周欣蕊，呂 卓，李天雨，王冰聰

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，吉林長(zhǎng)春 130000）

特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是保障農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是降低食品安全問(wèn)題的主要手段。近年來(lái)，特色農(nóng)產(chǎn)品無(wú)論是種類(lèi)還是數(shù)量都有所增加，這為農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。優(yōu)化快速檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)不同情況采用相應(yīng)的檢測(cè)方法，可以提升檢測(cè)有效性，降低人力和物力成本，提升市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益，為人們輸出安全可靠的農(nóng)產(chǎn)品。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)闡述

特色農(nóng)產(chǎn)品由于季節(jié)性明顯及保質(zhì)期較短等原因，食品安全問(wèn)題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。保障特色農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，是推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，需要先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)確保農(nóng)產(chǎn)品各項(xiàng)數(shù)據(jù)在食品安全指標(biāo)范圍內(nèi)。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)主要是應(yīng)用人工智能技術(shù)，關(guān)聯(lián)物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，通過(guò)免疫以及識(shí)別圖像等方式檢測(cè)產(chǎn)品各項(xiàng)數(shù)據(jù)，其具有檢測(cè)效率高、精度準(zhǔn)等特點(diǎn)。檢測(cè)過(guò)程中，可以針對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品的不同指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，采集數(shù)據(jù)過(guò)程簡(jiǎn)便、檢測(cè)方式智能高效、兼容性較強(qiáng)，應(yīng)用前景十分廣闊。例如，我國(guó)農(nóng)科院發(fā)明的檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)利用測(cè)試條，可以快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中各類(lèi)農(nóng)藥殘留量，應(yīng)用圖像識(shí)別技術(shù)，構(gòu)建檢測(cè)條數(shù)據(jù)上傳平臺(tái)，只需將試紙條放置在平臺(tái)中，可快速獲得檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)效率較高[1]。

2 快速檢測(cè)技術(shù)的原理和應(yīng)用方法

2.1 快速檢測(cè)的原理分析

特色農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)病蟲(chóng)害問(wèn)題，為避免對(duì)農(nóng)作物造成影響，會(huì)對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行噴灑農(nóng)藥處理，如果在短時(shí)間內(nèi)農(nóng)藥未分解，則會(huì)在農(nóng)作物上殘留，一些有毒物質(zhì)會(huì)附著在瓜果蔬菜中。特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)主要是獲取農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，藥物水解后通過(guò)使用顯色劑觀察其變色情況，分析光度計(jì)檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況，查驗(yàn)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠檢測(cè)大批量的農(nóng)產(chǎn)品，工作效率較高，能為農(nóng)產(chǎn)品食品安全保駕護(hù)航。

2.2 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)階段，我國(guó)檢測(cè)特色農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)方式有多種，其中被廣泛使用的是酶抑制方法，其操作便捷，使用較低的成本即可達(dá)到檢測(cè)目的，通過(guò)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品微量元素，可以獲取其生物反應(yīng)，適應(yīng)性較高，是很多檢測(cè)單位常用的檢測(cè)方法。但此方法有一定局限性，需要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測(cè)操作，農(nóng)產(chǎn)品在送到實(shí)驗(yàn)室后，僅需極短時(shí)間即可獲得檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)精度較高，能檢測(cè)出特色農(nóng)產(chǎn)品中少量的農(nóng)藥殘留含量，為食品安全檢測(cè)提供詳細(xì)的數(shù)據(jù)支撐[2]。

3 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留危害分析

作為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要一環(huán)，特色農(nóng)產(chǎn)品如果存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，則會(huì)在很大程度上提高農(nóng)產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅，對(duì)人們生命安全帶來(lái)?yè)p害。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理十分必要。

特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的危害如下。①影響人們的神經(jīng)系統(tǒng)。特色農(nóng)產(chǎn)品在種植時(shí)會(huì)噴灑農(nóng)藥抑制蟲(chóng)害，如農(nóng)藥使用量超出標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的表面附著污染物及化學(xué)藥品，檢測(cè)過(guò)程中如未能發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食用后可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)痙攣或壞死等問(wèn)題，引發(fā)神經(jīng)性疾病，甚至?xí)l(fā)病毒病變，對(duì)人體健康造成極大威脅[3]。②影響人們的肝臟系統(tǒng)。近年來(lái)，市場(chǎng)對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品的供需量有所增加，農(nóng)產(chǎn)品的種類(lèi)較繁雜，會(huì)帶來(lái)很多病蟲(chóng)害問(wèn)題。部分農(nóng)民在種植農(nóng)作物時(shí)對(duì)農(nóng)作物的種植技術(shù)了解較少，在出現(xiàn)病蟲(chóng)害時(shí)過(guò)量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)量受到影響。人們?cè)谑褂棉r(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì)引發(fā)肝臟系統(tǒng)疾病，如一些人本身患有基礎(chǔ)性疾病，可能會(huì)導(dǎo)致肝臟壞死或腫大等問(wèn)題，甚至?xí)l(fā)死亡。

