楊光，徐航

（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院，黑龍江哈爾濱150028；2.哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150028）

作為中國北方依靠漁獵的少數(shù)民族之一，赫哲族世世代代都居住在我國東北的三江平原（松花江、烏蘇里江和黑龍江三江沖積而成）。因?yàn)楹照茏宓慕?jīng)濟(jì)形態(tài)屬于典型的漁獵經(jīng)濟(jì)，他們對于自然環(huán)境的依賴性較高，而在和自然斗智斗勇的過程中不免會發(fā)生受傷或生病的情況[1]。

在漫長的歲月中，赫哲族不僅發(fā)展了極具民族特色的醫(yī)療保健，其傳統(tǒng)的飲食文化中也蘊(yùn)含著極為豐富的養(yǎng)生知識。作為赫哲族傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分，這些養(yǎng)生保健知識極具實(shí)用性，對于赫哲人得以在艱苦年代里頑強(qiáng)生存、繁衍有著重要意義。

反觀當(dāng)下，根據(jù)2020年第七次全國人口普查的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國老齡人口快速增加，這也就意味著對于健康產(chǎn)品的需求在急劇上升。不僅如此，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們工作和生活節(jié)奏變快，過大的壓力所造成的不健康的飲食方式、生活習(xí)慣，以及運(yùn)動(dòng)的缺失，都使得慢性病的患病率逐漸升高，患病群體也逐漸年輕化[2]。而除了對于疾病的治療，預(yù)防疾病的發(fā)生也極為重要，俗語有“病從口入”，飲食和健康息息相關(guān)，科學(xué)合理的飲食可以很好地防治疾病。

因此，對赫哲族傳統(tǒng)的飲食文化加以研究，探索其中的養(yǎng)生保健知識，并取其精華，進(jìn)一步利用。這不僅有利于赫哲族民族文化的傳承和發(fā)展，也符合當(dāng)下人們對于健康的重視和需求，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 赫哲族世居的生態(tài)環(huán)境

縱觀歷史，赫哲族經(jīng)歷了數(shù)次的遷徙，并在17世紀(jì)50年代左右經(jīng)歷東遷后定居于黑龍江省東北部的三江平原。自此，赫哲族的主要聚居地為烏蘇里江流域、松花江和黑龍江下游地區(qū)[3]。

赫哲族歷史悠久，最早可以追溯至新石器時(shí)代，其祖先在那時(shí)為肅慎的一部分，因此赫哲文化和三江平原的新石器文化有著極大淵源。后來，隨著朝代更迭，赫哲族的名稱和政權(quán)歸屬也幾經(jīng)變遷，經(jīng)歷了肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨，而黑水靺鞨就是赫哲族的直系祖先，并最終演變?yōu)榻裉焖f的赫哲族。

三江平原位于黑龍江省的東部地區(qū)，從氣候特征上看，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候。每年10月份左右開始受到西伯利亞寒流侵襲，進(jìn)入冬季，直至次年的4月中旬氣溫逐漸回暖、萬物復(fù)蘇。該地區(qū)全年的最低氣溫可以達(dá)到零下35℃，而平均氣溫約為1.5℃。這樣的氣候也就導(dǎo)致哮喘、風(fēng)濕和類風(fēng)濕、氣管炎等成為赫哲族人民常見的病種[4]。

赫哲族所在的三江流域海拔高度多50～60 m，地貌主要以低階地和河漫灘居多，降水較多且集中在夏季，而蒸發(fā)量較少。三江平原地區(qū)土壤肥沃，適合各種生物的生活和繁衍，而赫哲族雖然歷史上多次遷徙，但歷代都會選擇依江河而居，這也是其生存環(huán)境的一大特點(diǎn)。三江平原沃野千里、河流密布，蘊(yùn)藏著種類豐富、數(shù)量繁多的自然資源。在烏蘇里江和黑龍江的中游，植物大多呈現(xiàn)出過渡性。平地和山側(cè)多為林地，生長著松、杉、榆、橡等多種樹，而河谷中多為濕潤的草地[5]。總體來說，自然資源極為豐富（見表1）[6]。

