林洪鑫，張志華，呂茹潔，肖運萍，汪瑞清，呂豐娟，袁展汽

（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 土壤肥料與資源環(huán)境研究所/國家紅壤改良工程技術(shù)研究中心/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 長江中下游作物生理生態(tài)與耕作重點實驗室，江西 南昌 330200）

木薯是大戟科木薯屬熱帶植物，是世界三大薯類作物之一，素有“淀粉之王”之稱，全球有7.5億人以上以木薯為主食［1-3］，其全部產(chǎn)量的65%用作人類的食物［4］，是非洲、南美洲以及東南亞的主要糧食作物［5］。在全球，木薯不僅是重要的糧食作物，同時也是優(yōu)質(zhì)的飼料作物［1，6］。在我國，木薯是淀粉加工和酒精生產(chǎn)的重要原料［7-8］。近年來，木薯產(chǎn)品受到國際市場低廉價格的影響，致使國內(nèi)企業(yè)優(yōu)先考慮從國外進口原料，從而導(dǎo)致我國木薯面積呈現(xiàn)減少之勢［9］。因此，我國木薯種植用途亟須從淀粉和酒精工業(yè)原料向糧飼化、工業(yè)原料等多元化利用轉(zhuǎn)型升級［10］，以適應(yīng)國際市場發(fā)展變化和國家糧飼安全的需要，從而鞏固我國現(xiàn)有木薯主產(chǎn)區(qū)和傳統(tǒng)種植區(qū)域的種植面積。江西是我國木薯的傳統(tǒng)種植區(qū)域，在木薯糧飼化利用發(fā)展方面有著較好的優(yōu)勢條件和發(fā)展前景。

1 木薯糧飼化發(fā)展的重要性

1.1 木薯是重要的糧食作物

木薯富含淀粉，鮮薯淀粉含量25%～32%，是人類重要的能量來源［5］。木薯自19世紀上葉傳到我國后成為一種新型的糧食作物，用以幫助人們度過饑荒時期，尤其是在抗戰(zhàn)時期和20世紀中葉的饑荒時期［11］，人們通過食用木薯抵抗饑餓，保存生命。改革開放以來，人們生活水平不斷提高，木薯逐步退出了主糧地位［12］。隨著人們生活水平的逐步提高，人們開始追求綠色健康生態(tài)安全的食品和多元的美食文化。目前，在木薯種植區(qū)域的人們以木薯塊根或木薯淀粉為食材，加工制作了各種極具地方特色的木薯食品和菜肴［13］，深受人們青睞，極大地豐富了餐桌和飲食文化。

木薯產(chǎn)量潛力大，由于木薯生物量大，每公頃鮮生物產(chǎn)量可達75 t以上，且地下塊根產(chǎn)量與地上莖葉產(chǎn)量相當(dāng)。在江西木薯高產(chǎn)區(qū)的鮮薯產(chǎn)量可達75 t/hm2，且木薯鮮薯淀粉含量可達25%以上，若按平均鮮薯產(chǎn)量37.5 t/hm2計算，木薯可生產(chǎn)淀粉9.375 t/hm2，相當(dāng)于13.5 t稻谷所產(chǎn)淀粉，即單位面積木薯所生產(chǎn)的淀粉量與雙季水稻相當(dāng)。相比水稻必須用上好的水田種植才能獲得較高產(chǎn)量，木薯種植無需占用農(nóng)田耕地。從糧食安全角度考慮，研究和推廣木薯，對于藏糧于技，藏糧于地，確保糧食底線安全具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

1.2 木薯是優(yōu)質(zhì)的飼料作物

木薯粗粉、葉粉是一種高能量的飼料，很適合用于動物飼料生產(chǎn)。木薯作為熱能飼料，在單位面積里產(chǎn)生的熱能較一般谷物高幾倍，且每個飼料單位的成本較谷物飼料低，在實際應(yīng)用中與玉米無異，有良好的經(jīng)濟效益［14］。近年來，國際上將木薯作為畜禽飼料已經(jīng)相當(dāng)普遍，如用木薯代替玉米粗粉，與大豆粗粉一起配制成奶牛、豬和其他畜禽的配合飼料［15］。實踐證明，只要注意木薯在配合飼料中的用量和營養(yǎng)平衡，均可用木薯粗粉替代所有畜禽飼料中的碳水化合物［16］。

