李云松 程曉彬

(四川民族學(xué)院農(nóng)學(xué)院/川藏滇青大型野生真菌研究中心，四川 康定 626001)

羊肚菌(Morchella esculntaPers.et Amans)又叫陽雀菌，為子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，因子實體菌蓋外觀極似羊肚而得名。羊肚菌富含人體必需的氨基酸、礦質(zhì)元素和維生素，香味獨特，是食用菌中的佳品；李時珍《本草綱目》中記載，羊肚菌性平，味甘寒，具有益腸胃、消食和胃、化痰理氣、補腎補腦等功效。通過實驗室分析研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌子實體中含有半乳甘露聚糖、稀有氨基酸等多種藥用成分，具有激活巨噬細(xì)胞活性、增強人體免疫能力、抗病毒、抑制腫瘤等多種功效，是一種具有極高開發(fā)價值的藥用菌[1]。

甘孜藏族自治州(甘孜州)位于青藏高原東南緣，特殊的地形和多樣的氣候條件，孕育著豐富的生物資源。境內(nèi)有林地190萬hm2，草地886萬hm2，野生菌資源豐富[2]。在“院州”農(nóng)業(yè)科技合作的帶動下，甘孜州的羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2015年11月，甘孜州政府頒發(fā)《關(guān)于加快羊肚菌等生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》指出，在全州適宜區(qū)域應(yīng)加快發(fā)展以羊肚菌為主的生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)，力爭到2020年底，人工種植規(guī)模突破333.5hm2。2017年4月，州委辦公室和州政府辦公室聯(lián)合印發(fā)《甘孜州脫貧奔康百公里綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范帶建設(shè)方案》中明確提出，在大渡河流域建設(shè)800hm2羊肚菌產(chǎn)業(yè)帶。大渡河流域為高山峽谷地貌，該流域海拔在2000m以下，受峽谷閉塞地形的影響，區(qū)域內(nèi)熱量充足，全年平均溫度為14～17℃，10月—次年4月，平均氣溫為4.7～17.1℃，平均無霜期≥300d，年均降水量在600～800mm[3]，該區(qū)域在自然條件下有多種野生羊肚菌分布。

1 羊肚菌生理生態(tài)特征

羊肚菌為腐生型真菌[4]，菌絲生長階段適宜的碳氮比為20∶1，生殖生長階段適宜的碳氮比為30～40∶1；羊肚菌為偏低溫型真菌，孢子萌發(fā)的適宜溫度為15～20℃，菌絲生長的適宜溫度為18～22℃，3℃以下和28℃以上停止生長，子實體發(fā)育適宜溫度為15～18℃，晝夜溫差大有利于子實體的形成；營養(yǎng)生長階段不需要光照，強光會抑制菌絲生長，生殖生長階段需要一定的散射光，子實體具有較強的趨光性，光照過強或太弱都不利于出菇；子實體的形成與生長發(fā)育對空氣十分敏感，CO2濃度超過0.3%時，容易出現(xiàn)畸形菇；菌絲生長階段要求土壤含水量在45%～55%為宜，子實體形成階段要求空氣相對濕度在80%～95%[1]。在羊肚菌生活周期中水分起著十分重要的作用，過高或過低的水分都不利于羊肚菌的生長發(fā)育，暗光有利于羊肚菌菌絲體的生長，但子實體形成生長階段則必有一定的散射光線，同時氧氣充足也對羊肚菌菌絲生長和子實體發(fā)育有促進作用。因此，根據(jù)羊肚菌的生長特性，根據(jù)溫度、濕度、土壤等生態(tài)因素，合理選點，精細(xì)管理，提高羊肚菌的產(chǎn)量。

2 大渡河流域羊肚菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

2012年，在“院州”農(nóng)業(yè)科技合作的支持下，大渡河流域羊肚菌人工栽培試驗取得圓滿成功，2013年，政府整合專項資金950余萬元在大渡河流域進行種植、示范、推廣，老百姓通過親眼目睹、親身體會，在技術(shù)人員的培訓(xùn)下初步掌握了羊肚菌人工栽培技術(shù)的基礎(chǔ)，隨后積極籌措資金進行羊肚菌栽培，到目前為止，形成了沿大渡河流域的百公里羊肚菌產(chǎn)業(yè)帶，為實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，農(nóng)民增收取得了良好效果。

