王宏偉，劉興麗，張艷艷，李素云，張 華

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450001）

0 引言

隨著社會的進步和生活水平不斷提高，人們對食品工業(yè)的發(fā)展越來越關(guān)注。食品添加劑作為食品工業(yè)的組成部分之一，在食品行業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用?！笆称诽砑觿闭n程作為高等院校食品類專業(yè)的核心課程，與“食品加工技術(shù)”“食品化學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品理化檢測技術(shù)”等課程聯(lián)系緊密。食品專業(yè)學(xué)生通過對“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)，既可掌握食品添加劑的功能和應(yīng)用，還能了解食品添加劑的檢測和監(jiān)督方法[1]?！笆称诽砑觿闭n程的開展是保證食品專業(yè)人才培養(yǎng)滿足實際行業(yè)發(fā)展需求的支撐之一。因此，在教學(xué)中如何選擇并應(yīng)用各種科學(xué)有效的教學(xué)手段，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其更加深入地了解和掌握食品添加劑的應(yīng)用，是提高課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

混合式教學(xué)主要是指將傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代化在線教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來而形成的一種“線上”+“線下”的混合教學(xué)模式。通過將這2種教學(xué)模式進行有機結(jié)合，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)由淺及深地導(dǎo)向深度學(xué)習(xí)[2]?；旌鲜浇虒W(xué)轉(zhuǎn)變了國際教育上關(guān)于教育的思想和觀點?；旌鲜浇虒W(xué)不再是強調(diào)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)而忽略傳統(tǒng)教學(xué)，不再是片面地強調(diào)以學(xué)生為中心而忽視教師的主導(dǎo)作用。因此，混合式教學(xué)模式既體現(xiàn)了現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展又正視了學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)本源，這些思想對信息技術(shù)與課程整合的研究會產(chǎn)生深刻影響。從這個意義上講，混合式教學(xué)在“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)和應(yīng)用前景比較廣闊。

1 現(xiàn)階段“食品添加劑”課程教學(xué)存在的問題

目前，高校“食品添加劑”課程教學(xué)還存在一定的問題，具體包括以下幾方面問題：

首先，高校在實施食品添加劑教學(xué)過程中，存在課程理論學(xué)習(xí)與實踐分離的問題。一方面，由于傳統(tǒng)的“食品添加劑”教學(xué)課程較為重視理論而弱化了實踐的重要性。在少有的實踐中，主要是按照教師的指導(dǎo)和要求完成實踐的學(xué)習(xí)，缺少學(xué)生自身對“食品添加劑”在實際運用的思考和探索；另一方面，“食品添加劑”作為一種應(yīng)用性較強的課程，其在學(xué)習(xí)的過程中應(yīng)把課堂教學(xué)與實踐教學(xué)緊密聯(lián)系起來[3]。“食品添加劑”的學(xué)習(xí)不應(yīng)該只是課堂理論知識的學(xué)習(xí)，也應(yīng)該深入生產(chǎn)生活中，從日常生活中找到食品添加劑的身影。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中也應(yīng)該走進企業(yè)，從食品的生產(chǎn)過程了解食品添加劑的應(yīng)用價值，進而鞏固理論知識的學(xué)習(xí)。

其次，當(dāng)前高校實施“食品添加劑”教學(xué)過程中，還存在課程內(nèi)容陳舊及教學(xué)模式落后問題。一方面，部分高?！笆称诽砑觿闭n程理論知識陳舊，課程知識點較多，課程枯燥乏味，不利于學(xué)生對知識點進行系統(tǒng)的理解和掌握[4]。不僅影響實際教學(xué)，還會影響到食品專業(yè)人才的培養(yǎng)；另一方面，由于近年來食品安全事件的頻發(fā)，使得學(xué)生對食品添加劑存在一定的誤解，繼而在實際教學(xué)過程中影響教學(xué)效果的提升。

最后，傳統(tǒng)的“食品添加劑”課程考核方式較為單一，不能全面了解學(xué)生對知識點的學(xué)習(xí)和掌握情況。

2 “食品添加劑”課程混合式教學(xué)模式的優(yōu)點

基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的“線上”+“線下”混合式教學(xué)是現(xiàn)代信息技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)相融合的一種教學(xué)模式。在該教學(xué)模式下，突出了學(xué)生的主體地位，有效調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。

在線上教學(xué)的過程中可以有效發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)帶來的優(yōu)勢。學(xué)生學(xué)習(xí)的時間和地點不會受到約束，學(xué)生可根據(jù)自己的情況進行合理有效的學(xué)習(xí)安排；在網(wǎng)絡(luò)上有各種各樣的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生可以根據(jù)需求選擇有利于理解和掌握的學(xué)習(xí)資源，并且可以反復(fù)利用。在線下學(xué)習(xí)過程中可以發(fā)揮傳統(tǒng)教學(xué)中的互動優(yōu)勢，教師可以組織學(xué)生進行課堂的活動和討論，根據(jù)教學(xué)大綱的需求和學(xué)生在學(xué)習(xí)中的難點進行有針對性的講解，能有效解決學(xué)生的困惑，幫助學(xué)生更好地理解和掌握教學(xué)內(nèi)容。

在線上線下混合教學(xué)模式中，學(xué)生可以充分發(fā)揮主觀能動性，充分發(fā)展學(xué)生的探究思維。通過網(wǎng)絡(luò)平臺，學(xué)生可以及時向教師反饋學(xué)習(xí)的難點和疑點，有利于教師及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進展和效果。通過對課堂教學(xué)的評價，并結(jié)合學(xué)生的反饋信息，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量，從而讓整個教學(xué)環(huán)節(jié)形成一個良性的循環(huán)[5]。