4 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)過(guò)程中注意事項(xiàng)

4.1 注意檢測(cè)試劑的調(diào)配問(wèn)題

在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)過(guò)程中，需嚴(yán)格按照檢測(cè)步驟操作。檢測(cè)試劑按照配比配制后需在0 ～5 ℃冷藏保存，一般情況下，試劑保質(zhì)期為2 周。部分檢測(cè)試劑需冷凍保存，保質(zhì)期一般為12 ～18 個(gè)月。配制完畢的試劑需參照容量瓶使用方式對(duì)緩沖液進(jìn)行定容處理，配制時(shí)需按照試劑說(shuō)明操作，不同試劑應(yīng)分開(kāi)放置，避免交叉污染。使用不同的試劑時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換移液槍槍頭，不可重復(fù)使用。在配制試劑后需搖勻，避免緩沖液的濃度對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。準(zhǔn)確配制顯色劑和酶粉等，采用加熱方式，快速溶解緩沖物質(zhì)，對(duì)于已吸出試劑不可再次打入瓶中。配制完畢的試劑需從冷藏環(huán)境移到室溫環(huán)境，確保使用時(shí)獲取的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。

4.2 注意樣品的制備問(wèn)題

檢測(cè)特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留過(guò)程中，需剪取農(nóng)產(chǎn)品樣品，注意不能將產(chǎn)品裁剪得過(guò)于碎小，一般情況下，將產(chǎn)品剪成1 cm 的正方形碎片即可。檢測(cè)過(guò)程中需保證試劑在保質(zhì)期內(nèi)，將待檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品樣品滴入緩沖液，并搖晃1 ～2 min 后，參照試劑盒說(shuō)明書(shū)吸取檢測(cè)液，此時(shí)需注意搖晃的時(shí)間要充分，如時(shí)間過(guò)短部分物質(zhì)無(wú)法被溶解到緩沖液中。在緩沖液內(nèi)加入顯色劑及酶液，均勻搖晃，在農(nóng)產(chǎn)品樣品中滴入顯色劑和酶液，進(jìn)行同一操作，使酶促反應(yīng)的活性達(dá)到最大值[3]。

5 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)探究分析

5.1 酶抑制技術(shù)

在檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，酶抑制方法利用在特定溫度環(huán)境中檢測(cè)農(nóng)藥抑制膽堿酯酶作用，觀察溶液顏色變化情況，從而檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品是否有藥物殘留。其具有靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)，操作簡(jiǎn)單便捷，使用酶來(lái)催化乙酰膽堿，根據(jù)檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的黃色物質(zhì)，判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是否達(dá)標(biāo)。此檢測(cè)方式，可以在30 min 內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)用國(guó)產(chǎn)速測(cè)設(shè)備即可達(dá)到檢測(cè)目的，是現(xiàn)階段被廣泛使用的檢測(cè)技術(shù)。由于酶抑制方法檢測(cè)原理相對(duì)簡(jiǎn)單，一些企業(yè)結(jié)合現(xiàn)狀研發(fā)出相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)效果十分理想，已投入到市場(chǎng)中使用。針對(duì)大量特色農(nóng)產(chǎn)品的初檢，酶抑制方法對(duì)于人員專(zhuān)業(yè)度要求較低，短時(shí)間內(nèi)可以快速初檢農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)用前景良好。由于酶的活性受環(huán)境溫度、pH 值的影響，檢測(cè)時(shí)需注意調(diào)控溫度，嚴(yán)格按照操作要求進(jìn)行，避免影響檢測(cè)效果[4]。

5.2 免疫分析技術(shù)

