王益雨，宋美卉，藺亞彤，劉 瑤，馬 田

（山東中醫(yī)藥大學(xué)，山東濟(jì)南 250000）

食品衛(wèi)生安全與人們的身體健康息息相關(guān)，隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，食品種類不斷豐富，人們對飲食提出了更高層次的要求，對安全、營養(yǎng)搭配等方面的關(guān)注度日益提高。人們所需營養(yǎng)物質(zhì)大多是由食品提供的，食品安全問題頻發(fā)，會給高校學(xué)生的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全帶來嚴(yán)重危害，甚至導(dǎo)致食源性疾病的產(chǎn)生。迫切需要針對現(xiàn)存問題提出解決措施，在均衡食品營養(yǎng)、健康飲食等方面提出可行性建議，幫助高校持續(xù)改善食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，不斷提升大學(xué)生對食品營養(yǎng)的重視程度。學(xué)校食堂作為為廣大師生提供食物的場所，在食品衛(wèi)生安全管理方面肩負(fù)重要責(zé)任與使命，學(xué)校應(yīng)提高對食品衛(wèi)生安全管理的重視，為校內(nèi)師生提供舒適、安全的學(xué)習(xí)生活環(huán)境[1]。

1 高校學(xué)生食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全現(xiàn)存問題分析

1.1 食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全監(jiān)管現(xiàn)狀

當(dāng)前，高校食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全監(jiān)管還存在一定問題，如監(jiān)管力度不足，部分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場，沒有明確食品添加劑、食品制作材料也沒有遵循營養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)等。大部分高校食堂監(jiān)管制度已基本完善，食品安全問題發(fā)生率逐年降低，然而少部分食堂監(jiān)管不合理，出現(xiàn)食品安全情況。高校食品衛(wèi)生監(jiān)管涉及范圍廣泛，涵蓋食品的來源、生產(chǎn)、加工及保鮮等方面，在衛(wèi)生監(jiān)測中存在難度高、工作量大等問題，且在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)管的過程中，相關(guān)人員還需要對存在的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目多且流程慢。部分高校食堂未能構(gòu)建完善的購貨驗(yàn)收程序，較大程度上增加了監(jiān)督管理部門的工作難度，衛(wèi)生監(jiān)管工作無法落實(shí)。監(jiān)督食品安全生產(chǎn)、評估食品營養(yǎng)水平以滿足人的健康需求的專業(yè)技術(shù)人才出現(xiàn)巨大空缺[2]。此外，部分地區(qū)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)人員，對于校園食品安全條例以及法律的重視度依舊不夠，無法落實(shí)實(shí)際工作。

1.2 高校學(xué)生飲食習(xí)慣分析

高校學(xué)生普遍對于食品衛(wèi)生安全相關(guān)問題缺乏正確的認(rèn)知。許多學(xué)生在離開家長，飲食習(xí)慣以及生活作息極其不規(guī)律。大部分學(xué)生喜歡睡懶覺，上早課時(shí)經(jīng)常不吃早飯，選擇空腹去上課；午餐時(shí)食用大量高油高熱量的食物以及飲用不健康的冷飲；為了節(jié)食減肥，選擇不吃晚餐。還有部分學(xué)生，偏愛膨化食品、油炸食品、碳酸飲料等，長此以往高校學(xué)生養(yǎng)成了不良飲食習(xí)慣，腸胃不適、營養(yǎng)不良、體質(zhì)下降等問題層出不窮，這是由錯(cuò)誤的飲食觀念、不良的飲食行為及不規(guī)律的生活習(xí)慣等導(dǎo)致的。