木薯葉片也是一種良好的蛋白飼料，在一些國家利用木薯葉片作為飼料頗為普遍，木薯葉片營養(yǎng)豐富，一般鮮葉含粗蛋白質(zhì)7%～9%，干葉粉含粗蛋白質(zhì)20%～30%，比一些主要牧草高得多，與“牧草之王”苜蓿中的含量相當(dāng)［6，17］。研究表明，木薯全部氨基酸的含量為8.4%～9.4%，除蛋氨酸低于臨界水平外，其他主要氨基酸相當(dāng)豐富，胡蘿卜素、維生素、粗纖維和礦物質(zhì)也很豐富［18］。木薯地下塊根含有較高能量的碳水化合物，而地上莖葉又含有較高的蛋白質(zhì)，地上和地下部分正好優(yōu)勢互補，是綜合性很強的優(yōu)質(zhì)糧飼兼用作物。

1.3 進一步鞏固我國糧食和飼料安全

木薯適應(yīng)性強，耐干旱，耐貧瘠，抵御自然災(zāi)害的能力強，產(chǎn)量潛力大。充分利用我國南方荒山、荒坡、撂荒地、低產(chǎn)低質(zhì)旱地以及沿海灘涂等邊際土地資源發(fā)展木薯種植產(chǎn)業(yè)，不會與其他主栽作物競爭土地資源，還能緩解我國耕地資源不足的困境，挖掘口糧、加工用糧和飼料用糧的潛力，從而緩解對小麥、水稻、玉米、大豆等大宗糧食作物的過分依賴［19］。木薯糧飼化綜合利用，可以作為我國糧食和飼料的有效補充，為國家糧食安全和飼料安全提供有力保障。

2 江西木薯糧飼化發(fā)展的優(yōu)勢條件

2.1 穩(wěn)定的研究隊伍和較好的研究基礎(chǔ)

20世紀80年代，有研究人員從華南地區(qū)引種木薯到江西觀察，而真正全面系統(tǒng)地開展木薯研究是從2008年江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院加入國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開始。此后，建立了江西的國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南昌綜合試驗站，這也是全國緯度最高的木薯試驗站。南昌綜合試驗站每年從海南、廣西等地引進幾十個木薯品種進行品種適應(yīng)性研究，到目前已篩選出20多個高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，并在江西開展了大面積示范推廣，累計推廣木薯面積達7萬hm2之多。研究團隊研究集成了以品種、栽培技術(shù)、植物保護和種苗越冬保存為關(guān)鍵技術(shù)的一整套栽培技術(shù)體系，大幅提升了江西木薯科研實力和種植水平?！笆濉睍r期，研究團隊在木薯糧飼化利用研究方面，也取得了一些進展。在全省10多個縣（區(qū)）示范推廣了食用木薯品種華南9號，開發(fā)了一系列木薯美食。在木薯種植示范縣，農(nóng)民采收木薯鮮嫩莖葉直接喂養(yǎng)牛、羊、魚等，還把木薯莖葉粉碎后進行青貯發(fā)酵，可解決3個月的冬季羊飼料短缺問題。

