董立波 崔 朋 趙 勝

（日照經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)奎山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東日照 276803）

大白菜是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏鄣囊环N大眾化蔬菜，雖然近年來隨著現(xiàn)代栽培設(shè)施和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的日趨完善，蔬菜品種日益多樣化，但大白菜因具有栽培技術(shù)簡單、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、便于貯藏、貯藏時(shí)間長的特點(diǎn)在各地仍被廣泛種植。大白菜營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，在北方冬季作為一種大眾化蔬菜占有一定的地位，素有“冬天的白菜美如筍”的美譽(yù)。

日照地處山東半島東南部，氣候濕潤，四季分明，年平均降水量為768 mm，常年平均氣溫大約在13℃，8月平均氣溫在25℃左右，12月上旬通常最低氣溫還穩(wěn)定在0℃以上，年極端最高氣溫在40℃左右，最低氣溫出現(xiàn)在當(dāng)年1月前后，非常適合秋播大白菜生長。傳統(tǒng)秋播大白菜栽培一般在立秋后第10天左右播種，11月中下旬收獲，目前多為自種自食的家庭菜園式種植，規(guī)?；N植較少。正常年景，即使在粗放管理的情況下，大白菜產(chǎn)量一般也能達(dá)到75 t/hm2以上，足以滿足整個(gè)冬天家庭食用。但是，近年來由于全球氣候環(huán)境變化及人為因素的影響，極端天氣連年出現(xiàn)，傳統(tǒng)的大白菜栽培也出現(xiàn)了一些新的問題，使大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)不同程度地受到了影響，現(xiàn)結(jié)合日照地區(qū)的一些實(shí)際情況總結(jié)如下。

1 極端天氣對(duì)秋播大白菜的影響

1.1 持續(xù)高溫干旱對(duì)大白菜的影響

1.1.1 不能如期播種，影響正常生長期。大白菜的生育期比較長，不同時(shí)期對(duì)溫度的要求不一樣。其中：種子萌發(fā)的適宜溫度為20～25℃，溫度過高時(shí)，發(fā)芽雖然快，但幼苗長勢瘦弱；蓮座期的生長適宜溫度為17～22℃，此時(shí)如果溫度過高，特別是溫度長時(shí)間在25℃以上，葉片容易徒長，同時(shí)易產(chǎn)生病害，溫度過低則生長緩慢；結(jié)球期的生長適宜溫度為12～18℃，溫度過高，容易發(fā)生病害和爛心。因此，秋播大白菜應(yīng)準(zhǔn)確把握播種季節(jié)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。正常年份日照地區(qū)立秋后第10天前后是大白菜最佳播種期，但近年來有些年份這一時(shí)期溫度出現(xiàn)了普遍偏高的異?，F(xiàn)象。如2018年立秋后的這段時(shí)間就出現(xiàn)了白天溫度超過30℃的高溫天氣，且持續(xù)時(shí)間長，中午溫度時(shí)常達(dá)到35℃以上。據(jù)日照氣象臺(tái)記載，當(dāng)年8月白天平均溫度30℃、夜間平均溫度24.7℃；9月白天平均溫度25.6℃，9月上旬還出現(xiàn)過30℃以上的高溫天氣。若按正常年份播種，氣候炎熱干燥，中午地表溫度時(shí)常達(dá)到35℃以上，播種后難出苗，即使出苗也長勢細(xì)弱，難以成活，造成后期缺苗、斷壟現(xiàn)象。若避開持續(xù)高溫時(shí)段晚播，一些生育期較長的品種則不能滿足正常的生育期生長需求，后期溫度低生長緩慢，導(dǎo)致結(jié)球不緊，甚至不結(jié)球，嚴(yán)重影響大白菜產(chǎn)量及凈菜率。

1.1.2 蚜蟲發(fā)生量大，易引發(fā)病毒病等病害。歷年來，高溫干旱年份都是蚜蟲發(fā)生的重災(zāi)年。據(jù)報(bào)道，氣溫在20～25℃、相對(duì)濕度在60%以下易于蚜蟲的繁殖。日照充足，環(huán)境溫度高，加上蚜蟲繁殖力特別強(qiáng)以及缺少雨水的沖刷等因素，會(huì)導(dǎo)致蚜蟲發(fā)生密度特別大。蚜蟲是大白菜病毒病傳播的重要媒介，蚜蟲發(fā)生量大會(huì)導(dǎo)致大白菜病毒病發(fā)病率提高。同時(shí)，高溫天氣澆水不當(dāng)易引起軟腐病大面積暴發(fā)，造成大白菜嚴(yán)重減產(chǎn)，甚至絕產(chǎn)。

