夏 雪，李春燕

（青島大港海關(guān)，山東青島 266000）

目前，面對(duì)日益嚴(yán)重的食品安全問題，如何從公共安全的角度確保人們的健康和安全是社會(huì)發(fā)展中的一個(gè)熱點(diǎn)問題。食品安全問題直接影響人們的身體健康和生命安全，影響經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，這與國民經(jīng)濟(jì)和民生的發(fā)展需要有關(guān)。在農(nóng)作物的生長發(fā)育過程中，或多或少會(huì)受到病蟲害和雜草的影響。因此，人們經(jīng)常采取一些措施，如噴灑藥物。然而，我國農(nóng)民的文化程度普遍較低，沒有根據(jù)科學(xué)劑量使用農(nóng)藥，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，導(dǎo)致農(nóng)藥噴灑劑量超過標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，農(nóng)藥殘留在作物上，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此，食品農(nóng)藥殘留檢測已成為農(nóng)作物生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵一步，利用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行檢測已成為相關(guān)部門最重要的任務(wù)。

1 食品中農(nóng)藥殘留檢測的重要意義

我國有關(guān)的法律、法規(guī)對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量作出了明確的規(guī)定，但在實(shí)施過程中，由于種種主客觀因素的限制，使得有關(guān)的法規(guī)無法真正起到應(yīng)有的效果。各級(jí)有關(guān)單位要加強(qiáng)對(duì)糧食安全的關(guān)注，盡快建立和完善食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)各種環(huán)境中的農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測，確保所有的商品都能得到基本的保護(hù)，讓消費(fèi)者可以享用到符合標(biāo)準(zhǔn)的食物[1-3]。

1.1 為蔬菜上市把關(guān)

在蔬菜上市之前進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測能夠?qū)κ卟酥修r(nóng)藥殘留有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，避免出現(xiàn)因蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引起群體中毒的現(xiàn)象發(fā)生。有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留中能夠引起群體中毒的物質(zhì)一般是有機(jī)磷、有機(jī)氯，衛(wèi)生部的資料顯示，當(dāng)人體攝入1 mg·kg-1的有機(jī)磷時(shí)就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。為了避免有機(jī)磷中毒，在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中要對(duì)蔬菜中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行重點(diǎn)檢測，根據(jù)人體有機(jī)磷中毒的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜中有機(jī)磷殘留的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)定。

1.2 了解蔬菜種植中農(nóng)藥使用現(xiàn)狀

通過蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作可以對(duì)農(nóng)藥含量超標(biāo)的樣本用科學(xué)方法進(jìn)行追溯，從而了解蔬菜種植過程中農(nóng)藥的使用現(xiàn)狀。在農(nóng)藥殘留超標(biāo)樣本追溯過程中，可以組織相關(guān)人員到蔬菜種植的田間地頭檢查，詢問種植戶農(nóng)藥使用的情況，以了解農(nóng)藥使用情況。

1.3 及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜并對(duì)其進(jìn)行處理

檢測出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜之后，應(yīng)根據(jù)不同的情況采取不同的處理措施。如果是因?yàn)槭卟诉€沒有到安全間隔期引起的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，則可以停止上市蔬菜的銷售，對(duì)于沒有上市的蔬菜則立即停止采收。等到達(dá)間隔期或者檢測合格則可以恢復(fù)蔬菜的上市和采收。對(duì)于因?yàn)槭褂昧诉`禁農(nóng)藥而引起的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，則應(yīng)該立即通知農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門采取相應(yīng)的措施。

1.4 宣傳指導(dǎo)菜農(nóng)安全用藥

相關(guān)部門應(yīng)組織菜農(nóng)參加農(nóng)藥使用相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，積極宣傳和指導(dǎo)菜農(nóng)安全用藥，并宣傳農(nóng)藥殘留檢測的必要性與重要性，使菜農(nóng)能夠?qū)W會(huì)如何在蔬菜種植的過程中正確使用農(nóng)藥，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植工作的開展。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

