薛惠琴,涂尾龍,2*

(1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所,上海 201106;2上海種豬工程技術(shù)研究中心,上海 201302)

姜黃素(Curcumin)是一種天然化合物,是從姜科、天南星科中的一些植物(如姜黃、郁金等)根莖中提取的一種二酮類(lèi)化合物[1]。姜黃素原產(chǎn)南亞熱帶地區(qū),最初出現(xiàn)在印度次大陸,又稱(chēng)印度藏紅花、咖喱粉[2],13世紀(jì)被引入歐洲[3],15世紀(jì)作為香料引入歐美大陸[4],1815年,姜黃素首次從姜黃中提純出來(lái)[5]。近年來(lái),姜黃素作為一種保健和藥用的功能物質(zhì)[6-7],逐漸被人們熟知。姜黃素用途廣泛,尤其在抗炎和抗氧化功效方面,被國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。姜黃素是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品法典委員會(huì)(FAO∕WHO-1995)批準(zhǔn)的食品添加劑,美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)認(rèn)證的安全食品添加劑,我國(guó)頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)允許使用的食品添加劑,其作為食品添加劑的安全性毋庸置疑。姜黃素不僅作為天然色素廣泛應(yīng)用于食品添加劑中,用于加工罐頭、醬鹵制品等,還因其具有較好的殺菌抗炎、抗氧化等性能,應(yīng)用于動(dòng)物飼料行業(yè)[8]。

但是,姜黃素作為飼料添加劑應(yīng)用于動(dòng)物健康養(yǎng)殖中,由于成本等問(wèn)題,飼料加工企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)可度不高,其在中國(guó)推廣應(yīng)用比較滯后。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,人們對(duì)畜產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來(lái)越高,對(duì)畜禽飼料添加劑的安全性要求也就越來(lái)越高。我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布了194號(hào)公告,自2020年1月1日起“退出除中藥外的所有促生長(zhǎng)類(lèi)藥物飼料添加劑品種”,動(dòng)物飼料全面“禁抗”。姜黃素作為中草藥添加劑應(yīng)用于動(dòng)物健康飼養(yǎng)中,由于其天然的綠色、環(huán)保,又具有一定的功能性,其研究開(kāi)始被重視。因此,筆者介紹姜黃素的生理生化特性、免疫特性、抗氧化等多方面生物學(xué)功能,闡述其在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展,并對(duì)后續(xù)研究進(jìn)行展望。

1 姜黃素分子結(jié)構(gòu)及理化特性

1.1 姜黃素分子結(jié)構(gòu)

姜黃素分子C21H20O6,為對(duì)稱(chēng)分子,1910年,姜黃素的結(jié)構(gòu)被描述為雙阿魏酰甲烷[9],其化學(xué)結(jié)構(gòu)為α,β-不飽和-β-二酮基,苯環(huán)上有芬羥基和甲氧基[10],分子結(jié)構(gòu)如圖1,相對(duì)分子質(zhì)量為368.37。

圖1 姜黃素的化學(xué)結(jié)構(gòu)Fig.1 Chemical structure of curcumin

1.2 姜黃素理化特性

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,不溶解于水,但溶于冰醋酸、乙醇、丙二醛和堿性溶液,味稍苦,熔點(diǎn)為183℃。姜黃素化學(xué)反應(yīng)性非常強(qiáng)[11],在堿性時(shí)為紅褐色,中性或酸性時(shí)為黃色。當(dāng)姜黃素溶于溶液時(shí),以酚類(lèi)形式存在,能夠清除自由基。姜黃素吸光值為415—420 nm,高溫或強(qiáng)光下容易分解,產(chǎn)生醛類(lèi)及烷類(lèi)物質(zhì)[12]。

