信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)機(jī)械技術(shù)中心

□ 程鵬 李慶周

河南省信陽(yáng)市茶葉產(chǎn)區(qū)歷史悠久，信陽(yáng)毛尖茶是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?！笆濉蹦?shù)據(jù)顯示，信陽(yáng)茶園面積213.8萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量7.2萬(wàn)噸。隨著勞動(dòng)力短缺逐年加劇，在保證茶葉品質(zhì)基礎(chǔ)上，在茶園管理、茶葉采摘、茶葉初加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)機(jī)器換人成為重要課題，但受茶葉市場(chǎng)傳統(tǒng)觀(guān)念影響，突破制約因素仍任重道遠(yuǎn)。

一、機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

1.茶園管理環(huán)節(jié)機(jī)械化。主要包括：中耕施肥、茶樹(shù)修剪、病蟲(chóng)草害防治等。耕作除草機(jī)械，由于信陽(yáng)茶園多位于丘陵山地，常選用小型茶園除草機(jī)、中耕機(jī)作業(yè)，但受茶園基礎(chǔ)設(shè)施影響，乘用型機(jī)具較少使用，作業(yè)效率有限；茶樹(shù)修剪機(jī)械，主要有單、雙人操作兩種，主產(chǎn)區(qū)應(yīng)用較多。在植保機(jī)械方面，背負(fù)式彌霧機(jī)、擔(dān)架式噴霧機(jī)、噴桿式植保機(jī)等機(jī)具在病蟲(chóng)害集中爆發(fā)時(shí)應(yīng)用較多，防治效果較好；近年來(lái)，植保無(wú)人機(jī)大批量投入茶園病蟲(chóng)害防治中，不僅提高了作業(yè)效率，也減少了用水用藥量。

2.茶葉采收環(huán)節(jié)機(jī)械化。信陽(yáng)毛尖茶對(duì)外形要求高，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，純芽及一芽一葉為較高等級(jí)的茶青。目前，機(jī)械化采收普遍存在茶葉碎片率高、鮮葉老嫩差異大等問(wèn)題，影響茶葉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，茶農(nóng)、茶企均采用手工采收的茶青加工高檔春茶，對(duì)大眾中低檔夏秋茶，多數(shù)使用單人或雙人采茶機(jī)采收。采茶機(jī)優(yōu)勢(shì)是成本低、效率高，但精細(xì)化程度低，不能滿(mǎn)足高端信陽(yáng)毛尖工藝要求；采茶機(jī)械化還存在著一些機(jī)械化自身硬傷，如：機(jī)手操作不規(guī)范、熟練程度不高、茶園宜機(jī)化程度不夠等，這些對(duì)茶葉品質(zhì)影響都很大。據(jù)2020年數(shù)據(jù)，信陽(yáng)市采茶機(jī)保有量1700多臺(tái)，全年茶葉機(jī)械采收1400多噸，機(jī)采茶多為制作對(duì)外形要求不高的烏龍等茶葉及其它制品。

3.茶葉加工環(huán)節(jié)機(jī)械化。信陽(yáng)毛尖茶加工工藝一般可分為殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干等多個(gè)環(huán)節(jié)，按機(jī)械化參與程度可分為三類(lèi)：手工炒制、半手工半機(jī)械化炒制、機(jī)械炒制。

半手工半機(jī)械化炒制。多為部分茶葉專(zhuān)業(yè)合作社和中小型茶農(nóng)加工作坊使用，在殺青、揉捻等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，以減少勞動(dòng)力投入，在信陽(yáng)毛尖核心產(chǎn)區(qū)的浉河區(qū)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍采用，可以提高春茶集中加工生產(chǎn)效率。

機(jī)械炒制。主要為綜合實(shí)力較強(qiáng)的大型茶企使用。在殺青、揉捻、理?xiàng)l等加工過(guò)程中，使用常見(jiàn)的通用加工機(jī)械；為了提高茶葉機(jī)械化加工品質(zhì)，茶企積極應(yīng)用電加熱、遠(yuǎn)紅外加熱、智能化檢測(cè)等高新技術(shù)裝備。全機(jī)械化可實(shí)現(xiàn)從鮮葉到成品全過(guò)程清潔、批量、連續(xù)生產(chǎn)，效率高、安全衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，但是購(gòu)買(mǎi)機(jī)具、建設(shè)廠(chǎng)房等先期投入大；在推廣實(shí)踐中還發(fā)現(xiàn)，外地機(jī)具不能完全適配信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)工藝，工藝參數(shù)等還需要結(jié)合實(shí)際改進(jìn)調(diào)整。目前，信陽(yáng)市茶葉加工機(jī)械保有量4萬(wàn)多臺(tái)（套），應(yīng)用較多的有滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)。

