楊杏萍，盧秋詠 譯自Journal of Agricultural Science，Vol.5(2013)，№1：269 ～274

潘雪男 審

蛋黃的顏色是消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋時(shí)經(jīng)常關(guān)注的問題之一，會(huì)極大影響他們的購(gòu)買行為。雖然含有葉黃素的日糧不能向蛋雞提供更高水平的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但可以提高色素在蛋黃中的沉著。家禽業(yè)通常使用色素含量低的高能濃縮日糧，因此必須向這種日糧添加色素方能確保蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃擁有所需的顏色。干酒糟及其可溶物(dried distillers’grains，DDGS)是蛋雞日糧的重要組成成分之一，含有葉黃素、玉米黃質(zhì)，這些物質(zhì)是雞蛋蛋黃中的主要葉黃素。葉黃素的活性受限于其對(duì)高溫和光的相對(duì)不穩(wěn)定性。然而，Williams等報(bào)告說，與純合態(tài)的葉黃素相比，天然來源的葉黃素能夠被蛋雞更有效地利用。

日糧大約需要含有6～8 mg/kg的葉黃素才能使蛋雞產(chǎn)出含有消費(fèi)者可以接受蛋黃顏色的雞蛋。對(duì)于雞蛋生產(chǎn)商，即使在日糧中添加較低含量的此類色素也會(huì)給生產(chǎn)增加相當(dāng)大的成本。為了提高色素的著色效率，Middendorf、Marusich和 Baurenfeind等展開了一系列研究。Akiba等發(fā)現(xiàn)，合成色素角黃素(canthaxanthi，CTX)對(duì)蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃著色的效力是天然葉黃素的1.5～5倍。目前，家禽業(yè)將一種含10%葉黃素的化學(xué)異構(gòu)化萬壽菊作為CTX加入常規(guī)的蛋雞日糧中，以比較CTX和高水平葉黃素對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量、蛋質(zhì)量和蛋黃顏色的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)、動(dòng)物和日糧

試驗(yàn)分組時(shí)，總共280羽36～40周齡ISA褐殼蛋雞被隨機(jī)分成7個(gè)日糧處理組，每組采用經(jīng)過不同方式處理的日糧。各日糧處理組分別為：T1組，即陰性對(duì)照組，所用日糧含30%玉米和20%小麥；T2組，所用日糧含50%玉米；T3組，所用日糧含5%干酒糟及其可溶物(dried distillers’grains，DDGS)；T4組，所用日糧含10%DDGS；T5組，所用日糧由T1組日糧添加0.011%角黃素(canthaxanthin，CTX)后配制而成；T6組，所用日糧由T1組日糧添加0.021%CTX[合成角黃素微丸(加麗素紅)，含10%角黃素]后配制而成；T7組，所用日糧為含40%玉米的商業(yè)日糧。

試驗(yàn)開始時(shí)，對(duì)參加試驗(yàn)的蛋雞逐羽稱重，然后根據(jù)雞舍位置以隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)法將它們分配給不同的日糧處理組。每個(gè)處理組設(shè)4個(gè)重復(fù)，由5個(gè)相鄰的雞籠(2羽/籠，雞籠的寬度、長(zhǎng)度和高度分別為38.1 cm、50 cm和40 cm)組成一個(gè)重復(fù)。蛋雞被安置在一個(gè)無窗且溫度受控的雞舍內(nèi)，室內(nèi)溫度保持在20 ℃，每天的光照時(shí)間為17 h。每5個(gè)雞籠之間有1個(gè)空雞籠。試驗(yàn)蛋雞通過乳頭式自動(dòng)飲水器和槽式飼喂器自由飲水和采食，根據(jù)ISA禢殼蛋雞育種手冊(cè)的建議配制試驗(yàn)日糧(表1)，以滿足它們的營(yíng)養(yǎng)需求，并以網(wǎng)狀形式提供。根據(jù)美國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)描述的程序分析日糧中鈣(Ca)、磷(P)、粗蛋白、賴氨酸和蛋氨酸的含量。經(jīng)濕灰處理后，通過原子吸收分光光度法測(cè)定日糧中的鈣水平，通過比色法測(cè)定日糧中的磷含量。110 ℃用溶度為6 mol/L的鹽酸水解24 h后，使用氨基酸分析儀測(cè)量日糧中賴氨酸的含量。日糧的總能通過使用Parr 6100氧彈熱量計(jì)測(cè)定。試驗(yàn)開始前，購(gòu)買29周齡ISA禢殼蛋雞，用基礎(chǔ)日糧進(jìn)行7周的調(diào)整期，并更換產(chǎn)蛋不佳的蛋雞。

1.2 采樣和測(cè)量

每天記錄蛋雞的日糧消耗量，產(chǎn)蛋量以每日平均產(chǎn)蛋量表示。每周下午17:00從每個(gè)日糧處理組(每個(gè)重復(fù)5個(gè)，n=20)隨機(jī)收集20個(gè)可銷售的雞蛋(蛋殼無缺陷和裂紋，非雙黃蛋)，并在當(dāng)天下午20:00測(cè)定蛋品質(zhì)。采用Hempe等的生理鹽水浮選法來測(cè)定雞蛋的比重。在1.065～1.120的范圍內(nèi)以0.005的增量濃度制備鹽溶液。通過使用蛋殼測(cè)力計(jì)評(píng)估蛋殼的斷裂強(qiáng)度。使用千分表分別在雞蛋的大端、赤道區(qū)和小端測(cè)量蛋殼厚度。最后，使用雞蛋多功能測(cè)試儀評(píng)估蛋重、蛋黃顏色和哈夫單位(HU)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

