□劉 洋

在美食類電視節(jié)目的策劃中，需要將美食作為最重要的元素考慮，節(jié)目組可以依托各種調(diào)研方式，根據(jù)調(diào)研結(jié)果分析和確定觀眾感興趣的飲食，從而安排專門的團(tuán)隊(duì)策劃和跟進(jìn)。比如確定美食的種類、做法，研究和確定美食類電視節(jié)目的展現(xiàn)方式等。所以美食類電視節(jié)目的策劃需要全方位考慮和統(tǒng)籌，在確定節(jié)目?jī)?nèi)容的基礎(chǔ)上，制定詳細(xì)的執(zhí)行方案和應(yīng)急方案，以保證節(jié)目整體質(zhì)量，降低突發(fā)情況帶來(lái)的損失。不過美食類電視節(jié)目的優(yōu)點(diǎn)在于，觀眾對(duì)美食節(jié)目有極大的需求，渴望能夠通過電視節(jié)目了解和學(xué)習(xí)各個(gè)地方的特色美食和做法，因此只要用心策劃好方案，美食類電視節(jié)目還是有很大的市場(chǎng)空間和觀眾基礎(chǔ)。

一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳播現(xiàn)狀

1.傳統(tǒng)飲食文化受到外來(lái)文化沖擊

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在傳播過程中遇到很多問題，比如傳統(tǒng)飲食文化會(huì)受到外來(lái)文化的沖擊和競(jìng)爭(zhēng)。畢竟隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球化成主流趨勢(shì)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，中國(guó)很多年輕人受到外國(guó)飲食文化的影響。與此同時(shí)，越來(lái)越多的外國(guó)飲食開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，比如肯德基、星巴克等全球知名餐飲，在中國(guó)普及度非常高，而且也深受一些人的喜愛。外國(guó)飲食文化在豐富中國(guó)民眾選擇的同時(shí)，也進(jìn)一步影響和沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。但在全球化的進(jìn)程中，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化并未大規(guī)模傳播到世界各地，在全球飲食文化中的影響力居于相對(duì)弱勢(shì)地位。因此中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化需要進(jìn)一步傳播出去，也需要應(yīng)對(duì)外來(lái)文化的沖擊。

2.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在國(guó)際范圍傳播力度不強(qiáng)

近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，與此同時(shí)，中國(guó)在世界經(jīng)濟(jì)中的地位顯著提升。世界在逐步了解中國(guó)，中國(guó)也需要提升自身的影響力。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化并未全面走向世界，很多國(guó)家的人民對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化不是很熟悉，這就需要中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化重視在國(guó)際范圍內(nèi)的傳播力度和覆蓋范圍。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在國(guó)際范圍內(nèi)的傳播力度不強(qiáng)是目前現(xiàn)實(shí)存在的問題，需要盡快解決。

二、美食類電視節(jié)目對(duì)傳統(tǒng)飲食文化傳播的作用

1.促進(jìn)了傳統(tǒng)飲食文化傳播

美食類電視節(jié)目能夠促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播。近年來(lái)隨著全球一體化進(jìn)程的推進(jìn)，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食在國(guó)內(nèi)年輕人中的影響力在降低，一些年輕人喜歡上了西餐等美食。美食類電視節(jié)目的創(chuàng)辦，可以在很大程度上解決這個(gè)問題。美食類電視節(jié)目組應(yīng)通過調(diào)查問卷和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研等方式分析不同消費(fèi)群體的需求，從而確定節(jié)目?jī)?nèi)容和主題，圍繞美食展開深度挖掘和系統(tǒng)宣傳，比如拍攝從原材料種植到加工的整個(gè)過程，如何呈現(xiàn)一道色香味俱全的美食，可以讓觀眾學(xué)習(xí)做菜，帶給大家極強(qiáng)的視覺感知。這種傳播方式可以將抽象的文化以觀眾喜聞樂見的方式傳播，借助電視這種普及度很高的媒體進(jìn)行深度傳播，在很大程度上拓展中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳播范圍。

