)舉措呢？

陳云弟介紹，作為蘇州地區(qū)最大的糧油交易市場，服務(wù)民生始終是市場的根本宗旨。為發(fā)揮市場主渠道作用，搭建好產(chǎn)地與銷區(qū)的橋梁，形成結(jié)構(gòu)合理、保障有力的糧食供給。市場方多次組織商戶赴產(chǎn)糧區(qū)考察，大力引進(jìn)優(yōu)質(zhì)糧食企業(yè)。比如去年五月份就引進(jìn)黑龍江五常市的龍糧金穗和常香王等品牌大米，豐富蘇州市民的“米袋子”。

同時(shí)，他們積極推動(dòng)經(jīng)營大戶加強(qiáng)糧食基地建設(shè)，通過“訂單農(nóng)業(yè)”形成穩(wěn)固的產(chǎn)銷鏈，將優(yōu)質(zhì)糧源的控制權(quán)掌握在手里。在大數(shù)據(jù)管理上，市場也下足功夫，每日糧油入場量、場內(nèi)庫存量及銷售情況等及時(shí)統(tǒng)計(jì)匯總分析，經(jīng)營戶掌握實(shí)時(shí)行情，做到心中有數(shù)，可及時(shí)儲(chǔ)備和調(diào)整經(jīng)營品種。有些數(shù)據(jù)還發(fā)布至“蘇糧指數(shù)”，場內(nèi)電子屏幕可見，增加了交易信息的透明度。通過這些手段，確保糧油供應(yīng)不亂價(jià)、不脫銷、不斷檔。

蘇州市糧食批發(fā)交易市場是全國十大糧油交易市場之一。糧食市場本身就是個(gè)“動(dòng)態(tài)儲(chǔ)備庫”。為有效應(yīng)對(duì)嚴(yán)重自然災(zāi)害、突發(fā)公共事件等因素誘發(fā)的糧食市場波動(dòng)，2021年，他們甄選場內(nèi)117 家商戶完成了6500 噸控制性應(yīng)急大米和面粉的儲(chǔ)備任務(wù)，在關(guān)鍵時(shí)候，起到了定海神針的作用。近年來市場糧油交易量平穩(wěn)增長，全年已超過95 萬噸，交易額超過42 億元。

二

蘇州地處太湖之濱，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，水網(wǎng)密布，水稻種植條件優(yōu)越，歷來是魚米之鄉(xiāng)，素有“蘇湖熟，天下足”之謂。以蘇州為中心的江南地產(chǎn)米糧，依托運(yùn)河黃金水道，源源不斷漕運(yùn)進(jìn)京，并遠(yuǎn)銷四方。

到了明代，蘇州已成為朝廷最重要的財(cái)賦來源。以明洪武二十六年（1393）為例，當(dāng)時(shí)全國農(nóng)田平均每畝征收稅糧不足四升，而蘇州府卻要高達(dá)二十八升，時(shí)年僅蘇州一地實(shí)征稅糧近二百七十五萬石（以稻米為主），超過四川、云南、廣東、廣西四地稅糧之總和。難怪唐寅賦詩感嘆：四百萬糧充歲辦，供輸何處似吳民！

蘇州作為天下糧倉，糧食交易古已有之。曾經(jīng)繁榮無比的楓橋米市，至今還活在《姑蘇繁華圖》里。運(yùn)河之畔的楓橋東接古閶門，西鄰滸墅關(guān)，水陸交通便利，明清時(shí)期成為全國最大的米豆集散中心?！逗剿轮尽分腥绱嗣枋觯鹤蚤嬮T至楓橋十里，估檣云集，唱籌邪許之聲，宵旦不絕，舳艫銜接，達(dá)于滸墅。

這“唱籌邪許”四字極傳神，將昔日商賈云集、交頭接耳的生意場面還原了出來。因這楓橋米市，蘇州制作的米豆計(jì)量器具斛子大行其道，一時(shí)奉為圭臬，人稱楓斛?！皸鳂騼r(jià)”也成了地區(qū)米市行情的定價(jià)基準(zhǔn)。

