曹曉晨

（天津市河北區(qū)疾病預(yù)防控制中心，天津 300000）

食品質(zhì)量和人們的生命健康息息相關(guān)，近幾年，各地都出現(xiàn)了食品安全問題，嚴重威脅到消費者的人身健康安全，在社會上產(chǎn)生極大的影響，也使得更多人開始加大對食品安全的重視。食品檢驗檢測是一項重要手段，通過開展相關(guān)工作能夠掌握食品成分，據(jù)此對食品質(zhì)量進行綜合評估。但是目前我國在食品檢驗檢測方面依然存在許多問題，容易受到外界因素的影響，無法保證結(jié)果的準確性，有關(guān)部門要加以重視，不斷優(yōu)化和改進，提高整體的工作質(zhì)量。

1 影響食品檢驗檢測準確性的主要因素

盡管食品安全已受到社會各界的廣泛關(guān)注，但一些生產(chǎn)商為了經(jīng)濟利益而降低了生產(chǎn)過程中的質(zhì)量標準，導致了無休止的食品安全問題。通過提高檢測結(jié)果的準確性，有助于及時調(diào)查和處理存在安全隱患的食品，保障人們生命健康，從而維護社會穩(wěn)定。

1.1 制度因素

目前，我國相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定食品必須有安全檢測報告才能進入市場，這樣可以保持良好的市場經(jīng)營秩序。近年來，我國越來越重視食品安全問題，并加大了食品檢驗檢測力度，但在實際開展中依然存在問題。其中，制度是一項重要的影響因素[1]。現(xiàn)階段，我國在食品檢測環(huán)節(jié)，只是對成品進行抽檢，缺乏對食品生產(chǎn)和成品的全面檢測，這樣很難對食品質(zhì)量進行完全監(jiān)管，容易使劣質(zhì)食品流入市場。

1.2 人員因素

在開展食品檢驗檢測工作中，人員是非常重要的因素，對最終結(jié)果的準確度具有很大的影響。具體表現(xiàn)在以下幾方面：①食品檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)水平參差不齊，無法確保各項操作流程按照相關(guān)要求規(guī)范進行，容易加大檢測結(jié)果的偏差值；②食品檢驗檢測工作對人員綜合素質(zhì)具有較高要求，需要有一定的職業(yè)素養(yǎng)和良好的工作態(tài)度，每個檢測機構(gòu)在人員管理方面具有不同的制度方法，很難保持統(tǒng)一。并且一些機構(gòu)缺乏完善的人員管理制度和監(jiān)管措施，容易出現(xiàn)知法犯法等現(xiàn)象，會影響檢測數(shù)據(jù)[2]。

1.3 儀器和試劑因素

隨著經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，食品種類越來越多，化學成分也更加多樣。在對食品進行檢驗檢測時需要使用不同的儀器和試劑，但是在實際工作中，經(jīng)常出現(xiàn)儀器和試劑使用不當?shù)葐栴}，這樣很難保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。在日常管理中缺乏對儀器設(shè)備的檢修和保養(yǎng)，在實際應(yīng)用中容易出現(xiàn)故障，會影響工作效率，甚至影響最終的檢測結(jié)果。

1.4 樣品因素

在食品檢驗檢測中，一般都是采取抽樣方式，因此樣品的選擇非常關(guān)鍵。在抽樣環(huán)節(jié)，如果工作人員沒有嚴格按照相關(guān)要求進行，會影響樣品抽取工作的質(zhì)量，導致樣品不能有效反映出整批食品的質(zhì)量，無法保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。一旦劣質(zhì)食品流入市場，會威脅消費者的人身安全[3]。

1.5 檢驗環(huán)境因素

在食品檢驗檢測工作中，對環(huán)境具有一定的要求，室內(nèi)的溫度、濕度、衛(wèi)生、光線、特殊氣體濃度以及設(shè)備安裝效果等都會影響檢測結(jié)果。并且，有些工作必須在特定環(huán)境下才能開展，如果環(huán)境無法達到檢測要求，會帶來很多問題。