在我國(guó)，美食不僅僅是一道道菜，更意味著團(tuán)聚、親情和友情。每逢重要節(jié)日，一個(gè)大家族的人會(huì)聚在一起合力制作各種美食，然后一起開心地分享美食和聊天，這本身就是非常開心和值得懷念的時(shí)刻。美食類電視節(jié)目在策劃、制作的過程中，還可以借助明星效應(yīng)，邀請(qǐng)明星在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)教大家制作美食，同時(shí)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化理念和故事，將美食和人文結(jié)合起來(lái)，使佳肴蘊(yùn)含豐富的情感，從而提升節(jié)目的影響力和吸引力。節(jié)目組在制作過程中，也得考慮年輕人這個(gè)特殊群體，他們具有很強(qiáng)的個(gè)性，但也很喜歡享受美食，因此可以中西結(jié)合，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食和西方飲食融合，形成新時(shí)代背景下的中國(guó)飲食文化，給中國(guó)飲食文化注入新的活力和生機(jī)。

還有一種方式也可以采用，就是設(shè)立體驗(yàn)式餐廳，可以邀請(qǐng)一些嘉賓參加節(jié)目，大家一起在制作美食的過程中，交流和美食相關(guān)的文化及觀點(diǎn)，由于每期更換嘉賓，就能保證觀眾有新鮮感，也會(huì)使普通民眾加深對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)識(shí)和感知。

2.促進(jìn)了傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵的提升

美食類電視節(jié)目可以明顯促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵的提升。中國(guó)作為一個(gè)禮儀大邦，在就餐的過程中有很多餐桌禮儀需要學(xué)習(xí)，良好的就餐禮儀可以給人留下良好的印象，是需要學(xué)習(xí)的社會(huì)交際知識(shí)。

制作美食，也需要遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，選取食物素材的時(shí)候不能傷害動(dòng)物和影響生態(tài)平衡，任何美食的攝取都不能建立在對(duì)生態(tài)的破壞上。

因此，美食類電視節(jié)目可以提升觀眾對(duì)餐桌禮儀的認(rèn)知，還可以提高民眾的生態(tài)保護(hù)意識(shí)。

3.讓傳統(tǒng)飲食文化更加生動(dòng)鮮活

美食類電視節(jié)目可以通過不同的視角和展現(xiàn)手法，展現(xiàn)美食的制作過程，整個(gè)過程非常生動(dòng)，可以豐富觀眾的視覺感知，提升節(jié)目的感染力。傳統(tǒng)文化飲食并未遙不可及，它和我們的生活息息相關(guān)，每一道美食背后都蘊(yùn)藏豐富的文化內(nèi)涵，需要節(jié)目組采用生動(dòng)的方式展現(xiàn)。

《舌尖上的中國(guó)》是影響力非常強(qiáng)的一個(gè)美食類電視節(jié)目，在專業(yè)人員的精心策劃下，分不同的主題拍攝，將各個(gè)地方的美食展現(xiàn)在全世界觀眾的面前。節(jié)目采用豐富多彩的展現(xiàn)方式，將美食的制作過程拍攝得非常生動(dòng)具體，讓觀眾有很強(qiáng)的代入感，在學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，見識(shí)了非常多的美食，觀眾獲得極強(qiáng)的滿足感。

三、美食類電視節(jié)目構(gòu)成元素的選擇

1.目標(biāo)受眾決定元素選擇

節(jié)目組在制作美食類電視節(jié)目的過程中，需要系統(tǒng)考慮多方面的因素。目標(biāo)受眾不同，美食類節(jié)目?jī)?nèi)容也就不同，因?yàn)橛^眾的喜好和偏好將影響節(jié)目的收視率和廣告效應(yīng)，是節(jié)目組必須考慮的一個(gè)重要因素。在選擇節(jié)目?jī)?nèi)容時(shí)，可以借助調(diào)查問卷、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、電話調(diào)查以及現(xiàn)場(chǎng)問答等方式，了解和分析觀眾的喜好，選擇符合受眾需求的節(jié)目?jī)?nèi)容，從而最大程度上保證節(jié)目的收視率。

①家庭婦女受眾

目前美食類電視節(jié)目的觀眾主要是家庭婦女，因?yàn)樗齻兓径加屑彝ズ秃⒆樱?jīng)常做飯，也對(duì)研究美食特別有興趣，因此可以重點(diǎn)考慮這部分群體的需求。可以選擇比較有親和力、廚藝比較好的主持人，每期現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，并分享營(yíng)養(yǎng)食譜，介紹食療功效，從而提升家庭婦女的美食制作水平。看節(jié)目的過程中，她們也能積累豐富的美食制作知識(shí)。同時(shí)這部分人群還具有非常強(qiáng)的傳播性，一旦她們發(fā)現(xiàn)這個(gè)節(jié)目很有價(jià)值，就會(huì)推薦更多的人一起觀看和學(xué)習(xí)，可以顯著提升節(jié)目的影響力。

