陳敬幫，戴晉軍，徐智鵬，龔阿瓊，胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北 宜昌 443000）

豆粕是大豆榨油后的副產(chǎn)物，其植物蛋白含量高，必需氨基酸組成平衡，是良好的蛋白質(zhì)飼料原料，在畜禽飼料中被廣泛使用。但是，豆粕中存在大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子（楊玉娟等，2016），如致敏性抗原蛋白（李旺等，2019；蔡冬梅，2013）、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖（陳磊等，2019）、胰蛋白酶抑制因子（宋鵬，2014）等，限制了豆粕的應(yīng)用效果。為了消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，進(jìn)一步提升豆粕的使用效果，學(xué)者們對豆粕深加工進(jìn)行了廣泛的嘗試研究，包括物理方法、化學(xué)方法、微生物發(fā)酵處理（姜丹，2011）、酶制劑酶解處理等。魏曼琳等（2017）研究乳酸菌對發(fā)酵豆粕中脲酶的消除情況發(fā)現(xiàn)，不同接種量的乳酸菌均可顯著降低豆粕中脲酶活性。王章存等（2013）通過研究酶解對豆粕中抗原蛋白的降解發(fā)現(xiàn)，7S伴球蛋白和11S球蛋白的酸性亞基等主要抗原成分在不同酶解時(shí)間下可被完全水解。付弘贇等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，不同微生物對胰蛋白酶抑制因子的去除效果不一，其中枯草芽孢桿菌去除率達(dá)60%。劉迎春等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，通過枯草芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌組合發(fā)酵豆粕，可顯著降低豆粕中水蘇糖和棉籽糖，緩解動(dòng)物食用后的脹氣問題。不同微生物和酶對豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除能力不一，本文旨在對不同微生物和酶在固態(tài)發(fā)酵過程中消除豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的差異進(jìn)行研究，通過組合微生物和酶，可同時(shí)有效的消除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 豆粕，粗蛋白質(zhì)≥43%，購自中糧東海糧油工業(yè)有限公司；釀酒酵母，安琪酵母股份有限公司；枯草芽孢桿菌，安琪酵母股份有限公司；干酪乳桿菌，安琪酵母股份有限公司；蛋白酶，安琪酵母股份有限公司；其他試劑均為工業(yè)級。

1.2 發(fā)酵豆粕制備方法 （1）配制500 mL 1%葡萄糖溶液，準(zhǔn)確稱取并加入微生物或酶，充分?jǐn)嚢璨⑷芙?，得?00 mL菌懸液或酶液，靜置30 min后備用；（2）稱取1000 g豆粕，與（1）中制備的菌懸液或酶液充分混合，轉(zhuǎn)入呼吸袋內(nèi)，封口；（3）將呼吸袋放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，37℃條件下發(fā)酵72 h，結(jié)束發(fā)酵；（4）將發(fā)酵結(jié)束的豆粕樣品在托盤中均勻打散，轉(zhuǎn)移至鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，60℃干燥12 h；（5）將干燥后的發(fā)酵豆粕樣品粉碎，60目過篩后，檢測大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、水蘇糖、棉籽糖、尿素酶。

1.3 指標(biāo)檢測及方法

1.3.1 大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子檢測 大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子通過試劑盒檢測，試劑盒購自北京龍科方舟生物有限公司，具體步驟參照試劑盒說明書進(jìn)行。

1.3.2 水蘇糖、棉籽糖檢測 參照GB/T 22491-2008《大豆低聚糖》中棉籽糖、水蘇糖的方法進(jìn)行檢測。

1.3.3 尿素酶檢測 參照GB/T 8622-2006《飼料用大豆制品中尿素酶活性的測定》中尿素酶的檢測方法進(jìn)行檢測。

1.3.4 其他理化指標(biāo)檢測 肽含量采用GB/T 22942-2008《大豆肽粉》中附錄B肽含量的測定方法；乳酸采用GB/T 23877-2009《飼料酸化劑中檸檬酸、富馬酸和乳酸的測定》。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同微生物或酶發(fā)酵豆粕抗原蛋白的差異化分析 分別檢測原始豆粕、空白處理組和試驗(yàn)組豆粕中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量，檢測結(jié)果如圖1所示。