特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，免疫分析技術(shù)主要是檢測(cè)殺蟲(chóng)劑、除草劑等藥物殘留數(shù)據(jù)，靈敏性強(qiáng)，可作為大批量農(nóng)產(chǎn)品的篩選試驗(yàn)技術(shù)，其不受空間影響，在室內(nèi)室外均可操作，通過(guò)抗體檢測(cè)農(nóng)藥殘留量，分析檢測(cè)結(jié)果。利用抗體、抗原的特異性結(jié)合特點(diǎn)，使抗原載體與具有免疫活性的抗體結(jié)合，標(biāo)記相關(guān)位置，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，使用酶標(biāo)注顯色物質(zhì)。通過(guò)酶顯色判斷物質(zhì)的含量，并利用此特點(diǎn)，對(duì)未知抗原超標(biāo)情況進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。但此方法在制備免疫抗體時(shí)操作難度較大，對(duì)技術(shù)的推廣產(chǎn)生一定影響，需逐步完善技術(shù)。免疫分析技術(shù)只需配備少量的儀器即可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)功能，可以分析大量數(shù)據(jù)，操作人員通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后即可上崗工作，人力成本較低，但不適合多結(jié)構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品藥物檢測(cè)，如檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中相似結(jié)構(gòu)的農(nóng)藥殘留，則會(huì)影響檢測(cè)的結(jié)果。

5.3 生物傳感技術(shù)

特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，應(yīng)結(jié)合實(shí)際需求選擇相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，明確檢測(cè)方向及方式，提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平。通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究可知，特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量和酶活性的抑制情況存在正相關(guān)的關(guān)系。生物傳感技術(shù)可跨過(guò)多道檢測(cè)程序，檢測(cè)操作十分便捷，是檢測(cè)特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的主要方法，但由于固定化的生物材料易失去活性，在技術(shù)選擇和應(yīng)用時(shí)具有一定局限性，需不斷創(chuàng)新和完善技術(shù)，才能更好地適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的形勢(shì)[5]。

6 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)優(yōu)化方法研究

6.1 構(gòu)建完整的農(nóng)藥殘留檢測(cè)系統(tǒng)

現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全檢測(cè)相關(guān)部門(mén)針對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)問(wèn)題進(jìn)行多次探討和研究，制定了相關(guān)的法律規(guī)定，加大了對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理的力度，對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)作出明確的規(guī)定。為提升特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的效率，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大人力、財(cái)力支持，完善檢測(cè)系統(tǒng)，設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)助津貼，提升對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的重視度。在條件允許的范圍內(nèi)建立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，構(gòu)建良好的檢測(cè)環(huán)境，提升檢測(cè)公信度，充分發(fā)揮檢測(cè)部門(mén)的作用[6]。

6.2 加大農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備的投入

農(nóng)藥使用量如果超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)^收，給種植戶帶來(lái)較大損失。大量的農(nóng)藥殘留也會(huì)影響人們的健康，特色農(nóng)產(chǎn)品的種類(lèi)和數(shù)量較多，在檢測(cè)農(nóng)藥殘留過(guò)程中會(huì)使用多個(gè)檢測(cè)設(shè)備，相關(guān)部門(mén)需加大設(shè)備投入，完善設(shè)備配置，結(jié)合檢測(cè)需求配備先進(jìn)的檢測(cè)儀器，提升檢測(cè)的精準(zhǔn)度。此外，還應(yīng)建立監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，安全有序地流入市場(chǎng)交易。

6.3 推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展

相關(guān)檢測(cè)部門(mén)應(yīng)秉承綠色發(fā)展的理念，確定農(nóng)業(yè)生態(tài)的未來(lái)規(guī)劃方向，結(jié)合農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，給予針對(duì)性的發(fā)展政策支持，設(shè)立專(zhuān)業(yè)化的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，合理優(yōu)化和分配資源，統(tǒng)籌規(guī)劃，全面創(chuàng)新農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，積極發(fā)展科學(xué)技術(shù)，快速應(yīng)對(duì)發(fā)展中存在的各類(lèi)問(wèn)題，優(yōu)化生產(chǎn)模式，推進(jìn)技術(shù)的不斷發(fā)展。

7 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，應(yīng)用有效的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法可以提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢水平，及時(shí)解決檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題。特色農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)周期較短，市場(chǎng)供需量較大，檢測(cè)農(nóng)藥殘留是一項(xiàng)巨大且具有難度的工作。如果未經(jīng)檢測(cè)或檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，可能會(huì)對(duì)人們的身體健康帶來(lái)極大的威脅，甚至對(duì)人們的生命安全產(chǎn)生影響。通過(guò)優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)，推廣快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，落實(shí)各項(xiàng)檢測(cè)工作，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，及時(shí)處理農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的產(chǎn)品，進(jìn)而保障市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)中的特色農(nóng)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，為人們的身體健康提供保障。