“食品添加劑”課程內(nèi)容多以每種食品添加劑的定義、來源、作用原理、適用范圍和計量等知識為主，課程內(nèi)容知識點較為繁多。這就要求學(xué)生須在較短時間內(nèi)掌握足夠的知識，如果只靠傳統(tǒng)教學(xué)模式，就會使得學(xué)生掌握的知識體系受限[6]。將線上教學(xué)和線下教學(xué)相結(jié)合，能為學(xué)生提前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生進行課前的自主學(xué)習(xí)，完成在線學(xué)習(xí)和在線測試等學(xué)習(xí)任務(wù)，這樣有利于線下教學(xué)有效開展?！笆称诽砑觿钡膶W(xué)習(xí)要與食品安全實時相結(jié)合，及時掌握食品安全事件，通過線上的學(xué)習(xí)可以使得學(xué)生對食品添加劑進行更加深刻的了解。

3 “食品添加劑”課程混合式教學(xué)模式的應(yīng)用

混合式教學(xué)是一種“線上”與“線下”教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，是目前高等教育教學(xué)改革的方向。在“食品添加劑”課程教學(xué)的新模式下，混合式教學(xué)模式將教學(xué)分為“線上”與“線下”2個部分，通過大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化技術(shù)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出較為準(zhǔn)確的判斷，并且根據(jù)學(xué)生的實際情況指定合適的教學(xué)方案，從而提高學(xué)生在教學(xué)中的主體地位?！笆称诽砑觿闭n程混合式教學(xué)模式的應(yīng)用可以分為以下4個部分：

3.1 “食品添加劑”課程教學(xué)的準(zhǔn)備階段

在課程教學(xué)的準(zhǔn)備過程中，教師要提前了解學(xué)生對食品添加劑知識的掌握情況。比如可以采用問卷調(diào)查的方式對學(xué)生進行調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果根據(jù)學(xué)生所學(xué)的專業(yè)背景知識和學(xué)生的基礎(chǔ)進行分析，進而選擇不同的教學(xué)方式，再將其進行優(yōu)化和整合，制定教學(xué)大綱和教學(xué)計劃。所有教學(xué)計劃的制訂都要以學(xué)生為主體，把學(xué)生的全面發(fā)展和個性化發(fā)展作為所有教學(xué)計劃和活動的主要目標(biāo)。

3.2 建立混合式教學(xué)模式數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

“食品添加劑”課程是一門食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，也是一門集理論和實踐為一體的專業(yè)課程，因此將理論與實踐相結(jié)合就變得非常重要。在“食品添加劑”課程教學(xué)中開展混合式教學(xué)模式的初期，除了對課程的內(nèi)容體系進行打磨，還需創(chuàng)建以食品添加劑學(xué)習(xí)與應(yīng)用為前提的數(shù)字化教學(xué)平臺，該平臺可有效獲得與時俱進的教學(xué)資源，同時可以成為學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的第二場所。開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺涉及的內(nèi)容較廣，可以通過互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)到相關(guān)的知識內(nèi)容，還能將專業(yè)知識與時代需求相接軌，平臺有著開放性、共享性、通用性及交互性等特點，能夠為“食品添加劑”課程教學(xué)提供堅實的教學(xué)基礎(chǔ)。

3.3 “食品添加劑”課程課堂活動設(shè)計

課堂活動是課程教學(xué)過程中較為重要的一部分。課堂活動設(shè)計的主旨在于對課前預(yù)習(xí)過程中出現(xiàn)的困難和教學(xué)過程中的難點，盡可能讓不同層次的學(xué)生都能完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師可結(jié)合當(dāng)前的時事，詳細(xì)地講解食品添加劑的使用規(guī)范，讓學(xué)生更加深入地了解食品添加劑。在課堂上將學(xué)生進行分組進行討論和學(xué)習(xí)，布置需討論的話題，再進行小組分組匯報。注意在分組的過程中要優(yōu)勢互補，使得每位學(xué)生都能有機會參與其中。在小組的探討和學(xué)習(xí)下能加強對知識的理解，深入對知識點的學(xué)習(xí)。也使得課堂的學(xué)習(xí)更加有趣生動，構(gòu)建了一個師生之間交流的平臺。

3.4 構(gòu)建“食品添加劑”教學(xué)評價體系

混合式教學(xué)模式的實施有利于打破傳統(tǒng)的教學(xué)評估方法和原先單一的評價方式，將過程評價與最終評價相結(jié)合，讓學(xué)生的每次學(xué)習(xí)活動與最終成績相關(guān)聯(lián)。借助網(wǎng)絡(luò)平臺的學(xué)習(xí)軟件，把課堂簽到、課前預(yù)習(xí)、課堂活躍度、線上學(xué)習(xí)時長納入考核的范圍，從而使考核結(jié)果更加客觀和全面。也可以通過學(xué)生之間的自評和教師評價等多種方式幫助學(xué)生提高合作學(xué)習(xí)的意識。采用該種評價體系能極大地發(fā)揮評價的激勵作用，進而促進學(xué)生的多元化發(fā)展。

4 結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展影響著人類生活過程中的各個領(lǐng)域，當(dāng)然也包括教育這一領(lǐng)域?！熬€上”+“線下”混合教學(xué)模式的產(chǎn)生就是互聯(lián)網(wǎng)時代背景下的產(chǎn)物，它對教學(xué)質(zhì)量的提高有巨大的作用。打破了傳統(tǒng)教學(xué)在時間和空間的局限性。由被動學(xué)習(xí)改為主動學(xué)習(xí)，由傳統(tǒng)的理論教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒗碚撆c身邊實際應(yīng)用案例相結(jié)合，極大地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，保證了教學(xué)效果。最終真正實現(xiàn)了課堂內(nèi)外相結(jié)合，符合目前高校課程教學(xué)改革的方向。