因甘孜州氣候冷涼，中低溫持續(xù)時間較長，氣候適宜，生產(chǎn)的羊肚菌菌蓋長、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁，2015年通過了歐盟認(rèn)證，2017年被授予“高原羊肚菌之鄉(xiāng)”，該名片的獲得對甘孜州羊肚菌品牌打造、市場開拓和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義[5]。

目前，該區(qū)域羊肚菌主要采取拱棚加遮陽網(wǎng)覆蓋凈作栽培方法，一般是玉米或土豆與羊肚菌輪作，也有部分一年只種一季羊肚菌。由于不同海拔高度氣溫有所不同，所以播種和出菇時間也有所不同，一般是當(dāng)年10月中旬—11月中旬播種，次年2—6月出菇，整體出菇時間普遍長于內(nèi)地。

3 大渡河流域羊肚菌生產(chǎn)中存在的問題

3.1 羊肚菌對氣候和土壤條件依賴性較為突出

羊肚菌的栽培主要是依賴自然氣候條件順季栽培，自然氣候條件和土壤條件在一定程度上決定著產(chǎn)量的高低。若是品種單一、栽培設(shè)施簡單、管理粗放，就會使得羊肚菌無法抵御環(huán)境和氣候的變化而使產(chǎn)量降低，嚴(yán)重時還會絕收。由于種植戶缺乏應(yīng)對極端惡劣天氣的措施和方法，由于氣候原因而造成的原基死亡、幼菇枯萎，以及大面積減產(chǎn)問題時有發(fā)生，特別是在2015—2016年冬春季節(jié)，甘孜州連續(xù)出現(xiàn)低溫降雪惡劣天氣，羊肚菌因低溫凍害和雪災(zāi)出現(xiàn)了減產(chǎn)、絕收情況，給種植戶帶來了經(jīng)濟損失。

3.2 栽培設(shè)施簡單，棚內(nèi)環(huán)境難以滿足羊肚菌生長

大渡河流域羊肚菌一般種植在沿河兩岸的山坡地上或河谷地帶，通過走訪發(fā)現(xiàn)，目前栽培設(shè)施主要是竹木結(jié)構(gòu)的中拱棚和單棟鋼架結(jié)構(gòu)大棚，棚內(nèi)設(shè)備簡單，甚至不具備溫度計和濕度計。而該區(qū)域受高原氣候影響，空氣干燥、日照強、晝夜溫差大，極端天氣時有出現(xiàn)，而羊肚菌生長對溫度、濕度、光照和氧氣條件敏感。在營養(yǎng)生長階段遇3℃以下低溫則會影響菌絲的生長，在生殖生長階段遇到20℃以上高溫對幼菇的生長影響很大，容易導(dǎo)致死菇和爛菇；羊肚菌是喜濕菌類，土壤濕度和空氣濕度過低會影響其生長，但高溫高濕環(huán)境易造成病害嚴(yán)重；子實體生長階段對氧氣需求很高，中小拱棚通風(fēng)性能較差，容易出現(xiàn)畦面氧氣不足。這些不穩(wěn)定的環(huán)境條件嚴(yán)重影響了羊肚菌的生長，甚至造成羊肚菌絕收。

3.3 品種單一，菌種退化嚴(yán)重

據(jù)了解，目前該區(qū)域栽培的品種主要為“梯棱羊肚菌”以及少量的“六妹羊肚菌”，菌種均來自于平原地區(qū)，不能很好地適應(yīng)高原氣候，加上繼代次數(shù)過多，造成菌種退化現(xiàn)象嚴(yán)重。大渡河流域百公里長廊內(nèi)，海拔相差在1000m以上，不同的海拔高度，氣候條件不同，土壤環(huán)境各異，單一的品種和栽培管理技術(shù)很難適應(yīng)多變的氣候和土壤環(huán)境，結(jié)果是相同的管理技術(shù)，有的地方產(chǎn)量高，有的地方產(chǎn)量低，農(nóng)戶很難掌握。