2 姜黃素生物學(xué)功能

2.1 姜黃素的抗菌消炎作用

大多數(shù)慢性疾病(如關(guān)節(jié)炎、胃炎、胰腺炎等)都是機(jī)體炎癥調(diào)節(jié)平衡遭到破壞引起的,炎癥的進(jìn)一步加深會(huì)引起組織損傷甚至壞死。姜黃素含有活性成分,能夠抑制炎癥因子如腫瘤壞死因子(TNF-α、INFγ)、白細(xì)胞介素(IL)、干擾素(γ)等和轉(zhuǎn)錄因子(AP-1),介導(dǎo)炎癥相關(guān)的信號(hào)通路(NF-κB),以此起到治療的作用。Shishodia[13]研究表明,姜黃素通過(guò)抑制P38 MAPK信號(hào)通路中的核因子活性,表現(xiàn)其抗菌消炎的作用,能增強(qiáng)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)功能,減少機(jī)體發(fā)生炎癥,進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)其靶點(diǎn)在于生長(zhǎng)因子、轉(zhuǎn)錄及炎性因子。Julie等[14]研究表明,姜黃素能夠通過(guò)上調(diào)IL-10的表達(dá),下調(diào)COX-2,誘導(dǎo)iNOS酶的表達(dá)來(lái)達(dá)到抗菌消炎的效果。Ghosh等[15]研究發(fā)現(xiàn),在構(gòu)造急性腎損傷小鼠模型時(shí),經(jīng)姜黃素處理后,小鼠腎臟NF-κB表達(dá)下降,TNF-α因子的分泌受到抑制,小鼠炎癥的減輕降低了其腎臟損傷程度。上述研究表明,姜黃素能夠抑制相關(guān)酶的活性,并通過(guò)阻止其代謝反應(yīng)來(lái)抑制炎癥因子,抑制如胃炎、胰腺炎等慢性炎癥。Antony等[16]用姜黃素飼喂肉雞后,檢測(cè)其對(duì)雞血常規(guī)指標(biāo)的影響發(fā)現(xiàn),姜黃素提高了肉雞血液中的白細(xì)胞(WBC)計(jì)數(shù)和紅細(xì)胞(RBC)計(jì)數(shù),分析原因可能是姜黃素含有生物活性功能。用姜黃素處理雞組織黏膜淋巴T細(xì)胞和B細(xì)胞時(shí),發(fā)現(xiàn)其能調(diào)節(jié)淋巴T細(xì)胞和淋巴B細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能[17-18]。South等[19]用40 g∕kg劑量的姜黃素飼喂小鼠5周后,小鼠血清中的免疫球蛋白IgG含量顯著提高,小鼠免疫力提高,抗病能力增強(qiáng)。姜黃素不僅能提高機(jī)體免疫能力,還能直接殺死肺炎、腦膜炎等引起人類(lèi)疾病的細(xì)菌,如革蘭氏陽(yáng)性菌(金黃色葡萄球菌、腸球菌等)和革蘭氏陰性菌[20]。采用姜黃素抑制大腸桿菌,發(fā)現(xiàn)其能夠上調(diào)細(xì)菌中凋亡樣蛋白R(shí)ecA的表達(dá),從而誘導(dǎo)大腸桿菌活性氧(ROS)積聚以及鈣離子內(nèi)流[21]。姜黃素對(duì)病毒甚至黃曲霉毒素有一定的抑制率。Jeong等[22]研究出血敗血癥病毒(VHSV)時(shí)發(fā)現(xiàn),姜黃素可以在VHSV早期感染中,通過(guò)下調(diào)HSC71,抑制病毒進(jìn)入時(shí)重組F-actin∕G-actin的比例,抑制VHSV的進(jìn)一步加深感染。Yarru等[23]通過(guò)在含黃曲霉毒素的雞飼料添加姜黃素,發(fā)現(xiàn)一定劑量的姜黃素可以顯著降低黃曲霉毒素給肉雞帶來(lái)的毒性。

姜黃素通過(guò)其自身的生物活性,能夠直接殺滅相關(guān)細(xì)菌,通過(guò)抑制炎癥因子或抑制相關(guān)信號(hào)通路,來(lái)提高機(jī)體免疫力,達(dá)到抗菌消炎的作用。