二、機(jī)械化主要制約因素

1.缺乏可靠成熟的機(jī)具設(shè)備供給。以茶葉采摘為例，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的春茶主要依靠人工采收，季節(jié)性強(qiáng)，采摘期集中，需要大量勞動(dòng)力投入。目前，采茶工以中老年人為主，未來(lái)或許面臨有茶無(wú)人采的困境。據(jù)河南省茶葉協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年信陽(yáng)毛尖采茶工缺口接近50%，導(dǎo)致產(chǎn)量減少或浪費(fèi)。目前茶農(nóng)及茶企開(kāi)始尋求機(jī)械化采摘方式，但市場(chǎng)尤其缺乏成熟可靠機(jī)具供給。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了采茶機(jī)器人，單人、多人采摘機(jī)等機(jī)具，但產(chǎn)品技術(shù)并不成熟，在采摘芽葉完整度等性能指標(biāo)方面與優(yōu)質(zhì)茶葉要求相差甚遠(yuǎn)，沒(méi)有形成大面積推廣應(yīng)用條件。在中耕施肥、茶樹(shù)修剪、茶葉加工等環(huán)節(jié)，也存在著類(lèi)似難題，不同程度缺少成熟可靠技術(shù)裝備供給。

2.對(duì)機(jī)械化加工顧慮較多。近期一份關(guān)于信陽(yáng)毛尖消費(fèi)需求調(diào)查顯示，55.70%的消費(fèi)者更偏向于純手工茶葉。一方面，可能是消費(fèi)者觀(guān)念上的偏好；另一方面，或是因?yàn)閭€(gè)別茶農(nóng)、茶企對(duì)機(jī)械加工工藝把握不到位、品質(zhì)檢驗(yàn)不嚴(yán)格，造成部分工藝不成熟的機(jī)制茶流入市場(chǎng)，引發(fā)部分茶商及消費(fèi)者片面認(rèn)為機(jī)制信陽(yáng)毛尖品質(zhì)較差。終端質(zhì)疑反饋到生產(chǎn)領(lǐng)域，造成部分茶葉加工者對(duì)機(jī)械化信心不足并持懷疑態(tài)度。

3.茶園宜機(jī)化建設(shè)落后。信陽(yáng)茶園多分布在緩坡、土層深厚的丘陵山地，不利于規(guī)模機(jī)械化作業(yè)。茶園規(guī)劃建設(shè)在國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)普遍存在，但信陽(yáng)產(chǎn)區(qū)特殊性更強(qiáng)。其一，信陽(yáng)優(yōu)質(zhì)茶園大多位于山地半山腰甚至更高，一般海拔在300—800米，坡度在25度以?xún)?nèi)，宜機(jī)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入更大，各區(qū)域發(fā)展也不均衡。其二，部分名優(yōu)茶園茶樹(shù)種植久遠(yuǎn)，受當(dāng)時(shí)條件制約，未考慮機(jī)械化作業(yè)要求，茶樹(shù)間距不適宜機(jī)具作業(yè)要求；其三，茶農(nóng)及茶企缺乏投入資金進(jìn)行茶園宜機(jī)化改造，目前成熟裝備技術(shù)供給也不足。

三、“十四五”發(fā)展思考

近年來(lái)，隨著用工緊張問(wèn)題凸顯，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本逐年提高，“十四五”時(shí)期，信陽(yáng)毛尖在管理、采收、加工等環(huán)節(jié)，加快“機(jī)器換人”步伐大勢(shì)所趨。

1.多方共同努力，推動(dòng)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)。茶葉生產(chǎn)的全程機(jī)械化包括茶園管理、采摘、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。信陽(yáng)毛尖在采摘、加工工藝等方面上，有其獨(dú)有的特點(diǎn)。現(xiàn)有的茶葉加工機(jī)械設(shè)備無(wú)法完全適用于信陽(yáng)毛尖的機(jī)械化生產(chǎn)。隨著勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題逐年突出，茶葉生產(chǎn)的各類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織對(duì)相關(guān)機(jī)具設(shè)備的需求極為迫切。呼吁高校、科研院所等各方加快對(duì)茶葉生產(chǎn)所需機(jī)具設(shè)備研發(fā)的投入。同時(shí)，加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)先進(jìn)農(nóng)機(jī)化技術(shù)的宣傳推廣，強(qiáng)化農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合發(fā)展，大力推進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝技術(shù)集成。針對(duì)茶園機(jī)械化生產(chǎn)各薄弱環(huán)節(jié)，大力加強(qiáng)示范推廣現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)機(jī)械化裝備，進(jìn)一步提升茶葉生產(chǎn)的機(jī)械化水平。

2.進(jìn)一步完善茶葉機(jī)械化加工工藝。機(jī)械化加工有利于信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)向安全性、清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，更能滿(mǎn)足大眾對(duì)食品安全的需求。在現(xiàn)有傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)對(duì)茶葉機(jī)械化加工工藝的每一環(huán)節(jié)進(jìn)行進(jìn)一步研究，探索各個(gè)加工因素對(duì)最終茶葉品質(zhì)的影響，以期發(fā)布較為科學(xué)成熟的信陽(yáng)毛尖機(jī)械化加工工藝流程，供各類(lèi)茶葉經(jīng)營(yíng)組織參考提高。此外，應(yīng)加大對(duì)茶葉生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社的技術(shù)與資金支持，培育茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)和專(zhuān)業(yè)合作社，樹(shù)立茶葉機(jī)械化加工的標(biāo)桿樣板。

3.加大對(duì)茶園的宜機(jī)化改造。茶園的基礎(chǔ)條件也是農(nóng)機(jī)作業(yè)的前提條件。建議加快制定丘陵山區(qū)農(nóng)用地宜機(jī)化整治技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，大力支持茶園開(kāi)展宜機(jī)化改造，加快補(bǔ)齊茶園機(jī)械化基礎(chǔ)條件這塊短板。