1.6 檢驗方法因素

在食品檢驗檢測中要想提升工作效率和質(zhì)量，需要結(jié)合食品的種類與特性等選擇合適的方法和儀器。如果有需要，還可以利用化學實驗來檢測。由于食品類型非常多，檢測方法有一定的差異，具有不同的使用范圍、靈敏度、檢測限等。在實際工作中，要綜合考慮待測樣品的主要成分、特征性質(zhì)，然后結(jié)合我國行業(yè)的標準要求選出最佳的檢測方法，以免方法不當影響最終的檢測數(shù)據(jù)。

2 提升食品檢驗檢測準確性的主要措施

2.1 制定科學合理的檢驗檢測制度

在食品檢驗檢測中需要制定科學合理的制度和流程，確保各項工作的展開有章可循、有據(jù)可依?，F(xiàn)階段，由于缺乏完善的食品安全評價資料，國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)還不健全，而且食品中的生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留等相關(guān)檢測制度不完善。這樣一來，會影響檢驗機構(gòu)的工作效率和質(zhì)量。因此，有關(guān)部門一定要加以重視，盡快制定符合我國國情和相關(guān)要求的食品安全標準體系。為了增強食品檢驗檢測人員的責任感，要制定合理的人員管理制度，使其仔細學習各項制度和操作流程。同時，要規(guī)范廠家的行為，制定科學的工作規(guī)范，避免一些不良廠家將劣質(zhì)食品流入市場。為了提高產(chǎn)品收益分配的公平性，有關(guān)負責人要綜合分析當?shù)厍闆r和食品特性等制定完善的檢測標準規(guī)范[4]。同時，食品銷售單位要展示食品安全檢測報告，積極配合食品監(jiān)管部門的審查。

2.2 提高檢驗檢測人員的綜合素養(yǎng)

食品檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)水平直接關(guān)系到最終檢測結(jié)果的準確性，在日常管理中，一定要從道德規(guī)范、專業(yè)知識、操作技能等方面加強對人員的培訓，不斷提升團隊的綜合實力。在具體開展中，可以從以下幾方面進行。①在食品檢驗檢測中，人員是直接操作者，要不斷提高檢測人員的職業(yè)道德，使其認識到這項工作的重要意義，能夠約束自身行為，嚴格按照規(guī)章制度開展各項工作，杜絕出現(xiàn)違法亂紀等現(xiàn)象，以免人為因素影響檢測結(jié)果，進而威脅食品安全。②隨著社會的發(fā)展，食品類型更為豐富，相應(yīng)的檢驗檢測理念和技術(shù)也不斷優(yōu)化和完善，要定期組織這方面的培訓教育活動，認真學習先進的專業(yè)知識和技能，能夠準確應(yīng)用到日常工作中去。

2.3 正確使用各類儀器和試劑

在食品檢驗檢測中，要加強對儀器和試劑的維護管理。在日常工作中，要安排專人負責檢查和校正儀器設(shè)備的精度，確保符合相關(guān)標準要求。同時，要將儀器、試劑等放到特定位置上，不要隨意擺放，以免損壞。在實際工作中，要按照正確的方法使用儀器和試劑，充分發(fā)揮作用，避免操作不當影響檢測效果。此外，在保管試劑時，要根據(jù)試劑的特性選擇合適的環(huán)境，以免保存不當影響使用性能。同時，要對試劑的進出庫進行登記，確保在保質(zhì)期內(nèi)[5]。

2.4 做好樣品的抽取與制備

在正式開展食品檢驗檢測工作之前，要全面分析食品的樣品特征和理化特性，結(jié)合樣品的分布特征選擇合適的采樣方法，確保樣品合理，具有一定的代表性，進一步提高檢測結(jié)果的準確性。同時，在采樣時，相關(guān)負責人要嚴格按照標準規(guī)范和流程等操作，妥善保存樣品，避免出現(xiàn)樣品亂放和丟失等問題。在樣品制備環(huán)節(jié)，相關(guān)負責人要按照樣品檢測方法的各項規(guī)定進行，要確保樣品的完整性，使其處于有標簽狀態(tài)，保證樣品的有效性，為后期工作的順利展開打下良好基礎(chǔ)。在實際操作中，要重點關(guān)注那些特殊樣品，考慮其熱量釋放、水分揮發(fā)等情況，并采取合理的方法來控制。此外，在樣品制備中要提供良好的環(huán)境，設(shè)置合適的溫度、濕度等。同時，要盡量分別開展檢驗和制備工作，確保樣品質(zhì)量符合相關(guān)標準要求，從而進一步保證結(jié)果的準確性[6]。