2.2 姜黃素的抗氧化作用

生物有機(jī)體衰老或疾病的生理過(guò)程,往往與機(jī)體自身體內(nèi)過(guò)量的自由基有較大的相關(guān)性,而姜黃素能夠提高抗氧化酶活性,改善氧化應(yīng)激,發(fā)揮抗氧化作用。正常情況下,機(jī)體本身的抗氧化系統(tǒng)能清除自由基,但當(dāng)機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)下,會(huì)產(chǎn)生大量的自由基,抗氧化系統(tǒng)能力不足以清除時(shí),這些自由基就會(huì)攻擊細(xì)胞,給組織帶來(lái)氧化損傷[24]。姜黃素有一個(gè)β-二酮和兩個(gè)鄰甲基化的酚,這種獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以阻斷自由基的反應(yīng),甲氧基更進(jìn)一步加強(qiáng)抗氧化能力,從而提高機(jī)體抗氧化作用[25]。Ammon等[26]通過(guò)姜黃素對(duì)自由基作用的研究發(fā)現(xiàn),姜黃素可以清除巨噬細(xì)胞中的自由基,保護(hù)血紅蛋白和脂質(zhì)不被氧化,其抗氧化能力和維生素C、維生素E相當(dāng)。姜黃素除了能清除機(jī)體過(guò)量的自由基以及抗氧化特性,還能增強(qiáng)如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶的活性,增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力[27]。Ruan等[28]通過(guò)飼喂姜黃素對(duì)仔豬腸道影響研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn),姜黃素可提高仔豬大腸等腸道內(nèi)的CAT、HO-1、Nrf2和SOD1等相關(guān)基因的表達(dá)量,從而提高仔豬腸道內(nèi)的SOD、GSH-PX的活性,進(jìn)而提高仔豬腸道的抗氧化能力。姜黃素還被證明是一種能夠清除活性氧(ROS)、同時(shí)誘導(dǎo)抗氧化劑的雙功能抗氧化劑,可防止脂質(zhì)和蛋白質(zhì)被氧化,激活SOD和GSH-PX活性,降低MDA含量[29-30]。Luo等[31]考察姜黃素對(duì)小鼠骨骼肌的影響,研究表明姜黃素能顯著提高Nrf2的活性,降低丙二醛(MDA)含量,以此緩解骨骼肌肉的氧化應(yīng)激。Waseem等[32]對(duì)氧化損傷大鼠模型的研究發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠顯著提高大鼠線粒體內(nèi)的SOD活性,降低MDA含量,大鼠的氧化損傷程度有所減輕。Perker等[33]研究表明,姜黃素借助自身分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),可抑制過(guò)氧化氫、羥自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化,減少過(guò)氧化對(duì)成纖維細(xì)胞帶來(lái)的氧化損傷。另外,還有研究發(fā)現(xiàn)姜黃素能夠通過(guò)抑制氧化還原轉(zhuǎn)錄因子,來(lái)激活過(guò)氧化物酶體增殖激活受體γ(PPAR-γ)蛋白,或者降低過(guò)氧化物酶體增殖激活受體(PPAR)的活性,緩解機(jī)體氧化應(yīng)激反應(yīng)[34-35]。我國(guó)學(xué)者也對(duì)姜黃素抗氧化作用做了大量研究,結(jié)果表明姜黃素利用自身分子結(jié)構(gòu),與機(jī)體相關(guān)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)分子互相識(shí)別,通過(guò)調(diào)控相關(guān)信號(hào)通路,增強(qiáng)相關(guān)酶的活性,降低自由基含量或調(diào)控相關(guān)基因的表達(dá),改善氧化應(yīng)激,發(fā)揮抗氧化作用。

姜黃素有獨(dú)特的多酚分子結(jié)構(gòu),能夠進(jìn)入細(xì)胞膜與細(xì)胞內(nèi)自由基結(jié)合,生產(chǎn)穩(wěn)定的酚類(lèi)化合物,從而達(dá)到清除細(xì)胞內(nèi)的活性氧、抑制細(xì)胞內(nèi)自由基活性介導(dǎo)的過(guò)氧化損傷,同時(shí)提高細(xì)胞內(nèi)的SOD、T-AOC、GSH-PX等活性,提高細(xì)胞的抗氧化能力。