從圖1種可以看出，相較原始豆粕，空白處理組和試驗(yàn)組中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量均有明顯下降，其中堿性蛋白酶處理組下降幅度最大，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白消除率分別達(dá)68.99%和64.22%。空白處理組中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白消除率分別達(dá)24.07%和27.71%，推測可能是由于生料發(fā)酵過程中原料自身攜帶的微生物發(fā)酵，消除了一部分抗原蛋白。

圖1 不同處理組發(fā)酵豆粕的抗原蛋白含量

2.2 不同微生物或酶發(fā)酵豆粕胰蛋白酶抑制因子的差異化分析 分別檢測原始豆粕、空白處理組和實(shí)驗(yàn)組豆粕中胰蛋白酶抑制因子的含量，檢測結(jié)果如圖2所示。

圖2 不同處理組發(fā)酵豆粕的胰蛋白酶抑制因子含量

從圖2中可以看出，相較于原始豆粕和空白處理組，試驗(yàn)組發(fā)酵豆粕中胰蛋白酶抑制因子的含量明顯降低，其中釀酒酵母和枯草芽孢桿菌對胰蛋白酶抑制因子的消除作用最明顯，分別達(dá)91.53%和94.31%。

2.3 不同微生物或酶發(fā)酵豆粕尿素酶的差異化分析 分別檢測原始豆粕、空白處理組和試驗(yàn)組豆粕中尿素酶的含量，檢測結(jié)果如圖3所示。

從圖3中可以看出，豆粕中的尿素酶含量較低，經(jīng)發(fā)酵處理后豆粕中的尿素酶基本降解，說明豆粕中的尿素酶容易消除。

圖3 不同處理組發(fā)酵豆粕的尿素酶含量

2.4 不同微生物或酶發(fā)酵豆粕水蘇糖、棉籽糖的差異化分析 分別檢測原始豆粕、空白處理組和實(shí)驗(yàn)組豆粕中水蘇糖、棉籽糖的含量，檢測結(jié)果如圖4所示。

圖4 不同處理組發(fā)酵豆粕的水蘇糖、棉籽糖含量

從圖4中可以看出，與原始豆粕樣品相比，處理組豆粕中水蘇糖、棉籽糖含量明顯降低，其中釀酒酵母處理組水蘇糖、棉籽糖降解率達(dá)到最大，分別降解97.46%和78.17%。棉籽糖含量低于水蘇糖，但降解效率低于水蘇糖。

2.5 菌酶組合條件下發(fā)酵豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子差異與指標(biāo)分析 按照釀酒酵母：枯草芽孢桿菌：干酪乳桿菌：堿性蛋白酶=2:1:1:1的比例制備菌酶混合液，與豆粕在充分混合后轉(zhuǎn)入呼吸發(fā)酵袋中，封口。發(fā)酵結(jié)束檢測發(fā)酵豆粕樣品中的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白含量、胰蛋白酶抑制因子、尿素酶、水蘇糖和棉籽糖結(jié)果如圖5、圖6所示。

圖5 菌酶組合發(fā)酵前后豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化

圖6 菌酶組合發(fā)酵前后豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化

從圖中可以看出，菌酶組合發(fā)酵豆粕對豆粕中大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子消除效果明顯，其中大豆球蛋白消除率達(dá)69.93%，β-伴大豆球蛋白消除率達(dá)59.57%，胰蛋白酶抑制因子消除率達(dá)98.03%，尿素酶完全消除，水蘇糖消除率達(dá)99.54%，棉籽糖消除率達(dá)83.24%，綜合消除效果明顯。

3 結(jié)論

微生物發(fā)酵和酶解是消除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的有效手段，但是不同種類的微生物在豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子消除效果上存在差異，此外，酶對部分抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除也有明顯效果。發(fā)酵豆粕制備過程中，合理搭配使用不同微生物和酶，可以有效去除豆粕中多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高豆粕的營養(yǎng)價(jià)值。