在生物富集和生物鏈的作用下，食物中可能會(huì)殘留殺蟲劑，如水產(chǎn)動(dòng)物食用的浮游生物中存在一定的農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致水產(chǎn)中存在農(nóng)藥殘留問題。從危害的角度來看，不同種類的殺蟲劑對(duì)人體的傷害有不同的影響。例如，如果食物中含有有機(jī)磷殺蟲劑，人體攝入后則可能導(dǎo)致皮膚組織損傷、腸胃、呼吸道感染或中毒等癥狀，從而影響人體健康。此外，有機(jī)磷殺蟲劑會(huì)使人體的酶活性降低，無法有效分解乙酞膽堿，長期食用，會(huì)出現(xiàn)心臟跳動(dòng)加快、肌肉抽搐、汗流浹背，甚至導(dǎo)致肝臟功能下降、大腦機(jī)能紊亂、細(xì)胞變異以及細(xì)胞癌化。有機(jī)氯農(nóng)藥殘留物容易引起慢性中毒，一旦累積到一定程度，就會(huì)對(duì)人體的大腦和肝臟產(chǎn)生損害，從而引起各種不良反應(yīng)，如全身乏力、惡心、頭暈，甚至危及生命。

3 食品中農(nóng)藥殘留常用的檢測技術(shù)

3.1 分光光度法

常見的殺蟲劑中普遍含有氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類物質(zhì)，它們能有效降低農(nóng)業(yè)中某些酶的含量。通過測定不同基體的不同顏色，可以精確測定不同濃度的殺蟲劑殘留。分光光度法用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測具有操作簡單，對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求不高，適用范圍大等優(yōu)點(diǎn)。但該技術(shù)無法精確分析殺蟲劑的化學(xué)成分，對(duì)氨基甲酸鹽類殺蟲劑的靈敏度較低，且它是根據(jù)特定的方法進(jìn)行的，因此一旦外部的環(huán)境因素發(fā)生改變，很可能會(huì)出現(xiàn)“假陰性”或者“假陽性”的檢測結(jié)果。

3.2 液相色譜檢測法

液相色譜法是一種以液體為流動(dòng)相的方法。1906年，俄國植物學(xué)者茨維特向含有微量碳酸鈣的玻璃柱頂部加入植物色素，然后用石油醚沖洗柱體，從而在柱體中分離出各種色素，并在柱體上形成不同的色帶。此后，該方法被稱為層析。隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，其不但能對(duì)顏色物質(zhì)進(jìn)行分離，還能對(duì)無色物質(zhì)特別是有機(jī)化合物進(jìn)行分離。目前，殺蟲劑大多是由有機(jī)物組成，揮發(fā)性大、溫度高、易降解，不適合使用常規(guī)方法，需要進(jìn)行液相層析[4]。采用液相色譜技術(shù)對(duì)所設(shè)置的固體探測因子進(jìn)行分析，可以快速獲得精確的測量結(jié)果。但該技術(shù)在敏感性方面尚有欠缺，有待進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是建立在物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)基礎(chǔ)上的一類儀器分析方法，是由德國化學(xué)家C.溫克勒爾在19世紀(jì)引入分析領(lǐng)域的，儀器分析法始于1922年捷克化學(xué)家 J.海洛夫斯基建立極譜法，電化學(xué)分析法的靈敏度也很高，可以準(zhǔn)確分析微量元素，且檢測速度快。電化學(xué)分析法是指利用電化學(xué)池中的電化學(xué)反應(yīng)，將被測物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換為電學(xué)參數(shù)，并進(jìn)行分析和測量，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)被測物質(zhì)濃度的測量。采用電化學(xué)傳感器，能夠精確測定食物中化學(xué)物質(zhì)的組成，且穩(wěn)定性好。

3.4 化學(xué)發(fā)光法

化學(xué)發(fā)光法是一種分子熒光法，其原理是根據(jù)測定系統(tǒng)中待測物質(zhì)的濃度和系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度之間存在線性定量關(guān)系，并通過測量系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度來測定被測物質(zhì)的含量。化學(xué)發(fā)光技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于微量金屬離子、各種無機(jī)化合物、有機(jī)化合物分析等方面，主要是以魯米諾、洛粉堿等與殺蟲劑中的有機(jī)磷組分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)從而完成檢測的方法。在此過程中，熒光材料的分子將會(huì)吸附該反應(yīng)所放出的能量，從而將其從基態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，然后又回到基態(tài)；通過發(fā)射相應(yīng)波長的光源，對(duì)其熒光強(qiáng)度進(jìn)行檢測，從而分析被檢測的樣品中殘留的有機(jī)磷殺蟲劑。該方法具有操作簡便、精度高等優(yōu)點(diǎn)，但由于其自身的作用機(jī)理限制，僅用于對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥的分析。