2.3 姜黃素的護(hù)肝保肝作用

姜黃素護(hù)肝保肝作用主要是通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體血脂代謝、調(diào)控相關(guān)脂質(zhì)氧化信號(hào)通路,降低機(jī)體過(guò)量自由基,降低機(jī)體血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)以及低密度脂蛋白中膽固醇(LDL-C),提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。Yang等[36]通過(guò)檢測(cè)飼喂了含姜黃素日糧的小鼠血清發(fā)現(xiàn),小鼠血清中的TG和TC含量顯著降低。姜黃素不僅能降低TG和TC,還能降低LDL-C和提高HDL-C,達(dá)到保肝護(hù)肝作用。Manzoni等[37]通過(guò)姜黃素對(duì)大鼠血脂的影響研究發(fā)現(xiàn),姜黃可以顯著降低大鼠體內(nèi)的TG,增加血清中HDL-C的含量,防止大鼠肝臟脂肪化。另外,姜黃素還能通過(guò)抑制ROS等自由基的水平,降低MDA含量,抑制脂質(zhì)氧化。Lee等[38]研究表明,在構(gòu)建人工誘導(dǎo)小鼠損傷模型時(shí)發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠通過(guò)抑制肝臟中的ROS表達(dá)水平,調(diào)節(jié)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激改變其折疊狀態(tài),恢復(fù)小鼠的肝臟功能。Reddy等[39]通過(guò)對(duì)鐵誘導(dǎo)大鼠肝受損試驗(yàn)研究表明,通過(guò)飼喂了日糧中添加30 mg∕kg的姜黃10 d后,大鼠肝臟損傷顯著降低,其原因是姜黃素能夠降低大鼠的脂質(zhì)氧化。姜黃素激活抗氧化酶Nrf2的活性,降低了促炎因子的相關(guān)基因表達(dá),降低MDA和ROS含量,恢復(fù)肝臟抗氧化能力[40]。姜黃素還能夠降低機(jī)體血糖,通過(guò)調(diào)控肝臟活性酶通路,來(lái)提高脂肪的消耗,抑制肝臟脂質(zhì)沉積形成脂肪肝。Niu等[41]研究表明,豬飼喂了添加姜黃素的日糧30 d后,降低了血清中血糖(Glu),并通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體胰島素信號(hào)通路降低胰島素抵抗指數(shù)(HOMAIR),減輕肝臟脂質(zhì)沉積。Kobori等[42]研究表明,姜黃素通過(guò)降低小鼠肝臟內(nèi)兩種酶(甘油三磷酸?；D(zhuǎn)移酶1和甘油三酸酯酶)的表達(dá)量,來(lái)抑制二酰基甘油的表達(dá),從而保護(hù)肝臟受損。Tranchida等[43]研究發(fā)現(xiàn),姜黃素可以調(diào)控膽堿的代謝,提高脂肪的消耗,減少肝臟周?chē)闹?達(dá)到預(yù)防脂肪肝的功效。Luo等[31]研究發(fā)現(xiàn),姜黃素在調(diào)控信號(hào)通路上,抑制Kelch樣環(huán)丙烷相關(guān)蛋白Keap1,同時(shí)也激活了Nrf2的活性,降低機(jī)體因過(guò)量的自由基氧化帶給肝臟的損傷。Tokac等[44-45]通過(guò)姜黃素對(duì)大鼠肝臟TNF-α表達(dá)水平的影響表明,姜黃素能夠顯著降低大鼠肝臟TNF-α水平,減少膽汁淤積給大鼠肝臟帶來(lái)的損傷。機(jī)體肝臟受損表現(xiàn)在肝功能相關(guān)指標(biāo)上,體現(xiàn)為血清中的生化指標(biāo),如谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、堿性磷酸酶(ALP)、GLU、TG、HDL-C、LDL-C等等。這些指標(biāo)的異常,主要是由于機(jī)體自由基過(guò)量,或者脂質(zhì)代謝過(guò)剩,造成脂肪沉積,引起肝臟損傷。

姜黃素通過(guò)調(diào)控脂質(zhì)氧化相關(guān)信號(hào)通路,激活類(lèi)似Nrf2活性,抑制如ROS等自由基的表達(dá)水平,降低MDA的含量,抑制脂質(zhì)代謝和氧化,達(dá)到保肝護(hù)肝的效果。

