⊙ 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

目睹了預(yù)制菜賽道的火熱后，越來越多的玩家涌入預(yù)制菜行業(yè)，希望分一杯羹。在各方力量的助推下，預(yù)制菜的品類越來越豐富，一些預(yù)制菜“爆款”已經(jīng)嶄露頭角，深受市場歡迎，酸菜魚就是其中之一。

市場表現(xiàn)頗為亮眼

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為5.9億元，預(yù)計2025年將達(dá)到16.9億元。超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預(yù)制菜，85.5%的受訪消費者每周購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品，酸菜魚預(yù)制菜的火熱從上述數(shù)據(jù)可見一斑。

據(jù)了解，現(xiàn)在很多品牌都跟進推出了酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品，市場表現(xiàn)也頗為亮眼。京東銷售數(shù)據(jù)顯示，2022年第一季度，安井酸菜魚銷量環(huán)比增長482%。天貓發(fā)布的《家庭廚房新革命——2022年淘寶直播預(yù)制菜報告》顯示，麥子媽酸菜魚半成品位列淘寶直播間內(nèi)預(yù)制菜成交top10單品榜單，而且麥子媽在天貓渠道上銷量最高的水產(chǎn)菜品也是酸菜魚。

為何能在C端市場走熱

那么，酸菜魚預(yù)制菜的市場前景究竟如何？為什么能在C端市場走熱，成為流行產(chǎn)品?

消費者在選購預(yù)制菜時，往往傾向于選擇自己熟知且印象不錯的菜品。酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費客群，因此酸菜魚預(yù)制菜也具有較為廣闊的消費市場。一直以來，“魚片處理費工夫、自己動手嫌麻煩”是酸菜魚融入家庭消費場景的阻礙，預(yù)制菜的出現(xiàn)很好地解決了這一難題，這也是酸菜魚預(yù)制菜備受歡迎的原因之一。

目前，市面上銷量靠前的預(yù)制菜產(chǎn)品不少都是重口味的食物，比如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉、紅燒肉。究其原因，一是重口味的食物能夠刺激味覺，比如酸菜魚以酸辣為主要特色，成癮性強，容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進而形成消費習(xí)慣，其預(yù)制菜的復(fù)購率也較高；二是清淡的預(yù)制菜產(chǎn)品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高，因此大部分企業(yè)會優(yōu)先選擇做重口味的預(yù)制菜，在研發(fā)過程中廣泛運用調(diào)料，在一定程度上減少口味上的劣勢。

預(yù)制菜是一個對供應(yīng)鏈系統(tǒng)要求很高的行業(yè)，能做預(yù)制菜的單品，其上游原料供應(yīng)往往也要較為穩(wěn)定。作為漁業(yè)大國，中國的魚類供應(yīng)較為充足，市面上的魚片供應(yīng)已經(jīng)不是什么大問題。同時，國內(nèi)酸菜、調(diào)料包的供應(yīng)也較為成熟，因此酸菜魚預(yù)制菜更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。另外，近年來國內(nèi)冷鏈物流技術(shù)不斷進步，也進一步推動了酸菜魚預(yù)制菜市場的發(fā)展。

酸菜魚預(yù)制菜迎來了新的發(fā)展機遇，但能否成為預(yù)制菜市場真正長紅的爆款產(chǎn)品，還需要交給時間來驗證。畢竟，整個預(yù)制菜市場還處于摸索期，市場教育尚未成熟。