說到楓斛，我想起幾年前搬家，無意中翻出了兩件紅漆木制的老物件。一件我認(rèn)識(shí)，四四方方，口大底小，側(cè)面看呈梯形狀，那叫升羅，也是以前米豆的計(jì)量器具，舀滿剛好一升。還有一件很奇怪，是個(gè)帶拎手的箱子，卻沒有蓋，里面打滿格子，箱板上雕有虎頭紋飾。父親告訴我，這是用來裝籌的，米行里用的。由此又要說起我的曾祖父，他開過米行、酒坊，在那個(gè)有名的萬盛米行里也有股份，并擔(dān)任總經(jīng)理。

當(dāng)年的萬盛米行規(guī)模不小，是甪直周邊十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧食交易的中心?，F(xiàn)在很多人知道它，多半因?yàn)樵谡n本里讀過葉圣陶的《多收了三五斗》。巧的是，前幾天我編輯一篇稿子，又有作者提到萬盛米行，說這名字是小說虛構(gòu)的，原型是甪直的萬恒成米行。我感覺這“萬恒成”三字肯定有誤，曾聽家里人說過，但記不清了。于是，趕緊請(qǐng)教甪直編撰方志的李建榮兄。建榮回答我，應(yīng)該是萬成恒或萬順恒，蘇州話成順音近，究竟是哪個(gè)呢？說不準(zhǔn)。原來有張老地圖標(biāo)注，可惜找不到了。

☉ 蘇州市糧食批發(fā)交易市場俯瞰

往事和近事常常就這么不期而遇，在歷史的投影里，我們時(shí)不時(shí)還能撿到一些碎片，盡管有些零散，有些模糊，卻是我們生活中拂之不去的一個(gè)部分。你不看它，它還在那里，如舊地圖上標(biāo)注的一個(gè)存在。

三

糧食交易除了要得倉廩之實(shí)，交通之便，如楓橋米市，更重要的是信息交流的通暢和行業(yè)的規(guī)范和自律。隨著時(shí)代發(fā)展，糧食交易的形式也在演變。

清光緒年間，蘇州已有米業(yè)專業(yè)茶會(huì)，定期在觀前三萬昌茶館議事。1911 年，開始形成有組織的糧食市場，由米業(yè)公所董事蔡建安發(fā)起，整頓行規(guī)，議定米糧交易集中在三萬昌茶館進(jìn)行?？箲?zhàn)勝利后，糧食市場恢復(fù)，地址仍在三萬昌茶館。據(jù)《蘇州市糧食志》記載，當(dāng)時(shí)稻米交易在上午，三麥、油菜籽、食油交易在下午。上市糧油以吳縣、昆山、吳江等地為多，一般而言，稻米買方為行、店，小麥買方為面粉廠或店坊，油菜籽買方為油坊，元麥買方為酒坊，大麥買方為糖坊。蘇州人俗語“吃茶三萬昌”，實(shí)則多為生計(jì)奔波而去。

三萬昌的糧食交易時(shí)斷時(shí)續(xù)，維持的時(shí)間并不長。時(shí)局不靖，內(nèi)戰(zhàn)頻仍，導(dǎo)致物價(jià)飛漲。1945 年9 月，蘇州米價(jià)每石法幣3500元。1946 年6 月，米價(jià)漲到6 萬元。1948 年8月，米價(jià)竟然飆升至5900 萬元。至此，市場調(diào)節(jié)機(jī)制已失效，當(dāng)局發(fā)行金圓券，金融體系全線崩潰。米價(jià)狂漲，猶如脫韁之野馬。此時(shí)的蘇州，社會(huì)動(dòng)蕩，民不聊生。這里引幾段史料記載為證：1947 年5 月10 日，城內(nèi)饑民數(shù)十人擁入胥門外協(xié)記米行搶糧。次日，閶門、金門、盤門外又有五家米行被搶，當(dāng)局出動(dòng)軍警彈壓；1948 年10 月15 日，市民食糧憑國民身份證每人配售5 升；1948 年11 月3 日，存糧枯竭，公教人員配售停止，18 個(gè)配售處關(guān)閉，搶米風(fēng)潮遍及全城……

☉ 繁忙的糧食市場交易

往事不堪回首。“食為政先，農(nóng)為邦本”自古皆然。

1949 年新中國成立后，國家加強(qiáng)糧食市場管理，逐步建立“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的糧油商品經(jīng)營管理體系。自1954 年起到1993 年糧食放開經(jīng)營前，糧油價(jià)格始終保持穩(wěn)定。