3.4 連作障礙明顯

由于大渡河流域土地資源有限，受氣候因素的影響，當(dāng)?shù)匾院底鳛橹?，栽培作物的種類較少。通過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，羊肚菌連年種植的情況普遍存在，種植戶反映，第1年種羊肚菌，長勢喜人，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，種植戶積極性很高；第2年繼續(xù)種植，同樣的管理，但是菌絲很少，有的菌絲不分化原基，即使長成幼菇，死亡現(xiàn)象也很普遍，同時病害還很嚴(yán)重，對羊肚菌產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響，種植戶常常束手無策；第3年種植，絕收的現(xiàn)象時有發(fā)生。由于連年種植，土壤中羊肚菌的代謝產(chǎn)物積累較多，礦質(zhì)營養(yǎng)失衡，土壤中的微生態(tài)平衡被打破，有益微生物種群減少，有害微生物增多，土傳病害加重，嚴(yán)重影響羊肚菌的生長。

3.5 外置營養(yǎng)袋放置不合理

大量研究表明，外置營養(yǎng)袋是影響羊肚菌高產(chǎn)的關(guān)鍵因素之一[6]，包括營養(yǎng)袋的配方是否合理、滅菌是否徹底、含水量是否適宜、放置的時間是否恰當(dāng)、放置量是否充足。據(jù)調(diào)查，由于購買營養(yǎng)袋成本較高，為了降低成本，一部分種植戶在放置營養(yǎng)袋時降低放置密度，致使菌絲生長缺乏營養(yǎng)，影響原基的形成和幼菇的生長產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)量不高、品質(zhì)不好；部分種植戶自己制備營養(yǎng)袋，但是營養(yǎng)袋滅菌不夠徹底，放置以后雜菌污染嚴(yán)重，給后期的管理帶來很大的難度；由于種植戶對外置營養(yǎng)袋的作用不清楚，營養(yǎng)被吸收以后也沒有及時移出，移出的營養(yǎng)袋也隨意堆放在棚外，導(dǎo)致雜菌滋生，鼠蟲害嚴(yán)重。

3.6 病蟲害頻發(fā)，防治難度大

羊肚菌是一類真菌，適宜羊肚菌生長的生態(tài)環(huán)境，對有害微生物的生長也非常有利，營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)袋也為病原微生物的滋生創(chuàng)造了有利條件，另外，羊肚菌菌絲體和子實體營養(yǎng)豐富，氣味獨特，也容易誘發(fā)昆蟲聚集，再加上管理粗放，在出菇階段病蟲害較為嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查，危害羊肚菌的病害有霉菌性枯萎病、白斑病和紅腿病，浸染病原菌后，菇體出現(xiàn)萎蔫，子囊果畸形，進而子實體大量死亡。危害羊肚菌的害蟲主要有跳蟲、千足蟲和白蟻，鼠害也比較嚴(yán)重。由于羊肚菌子實體菌蓋表面有許多小凹坑，再加上生長周期短，化學(xué)藥劑防治容易造成藥物殘留影響品質(zhì)，目前只能進行簡單的物理防治，防治效果甚微。

3.7 對效益預(yù)期過高，盲目擴大種植規(guī)模，管理跟不上

有的種植戶在試驗種植后收益較好，嘗到了甜頭，于是就懷著一夜暴富的心理，盲目擴大種植規(guī)模；還有其他行業(yè)的經(jīng)營者看到種植羊肚菌效益好，也加入到羊肚菌種植，由于種植面積擴大過快，而農(nóng)技服務(wù)人員人手不足，導(dǎo)致技術(shù)指導(dǎo)難以全覆蓋，使得菌種質(zhì)量參差不齊，加之管理經(jīng)驗和技術(shù)不足，因此出現(xiàn)低產(chǎn)、減產(chǎn)，損失嚴(yán)重。

4 大渡河流域羊肚菌生產(chǎn)的對策

4.1 加強新品種馴化選育，完善栽培技術(shù)