用SAS統(tǒng)計(jì)分析軟件中的GLM程序，對(duì)所有數(shù)據(jù)均按隨機(jī)完整區(qū)組設(shè)計(jì)法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。試驗(yàn)蛋雞的初始體重被用作ADFI的協(xié)變量。使用Duncan的多范圍檢驗(yàn)來確定日糧處理平均值之間的差異，P＜0.05表示存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著性。

2 結(jié)果

2.1 產(chǎn)蛋量

T6組蛋雞(0.021%CTX)的產(chǎn)蛋量高于T2組(50%玉米)和T5組(0.011%CTX)蛋雞的(P＜0.05)(表2)。

2.2 平均日采食量(ADFI)

不同處理的日糧對(duì)蛋雞平均日采食量無顯著影響(表3)。

2.3 蛋品質(zhì)

試驗(yàn)期間，日糧處理對(duì)蛋雞的雞蛋比重、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃高度、蛋殼顏色、哈夫單位和蛋殼厚度沒有顯著影響(P＞0.05)(表4)。

2.4 蛋黃顏色

在各日糧處理組中，T6組蛋雞所產(chǎn)的雞蛋具有最高評(píng)分的蛋黃顏色(P＜0.05)，而T4組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色評(píng)分高于T1組和T3組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的(P＜0.05)。與其他日糧相比，給蛋雞飼喂添加色素的日糧后，其所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色評(píng)分提高(P＜0.05)，且增加色素的添加量，所起到的效果得到改善(P＜0.05)。與T1組、T2組、T3組和T4組相比，飼喂商業(yè)日糧的T7組蛋雞所產(chǎn)雞蛋也具有較高的蛋黃顏色評(píng)分(P＜0.05)(表4)。

3 討論

本研究表明，日糧的原料和添加CTX不會(huì)顯著影響蛋雞的采食量和所產(chǎn)雞蛋的蛋品質(zhì)(如蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度和哈夫單位)。目前，飼喂含0.021%CTX的日糧的蛋雞在產(chǎn)蛋率上高于飼喂含50%玉米的日糧和添加0.011%CTX的日糧的蛋雞的產(chǎn)蛋率(P＜0.05)。這些結(jié)果不同于先前關(guān)于色素對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量沒有影響的發(fā)現(xiàn)。

色素在蛋黃中的沉著主要受蛋雞日糧的影響，而DDGS是葉黃素的豐富來源。天然葉黃素能被蛋雞的腸道細(xì)胞充分吸收，并被釋放到機(jī)體的循環(huán)系統(tǒng)中，隨后被轉(zhuǎn)移到雞蛋的蛋黃中。然而，天然產(chǎn)品中的葉黃素很不穩(wěn)定，其有效水平可能會(huì)因產(chǎn)品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存期間發(fā)生氧化反應(yīng)而下降。Bowen等發(fā)現(xiàn)，不同形態(tài)的葉黃素在雞蛋中具有不同的沉積速率。關(guān)于游離態(tài)或酯化態(tài)葉黃素是否具有更高的生物利用率仍存在爭(zhēng)議，這不僅與動(dòng)物日糧組成有關(guān)，而且還與含有游離態(tài)或酯化態(tài)的葉黃素的人類膳食添加劑有關(guān)。沉積在蛋黃中的玉米黃質(zhì)含量可達(dá)7%，而一些合成產(chǎn)品如β-阿樸-8-胡蘿卜素酸乙酯和CTX的含量可達(dá)34%。

本研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加10%的DDGS可以提高雞蛋蛋黃顏色的評(píng)分，這與先前的一項(xiàng)研究一致。該研究指出，當(dāng)將含5% DDGS的日糧喂給之前飼喂未額外添加色素的玉米-豆粕型日糧的蛋雞時(shí)，大約2個(gè)月后，改用含有10%DDGS的日糧可快速提高雞蛋的蛋黃顏色評(píng)分。此外，目前的研究結(jié)果表明，給喂給含低濃度類胡蘿卜素的日糧的蛋雞，逐漸提高日糧中的CTX濃度(0.011%～0.021%)，其所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色評(píng)分呈線性增加，這一情況與蛋黃顏色評(píng)分隨著日糧中辣椒粉含量的增加而提高的結(jié)果一致。

本研究表明，CTX可以以0.011%和0.021%的比例加入蛋雞日糧中，與葉黃素含量低的日糧相比，添加10%DDGS的日糧還可以改善蛋黃顏色。

4 結(jié)論

綜上所述，可以得出以下結(jié)論，日糧中添加0.021%的CTX會(huì)影響蛋雞的產(chǎn)蛋量，可改善所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色。然而，關(guān)于蛋雞體內(nèi)色素沉著機(jī)制的研究資料有限，因此有待深入研究CTX在蛋雞體內(nèi)的情況。

原題名：Effects of canthaxanthin on egg production， egg quality， and egg yolk color in laying hens(英文)

原 作 者：J H Cho、Z F Zhang和 I H Kim