徐 青，劉 洋，張雅琳，王新惠

（1.成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，四川 成都 610106；2.宜賓學(xué)院農(nóng)林與食品工程學(xué)部，四川 宜賓 644000）

0 引言

食品添加劑是研究食品添加劑在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑的性質(zhì)，以及對食品品質(zhì)和食用安全影響的一門學(xué)科，主要以化學(xué)、食品工藝學(xué)、生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等為基礎(chǔ)[1]。近年來，頻發(fā)的食品安全問題引起了國民的關(guān)注和重視，習(xí)近平總書記在十九大報告中提出“健康中國”，可見保障人民身體健康、力控食品安全已經(jīng)成為國家戰(zhàn)略之一。食品添加劑應(yīng)用于各種食品中，對食品有深厚的影響。而“食品添加劑”是食品專業(yè)一門必修的專業(yè)課程，可見學(xué)好該課程對食品專業(yè)學(xué)生的重要性。

傳統(tǒng)“食品添加劑”課程主要是以教師授課、學(xué)生聽課為主的被動式授課模式，教師照本宣科式的教學(xué)，課程內(nèi)容的繁雜和枯燥導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生消極的情緒。傳統(tǒng)教學(xué)模式下培養(yǎng)的學(xué)生存在知識結(jié)構(gòu)混亂，對知識的理解也只停留在表面，不能將所學(xué)的知識應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中等問題。此外，頻發(fā)的食品安全問題，導(dǎo)致消費(fèi)者對食品添加劑的誤解加深，可見推動食品行業(yè)發(fā)展，食品專業(yè)人才的迫切性。對此，對傳統(tǒng)教學(xué)模式提出幾點(diǎn)建議，以期能采用主動式教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的積極主動性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

1 對傳統(tǒng)課本的教學(xué)內(nèi)容的改革

“食品添加劑”課程主要講述食品添加劑的定義、用量及作用。傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容專業(yè)知識體系龐大，學(xué)生對食品添加劑的學(xué)習(xí)只停留在文字中，導(dǎo)致學(xué)生對書本的學(xué)習(xí)效率降低[2]。對此，添加行業(yè)最新資訊，從圍繞學(xué)生身邊的“食品添加劑”著手編寫教材，如飲料、薯片、辣條等學(xué)生喜愛的食品入手，讓學(xué)生了解自己每天所接觸的添加劑。此外，學(xué)生平時在接觸這些食物時，會幫助學(xué)生回憶應(yīng)用于這類食物中的添加劑，以及這類添加劑的作用，學(xué)生不再是抽象學(xué)習(xí)書本的內(nèi)容，而是將書本中內(nèi)容具象化。在平時的教學(xué)中，還應(yīng)注意收集實(shí)時資訊，及時給學(xué)生科普知識，有利于學(xué)生對最新知識的掌握。

此外，在引入食品添加劑濫用等造成的食品安全事故時，需要對學(xué)生科普相關(guān)的法規(guī)法條，不僅能讓學(xué)生學(xué)習(xí)更多的知識，還能警示學(xué)生在以后工作中應(yīng)該有敬畏心。學(xué)生通過實(shí)際案例不僅學(xué)習(xí)了添加劑的定義、應(yīng)用、添加量、作用及相關(guān)的法條。在此基礎(chǔ)上，可以選擇幾種添加劑通過操作實(shí)驗(yàn)來學(xué)習(xí)，增加這種參與式的學(xué)習(xí)內(nèi)容可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和積極性，也可以讓學(xué)生從抽象到具體地學(xué)習(xí)該課程。

2 “翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)方法推進(jìn)

傳統(tǒng)的“食品添加劑”教學(xué)方法多采用教師教、學(xué)生記的方式進(jìn)行教學(xué)，師生之間缺少互動，學(xué)生也缺乏參與感，導(dǎo)致學(xué)習(xí)環(huán)境枯燥乏味，學(xué)生的主動性下降。突破傳統(tǒng)的教學(xué)方法，提高學(xué)生的參與感，將學(xué)習(xí)的主動權(quán)交于學(xué)生，讓學(xué)生能隨時隨地想學(xué)習(xí)就學(xué)習(xí)。“食品添加劑”教學(xué)的內(nèi)容多而雜，而在傳統(tǒng)教學(xué)方法下，存在課時有限性，導(dǎo)致學(xué)生獲得知識較少，并且對于未完全明白的知識點(diǎn)，教師也無法進(jìn)行二次教學(xué)的缺點(diǎn)，而翻轉(zhuǎn)課堂打破了傳統(tǒng)教學(xué)方法，能彌補(bǔ)傳統(tǒng)課堂所帶來的弊端[3]。在傳統(tǒng)的教學(xué)方法上添加翻轉(zhuǎn)課堂，在課外時間，為學(xué)生增加可以繼續(xù)學(xué)習(xí)的平臺，將學(xué)習(xí)主動權(quán)交于學(xué)生，讓學(xué)生自主選擇自己想學(xué)習(xí)的內(nèi)容，還能增加學(xué)生的知識面。其次是增加師生之間的互動，能讓教師更加清楚學(xué)生對知識的掌握情況。采用競賽式課堂，教師可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)翻轉(zhuǎn)課堂后上臺匯報競賽，這樣可以及時反饋學(xué)生的興趣點(diǎn)和所存在的問題，也要鼓勵其他學(xué)生對匯報的內(nèi)容進(jìn)行提問，進(jìn)而幫助學(xué)生積極主動地思考知識點(diǎn)[4]。