2.2 適宜的氣候條件和豐富的邊際土地資源

木薯適宜在年平均氣溫17 ℃以上、無霜期8個月以上、降雨量600～6000 mm、土壤pH值3.8～8.0的熱帶亞熱帶地區(qū)種植，因此其在我國長江中下游以南區(qū)域均可種植，包括江西、福建和湖南等省。江西有著豐富的荒山、荒坡等邊際土地資源，尤其有廣袤的紅壤旱坡邊際土地資源，發(fā)展木薯種植既不會影響糧食生產(chǎn)，也不會與其他作物爭地。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，江西有荒山、荒坡、撂荒地和低質(zhì)低產(chǎn)旱地等邊際土地面積約66.7萬hm2［20］，這些邊際土地大多土層較厚，土壤質(zhì)地復(fù)雜多樣，且有一定的坡度，保水保肥性較弱，土壤養(yǎng)分含量低，地力較差，灌溉條件差，主要靠自然降雨，地面蒸發(fā)量大，季節(jié)性高溫干旱特別嚴重。若這些邊際土地用于種植其他作物，則成本高、效益低，但用于開發(fā)種植耐旱耐貧瘠的木薯，則是較好的土地資源，且江西這些以紅壤緩坡地為主的邊際土地資源集中連片，有利于規(guī)模化、集約化、機械化管理和耕種。

2.3 較長的木薯種植歷史和傳統(tǒng)的種植習(xí)慣

木薯自19世紀20年代從國外傳入廣東省，在中國已有200多年的栽培歷史。據(jù)考證，木薯是在民國初年傳入江西，至今有近100年的栽培歷史。最早傳入到鄰近廣東的江西三南地區(qū)，而后傳播到整個贛南種植，再延伸到江西省其他地區(qū)種植。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院自從2008年加入了國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以后，木薯被迅速推廣到全省種植，甚至在江西緯度最高的長江邊上也有大面積種植。經(jīng)過國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南昌綜合試驗站多年的試驗研究與示范推廣，研究出了一系列較為成熟的栽培技術(shù)體系，在贛中北木薯淀粉和木薯酒精加工企業(yè)周邊形成了以生產(chǎn)工業(yè)原料為主的生產(chǎn)基地，在贛南形成了以糧飼化為主導(dǎo)的木薯生產(chǎn)基地。

2.4 木薯與深厚的客家飲食文化融為一體

在贛南、粵北和閩西交會的三省邊區(qū)是我國主要的客家聚居地，客家人在南遷過程中，不斷吸收南方的飲食特色，創(chuàng)造了客家人獨有的飲食文化?？图胰松朴谝虻刂埔司偷厝〔?，把北方的飲食文化同南方本土食材相結(jié)合，進而不斷創(chuàng)造出獨特的客家飲食文化。贛粵閩三省交會的邊區(qū)是我國傳統(tǒng)的木薯種植優(yōu)勢區(qū)域，在饑荒和戰(zhàn)亂時期，木薯曾經(jīng)幫助當(dāng)?shù)乜图胰嗣穸冗^饑荒時期，100多年來客家人一直保留著木薯種植和食用木薯淀粉的習(xí)慣。木薯淀粉支鏈淀粉含量高，熟后透明，在制作菜肴中加入少許木薯淀粉，可提升菜品口感，并使菜品保持原有色澤。勤勞智慧的客家人開發(fā)出許多客家特色的小吃和菜品。

2.5 畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)模大

畜牧業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、增加農(nóng)民收入、改善人們膳食結(jié)構(gòu)和提高國民體質(zhì)的重要產(chǎn)業(yè)。從畜牧業(yè)發(fā)展考慮出發(fā)，江西省需要調(diào)進大量的飼料，本省飼料加工本身也要消耗大量糧食。如果江西省要從農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強省邁進，必須要大力發(fā)展畜牧業(yè)，而解決飼料短缺問題是發(fā)展畜牧業(yè)的重中之重。發(fā)展畜牧業(yè)不僅要滿足江西自身畜牧產(chǎn)品的需求，還要拓展和利用好外部市場。江西地處長三角、珠三角、閩東南等沿海優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品消費城市的腹地，有著得天獨厚的地緣區(qū)位優(yōu)勢。近年，江西省加快了草食畜牧業(yè)的發(fā)展，2020年全省牛羊的養(yǎng)殖規(guī)模接近700萬頭（只）［21］。目前，江西可利用的牧草種類不多，結(jié)構(gòu)單一，主要是禾本科的象草、王草和玉米秸稈，而這些草種營養(yǎng)價值較低。因此，木薯作為畜禽飼料原料具有很大的發(fā)展空間。