2.4 姜黃素的抗腫瘤作用

腫瘤是機(jī)體細(xì)胞在致瘤因子作用下,局部組織細(xì)胞失去控制無(wú)限增殖,形成新的呈占位性突起的組織,且不同于正常細(xì)胞的生物代謝。姜黃素能夠通過(guò)調(diào)控相關(guān)蛋白的表達(dá),或者抑制蛋白、mRNA的表達(dá),從而抑制腫瘤細(xì)胞的無(wú)限增殖,達(dá)到抗腫瘤作用。另外,姜黃素的分子作用靶點(diǎn)較多,20世紀(jì)末就開(kāi)始了其抗腫瘤作用的研究[46]。He等[47]通過(guò)體外試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠抑制NF-κB核因子、血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子(VEGF)、缺口受體1(Notch1)的轉(zhuǎn)錄和蛋白水平,從而抑制腫瘤細(xì)胞無(wú)限增殖,控制其生長(zhǎng)。內(nèi)皮舒張因子(NO)是腫瘤的啟動(dòng)因子,同時(shí)還參加腫瘤轉(zhuǎn)化、促進(jìn)等階段,能夠刺激VEGF表達(dá)影響腫瘤的發(fā)展。姜黃素能夠顯著抑制NO,同時(shí)還抑制多種腫瘤壞死因子,對(duì)治療腫瘤及其引起的相關(guān)疾病有顯著效果[48]。Li等[49]研究表明,姜黃素還能通過(guò)調(diào)控miRNA-130a和RNA-491表達(dá),來(lái)抑制Wnt∕β-catenin信號(hào)通路,控制腫瘤細(xì)胞無(wú)限增殖。姜黃素能夠抑制多種腫瘤細(xì)胞增殖,如肺癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、胰腺癌等,通過(guò)抑制腫瘤壞死因子活性,產(chǎn)生抗腫瘤作用。Zhou等[50]在研究姜黃素的抗肺癌作用時(shí)發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠通過(guò)機(jī)體自身細(xì)胞的自噬,抑制腫瘤細(xì)胞活性,促進(jìn)肺癌細(xì)胞的凋亡,達(dá)到抗肺癌的效果。Chuang等[51]在大鼠肝腫瘤試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠顯著抑制肝臟致癌蛋白P53和P21的表達(dá),并選擇性降低P34和細(xì)胞周期蛋白E的表達(dá),但對(duì)細(xì)胞周期蛋白D無(wú)效。Li等[52]在裸鼠胰腺癌模型中研究發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠抑制VEGF、IL-8以及CD31等,抑制血管腫瘤的形成,顯著抑制胰腺腫瘤細(xì)胞的增殖,具有一定的抗胰腺腫瘤作用。Poma等[53]在研究姜黃素對(duì)乳腺癌作用時(shí)發(fā)現(xiàn),姜黃素能夠調(diào)控雌激素和非雌激素受體信號(hào)通路,抑制ROS等相關(guān)酶的活性,降低VEGF的表達(dá),減少乳腺腫瘤血管形成,誘導(dǎo)乳腺腫瘤細(xì)胞凋亡。

姜黃素抗腫瘤的作用機(jī)制為:1)抑制相關(guān)腫瘤壞死因子,降低腫瘤組織形成;2)調(diào)控腫瘤相關(guān)基因表達(dá),促使腫瘤細(xì)胞凋亡;3)抑制腫瘤相關(guān)酶活性,或調(diào)控抗腫瘤相關(guān)酶的活性,顯著改善腫瘤治療效果。

