張雷達(dá)

（山東福洋生物科技股份有限公司，山東德州 253100）

社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，人們的生活質(zhì)量顯著提升，但過度高熱量食物的攝入也加大了人們患肥胖癥、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2017 年，國務(wù)院印發(fā)了《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030 年）》，從國情出發(fā)，提出改善人們營養(yǎng)健康水平的六項(xiàng)重大行動，其中就要求廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動。2019 年，健康中國行動推進(jìn)委員會印發(fā)的《健康中國行動（2019—2030 年）》中也指出，要通過合理膳食行動，力求到2030 年實(shí)現(xiàn)人均每日添加糖攝入量≤25 g[1-2]。受“減糖”之風(fēng)的影響，新型甜味劑越來越受到消費(fèi)者的青睞，很多食品飲料生產(chǎn)企業(yè)開始以天然低卡的甜味劑代替或部分代替蔗糖且取得了成功。阿洛酮糖是從玉米或甜菜中提取的果糖，通過酶促差向異構(gòu)化方法制成，屬于天然產(chǎn)品，具有無糖、低熱量等優(yōu)良特性，在未來有望成為蔗糖的理想替代品，在提高人們營養(yǎng)健康水平方面發(fā)揮積極作用。

1 糖的興衰與天然甜味劑的崛起

1.1 糖的興衰

自古以來，人們都對甜味情有獨(dú)鐘，“甜美”“甜蜜”“甘甜”等大部分帶有“甜”字的詞匯，都給人以美好、幸福的意蘊(yùn)。據(jù)考證，帶有甜味的食物在史前時(shí)期就備受人們歡迎。早在2 500 多年前，我國西周已經(jīng)有了關(guān)于“飴糖”的記錄，《詩經(jīng)·大雅·綿》中“周原膴膴，堇荼如飴”即為佐證?！帮崱笔钦崽浅霈F(xiàn)前甜度最高的食物，據(jù)《齊民要術(shù)》記載，飴糖是以大麥或其他谷物煮熟后過濾，再經(jīng)熬煮或曝曬濃縮制取，即麥芽糖。此外，作為世界上最早種植甘蔗的國家，我國也是世界上最早使用甘蔗制糖的國家之一。糖出現(xiàn)的歷史較悠久，且在相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)都是以奢侈品的身份存在，《禮記·內(nèi)則》所記載的“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蜜，以甘之”表明，在漢代時(shí)期人們就將糖作為敬奉長輩的高檔食品。

到了近現(xiàn)代，人們對糖的態(tài)度發(fā)生了曲折的轉(zhuǎn)變。自19 世紀(jì)末起，德國等國家開始將糖作為一種可以強(qiáng)身健體的“藥物”使用，認(rèn)為糖可以增加人們的體重，有益于身體健康，使人能夠勝任壓力更大的工作。到了20 世紀(jì)二三十年代，美國醫(yī)學(xué)會開始研究糖與糖尿病等疾病之間的關(guān)系，但當(dāng)時(shí)很多學(xué)者力證“肥胖”“高脂肪”才是導(dǎo)致糖尿病的元兇，部分糖業(yè)協(xié)會也通過公關(guān)活動對其“洗白”，人們開始對糖的危害持觀望態(tài)度。直到2015 年，世界衛(wèi)生組織宣布游離糖攝入量過多會導(dǎo)致飲食質(zhì)量不佳、肥胖與非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，人們才意識到有關(guān)糖危害健康的說法并非危言聳聽。2021 年2 月我國發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中也指出，人體過度攝入食用添加糖會加大患肥胖、齲齒、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。至此人們對糖的態(tài)度有了明顯的轉(zhuǎn)變，甚至開始“談糖色變”[3]。

1.2 天然甜味劑的崛起

天然甜味劑是指從天然物中直接提取或經(jīng)過提煉合成得到的高甜度安全甜味劑，其不但具有良好的口感，而且溶解性和穩(wěn)定性也很強(qiáng)，既無蔗糖的高熱量，也無化學(xué)合成甜味劑的安全問題，如甜菊糖、赤蘚糖醇、阿洛酮糖等。人們對糖的態(tài)度發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，使得新型天然甜味劑迎來了快速發(fā)展的時(shí)期。根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)Valuates Reports 發(fā)布的研究報(bào)告，在2020 年，全球天然甜味劑市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到224.9億美元，而到2026 年，全球天然甜味劑市場規(guī)模有望達(dá)到279.4 億美元，復(fù)合年增長率為3.7%。