3 江西木薯糧飼化的發(fā)展對策

3.1 加強木薯糧飼化利用技術(shù)宣傳和示范引導(dǎo)

在江西各縣區(qū)積極開展木薯糧飼化優(yōu)質(zhì)品種和高產(chǎn)栽培技術(shù)示范，舉辦木薯糧飼化高值利用技術(shù)推介會，推介木薯糧飼化新品種、種植技術(shù)和種苗保存技術(shù)，現(xiàn)場發(fā)放木薯糧飼化利用技術(shù)宣傳手冊，大力宣傳木薯糧飼化對于保障國家糧食安全的重要作用，大力宣傳食用木薯的營養(yǎng)價值和健康功能，宣傳木薯的飼用價值和優(yōu)勢，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)、種植戶和媒體對木薯糧飼化的關(guān)注和興趣。通過示范展示和現(xiàn)場觀摩，使人們熟知食用木薯和木薯食品的正確制作方法，提高公眾對食用木薯和木薯產(chǎn)品的認知度，逐漸使木薯食品成為大眾餐桌上的日常食物。通過向養(yǎng)殖戶示范，讓他們掌握飼料木薯直接喂食技術(shù)和青貯方法，使飼料木薯成為江西省畜牧業(yè)發(fā)展的重要飼料。

3.2 加大木薯糧飼化利用技術(shù)研究力度

3.2.1 在食用木薯和木薯產(chǎn)品加工方面開展深入研究 一是引進培育一些適宜江西區(qū)域種植的特色食用木薯品種。在引進培育食用木薯的同時，還應(yīng)引進培育菜用木薯、水果木薯品種。二是提升食用木薯塊根的耐貯藏特性。開展木薯鮮薯耐貯存特性評價，研發(fā)木薯塊根保鮮技術(shù)，從而延長食用季節(jié)和時間。三是開發(fā)木薯淀粉類新產(chǎn)品。發(fā)揮木薯淀粉的優(yōu)質(zhì)特征，制作粉類、餅類、粄類、粿類和特色面包點心。四是開發(fā)食用木薯特色產(chǎn)品，如木薯果凍、木薯糖水、木薯鮮汁飲料等。五是開展食用木薯標(biāo)準化栽培技術(shù)研究。進一步規(guī)范食用木薯種植，提升種植技術(shù)和塊根質(zhì)量，提高商品薯率和營養(yǎng)價值。

3.2.2 在飼用木薯和飼料化利用技術(shù)方面開展有力探索 一是引進培育適宜江西區(qū)域種植的飼草專用木薯新品種。引進培育出低位分枝多、生物量大、再生能力強、株高適中、適應(yīng)機械化作業(yè)和飼用價值高的飼用木薯品種。二是開展飼用木薯配套栽培技術(shù)研究。重點在水肥密合理運籌、刈割再生調(diào)控、機械化采收、植物生長調(diào)節(jié)劑促控、種苗輕簡化貯藏繁育和木薯-飼料作物間作模式等方面開展試驗研究。三是開展木薯莖葉或整株青貯發(fā)酵技術(shù)研究。重點開展混合飼料發(fā)酵劑的開發(fā)篩選、發(fā)酵溫濕度的調(diào)控和發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分的變化等。