1.3 高校進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生教育現(xiàn)狀

高校對大學(xué)生的學(xué)習(xí)就業(yè)、心理健康發(fā)展與思想政治教育等方面關(guān)注力度較大，不重視對學(xué)生食品安全與衛(wèi)生方面的教育，學(xué)生飲食缺乏科學(xué)有效的指導(dǎo)教育，給高校食品安全與衛(wèi)生與學(xué)生飲食健康習(xí)慣等方面帶來了安全隱患。發(fā)生食品中毒等食品安全的突發(fā)應(yīng)急事件時(shí)，高校各部門往往不能及時(shí)做好應(yīng)對措施，學(xué)生安全、家校矛盾、學(xué)校形象及社會輿論導(dǎo)向等方面存在各種各樣的問題。與此同時(shí)，當(dāng)前對高校食品衛(wèi)生安全突發(fā)應(yīng)急事件的討論，仍停留在理論層面，沒有進(jìn)行行之有效的深入探討，很多高校對于學(xué)生的食品安全教育不夠深入，往往只是走個(gè)過場，教育教學(xué)的實(shí)效性、專業(yè)性、系統(tǒng)性都有待加強(qiáng)[3]。

1.4 食堂內(nèi)部食品制作現(xiàn)存問題

高校食堂存在烹飪方式不合適、過量使用油鹽糖、膳食營養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐栴}。部分原料來源不明確、食物沒有標(biāo)注制作日期及保質(zhì)期等。部分高校食堂未安裝消毒設(shè)備，餐具洗不干凈，食品混放現(xiàn)象普遍存在。部分工作人員對食品安全缺乏關(guān)注，知識匱乏、衛(wèi)生意識薄弱，存在直接用手接觸食物等問題。廚房不進(jìn)行分區(qū)隔間處理、衛(wèi)生消毒等方面同樣給食品安全帶來不少影響。大多數(shù)廚師烹飪食物時(shí)，錯(cuò)誤加工食材，如在處理蔬菜時(shí)，先切后洗直接導(dǎo)致營養(yǎng)成分的大量流失。為確保食物烹飪徹底成熟，很多食物存在過分烹飪的問題，致使食物營養(yǎng)成分下降。食堂肉制品提供量遠(yuǎn)大于蔬菜供應(yīng)量，營養(yǎng)搭配嚴(yán)重不合理。高校食堂未能建立標(biāo)準(zhǔn)的評判體系，食品原料采購、烹飪、調(diào)味、儲存等均以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判定，并不規(guī)范。

2 高校食堂食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)搭配對策分析

2.1 保障食品攝入的均衡性與食物搭配合理

若人體每日攝入的營養(yǎng)成分過高，不僅不會被人體有效吸收，造成資源浪費(fèi)，甚至?xí)率谷梭w營養(yǎng)過剩，對身體產(chǎn)生危害，所以確保飲食均衡非常重要。食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)測時(shí)，要將飲食均衡性作為重點(diǎn)方面，根據(jù)食品的種類與作用合理設(shè)計(jì)營養(yǎng)膳食搭配，切實(shí)保障學(xué)生的飲食安全。食品營養(yǎng)需要符合標(biāo)準(zhǔn)，其含量應(yīng)當(dāng)適當(dāng)，這是確保食品營養(yǎng)的重要因素，對于確保學(xué)生的身體健康極為重要。不同廚師烹飪方式大有不同，并且不同學(xué)生吸收營養(yǎng)物質(zhì)的效果不一樣，飲食要因人而異，具體問題具體分析，合理搭配膳食，保證身體健康。學(xué)生的食品衛(wèi)生營養(yǎng)與健康是需要重點(diǎn)關(guān)注的問題，高校食堂應(yīng)對學(xué)生的一日三餐進(jìn)行合理搭配，并培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。高校要加大食品搭配、均衡膳食的宣傳力度，提高師生對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的認(rèn)識。

2.2 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

食品是高校生活的重要組成部分，食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)與學(xué)生利益密切聯(lián)系。大學(xué)生應(yīng)該根據(jù)自身身體對于營養(yǎng)的需求進(jìn)行合理選擇搭配，以保持飲食營養(yǎng)均衡。部分學(xué)生為了控制身材，不吃主食，會嚴(yán)重影響身體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。所以，要不斷增強(qiáng)新時(shí)代大學(xué)生對食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)的認(rèn)知意識，不斷改善飲食結(jié)構(gòu)，合理搭配營養(yǎng)膳食，通過合理飲食保持身體健康。高?？梢圆欢〞r(shí)邀請食品安全與衛(wèi)生方面的專家進(jìn)行專業(yè)知識講座，向?qū)W生普及宣傳一些專業(yè)領(lǐng)域的知識，特別是食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)方面的問題，鼓勵學(xué)生培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，改變學(xué)生的知識理念，確保新時(shí)代大學(xué)生不斷提高對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的認(rèn)知程度，從而徹底改變不良的飲食習(xí)慣，重視營養(yǎng)搭配與身體健康。