2 天然甜味劑——阿洛酮糖

2.1 阿洛酮糖概述

阿洛酮糖是一種新型功能性稀有糖，是D-果糖的差向異構(gòu)體，因最早從阿洛酮糖腺苷（psicofuranine）中分離提純獲得，故而得名D-psicose，此后又在2014 年更名為D-allulose。阿洛酮糖在自然界中僅少量存在于無花果、葡萄干、鼠刺屬植物等物質(zhì)中，而在商業(yè)生產(chǎn)中，玉米、小麥、甘蔗等多種原料均可生產(chǎn)阿洛酮糖，其中以玉米最為常見。例如，山東福洋生物科技股份有限公司生產(chǎn)的阿洛酮糖是先從玉米中提取果糖，再以酶法對果糖進(jìn)行差向異構(gòu)化，最終制得成品，屬于零糖低卡的天然產(chǎn)品[4]。

2.2 阿洛酮糖的特性

2.2.1 高甜度、低熱量

阿洛酮糖屬于稀有單糖，具有熱量低和甜度高的特征，其幾乎不含卡路里（熱量約為0.4 kal/g），卻有著與蔗糖相近的甜味（甜度約為蔗糖的70%），口感柔和純正，無不良風(fēng)味，是一種較為理想的蔗糖替代品。

2.2.2 安全性較高

阿洛酮糖在國外被認(rèn)為是糖醇的最佳代替品，其甜度并不遜色于糖醇，但相較于糖醇而言其更為安全。人體對糖醇具有一定的耐受量，若超過某一限值，可能會產(chǎn)生瀉下作用，但阿洛酮糖并無此種情況。而且，阿洛酮糖并非化學(xué)合成的甜味劑，屬于天然、健康的產(chǎn)品。

2.2.3 不參與消化代謝

有研究表明，阿洛酮糖幾乎不參與人體的消化代謝，對糖尿病和肥胖癥患者友好，并且有利于雙歧桿菌在腸道的增殖，促進(jìn)人體生態(tài)菌群的平衡，能夠在一定程度上增加人體的免疫力。

2.2.4 非致齲性

相較于一般甜味劑，阿洛酮糖具有非致齲性，不會改變?nèi)梭w口腔內(nèi)的酸堿度，將其作為甜味劑替代蔗糖，有利于對牙齒的保護(hù)。

2.2.5 增加飽腹感

對肥胖患者來說，阿洛酮糖能增加其飽腹感，降低其食欲，從而控制其體重，起到一定的減肥效果。

2.2.6 抑制血糖升高

研究人員通過動物實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，阿洛酮糖能對動物的胰腺β 細(xì)胞起到保護(hù)作用，進(jìn)而對血糖起到抑制作用，增加胰島素敏感性，減少動物患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 消費(fèi)者對阿洛酮糖的態(tài)度

基于對阿洛酮糖安全性的肯定，早在2011 年，美國食品藥品監(jiān)督管理局就批準(zhǔn)了阿洛酮糖作為GRAS 物質(zhì)在國內(nèi)合法銷售，并允許其應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。但在當(dāng)時(shí)，受人們控糖減糖意識不強(qiáng)等因素的影響，消費(fèi)者對阿洛酮糖的接受程度并不高。

近年來，隨著全球減糖之風(fēng)的興起、各國消費(fèi)者健康意識的覺醒，加上很多國家開始推出加征“糖稅”的政策，阿洛酮糖作為一種天然低卡的甜味劑，在國外被越來越多的應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)療等領(lǐng)域，成為最有潛力取代蔗糖的代糖。特別是2019 年美國食品藥品管理局宣布在“總糖”“添加糖”標(biāo)簽中刪除阿洛酮糖后，阿洛酮糖更是呈現(xiàn)出更強(qiáng)勁的市場需求和更大的市場空間。

雖然從現(xiàn)階段來看，大多數(shù)消費(fèi)者對阿洛酮糖這種新型的甜味劑仍不是很熟悉，認(rèn)知度與接受度也不高，但未來隨著企業(yè)不斷加強(qiáng)宣傳，人們對阿洛酮糖的認(rèn)知度與接受度有望得到明顯的提升。有企業(yè)曾做過一項(xiàng)調(diào)研，以調(diào)查消費(fèi)者對阿洛酮糖的態(tài)度。該企業(yè)隨機(jī)抽選千余名被調(diào)查對象，在對阿洛酮糖的功能特性缺乏了解的情況下，僅有7%的被調(diào)查對象表示可接受；但在企業(yè)向他們介紹了阿洛酮糖的甜度、熱量、口感等功能特性后，有95%的被調(diào)查者表示可接受，甚至有半數(shù)左右的被調(diào)查對象表示阿洛酮糖是糖的理想替代品，在購買飲料時(shí)會將阿洛酮糖作為首選的甜味劑。

