■章 昭

在醫(yī)院里，我們經(jīng)常會(huì)聽到的一句醫(yī)囑就是“飲食要清淡”。于是很多人認(rèn)為不吃肉、少吃油就是清淡，其實(shí)這是誤區(qū)。長期不吃肉類會(huì)造成蛋白質(zhì)缺乏，而油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E 缺乏，不利于營養(yǎng)均衡，會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降，讓人更容易被疾病侵襲。

從營養(yǎng)學(xué)角度來講，醫(yī)生所倡導(dǎo)的清淡飲食是在食物多樣化的基礎(chǔ)上合理搭配營養(yǎng)，并采用能最大程度地保存食物營養(yǎng)成分的烹制方法得到的食物。清淡飲食的標(biāo)準(zhǔn)概括來說，就是“一多三少一忌”和合理的烹飪方式。

食物多樣化 沒有任何一種食物可提供人體所需的全部營養(yǎng)，因此清淡飲食也應(yīng)該做到食物多樣化，主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食應(yīng)葷素搭配，這樣才能保證為身體提供全面、充足的所需營養(yǎng)。

少油 每天烹調(diào)油的攝入量控制在25 克～30克。首選各種植物油，如花生油、橄欖油、茶油等，建議經(jīng)常換著吃。

少鹽 成人每日攝鹽量應(yīng)不超6 克，日常飲食應(yīng)特別注意隱形鹽，如醬油、雞精、咸菜、咸魚、咸蛋等高鹽及腌制食物。盡量選擇新鮮、未加工的食材。

少糖 每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在50 克以下，最好不超過25 克。

忌辛辣 辛辣食物雖可促進(jìn)食欲，但對(duì)口腔及胃腸也有很強(qiáng)的刺激作用，易損傷消化道黏膜，增加胃腸負(fù)擔(dān)，引起口腔潰瘍、便秘、胃腸道等嚴(yán)重問題。

合理的烹飪方式 多選擇蒸、煮、燉、燜、拌等方法烹調(diào)食物，避免或少用煎、炸、紅燒、干鍋等重口味的方式烹飪。

只要科學(xué)選擇食材和烹飪方式，就能在實(shí)現(xiàn)清淡的同時(shí)也能夠享受食物的美味，還能夠收獲健康。