表1 赫哲族居住地區(qū)生態(tài)環(huán)境和資源表

綜上所述，寒冷的氣候條件對赫哲族人民的生活和生產(chǎn)方式等都造成了重要的影響，也進(jìn)一步影響了赫哲人的飲食文化和養(yǎng)生保健需求。同時(shí)，叢林密布、河流縱橫的環(huán)境又給赫哲人帶來了豐富的自然資源，為赫哲族的特色飲食文化和其中蘊(yùn)含的保健知識提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2 赫哲族傳統(tǒng)飲食文化中魚肉、獸肉的養(yǎng)生保健

因?yàn)楹照茏迨且粋€(gè)典型的漁獵民族，其不事農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)以來一直以魚肉和獸肉作為飲食結(jié)構(gòu)中的主食，而赫哲族在食用這些肉類時(shí)強(qiáng)調(diào)食材新鮮[7]。

赫哲族有名諺曰“寧吃鮮魚一口，不吃爛魚一條”，體現(xiàn)出赫哲族強(qiáng)調(diào)要食用新鮮的魚肉。赫哲族喜歡生食魚肉，但只會食用剛捕撈的魚，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為只有最新捕撈的魚才不會有寄生蟲的危害。此外，赫哲族認(rèn)為只有在魚體內(nèi)的血液尚在循環(huán)或者迅速冷凍的情況下才不會產(chǎn)生毒素，因此在冬季赫哲族常將嚴(yán)寒的氣候作為天然的冰柜用以速凍活魚。緊接著，直接將凍魚切成很薄的凍魚片，即魚刨花，赫哲語稱之為“蘇日阿克”，這種凍魚片直接蘸醋、辣椒油和鹽水吃，既涼爽又美味，并且最大程度保證了魚肉的新鮮和營養(yǎng)價(jià)值[8]。

傳統(tǒng)的赫哲族中，魚肉、獸肉作為主食，除了即食外，還會將其加工為魚毛、魚干、肉條、肉干等，留作儲備的食物，以便日常隨時(shí)食用。

炒魚毛，即魚松，赫哲語稱為“它斯罕”，主要是使用鯉魚、白魚、鱘魚等肉質(zhì)較肥的大魚。制作時(shí)，先將魚剖腹、取出內(nèi)臟后洗凈，煮熟后取出魚刺，剁碎，再炒制成焦黃、酥脆的狀態(tài)。炒制好的魚毛則用魚油浸泡并儲存在樺樹皮箱子或者壇子中封口，而后擺放在陰涼處或埋入地下儲存。赫哲人還會將用稠李子制成的稠李子餅放入盛有魚毛的壇子里，不僅延長了儲存時(shí)間，還使得其味道更加鮮美[9]。

曬魚干，赫哲語稱為“熬而克奇”，主要使用鯽魚、狗魚等肉質(zhì)偏瘦的魚類。制作魚干時(shí)要注意季節(jié)和氣候，一般選擇在較為干燥的春季和秋季進(jìn)行，同時(shí)還需注意避免蒼蠅的叮咬，如此制成的魚干才能保證其不變質(zhì)。而在夏季，由于天氣炎熱、蚊蠅眾多，不適合曬魚干，赫哲人就會將新鮮的魚制成烤魚干加以保存。烤魚干，在赫哲語中稱作“稍魯”，制作時(shí)只需將魚塊、魚條等放在架子上，用火熏烤，而煙熏火烤的方式可以很好地驅(qū)逐蚊蠅，防止肉類變質(zhì)。

除了魚肉外，赫哲族為了保證其所食獸肉類的品質(zhì)，在加工和儲存肉類方面也有自己的辦法。曬獸肉干，赫哲族稱之為“胡烈克特”，也就是把獸肉中品質(zhì)最好的部分切成小塊后曬干，或是先用柳條將肉塊串起來烤熟后再曬干。此外，炒肉松也是赫哲族常用的儲存肉類的方式，即挑出骨頭后煮爛并炒干，食用時(shí)直接用水泡開即可[10]。

赫哲族最常見的家用建筑魚樓子，赫哲語稱為“塔克吐”，也為其儲存魚獸肉提供了便利。作為一種典型的樁式建筑，魚樓子可以很好地起到防鼠、防潮、防止家畜禍害的作用，進(jìn)而能夠保證儲存在其中的食物新鮮[11]。