1.2 持續(xù)陰雨連綿天氣對(duì)大白菜的影響

1.2.1 播種出苗難，保苗難度大。大白菜雖然根系較為發(fā)達(dá)，但根系分布較淺，多是橫向生長。大白菜苗期根系對(duì)水淹耐力非常差，尤其從出苗至幼苗期特別脆弱，如果長期陰雨連綿，田間排水不暢，形成積水，透氣性差，會(huì)出現(xiàn)漚根、爛根現(xiàn)象；同時(shí)，中等降雨還會(huì)將幼嫩的白菜苗打爛、打碎，很難保苗。即便存活下來，其側(cè)根、根毛也嚴(yán)重缺失或基本無根毛，植株中午萎蔫、早晚恢復(fù)，后期根系緩和后也一直不發(fā)棵，生長非常緩慢；部分根系受害嚴(yán)重的植株，遇大風(fēng)天氣常會(huì)出現(xiàn)連根拔起的情況。2020年，日照地區(qū)自8月開始出現(xiàn)歷年來很少見的陰雨連綿天氣，持續(xù)了1個(gè)多月，整個(gè)開發(fā)區(qū)平均降雨量達(dá)183.3 mm，雖然雨量與往年同期相差不多，但雨天持續(xù)時(shí)間長。據(jù)記載，全市本月雨天多達(dá)22 d，連陰雨最長達(dá)8 d，少則3～5 d。當(dāng)年立枯病、猝倒病等苗期病害嚴(yán)重，播種、出苗、立苗難度都非常大。據(jù)調(diào)查，有的農(nóng)戶甚至播種3～4次，但由于生育期太短，大白菜基本上不結(jié)球包心，多呈“散葉子”狀態(tài)，大部分地塊出現(xiàn)減產(chǎn)、絕產(chǎn)。2021年8月，日照地區(qū)也出現(xiàn)一些反常的天氣，全市本月共出現(xiàn)雨天17次，最長連陰雨達(dá)6 d，從播種、出苗至幼苗期普遍遭受了長時(shí)間雨水淋浸，根部長時(shí)間處于無氧和半缺氧狀態(tài)，大白菜植株不同程度地出現(xiàn)了側(cè)根、根毛缺失或基本無根毛的現(xiàn)象，加上光照不足，幼苗非常細(xì)弱，當(dāng)年普遍出現(xiàn)不結(jié)球現(xiàn)象，產(chǎn)量及凈菜率嚴(yán)重降低。

1.2.2 蟲害、病害發(fā)生率高，防治困難。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因雨水偏多且持續(xù)時(shí)間長，正常年份危害不嚴(yán)重的蝸?；顒?dòng)異常頻繁，直接侵蝕幼苗葉片，危害非常嚴(yán)重，其糞便也間接對(duì)大白菜造成了嚴(yán)重的污染。蝸牛具有晝伏夜出、沒有特效藥防治的特殊性，防治非常困難。對(duì)于菜青蟲及菜螟等害蟲，由于連續(xù)陰雨無法及時(shí)噴藥防治或施藥后出現(xiàn)下雨的現(xiàn)象，致使藥劑防治效果不理想。整個(gè)生長期菜園內(nèi)空氣濕度大，較正常年份光照不足，大白菜長勢弱、抗逆性差，導(dǎo)致霜霉病、軟腐病普遍嚴(yán)重發(fā)生。

1.3 低溫寒流天氣對(duì)大白菜的影響

大白菜雖屬于半耐寒性蔬菜，后期能耐一定的低溫，但溫度過低（如5℃以下）生長非常緩慢，播種過晚、后期生育期不足的品種產(chǎn)量和商品率會(huì)受到明顯影響；當(dāng)溫度下降至0℃以下時(shí)，易發(fā)生凍害[1]。特別是出現(xiàn)寒流或氣溫驟降天氣，大白菜外幫出現(xiàn)結(jié)冰，氣溫回升后若遇上大風(fēng)天氣，外層葉片會(huì)產(chǎn)生風(fēng)干現(xiàn)象，嚴(yán)重的向內(nèi)部蔓延，產(chǎn)生凍害。