3 姜黃素在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

姜黃素在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用目的主要有:替抗、促生長(zhǎng)和改善肉質(zhì)。替抗發(fā)生在我國(guó)飼料全面禁抗生素后,姜黃素開(kāi)始廣泛應(yīng)用,發(fā)揮其抗菌消炎的功能;促生長(zhǎng)主要是利用姜黃素抗應(yīng)激、保護(hù)腸道黏膜的功能;改善肉質(zhì)主要是利用姜黃素抗氧化、保肝護(hù)肝等功能。當(dāng)然,還有其他方面的功能在豬生產(chǎn)中發(fā)揮作用,但其最終目的就是提高豬生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)效益。Xun等[54]在研究仔豬斷奶時(shí)發(fā)現(xiàn),與喹烯酮相比,姜黃素能顯著提高斷奶仔豬腸道黏膜屏障完整性,顯著改善腸道菌群,提高仔豬免疫力,姜黃素完全能夠替代喹烯酮作為飼料添加劑。Fu等[55]研究表明,姜黃素通過(guò)與相關(guān)病毒特異性酶、RNA聚合酶、病毒外殼蛋白結(jié)合,抑制病毒復(fù)制,減輕對(duì)細(xì)胞的感染和損傷,緩解生豬的病毒感染癥狀。Ilsley等[56]研究發(fā)現(xiàn),斷奶仔豬飼喂添加姜黃素日糧后,仔豬腹瀉率和死亡率下降,斷奶仔豬生長(zhǎng)速度顯著提高,說(shuō)明姜黃素能夠提高仔豬機(jī)體免疫力。Gan等[57]的研究表明,姜黃素通過(guò)調(diào)節(jié)TLR4的信號(hào)通路,抑制炎癥因子,保護(hù)仔豬腸道菌群,提高仔豬免疫力。Wei等[58]研究發(fā)現(xiàn),在出欄前21 d飼喂姜黃素,出欄運(yùn)輸時(shí),能顯著降低血清皮質(zhì)醇,下調(diào)cNOS的表達(dá),抑制cNOS酶的活性,從而提高豬運(yùn)輸?shù)目箲?yīng)激能力。姜黃素不僅能抗菌消炎,增強(qiáng)豬對(duì)細(xì)菌和病毒的抵抗力,還能夠緩解各種應(yīng)激對(duì)豬造成的損傷。在改善豬肉質(zhì)應(yīng)用這方面,姜黃素能改善豬血液生理生化指標(biāo),降低豬飼養(yǎng)過(guò)程中肝臟等內(nèi)臟器官的損傷,提高豬的健康狀態(tài),降低豬應(yīng)激產(chǎn)生的PSE肉和DFD肉等,改善豬肉的品質(zhì)。Lu等[59]研究發(fā)現(xiàn),豬飼喂了添加姜黃素的日糧后,通過(guò)甲基化修飾mRNA,緩解了LPS引起的仔豬肝臟損傷和內(nèi)分泌代謝紊亂。豬機(jī)體內(nèi)MDA含量如果過(guò)大,其脂質(zhì)氧化就越厲害,其肉質(zhì)就越差。Huang等[60]研究表明,姜黃素能夠通過(guò)抑制花生四烯酸的代謝,降低機(jī)體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化分解。機(jī)體內(nèi)的不飽和脂肪酸和豬肉品質(zhì)有著較大的相關(guān)性,姜黃素能夠通過(guò)抑制機(jī)體內(nèi)自由基的水平,緩解機(jī)體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化分解程度,從而改善豬肉肉質(zhì)。另外,豬肉中含有大量的脂肪,脂肪如果發(fā)生氧化,豬肉品質(zhì)就會(huì)直線下降,豬肉肉色和風(fēng)味改變,人體食用后健康將受到影響。姜黃素中還含有大量的微量元素,如鈣、鋅、硒等,這些都能改善豬肉的不飽和脂肪酸、嫩度、肌內(nèi)脂肪等指標(biāo),從而改變豬肉的品質(zhì)。我國(guó)有部分學(xué)者也開(kāi)展了姜黃素在生產(chǎn)中應(yīng)用的研究,大多聚焦在抗生素替代產(chǎn)品中的研究,對(duì)改善豬肉品質(zhì)的研究較少,而且結(jié)論不一致,可能是和試驗(yàn)?zāi)康?、試?yàn)豬的品種以及環(huán)境有關(guān),或者和研究者的姜黃素來(lái)源有關(guān)。

4 展望

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷的發(fā)展,人們對(duì)生活品質(zhì)要求越來(lái)越高,因此,對(duì)肉品質(zhì)要求不僅要安全,還要營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局《中華人民共和國(guó)2021年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展公報(bào)》數(shù)據(jù)顯示,2021年我國(guó)全年豬肉產(chǎn)量5 296萬(wàn)t,較2020年增長(zhǎng)28.8%。豬肉的安全和品質(zhì)關(guān)乎我國(guó)民生,隨著我國(guó)全面飼料禁抗的實(shí)施,替抗產(chǎn)品顯得尤為重要,消費(fèi)者對(duì)安全、天然、無(wú)害的產(chǎn)品要求越來(lái)越高。姜黃素是從植物中提取的純天然物質(zhì),而且已經(jīng)作為飼料添加劑應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn),尤其是豬生產(chǎn)中。但目前國(guó)內(nèi)大部分關(guān)于姜黃素的研究側(cè)重于對(duì)動(dòng)物疾病治療方面,這可能與動(dòng)物產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益相關(guān),動(dòng)物生產(chǎn)者更加注重抗菌抗炎產(chǎn)品,導(dǎo)致該方面的研究需求較多。姜黃素在禽類(lèi)飼養(yǎng)方面的研究較多,國(guó)內(nèi)主要關(guān)注姜黃素對(duì)肉雞品質(zhì)的影響,但對(duì)于姜黃素的抗氧化作用,如促進(jìn)仔豬生產(chǎn)、增強(qiáng)仔豬免疫力等機(jī)理研究還不深入,需要進(jìn)一步加大探索。姜黃素抗氧化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改善畜禽肉品質(zhì)方面的研究較少,尤其是豬肉方面更少,僅有少量研究者對(duì)姜黃素改變豬肉pH值、肉色和大理石紋進(jìn)行過(guò)研究。隨著姜黃素的廣泛應(yīng)用,姜黃素在動(dòng)物生產(chǎn)中將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用,尤其是豬生產(chǎn)中,不僅涉及改善動(dòng)物機(jī)體健康,還會(huì)涉及動(dòng)物飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)、代謝和生物利用等方面。