3.3 因地制宜，發(fā)揮當(dāng)?shù)貎?yōu)勢發(fā)展木薯糧飼化

3.3.1 贛南優(yōu)勢種植區(qū)域 贛南地區(qū)緯度低，冬暖春早，無霜期長，有效積溫多，降雨充沛均衡，是江西水熱條件最佳的地區(qū)。勤勞智慧的客家人民每家每戶都有種植和食用木薯的習(xí)慣。然而，贛南山區(qū)人均耕地面積少，糧食和飼料短缺。贛南傳統(tǒng)地方木薯品種不是食用型品種，鮮薯產(chǎn)量和淀粉含量均較低，只能用于制作淀粉，不宜清蒸、燉湯食用。近年來，贛南地區(qū)草食畜牧業(yè)發(fā)展較快。綜合這些因素，在贛南應(yīng)大力發(fā)展糧飼化兼用木薯品種，逐步替代傳統(tǒng)品種。由國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育成的木薯新品種華南9號，薯肉為蛋黃色，鮮薯淀粉含量高，富含蛋白質(zhì)和維生素C，入口香粉味美，是一個很好的糧飼兼用品種。體系團隊利用該品種開發(fā)出一系列木薯菜肴，深受人們的喜歡和好評［22］。木薯品種華南9號適應(yīng)性廣，枝葉茂盛，生物量大，是最好的飼用品種之一。該品種在江西10多個縣區(qū)進行了糧飼化示范推廣，取得了較好的效果。推廣糧飼化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)木薯品種，既保留了客家人家家戶戶用木薯淀粉的傳統(tǒng)習(xí)慣，又能彌補草食畜牧業(yè)發(fā)展帶來的飼料不足。

3.3.2 贛中北優(yōu)勢種植區(qū)域 贛中北地區(qū)緯度相對較高，以丘陵緩坡為主，立地條件相對較好。該區(qū)域擁有數(shù)家以木薯塊根為加工原料的淀粉和酒精大型加工企業(yè)。江西雨帆生物能源有限公司位于撫州市東鄉(xiāng)區(qū)，已經(jīng)投產(chǎn)年產(chǎn)10萬t燃料乙醇的生產(chǎn)線，按照該企業(yè)的加工能力，每年消耗70萬～80萬t鮮木薯作為加工原料，需要種植2.7萬hm2木薯。根據(jù)加工企業(yè)的木薯塊根原料需求和草食畜牧業(yè)的需要，在加工企業(yè)方圓100 km的范圍內(nèi)，大力推廣種植工業(yè)原料與飼用兼用型的木薯品種，地下塊根用于加工酒精和淀粉，地上鮮嫩莖葉部分用于發(fā)展畜牧業(yè)。在地勢相對平坦的地方，適宜開展木薯規(guī)?；?、集約化和機械化生產(chǎn)。

4 展望

木薯作為江西的一種特色糧飼作物，與贛南客家文化緊密融合，在江西省有廣泛的群眾基礎(chǔ)和種植習(xí)慣，部分區(qū)域已成為促進休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的一個重要元素。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村全面振興的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，鞏固拓展脫貧攻堅成果的根本之策。2020年7月發(fā)布的《關(guān)于促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的實施意見》提出，重點發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)村旅游，以此推動鄉(xiāng)村休閑旅游向高質(zhì)量的方向前進。休閑農(nóng)業(yè)得到了江西省政府的大力支持，為江西省的休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了良好的機遇。江西省不但生態(tài)旅游資源豐富、人文底蘊深厚，其巨大的農(nóng)業(yè)資源和自然景觀更是使江西成為了最適宜鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃發(fā)展的省份之一。以木薯為特色作物，建立適宜當(dāng)?shù)氐奶厣l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，并通過木薯種植示范和產(chǎn)品展示擴大木薯種植的影響，促進木薯產(chǎn)業(yè)不斷壯大，從而提高農(nóng)民種植木薯的積極性和經(jīng)濟效益。進一步提升木薯元素在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中的作用，加強木薯示范基地與科普研學(xué)展示基地、農(nóng)耕文化體驗基地相結(jié)合，引導(dǎo)大眾熟悉木薯糧飼化的重要性，促進人們對木薯糧飼化的科學(xué)認識。與此同時，加強木薯種植與當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)相結(jié)合，打造木薯種養(yǎng)結(jié)合有機統(tǒng)一，構(gòu)建適宜當(dāng)?shù)靥厣木G色種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。