2 對(duì)策

2.1 選用抗逆品種

多年來的種植實(shí)踐證明，青幫品種抗病、抗逆性較白幫品種強(qiáng)。如日照地區(qū)傳統(tǒng)種植的當(dāng)家品種山東四號(hào)、87-114、改良青雜3號(hào)等，在抗病、抗逆、品質(zhì)等方面都表現(xiàn)良好。

2.2 合理安排播期

特殊年份極端天氣下，秋播要做到因時(shí)、因地制宜，盡量避開高溫和多雨的天氣。直播可適當(dāng)晚播，改中、晚熟品種為早、中熟品種合理搭配；育苗移栽可選用中、晚熟品種，按常規(guī)播種即可。

高溫炎熱的天氣播種，應(yīng)適當(dāng)推遲播期，采用生育期80 d左右的品種。播種前，有條件的先將地塊普澆一遍，澆足澆透，造足底墑，底肥施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥45～75 t/hm2，充分施勻；化肥輕施，為正常年份的1/2即可，一般施三元復(fù)合肥150～225 kg/hm2、過磷酸鈣約225 kg/hm2。播種時(shí)，以低壟穴播為宜，壟距55～60 cm，可用磚塊等其他工具按50～60 cm株距將播種穴底部壓平壓實(shí)，然后穴中澆水；待水滲下后，每穴播種10～12粒，均勻撒開，覆土深至0.5～1.0 cm（若墑情好也可不用澆穴底水）。第二天稍作晾曬后，用腳將覆土輕輕壓平、壓實(shí)。實(shí)踐證明，這樣出土的苗子較壯實(shí)，抗旱能力強(qiáng)，不易因高溫干旱而吊死。

雨水偏多的年份播種，應(yīng)盡量避開出苗前后被雨水澆淋，防止出苗前土壤板結(jié)和出苗后雨水淋打傷苗；播種前地塊盡可能整平，底肥以充分腐熟的有機(jī)肥為主，輔以少量的三元復(fù)合肥，采用高壟穴播；可選用中、晚熟品種，一般株距 50～60 cm，行距60 cm，壟高15～20 cm，密度在 45 000株/hm2左右，播種方法同上。地頭要預(yù)留好排水溝，以保證排水通暢[2]。

極端天氣秋播大白菜培育壯苗、立苗至關(guān)重要，直接關(guān)系到后期大白菜穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。實(shí)踐證明，育苗移栽得當(dāng)可有效克服因前期持續(xù)高溫或持續(xù)多雨造成的保苗、立苗難問題，彌補(bǔ)后期生長發(fā)育時(shí)間短的不足。具體措施：采用育苗床加拱棚或育苗缽加拱棚的方式，育苗土一般用7份菜園土、3份充分腐熟的有機(jī)廄肥、三元復(fù)合肥0.5 kg/m3，外加適量多菌靈，充分混勻。高溫時(shí)在棚上遮陰降溫，雨天加棚膜擋雨，一定程度上可克服前期出苗、保苗難的問題。同時(shí)，要確保通風(fēng)順暢、見光多，防止幼苗徒長，以培育出株高12～15 cm、5～6片葉、葉片肥厚、青綠色的壯苗。

2.3 優(yōu)化肥水管理

大白菜施肥以氮肥為主，配合磷、鉀肥，適當(dāng)增施鈣肥[3]，正常年份在施足基肥的前提下，按常規(guī)管理即可，極端天氣下秋播大白菜肥水管理重點(diǎn)要放在后期的管理上。高溫干旱的條件下，苗期一般不要追肥，以防人為提升土壤溫度及引起土壤鹽漬化、燒苗等次生災(zāi)害。在墑情不足、出現(xiàn)干旱的情況下，可于陰涼的傍晚在溝底澆水，并結(jié)合淺中耕及時(shí)除草。陰雨天氣幼苗期一般也不需追施肥料，管理重點(diǎn)為排水防澇、增加土壤的通透性。一旦立住苗，要及時(shí)間苗、定苗，及時(shí)澆水追肥，肥水齊攻，確保后期不脫肥，一促到底，直至收獲，總體本著“前輕后重”的施肥原則。具體可參照：拉“十”字期至定苗，輕施提苗肥，可施尿素75～150 kg/hm2；蓮座期，施尿素150～225 kg/hm2配合三元復(fù)合肥150～225 kg/hm2，快速促進(jìn)發(fā)棵，同時(shí)要注意防徒長；結(jié)球期以鉀肥為主，可施硫酸鉀300～450 kg/hm2，促使大白菜快速包心結(jié)球，提高抗病性和耐貯性。