②年輕受眾

美食類電視節(jié)目還需要重視和關(guān)注年輕人，現(xiàn)在的年輕人很有個(gè)性，也喜歡用美食犒勞自己。這就需要節(jié)目組在制作過程中，要考慮節(jié)目構(gòu)成元素的多元性，并且慎重選擇主持人，最好是選擇個(gè)性化特征明顯、年輕時(shí)尚的主持人。為了滿足年輕人的需求，節(jié)目要增強(qiáng)娛樂化色彩。

如果觀眾以單身的年輕人為主，可以考慮把約會(huì)和美食融合在一起，在浪漫的氛圍下，分享美食。而且年輕人也有群體效益，比較火爆的節(jié)目會(huì)在整個(gè)群體中形成廣泛傳播，因此滿足年輕人的需求非常重要。

2.成本預(yù)算決定節(jié)目形式

①固定場(chǎng)所教學(xué)式節(jié)目

經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑。雖然我們都知道有趣的展現(xiàn)形式會(huì)更招觀眾的喜愛，但成本預(yù)算決定美食類電視節(jié)目的形式。如果制作成本比較低、沒有很多投資的話，可以采用固定場(chǎng)所教學(xué)的方式開展，選取固定的場(chǎng)所，這樣拍攝就比較集中，可以減少成本支出。但缺點(diǎn)就是表現(xiàn)形式單一，對(duì)主持人的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)能力要求非常高，不然節(jié)目效果會(huì)受很大影響。

②搜街式美食節(jié)目

時(shí)下比較火熱的一種美食類節(jié)目就是搜街式美食節(jié)目，這種類型節(jié)目成功的秘訣在于選取有特色的地區(qū)進(jìn)行拍攝，比如小吃街之類。拍攝前，需要制定詳細(xì)的執(zhí)行方案，提前規(guī)劃好線路，安排好行程，由主持人帶領(lǐng)大家去拍攝現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買美食，在觀看美食制作細(xì)節(jié)的同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)享受美食帶來(lái)的極致體驗(yàn)。這種方式給觀眾的感知比較好，有很強(qiáng)的代入感，缺點(diǎn)就是路途較遠(yuǎn)，成本高，對(duì)隨機(jī)拍攝的要求比較高。

③美食娛樂節(jié)目

還有一種美食類節(jié)目是美食娛樂節(jié)目，這種類型節(jié)目就是通過舞臺(tái)娛樂的方式，現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)明星和嘉賓參與，現(xiàn)場(chǎng)制作和享受美食。不同于其他電視節(jié)目，觀眾可以通過這種節(jié)目了解明星日常生活中有趣的一面，有很強(qiáng)的娛樂性。

④美食紀(jì)錄片節(jié)目

在近年文藝熱門類型和熱門題材里，一直不乏美食紀(jì)錄片的身影。從2012年《舌尖上的中國(guó)》廣泛傳播以來(lái)，近10年時(shí)間里，美食紀(jì)錄片一直熱度不減。特別是這兩年以《風(fēng)味人間》《早餐中國(guó)》《風(fēng)味原產(chǎn)地》為代表的“網(wǎng)生”紀(jì)錄片異軍突起，一些年輕觀眾“逢出必看”，不少人按照紀(jì)錄片里的線索去尋覓美食、打卡分享。

美食紀(jì)錄片節(jié)目需要進(jìn)行大量的前期調(diào)查和準(zhǔn)備工作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)拍攝的技能要求非常高，也需要長(zhǎng)時(shí)間拍攝，因此并不適合所有的拍攝對(duì)象。美食紀(jì)錄片要善于講故事，讓故事更貼合日常生活場(chǎng)景。