3 采取多樣的教學(xué)手段

在大學(xué)教學(xué)中常見的教學(xué)手段多為PPT講授，學(xué)習(xí)過程中PPT上的內(nèi)容只是對課本知識的總結(jié)。教學(xué)過程中教學(xué)手段單一，可以適度增加多媒體教學(xué)，在教學(xué)過程中播放與食品添加劑相關(guān)的視頻，如食品添加劑如何制作飲料、因食品添加劑導(dǎo)致的食品安全問題、食品添加劑的生產(chǎn)過程等相關(guān)視頻，多樣的教學(xué)手段可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，也可以緩解枯燥的課堂氛圍，讓學(xué)生換種方法進(jìn)行學(xué)習(xí)[5]。在此基礎(chǔ)上，可以采取互動式教學(xué)手段，即增加教師和學(xué)生之間的互動，教師可以將學(xué)習(xí)知識點(diǎn)作為競賽向?qū)W生提問，集中學(xué)生的注意力，教師也可以及時反饋學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況。提高學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的總結(jié)和概括能力，將學(xué)生分為幾個小組，讓學(xué)生課后對生活中的某一類食品中的食品添加劑進(jìn)行調(diào)查，并在課堂進(jìn)行匯報，這樣不僅能調(diào)動學(xué)生的主動性，還可以提高學(xué)生對知識的概括能力和制作PPT的能力。

4 采用理論+實(shí)踐的考核模式

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，多以考試作為唯一考核學(xué)生對知識掌握情況的方法，但是這種傳統(tǒng)的考核方式存在的弊端是學(xué)生在考試前臨時抱佛腳，不能保證學(xué)生是否掌握知識，還是只背誦了知識點(diǎn)。考核學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況，不僅要在期末，還應(yīng)在平時課堂和課后作業(yè)等環(huán)節(jié)進(jìn)行考核，學(xué)習(xí)不是一蹴而就，而是循序漸進(jìn)，所以考核學(xué)生對知識的掌握情況的同時更要考核學(xué)生整個學(xué)習(xí)過程。

（1）40%的期末成績。期末是對整本書學(xué)習(xí)情況的考核，具有重要的意義。在過去的考核中，考試題目不具有靈活性，期末考試可以選取一個大題，讓學(xué)生設(shè)計一種食物，需要哪幾種食品添加劑，這些添加劑的作用。這種靈活的題目，可以提高學(xué)生的思考能力和解決能力，有利于學(xué)生將來就業(yè)。

（2）30%的平時成績。平時的教學(xué)包括回答問題和教師布置的課后作業(yè)等，這部分成績是對學(xué)生平時的積極主動性進(jìn)行評價。課后作業(yè)主要是對交上來的匯報作業(yè)等進(jìn)行評分，這樣教師可以對學(xué)生的匯報指出問題，也有利于學(xué)生PPT等的制作能力。

（3）30%的實(shí)踐課成績。學(xué)生分組進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，主要是添加劑在食品中的應(yīng)用，包括實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)過程等。這部分主要考核學(xué)生將添加劑應(yīng)用實(shí)際的能力，不至于學(xué)生在以后工作中無從下手。

5 結(jié)語

傳統(tǒng)的“食品添加劑”課程因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容繁雜，教學(xué)方法、教學(xué)手段單一，不靈活的考核方式，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏主動性，課堂氛圍枯燥，學(xué)生缺乏參與感。因此，提出了以下幾點(diǎn)建議，采用前沿的教學(xué)內(nèi)容來提高學(xué)生對知識點(diǎn)的興趣，從學(xué)生身邊的添加劑入手，讓所學(xué)的知識更加具象；采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，讓學(xué)生隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，擴(kuò)展知識范圍，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性；采用多媒體教學(xué)手段和競賽的教學(xué)手段，讓學(xué)習(xí)氛圍更加活躍，提高學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的參與感；改變傳統(tǒng)的考核方式，對學(xué)生學(xué)習(xí)過程進(jìn)行考核，能更及時地掌握學(xué)生對知識的接收情況。通過以上幾點(diǎn)建議，提高學(xué)生積極主動的參與度，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，有利于他們將來的工作和學(xué)習(xí)。