在這個(gè)階段，蘇州城鎮(zhèn)居民的糧食供應(yīng)，一直實(shí)行以人定量的供應(yīng)制度，采取憑證發(fā)票，不定點(diǎn)供應(yīng)的辦法。我記得小時(shí)候幫家里大人去糧店買米，計(jì)劃供應(yīng)要憑糧票，米價(jià)每斤一角四分雷打不動(dòng)。那時(shí)買米自己要帶個(gè)布袋子去裝，量幾斤盛幾斤。所以，老輩的蘇州人管買米叫量米，也有叫糴米的，現(xiàn)在少有人說。

1993 年4 月1 日，這是國家糧食流通體制改革的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。從此，糧油價(jià)格逐步放開，城鎮(zhèn)居民取消定量供應(yīng)，糧票、食油票券退出歷史舞臺(tái)。

為了充分發(fā)揮市場體系在新時(shí)期糧食流通領(lǐng)域中的基礎(chǔ)保障作用，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)糧食結(jié)構(gòu)合理和供求平衡，一個(gè)規(guī)范有序的，充滿活力的，能與社會(huì)發(fā)展程度相匹配的糧食交易市場便應(yīng)運(yùn)而生了。

四

盤門路312 號(hào)，原火柴廠地塊，這一帶在1990 年代算是蘇州新老城區(qū)的接合部。彼時(shí)新一輪古城改造剛剛啟動(dòng)，連接園區(qū)新區(qū)的干將路還未貫通。市政府決定在此成立蘇州市糧食批發(fā)交易市場，主要是看中這里緊靠大運(yùn)河，具有糧食集散的便利條件。市場規(guī)劃面積8000 平方米，火柴廠提供兩層制版車間和附房，由蘇州糧食局進(jìn)行投資改造。

1993 年5 月18 日，蘇州市糧食批發(fā)交易市場正式掛牌營業(yè)。開辦初期，市場里僅有32 家門店，多為國有糧食企業(yè)。市場“邊建設(shè)，邊營業(yè)，邊發(fā)展”，次年又增加了13 家商戶。1994 年，南門路還有一個(gè)南園糧食批發(fā)市場，有門店40 家，糧食日交易量60 噸左右。

1999 年，由于盤門路改造，蘇州市糧食批發(fā)交易市場整體搬遷到南門路，在南園市場的基礎(chǔ)上重建。市場門店增加到100 家，糧食日交易量增加到150 噸左右。次年又增加門店32 家。從單一的大米銷售，發(fā)展為大米、面粉、雜糧、食用油脂等多品種經(jīng)營的糧油市場。

糧食市場的跨越式發(fā)展是在2000 年過后。這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)與蘇州城市經(jīng)濟(jì)的騰飛基本同步。2002 年4 月1 日，為配合蘇州市政府環(huán)古城建設(shè)實(shí)事工程，糧食市場再次搬遷。這一次徹底搬出了蘇州城區(qū)，新址位于太湖東路吳中區(qū)寶帶糧庫內(nèi)，同樣在運(yùn)河邊上。市場建筑面積近2 萬平方米，經(jīng)營門店182 家。2006 年市場糧食年交易量比1994年翻了12倍。這十多年里，蘇州常住人口數(shù)量也逐漸從百萬級(jí)邁入了千萬級(jí)。

隨著城市擴(kuò)容，糧食市場又開始籌劃第三次搬遷擴(kuò)建。2006 年12 月18 日，糧食市場整體搬遷到現(xiàn)在的位置，郭巷九盛港路。新市場與國家糧食儲(chǔ)備庫相鄰，西枕大運(yùn)河，北依蘇申港，周邊多條高速公路環(huán)繞交錯(cuò)，水陸交通十分便利。市場經(jīng)營門店增加到250家,配套倉庫1 萬多平方米，內(nèi)河駁岸專用碼頭可?？?00 噸位船只數(shù)十條，成為能滿足糧食年交易量75 萬噸以上，集物流、資金流、信息流為一體的現(xiàn)代化糧食物流園。