2.5 加強實驗環(huán)境設(shè)施控制

在正式開展食品檢驗檢測工作之前，相關(guān)人員要按照有關(guān)規(guī)定分類存放樣品，并且結(jié)合樣品特性設(shè)置合適的環(huán)境，并且使用合理的溫控設(shè)備，確保符合各類樣品的儲存條件。一般來說，儲藏環(huán)境主要包括冷藏室、冷凍室、常溫室3種類型。在實際檢測中，工作人員要根據(jù)情況選擇合適的儀器設(shè)備，并放到相應(yīng)的實驗室里，盡量降低環(huán)境因素對檢測數(shù)據(jù)的干擾，并且通過這種方式還能避免出現(xiàn)交叉感染等現(xiàn)象。為保證食品檢驗室的科學有效，要加強日常的檢修維護力度，對各類儀器設(shè)備的存放位置、運行狀態(tài)、試驗安全操作等進行全面檢查，確保室內(nèi)環(huán)境滿足食品檢驗安全與操作方面的要求。此外，要重點管理實驗室環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況，確保室內(nèi)干凈。同時，要對室內(nèi)的氣壓、溫度和濕度等進行實時監(jiān)控與記錄，確保實驗室符合食品檢驗檢測的各項需求。

2.6 選擇合理的食品檢驗檢測技術(shù)

在食品檢驗檢測中，使用的技術(shù)方法極為重要，直接關(guān)系到最終的檢測結(jié)果。由于不同食品的成分具有一定的差異，在實際檢驗檢測中工作人員要結(jié)合食品情況和有關(guān)規(guī)定使用合適的技術(shù)方法。隨著我國社會的發(fā)展，食品種類更加多樣，為了進一步提高結(jié)果的準確性，確保食品安全，有關(guān)部門要加強對技術(shù)方法的優(yōu)化和改進，能夠滿足各類食品的檢測需求。在具體操作中，檢驗檢測方法的選擇需要考慮食品特性、檢驗條件等多項因素。而且，食物成分含量不同時，選擇的方法也有差異。比如在檢測食品的鈣含量時，如果是牛奶，一般來說，100 g牛奶含鈣量大約為100 mg，可以選擇火焰法。如果是保健品，一個膠囊里的鈣含量大約占20%，對于這種鈣含量較高的食品，一般選擇EDTA滴定法，若是依然使用火焰法，會帶來較大誤差。由于食品類型和農(nóng)藥種類越來越多，若是殘留的農(nóng)藥超標，會對人們的生命健康造成極大的傷害。這就需要認真檢測食品外表的農(nóng)藥殘留情況。為提高檢測質(zhì)量，相關(guān)部門和人員要在傳統(tǒng)的技術(shù)方法下不斷進行優(yōu)化和完善，從而進一步保證食品的安全性。在生產(chǎn)食品中會用到一些化學添加劑，若是使用過量，會對人身健康帶來不同程度的傷害，因此還要加強對食品添加劑的檢測。對于常見的種類，可以制定統(tǒng)一的檢測標準，認真分析各類添加劑的特性，據(jù)此不斷改進檢測方法。

2.7 加大考核力度

通過實施食品檢驗機構(gòu)考核，增強檢驗檢測機構(gòu)的責任感，有效規(guī)避不利因素。食品檢驗檢測機構(gòu)的評估數(shù)據(jù)直接影響到機構(gòu)的信譽，這將鼓勵食品檢驗檢測單位積極引進先進的檢測技術(shù)和設(shè)備，加強人員培訓等，有效應(yīng)對食品檢驗檢測工作。當發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測機構(gòu)違反規(guī)定時，應(yīng)結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)予以嚴懲，要求其對受害者作出相應(yīng)賠償，有效維護正常的市場經(jīng)濟秩序。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品檢測檢驗工作中存在許多影響因素，有關(guān)部門要完善管理機制，制定科學合理的檢驗檢測制度，提高檢驗檢測人員的綜合素養(yǎng)，正確使用各類儀器和試劑，做好樣品的抽取與制備，加強實驗環(huán)境設(shè)施控制，選擇合理的食品檢驗檢測技術(shù)，提高檢測效率和質(zhì)量，確保結(jié)果的準確性，進一步保證我國的食品安全。