以科研院所和高校為技術(shù)依托，加大羊肚菌優(yōu)質(zhì)品種選育力度，篩選出適合甘孜州高原推廣種植的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性好的羊肚菌品種[5]。同時加強高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究，解決羊肚菌病蟲害、高低溫危害等栽培技術(shù)問題，使羊肚菌栽培技術(shù)更加精細(xì)，更好服務(wù)于羊肚菌生產(chǎn)。

4.2 改變種植模式，降低連作障礙

4.2.1 林下種植

大渡河流域林地資源豐富，可以充分利用林地資源，進行1a一換地的林下種植，利用樹干搭建遮陽網(wǎng)，一季收獲以后，摘下遮陽網(wǎng)，種植后的廢料作為有機肥殘留在林地，一般種植一季后，間隔2a再種。

4.2.2 大棚輪作

建大棚時應(yīng)考慮大棚高度，羊肚菌收獲后，摘下遮陽網(wǎng)，用石灰對土壤進行消毒處理，水源充足的地塊可以大水漫灌7d左右，然后開溝排水，水分適宜時耕地種一季玉米、大豆或蔬菜，地塊最好間隔1a再進行羊肚菌栽培。通過換地栽培和輪作，減輕連作障礙帶來的危害。

4.2.3 大棚套作

羊肚菌與草莓套作,套作羊肚菌時，畦寬80～100cm，兩邊種草莓，中間種羊肚菌，羊肚菌生長釋放的二氧化碳能促進草莓的生長，草莓光合作用釋放的氧氣有利于羊肚菌的生長，二者相互促進，充分利用了土地資源，符合生態(tài)農(nóng)業(yè)的要求。

4.3 合理規(guī)劃，集中資金改善栽培環(huán)境

羊肚菌種植周期短、見效快，多數(shù)種植戶試種獲得較高收益后，盲目擴種，但由于資金有限，栽培設(shè)施設(shè)備投入有限，栽培設(shè)施主要是小拱棚，抗風(fēng)雪的能力弱；設(shè)施內(nèi)設(shè)備缺乏。因此需要加大宣傳，控制規(guī)模，集中有限資金，建造鋼架結(jié)構(gòu)大棚，完善棚內(nèi)氣溫、土溫、土壤水分、空氣濕度、二氧化碳含量等的監(jiān)測設(shè)備和控制設(shè)備，提高抵御極端天氣的能力。

4.4 加大技術(shù)培訓(xùn)力度，提高種植戶技術(shù)水平

羊肚菌栽培與平菇、香菇等食用菌栽培不一樣，與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植也不一樣，農(nóng)戶對其不了解，所以需要科研院所和高校技術(shù)人員對種植戶加大種植技術(shù)的培訓(xùn)力度，要充分利用各種媒體進行宣傳，利用“四川科技扶貧在線”進行線上答疑，舉辦各種培訓(xùn)班和現(xiàn)場指導(dǎo)，提高種植戶的技術(shù)水平。

4.5 科學(xué)規(guī)劃，適度發(fā)展

羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)遵循市場規(guī)律，科學(xué)規(guī)劃，避免過度擴張，適度發(fā)展，應(yīng)做到精準(zhǔn)規(guī)劃，根據(jù)區(qū)域發(fā)展情況、生態(tài)環(huán)境和種植技術(shù)水平，合理規(guī)劃，適度規(guī)模，穩(wěn)步發(fā)展。同時種植管理要精細(xì)，根據(jù)種植地立地條件和生態(tài)環(huán)境對管理技術(shù)進行適時調(diào)整，確保種植成功。

4.6 遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的植保工作方針，完善病蟲害有機防治系統(tǒng)

要搞好種植地周邊環(huán)境衛(wèi)生，做好播種前場地的殺菌殺蟲處理，及時清理和處理廢棄營養(yǎng)袋和感染的營養(yǎng)袋；選用抗病蟲害能力強的品種，嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)；要調(diào)控好棚內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，為菌絲體和子實體生長創(chuàng)造一個優(yōu)越的環(huán)境，提高抗病蟲能力；菌種培養(yǎng)料和外置營養(yǎng)袋的滅菌要徹底，降低雜菌污染；在門窗和通風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入；利用物理方法誘殺害蟲，如掛黃板、糖醋液、殺蟲燈等誘殺害蟲。