糧食市場為讓老百姓吃到放心糧，引入先進(jìn)技術(shù)，建立了設(shè)施齊全的中心化驗(yàn)室，嚴(yán)把糧食質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)真菌毒素限量、環(huán)境污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量等指標(biāo)都依據(jù)國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。市場管理人員告訴我，他們的專業(yè)檢測設(shè)備包括氣相色譜儀、液相色譜儀、酶標(biāo)儀、原子吸收分光光度計(jì)和原子熒光光度計(jì)等，并配備專職質(zhì)檢人員6 名，對(duì)進(jìn)入市場的糧油制品做到批批檢測不漏戶，品品檢測不漏項(xiàng)。由此保障市民“舌尖上的安全”。

除了開展糧食現(xiàn)貨交易和期貨交易，市場與時(shí)俱進(jìn)，打造和完善電子商務(wù)平臺(tái)，幫助商戶拓展線上業(yè)務(wù)。去年僅線上糧食成交量就超過25 萬噸，成交額超過7 億元?，F(xiàn)在的糧食市場不光是蘇州糧油制品的集散中心和交易中心，還是區(qū)域糧油信息的數(shù)據(jù)中心，其影響力輻射到江浙滬多個(gè)地區(qū)。

五

一部糧食史，就是一部經(jīng)濟(jì)發(fā)展史，也是一部生活史。

再過幾個(gè)月就到退休年齡的馬樂成，一袋袋大米搬進(jìn)搬出，現(xiàn)在感覺有點(diǎn)吃力。在糧食市場的二百幾十家商戶中，他算是元老，1993 年市場創(chuàng)辦之初，他就在了。不過，那時(shí)候他的身份是糧食系統(tǒng)的國營企業(yè)職工，端的是穩(wěn)穩(wěn)的鐵飯碗。

一晃30 年過去，當(dāng)年的小伙子而今兩鬢斑白。1998 年原單位改制，馬樂成決定辭職單干。通過幾年承包經(jīng)營，他練出了本事，也嗅到了商機(jī)。當(dāng)然，這也符合國家的政策，隨著市場機(jī)制的引入和不斷完善，國有資本逐步退出糧食流通領(lǐng)域。相比市場建成初期幾乎清一色的國字號(hào)商戶，到了2006 年，近200 家駐場商戶中，私有資本經(jīng)營戶占比超過九成。

我問馬樂成，當(dāng)時(shí)下這個(gè)決心是不是很難？

他笑了笑，搖搖頭說，我一個(gè)月工資才幾百元，上有老下有小，兒子以后結(jié)婚買房子怎么辦？他話鋒一轉(zhuǎn)，那時(shí)候經(jīng)營戶少，生意比現(xiàn)在好做，一袋米稍微加點(diǎn)錢批發(fā)出去，裝滿一車賺多少？你算算，總比拿死工資好吧。

現(xiàn)在市場里，像馬樂成這樣的本地商戶找不出幾家了，而且隨著市場競爭的加劇，行業(yè)集中度越來越高。用馬樂成的話說，有的老板越做越大，自己小本經(jīng)營不過是做做吃吃，大多是靠些老關(guān)系。

☉ 蘇州糧食市場碼頭

講起糧食市場這30 年的變化，馬樂成連連感嘆今非昔比。

比如說糧油品種，我剛參加工作時(shí)，糧店里賣的米就兩種，特二粳和標(biāo)一粳。而現(xiàn)在呢，市場里各種牌子的糧油制品不下幾百個(gè)品種，市場供應(yīng)越來越豐富……

30 年里工資漲了十幾倍，大米的價(jià)格卻是相對(duì)平穩(wěn)的。糧票取消后，1990 年代中期普通大米一斤六七角，現(xiàn)在也就兩三塊……

蘇州人過去吃本地米為主，如今東北米和蘇北米成了主力軍……

正說著，馬樂成的手機(jī)響了，他接了個(gè)電話，對(duì)我說，有了網(wǎng)絡(luò)方便許多。過去我們經(jīng)常要出差，每年都要去產(chǎn)糧區(qū)看糧訂貨，什么蘇北的淮海農(nóng)場，東北黑龍江的米廠，路途遠(yuǎn)又難走，跑一趟很辛苦。現(xiàn)在好了，千里之外，信息手機(jī)傳遞，電話說不清的，微信里拍張照片，或者發(fā)個(gè)視頻過來，全部解決了。

