吳秀寧，彭曉邦，張曉文，韓曉江，任嘉瑜

（商洛學院 健康管理學院，陜西 商洛 726000）

功能性食品通常指保健食品，是適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品[1]。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們對自身健康水平的重視，功能性食品的研究和開發(fā)成為食品行業(yè)發(fā)展的新潮流[2]。為培養(yǎng)出具備相關知識的專業(yè)人才，各高校功能性食品課程應運而生。有關“功能性食品學”的教學改革已有許多成果，這為該課程改革提供了較好地借鑒和參考。應用型高校是培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟與社會發(fā)展專業(yè)人才的主力軍，針對近年來該課程教學改革的探索和嘗試進行了總結。

1 課程教學改革的必要性

食品產業(yè)是民生產業(yè)，是國民經(jīng)濟支柱產業(yè)，是永恒的朝陽產業(yè)[3]。進入21世紀以來，中國食品工業(yè)年均增長率超過20%，為同期GDP增長率的2倍[4]。居世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，亞健康人群占70%。功能性食品可調節(jié)人體機能，可調節(jié)人群從亞健康到健康狀態(tài)，可見功能性食品是解決新世紀健康問題的重要手段之一[5]。作為人才培養(yǎng)的高校，在實際教學過程中，由于“功能性食品學”課程教學內容繁多且枯燥，而且教師仍然以自我講解為主，學生積極性極低。為此，適當調整教學內容，調動學生學習積極性，對具備功能性食品研發(fā)與品質控制能力人才的培養(yǎng)非常必要。

2 課程體系優(yōu)化

2.1 選擇合適教材，優(yōu)化教學內容

“功能性食品學”是商洛學院面向健康管理學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)大三上學期開設的專業(yè)選修課。對于高年級學生，已具備較強的自主學習能力，結合人才培養(yǎng)方案，課程組經(jīng)過反復論證，選擇張小鶯等主編的《功能性食品學》。該書分為三大模塊：①食品源生物活性成分概述；②功能性食品各論，以人體八大系統(tǒng)為綱領，闡述功能性食品作用的醫(yī)學背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法、體內過程和研發(fā)案例；③功能性食品的研發(fā)與管理。在教學內容上，采用以點帶面的方法來進行重難點突破。此外，考慮到部分學生準備考取營養(yǎng)師和食品安全師。在課堂上補充相關教學內容。

2.2 立足資源稟賦，融入地方特色元素

課程的建設和開發(fā)都離不開大量課程資源的支撐[6]。積極開發(fā)新的課程資源，是深化課程改革、提高教學效果和培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的重要途徑。商洛生物資源豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計，商洛藥食同源的中藥材有20種，“十大商藥”中有5種屬于藥食同源的中藥材，這些中藥材可直接食用，或可作為原料加工成掛面、飲料等商品。學校與地處商洛的龍頭企業(yè)陜西森弗天然制品有限公司合作研發(fā)了天然植物粉、原料藥、營養(yǎng)補充劑系列原料、氨基酸系列、抗氧化防衰老系列、改善睡眠系列原料、生物蛋白酶、植物油、色素等10多個系列近100種產品?；谏搪宓貐^(qū)這些資源，可找到專業(yè)知識的“落腳點”，提升學生的學習興趣，同時對于提升教師的創(chuàng)新教學水平也具有一定的意義。

3 課程教學改革

3.1 課程思政與教學內容有效融合

“功能性食品學”是食品類專業(yè)與實際練習密切的課程。在第一模塊教學中，要讓學生明確功能性食品限于特定人群食用、具有特定功能的食品，與普通藥品和藥品存在明顯不同[7]。在第三模塊教學中，要強調目前允許申報的功能范圍是27種，超過這27種在法律上都不合法，不能以功能性食品進行銷售。讓學生在學習專業(yè)的同時，體悟食品專業(yè)在保障人民美好生活中的重要意義，樹立專業(yè)認同感、職業(yè)使命感和社會責任感。

3.2 課下調研和課上討論相結合

傳統(tǒng)“功能性食品學”課程以教師講授為主，學生課堂參與度不高，不能很好地調動學生的學習熱情?；诖耍皂椖吭O計為核心進行教學模式改革。講授到第八章減肥功能性食品這一章節(jié)時，教師課前布置學習任務，學習小組通過查閱資料，明確導致肥胖的誘因、肥胖的測定方法，以及減肥功能性食品的市場前景。形成PPT后分小組匯報，接受其他組學生提問。課上教師點評之后，只對減肥功能性食品的設計原則與開發(fā)評價進行講解。隨后布置“XX減肥產品的研制及功能評定”這一思考題，作為作業(yè)題。同時，要求學生結合“全民營養(yǎng)周”活動，對科學減肥進行宣傳，做到學以致用。

3.3 線上資源助力學生學習

按照課程大綱要求，32學時內需要完成12章的教學內容，部分章節(jié)內容只能是“以點帶面”。考慮到學生接受知識的個體差異及部分學生的考研需求，鼓勵學生充分利用中國大學慕課、在線開放課程、視頻公開課、資源共享課等網(wǎng)絡課程資源，為學生提供更加開放的學習環(huán)境[8]。學生可通過微信、釘釘、QQ、郵件等方式與教師進行互動。同時，教師根據(jù)教學進度，給學生適時推送最新論文、國家政策，培養(yǎng)學生關注學科最新研究進展的意識。

4 結語

隨著課程教學改革的實施，取得了良好的效果。在授課環(huán)節(jié)，課堂上學生熱情高漲，課堂參與度效果明顯，大部分“低頭族”也能積極聽課，課堂筆記和課后作業(yè)能用心完成。課后學生也能做到學以致用，有學生會向親戚家人宣講齲齒的發(fā)生與防治、改善睡眠、改善慢性疲勞綜合征等方面的知識。學生利用專業(yè)知識，申報并獲批《新型魔芋可食用膜的研制》《植物型輔助降血糖泡騰片的研制》等多項國家級和省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，《菊芋菊糖營養(yǎng)酵素》《保健型萬壽菊藍莓壓片糖果》等多項大學生“互聯(lián)網(wǎng)+”獲獎項目。