3 阿洛酮糖的發(fā)展趨勢

3.1 阿洛酮糖在全球范圍內(nèi)的發(fā)展趨勢

目前在全球范圍內(nèi)，已出現(xiàn)了多家具備工業(yè)化生產(chǎn)阿洛酮糖能力的企業(yè)，比較有代表性的包括日本最大的變性淀粉和水溶性膳食纖維生產(chǎn)企業(yè)松谷化學(xué)工業(yè)株式會社、全球領(lǐng)先的食物配料企業(yè)英國泰萊集團(tuán)、韓國最大的食品公司希杰（CJ）株式會社以及美國的宜瑞安等，這些企業(yè)已于2021 年組建了聯(lián)盟（Allulose Novel Food Consortium，ANFC），致力于加快歐盟、英國對阿洛酮糖的批準(zhǔn)進(jìn)度。有調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2030 年全球范圍內(nèi)阿洛酮糖的市場規(guī)模有望突破4.5 億美元，復(fù)合年增長率達(dá)9.1%，其中超過50%的市場在北美地區(qū)。

3.2 阿洛酮糖在國內(nèi)的發(fā)展趨勢

雖然目前阿洛酮糖在我國還處在審批階段，在經(jīng)相關(guān)法規(guī)許可前，尚無法添加到食品、飲料內(nèi)，但分析國際市場的發(fā)展走向可以發(fā)現(xiàn)，阿洛酮糖的發(fā)展前景極為廣闊，包括山東福洋生物科技股份有限公司在內(nèi)的一些專注生物技術(shù)、致力于發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)的國內(nèi)生物品制造企業(yè)已洞察到阿洛酮糖作為新型代糖的天然價(jià)值與獨(dú)特優(yōu)勢，近年來積極布局與生產(chǎn)阿洛酮糖。福洋生物利用中國科學(xué)院轉(zhuǎn)讓的研發(fā)技術(shù)，歷經(jīng)小試、中試試驗(yàn)，在國內(nèi)企業(yè)中率先滿足了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)阿洛酮糖產(chǎn)品的條件，目前產(chǎn)能已達(dá)到1 000 t/年，且該公司也在擇機(jī)擴(kuò)建阿洛酮糖項(xiàng)目，將阿洛酮糖作為支持企業(yè)未來發(fā)展的一項(xiàng)核心產(chǎn)品[5]。目前，國內(nèi)已涌現(xiàn)出一批生物制造企業(yè)，這些企業(yè)聚焦前沿，不斷加大科技投入，生產(chǎn)的阿洛酮糖產(chǎn)品，已遠(yuǎn)銷海外，在國際市場上占據(jù)了一定份額。

目前，阿洛酮糖在國外已廣泛應(yīng)用于食品烘焙、飲料加工、醫(yī)療等領(lǐng)域。在我國阿洛酮糖雖然還未通過食品級應(yīng)用審批，但福洋生物等生物產(chǎn)品制造企業(yè)已向衛(wèi)健委提交了相關(guān)材料，申請“增設(shè)阿洛酮糖進(jìn)入食品添加劑名錄”，并在2021 年8 月得到了受理，一旦審批通過允許國內(nèi)使用，阿洛酮糖將在我國迎來快速發(fā)展的時(shí)期[6]。

4 結(jié)語

人們喜愛甜味是由于甜味會激活大腦中多巴胺神經(jīng)元，給人帶來愉悅的感覺。但目前高糖分、高熱量的食物已成為導(dǎo)致糖尿病和肥胖癥的一大“元兇”，國家也在大力推行“減糖”專項(xiàng)行動，以降低國民飲食中糖的攝入量，在這種背景下，消費(fèi)者不得不考慮減少糖分?jǐn)z入以促進(jìn)身體健康。阿洛酮糖具有甜度高、熱量低、不致齲和增加飽腹感等功能特性，屬于天然甜味劑，在經(jīng)國家法規(guī)批準(zhǔn)后，可替代或部分替代蔗糖應(yīng)用于食品行業(yè)，可以保持食品良好口感，減少消費(fèi)者對熱量的攝取，降低消費(fèi)者患糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，隨著“減糖”之風(fēng)的興起，阿洛酮糖有望在食品領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。