六

十年前，我去太倉采訪，當(dāng)?shù)丶Z食局的干部就提到一個(gè)有意思的現(xiàn)象。以前是南糧北運(yùn)，太倉通江達(dá)海，千百年來江南的糧食就從這里出海運(yùn)往北方。太倉太倉，天下糧倉，這名字似乎從來就是與糧食連在一起的。而今是北糧南運(yùn)，每天裝滿東北稻米的集裝箱從營口港、錦州港一批批運(yùn)到南方。當(dāng)時(shí)太倉港一年的集裝箱運(yùn)糧就達(dá)5 萬標(biāo)箱，糧食在港口單品種貨物運(yùn)輸量排名中居首位。

這說明什么？隨著蘇州本地水稻耕作面積的大量減少，地產(chǎn)糧食漸漸退出蘇州人的餐桌。這聽起來似乎有點(diǎn)遺憾，連江南人都吃外地米。但是，聽聽糧食專家的解釋，這種情況的背后，似乎更多是理性的選擇和淘汰。

相比蘇南水稻種植，北方水稻生長周期更長。東北地區(qū)土壤肥沃、日照充足，稻米的產(chǎn)量高、質(zhì)量好。再則，江南地區(qū)氣候溫濕，特別在黃梅雨季，病蟲害比較多。北方氣溫低，日夜溫差大，少施農(nóng)藥的糧食作物自然更綠色、更安全。

此外，江南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，工業(yè)化進(jìn)程和農(nóng)村城市化進(jìn)程快，這直接導(dǎo)致耕地面積的急劇減少。蘇州的糧田面積1997 年尚有40 萬公頃，到了2005 年已減少到不足17萬公頃，短短8 年減少了近六成，這個(gè)速度令人震驚。

但這不能掩蓋歷史上的蘇州作為魚米之鄉(xiāng)，悠久而璀璨的水稻耕作文明。明代吳縣人黃省曾撰寫的《稻品》是中國最早的系統(tǒng)研究水稻品種的專業(yè)著作。據(jù)此書記載，16 世紀(jì)蘇州地區(qū)種植的稻米品種就多達(dá)38種，可見農(nóng)作育種技術(shù)之高超。當(dāng)時(shí)有一種叫“蘇御糯”的稻米，顆粒飽滿，色澤如玉，一家煮飯，滿村皆香，因而歷代作為貢品呈送，到了清代，康熙皇帝還將此品種引入北京種植。此外，曾在蘇州推廣種植的雙季稻，實(shí)現(xiàn)了糧食增產(chǎn)，對(duì)解決人口大國的吃飯問題具有積極的探索意義。

蘇州地區(qū)糧田面積不斷減少的同時(shí)，常住人口卻在逐年遞增，糧食需求不斷增加。為守住耕地“紅線”，保護(hù)戰(zhàn)略生態(tài)資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，蘇州出臺(tái)建設(shè)“四個(gè)百萬畝”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的規(guī)劃，即百萬畝優(yōu)質(zhì)水稻、百萬畝特色水產(chǎn)、百萬畝高效園藝、百萬畝生態(tài)林地。經(jīng)過十多年的規(guī)劃落地，糧食本地供給呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢，為子孫后代留下了發(fā)展空間?，F(xiàn)在新米上市的時(shí)節(jié)，蘇州人又能吃到地產(chǎn)的南粳香米。

從糧食市場出來，汽車開過斜港大橋，望著大運(yùn)河里來往的船只，感覺這座古城的經(jīng)脈千百年來沒有斷過。何止千百年，就說腳下的這片熱土，蘇州城東，草鞋山遺址水稻田的考古能把你帶回六千年前的新石器時(shí)代；沉在獨(dú)墅湖湖底的幾百口古井，又將先民們水田灌溉的歷史發(fā)掘了出來，從宋代一直上溯到遙遠(yuǎn)的崧澤文化時(shí)期。曾幾何時(shí)，又有多少糧船從這千年運(yùn)河駛過，載滿了稻米，也載滿了人世間的苦樂。