3.5 免疫檢測法

應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測方面的免疫分析技術(shù)有放射免疫分析和酶免疫分析，目前酶免疫分析技術(shù)尤其是酶聯(lián)免疫分析在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用非常廣泛。其中酶聯(lián)免疫吸附劑測定是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢測方法，其檢測水平可達(dá)ng甚至pg級(jí)。ELISA被廣泛應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留如有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、除草劑、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、獸藥殘留（如氯霉素）以及真菌毒素等的分析檢測上。作為一種快速篩選方法，EKSIA法在分析復(fù)雜基體樣品時(shí)，因?yàn)榛w干擾和交聯(lián)反應(yīng)等問題，往往存在假陽性的問題。因此如果需要對(duì)樣品進(jìn)行定量和確證還需要聯(lián)合使用其他分析方法。

3.6 生物傳感器法

目前，生物傳感技術(shù)作為一種新型的農(nóng)藥殘留量檢測技術(shù)，其核心技術(shù)是利用生物傳感技術(shù)完成的。生物傳感器是一種單獨(dú)的、可與能量轉(zhuǎn)換器件進(jìn)行直接聯(lián)系并為其傳遞所需的數(shù)據(jù)和信息的獨(dú)立的一體化器件[5-6]。目前應(yīng)用最廣泛的有3種生物傳感器：①與免疫檢測法相似的免疫傳感器，它是將抗體組分進(jìn)行固定后，再進(jìn)行檢測；②酶感應(yīng)器，分為酶抑制劑傳感器和酶解劑傳感器兩種，酶抑制劑傳感器可以通過殺蟲劑對(duì)酶的抑制作用來判斷殘留的殺蟲劑；酶水解傳感器是通過水解酶對(duì)殺蟲劑進(jìn)行降解，然后通過降解反應(yīng)來確定殘留的殺蟲劑；③微生物感測器，其作用是通過特殊的微生物來對(duì)殺蟲劑的殘留量進(jìn)行吸附和降解，從而生成能夠發(fā)出特殊信息的特殊化合物；通過將該信號(hào)傳輸給感測器，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留殺蟲劑的定量分析，該方法具有測量精度高、價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)，已逐漸普及使用。

4 應(yīng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的措施

4.1 科學(xué)合理地使用化學(xué)農(nóng)藥

利用農(nóng)藥降低和抑制害蟲對(duì)農(nóng)業(yè)的危害，依然是一個(gè)不容忽視的危險(xiǎn)措施。為了保證食品安全，保障人們的身體健康，農(nóng)藥的合理使用至關(guān)重要。因此在農(nóng)藥的應(yīng)用中，要把握好以下幾個(gè)方面。①合理選用藥物及制劑；②合理使用藥物，控制用量，降低環(huán)境污染，可取得理想的預(yù)防效果；③在合理施用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)盡量采取交替措施，以防止作物產(chǎn)生抗性；④藥劑控制也要與其他控制方法結(jié)合，采取多種控制措施，以保護(hù)生態(tài)為前提進(jìn)行控制。

4.2 加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)前處理技術(shù)的應(yīng)用

目前，在殺蟲劑測定的過程中，采用的前處理技術(shù)主要有超聲萃取技術(shù)、微波輔助提取技術(shù)、固體微萃取法等。其中，超聲萃取技術(shù)通過超聲的方式，制造出更大的壓力，推動(dòng)物體移動(dòng)，加快食物和殺蟲劑的分解。目前主要被用于果蔬類、肉類食品中農(nóng)藥殘留量測定的過程中。微波輔助提取技術(shù)可以使樣品與液體緊密結(jié)合，有利于樣品的擴(kuò)散和溶出，能夠大大提高提取效果。目前該技術(shù)在食品殺蟲劑檢測方面也有較大的作用。當(dāng)前市面上所使用的固相微萃取設(shè)備較為簡易，操作簡單，應(yīng)用廣泛，許多殺蟲劑都可以通過此方法進(jìn)行預(yù)處理，使操作人員能更細(xì)致地了解殺蟲劑的使用條件，以便制訂出更科學(xué)的工藝措施[7]。

5 結(jié)語

綜上所述，隨著人們的生活水平不斷提高，人們對(duì)健康飲食的要求也越來越高。蔬菜中的農(nóng)藥殘留會(huì)在很大程度上影響到人們的飲食安全，對(duì)人們的身體健康造成危害。對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測對(duì)保障人們的飲食安全具有重要意義。在檢測食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，要充分應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，深入分析食品中的農(nóng)藥殘留，熟知農(nóng)藥殘留的危害，保證食品安全與食品質(zhì)量。