2.3 加大食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理力度

加大對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的監(jiān)管力度對于保障學(xué)生身體健康是極其重要的。學(xué)校相關(guān)部門需提高食品安全與營養(yǎng)監(jiān)督管理力度，學(xué)生對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的關(guān)注度的不斷增強(qiáng)，保障食品質(zhì)量與安全性，以確保學(xué)生的身體健康。相關(guān)法律法規(guī)的出臺，為食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管創(chuàng)造了切實(shí)可行的條件，進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管力度，切實(shí)增強(qiáng)高校對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)情況的關(guān)注。通過不斷修訂法律政策、加大宣傳、豐富監(jiān)管措施等方式，呼吁更多力量參與到食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管中，不斷豐富食堂監(jiān)管模式，提升食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管實(shí)際性、可行性。實(shí)現(xiàn)多元化的監(jiān)督管理是不斷加大監(jiān)管力度的重要舉措，同時(shí)也是保證食品衛(wèi)生安全監(jiān)管能夠有效落實(shí)的重要因素。食品安全監(jiān)督管理部門實(shí)現(xiàn)食品對食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)的有效監(jiān)督管理，需要不斷制定多元化的食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)的監(jiān)管計(jì)劃。在食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)監(jiān)管中，相關(guān)監(jiān)管人員將食品安全監(jiān)管、食品衛(wèi)生監(jiān)管與食品營養(yǎng)監(jiān)管并重，以確保學(xué)生的健康飲食。

2.4 重視食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)知識教育與培訓(xùn)

不定期組織專家講座與教育宣傳普及活動，多形式、多方面宣傳食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)等知識；邀請食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)方面的專業(yè)人士進(jìn)行知識講座，如營養(yǎng)師、食品安全專家等；積極開展食品安全宣傳海報(bào)制作、食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)競賽和21 d健康飲食打卡等活動，讓學(xué)生實(shí)際感受，親身參與，在實(shí)際中學(xué)習(xí)相關(guān)知識。與此同時(shí)，切實(shí)保障高校食堂正常、有序、健康經(jīng)營的必備要素。培訓(xùn)應(yīng)該包括食材成分相互作用、衛(wèi)生消毒等方面，切實(shí)做好監(jiān)管工作，保障學(xué)生利益。高校相關(guān)部門要認(rèn)真落實(shí)食堂工作人員的培訓(xùn)教育工作，確保其掌握專業(yè)的食物烹飪能力，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提升工作人員的規(guī)范性。通過分析食品安全衛(wèi)生經(jīng)典案例，使工作人員重視食品安全衛(wèi)生問題引發(fā)的嚴(yán)重后果，從而在后期的工作中嚴(yán)格遵守相關(guān)的規(guī)定，認(rèn)真做好餐具消毒等工作[4-5]。

3 結(jié)語

食品的安全與學(xué)生的安全密切相關(guān)。針對存在的問題進(jìn)行分析，食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管是保證食品安全的基礎(chǔ)，對于保障食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)符合學(xué)生健康需求尤為重要。實(shí)施多元化監(jiān)管，保障食品均衡性，加大監(jiān)測力度、提高監(jiān)管意識，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)是食品的重要特性，相互依存，缺一不可。學(xué)校食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配有非常重要的作用，能滿足學(xué)生的安全、營養(yǎng)用餐需求，保障學(xué)生身體健康。對食品安全問題引起高度重視，實(shí)現(xiàn)高校食堂的食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。高校需要適應(yīng)社會發(fā)展趨勢，對餐飲安全進(jìn)行衛(wèi)生管理，對于高校餐飲的衛(wèi)生管理包括環(huán)境安全、飲食安全等，保障師生的正常學(xué)習(xí)和生活。