近年來(lái)，受快速的生活節(jié)奏、碎片化的媒介使用習(xí)慣影響，文藝作品逐漸走向輕量化。10分鐘左右的美食微紀(jì)錄片數(shù)量漸多，更適用于年輕人碎片化的休閑時(shí)間，滿足更多情境下的觀看需求。許多年輕人將美食紀(jì)錄片稱為“下飯片”，不僅僅因?yàn)槠浔憩F(xiàn)的內(nèi)容引人垂涎，還因?yàn)槠涠绦【返捏w量，適合作為吃飯時(shí)的視聽陪伴。飲食文化的美好、人物情感的共振、彈幕評(píng)論的互動(dòng)，這些都豐富了人們的休閑文化生活。美食紀(jì)錄片選材和場(chǎng)景往往更貼近日常，娓娓道來(lái)的敘事節(jié)奏、接地氣的表現(xiàn)手法，讓年輕人跟著品味生活、跟著看世界，用戶黏性頗強(qiáng)。

四、創(chuàng)新美食類電視節(jié)目的舉措

1.媒體融合上的創(chuàng)新

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳播需要跟上時(shí)代進(jìn)步的節(jié)拍，基于此，可以采取媒體融合的創(chuàng)新舉措。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，便攜式電腦和手機(jī)終端成為廣大民眾獲取信息的主要載體，電視由于自身的局限性，已經(jīng)居于比較劣勢(shì)的地位。因此美食類電視節(jié)目在注重自身節(jié)目質(zhì)量和效果的同時(shí)，還需要加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)，與新媒體深度融合，充分利用各自的宣傳陣地和資源，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而在一定程度上保證節(jié)目收視率和影響力。

美食類電視節(jié)目需要避免單一的宣傳方式，要加強(qiáng)和觀眾的交流、互動(dòng)，可以采用留言、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、話題熱議等方式帶火話題，掀起民眾討論和關(guān)注的熱潮，從而借助融合發(fā)展的新模式，借助新媒體的流量提高美食類電視節(jié)目的知名度。

2.節(jié)目制作上的創(chuàng)新

美食類電視節(jié)目需要結(jié)合觀眾的要求和偏好，在節(jié)目制作和拍攝方面采用創(chuàng)新的模式，不能拘泥于現(xiàn)有的模式。比如可以結(jié)合觀眾對(duì)聽覺和視覺等不同感官體驗(yàn)的需求，采用多種展示方式相結(jié)合的方式，豐富觀眾感知。將音樂和美食結(jié)合在一起，給觀眾帶來(lái)更美的享受。

3.文化內(nèi)涵上的創(chuàng)新

美食類電視節(jié)目不能只表現(xiàn)美食，美食背后蘊(yùn)含著豐富和飽滿的情感，帶有非常鮮明的情感色彩，因此節(jié)目組在制作過程中，要敢于創(chuàng)新，需要學(xué)習(xí)和了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，深度挖掘各個(gè)地方的美食特色和地方文化，從而將美食和文化結(jié)合在一起打造節(jié)目，實(shí)現(xiàn)美食類節(jié)目文化內(nèi)涵的創(chuàng)新。

與此同時(shí)，節(jié)目組還需要密切關(guān)注國(guó)內(nèi)近期熱點(diǎn)話題，挖掘正能量的人和事，與美食節(jié)目結(jié)合在一起，借勢(shì)宣傳。還需要學(xué)習(xí)和借鑒現(xiàn)有美食類節(jié)目的優(yōu)點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合節(jié)目自身特點(diǎn)及地方特色，深度挖掘美食文化精髓，以創(chuàng)新的姿態(tài)迎接轉(zhuǎn)型帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

美食類電視節(jié)目還有很長(zhǎng)的路要走，需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，在確保節(jié)目收視率和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，盡可能多地將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳播到世界各地，提升中國(guó)飲食文化的品牌影響力。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳播面臨很多壓力和挑戰(zhàn)，但美食類電視節(jié)目是增強(qiáng)傳播影響力的一個(gè)重要途徑。為了進(jìn)一步提升中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的世界影響力，節(jié)目組需要在美食類電視節(jié)目的制作過程中，深度分析和挖掘目標(biāo)受眾的需求，確定節(jié)目選題，還需要結(jié)合成本預(yù)算考慮節(jié)目的展現(xiàn)形式。與此同時(shí)，從媒體融合、節(jié)目制作、文化內(nèi)涵三方面加強(qiáng)創(chuàng)新，從而提升節(jié)目收視率和影響力。