應(yīng)注意，每次施肥后應(yīng)及時(shí)澆水，有條件的可配合分次施入充分腐熟的稀人、畜糞水，始終保持壟底見干見濕；高溫天氣不要中午澆水，切忌大水漫灌。對(duì)長勢細(xì)弱、根系受害的植株，可采取葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀、0.2%氯化鈣以及隨水沖施根多多生根壯苗劑等措施。

2.4 做好低溫防凍工作

2.4.1 搭建防風(fēng)障。根據(jù)種植實(shí)際情況，特別是家庭菜園式種植，規(guī)模小、種植少，可在風(fēng)口搭建簡單風(fēng)障。通常做法是在強(qiáng)降溫寒流突然來臨前，用草簾或玉米秸稈等搭防風(fēng)屏障，有條件的也可用替換下來的大棚膜直接覆蓋，以起到一定的防風(fēng)保溫效果，抵御短期寒流侵蝕，達(dá)到延遲收獲的目的。

2.4.2 采用澆水防護(hù)。在冷空氣來臨前一天，對(duì)地塊普澆一次水，有條件的可用地下深井水，能夠明顯提高地表溫度。同時(shí)，由于澆水后菜園內(nèi)空氣濕度變大，夜間便于起霧結(jié)露，可有效減輕冷空氣對(duì)大白菜的危害。

2.4.3 噴施增抗劑。實(shí)踐證明，噴施增抗劑能增強(qiáng)大白菜的抗逆性，對(duì)預(yù)防霜凍危害有一定的效果。預(yù)計(jì)至少在寒流來臨一周前，氣溫穩(wěn)定在10℃左右進(jìn)行葉面噴灑。常用的有0.2%磷酸二氫鉀+0.1%云苔素，森樂植物營養(yǎng)抗凍劑700～800倍液，佰倍增果蔬防凍靈600～800倍液等。

2.5 搞好病蟲害防治

病蟲害防治貫穿大白菜全生育期，對(duì)大白菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)起著重要的作用。極端天氣下蟲害、病害往往會(huì)更加猖獗，一是要及早殺滅蚜蟲，做好菜青蟲、菜螟、蝸牛等害蟲的重點(diǎn)防治；二是對(duì)病害以防為主，重點(diǎn)做好病毒病、霜霉病、軟腐病三大病害的防治[4-5]；三是結(jié)合冬季深翻曬垡，輪作換茬，盡量避開與十字花科蔬菜連作。

2.6 適期收獲

極端天氣下秋播大白菜播期一般都晚于正常年份，一些中晚熟品種明顯存在后期生育期不足的問題，導(dǎo)致大白菜不結(jié)球或結(jié)球包心不緊、凈菜率低等。近年來，氣溫較往年正常年份同期普遍偏高，如日照地區(qū)2021年直至大雪節(jié)氣氣溫還一直穩(wěn)定在2℃以上。在實(shí)際栽培過程中，可采取一些行之有效的措施：一是霜降前后用稻草對(duì)大白菜進(jìn)行傳統(tǒng)常規(guī)捆綁，可防輕霜凍、增強(qiáng)大白菜抵御嚴(yán)寒的能力，利于大白菜后期生長包心；二是關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，對(duì)于包心不好、抗寒能力強(qiáng)的品種，只要?dú)鉁卦?℃以上甚至短期0℃以下、不低于-2℃即可適當(dāng)晚收，能明顯提高大白菜的產(chǎn)量和凈菜率。

2.7 合理貯藏

大白菜收獲后，貯藏得當(dāng)可供食用至翌年3月。目前，很多種植戶還一直采用傳統(tǒng)的窖藏法。具體做法：在大白菜收獲一周前，選擇晴暖天氣于背風(fēng)向陽處挖一個(gè)深80 cm、寬100～120 cm的南北向地窖，長度可根據(jù)大白菜的量而定，隨時(shí)待用；一旦天氣變冷收獲大白菜后，將大白菜根朝下整齊地碼放在地窖里，上面覆一層3～5 cm薄土即可；隨著氣溫逐漸降低，可隨時(shí)往地窖上面加土，以不產(chǎn)生凍害為宜，日照地區(qū)最冷時(shí)一般覆土40 cm。對(duì)播期較晚、凈菜率低的青幫晚熟品種，這種貯藏方式不僅能減少大白菜水分流失，保持較好的新鮮度；而且通過一段時(shí)間的貯藏，大白菜葉肉會(huì)變細(xì)變嫩，脆而爽口，品質(zhì)大大提高。