赫哲族日常飲食中常見魚類也有一定的食療養(yǎng)生作用。比如，大馬哈魚頭煮湯喝可以治療抽風(fēng)、抽筋；鯉魚頭、芹菜根煮湯喝可以用于治療天花、麻疹；鯽魚、嘎牙子魚煮湯可以宣通氣血，緩解產(chǎn)婦哺乳期奶水不足；七星子魚在經(jīng)過烘干或者是烤干之后，粘貼于皮膚表面，可以用來治療惡瘡[12]……

3 赫哲族傳統(tǒng)飲食文化中野菜、野果的養(yǎng)生保健

赫哲族作為一個(gè)漁獵民族，在歷史上赫哲族的種植業(yè)并不發(fā)達(dá)，食物也以魚、獸肉為主。顯然這樣的飲食主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對單一，缺少維生素和微量元素。所以，在漫長的歲月中赫哲人學(xué)會了采集并食用野生植物的莖、葉和果實(shí)等，用以彌補(bǔ)其營養(yǎng)上的不足，如表2所示為赫哲人常用野菜的營養(yǎng)價(jià)值[13]。

表2 赫哲人常用野菜及成分分析表

赫哲族也用這些野菜制作許多菜肴，如赫哲族最有特色的美食——?jiǎng)x生魚，赫哲名為“塔拉哈”。制作方法是把鮮魚切片后拌上野蔥、山椒，再佐以酸葡萄釀成的汁液，既豐富了口味又均衡了營養(yǎng)。

除了補(bǔ)充維生素外，對于常年將獸肉和魚肉作為主食的赫哲人來說，野生的野果和野菜還能起到殺菌和開胃的作用。在生食新鮮魚肉時(shí)，赫哲人常配以臭李子酒或者山櫻桃汁，只需要把新鮮捕撈出的魚切成薄片，配點(diǎn)野蔥，淋上臭李子酒或者山櫻桃汁就可以食用，這也是剎生魚的前身。盡管剎生魚經(jīng)過了不斷的發(fā)展和改良，其中臭李子酒和山櫻桃汁仍然是十分重要的佐料，這是因?yàn)樵谏臭~片時(shí)需要十分注意殺菌，而這兩種佐料就具有很好地去腥和殺菌的作用[14]。

除此之外，赫哲人還會采集一種叫作都柿的漿果,當(dāng)作日常飲食結(jié)構(gòu)之中的水果。都柿,又名篤斯、越桔,現(xiàn)在多稱為藍(lán)莓，屬于杜鵑花科落葉灌木。都柿的果實(shí)在成熟之后，果皮呈現(xiàn)為藍(lán)紫色且表面覆蓋一層白霜，其形狀為球形或者橢球形。都柿的果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸，以及磷、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。都柿直接食用或者用來釀酒，可以保護(hù)心腦血管，抗衰老，中醫(yī)還可用其治療腸炎、胃火、腹瀉[15]。

赫哲人的飲食中，不乏具有藥用價(jià)值的食材，而這些食材的引進(jìn)，讓赫哲族得以通過日常飲食達(dá)到防治一些疾病的目的。

東北有三寶：人參、鹿茸、烏拉草，而“三寶”之一的人參，就是赫哲人常用的具有藥用價(jià)值的植物之一。人參在赫哲語中稱為“奧爾霍達(dá)”，而因?yàn)槠浼仁敲F藥材又可以作為貢品，人參采集業(yè)在赫哲族一直是一項(xiàng)獨(dú)立的生產(chǎn)部門。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)的研究，人參中的皂苷、糖類等活性成分具有保肝、抗癌、抗衰老等多方面的功效，是極為重要的藥材資源。人參既可以入藥，又可以放入日常飲食中作為輔料，而赫哲族傳統(tǒng)就有將人參和肉類一起燉煮的做法，從而通過飲食達(dá)到補(bǔ)元?dú)?、益脾肺、?fù)脈固脫的功效。

柳蒿芽，赫哲語稱“額恩比”，作為赫哲族中最常用的野生植物之一，其亦具有一定的藥用價(jià)值。春、夏為柳蒿芽多產(chǎn)的季節(jié)，具柳蒿有特殊香氣，采其嫩葉，炒菜、燉湯皆可，而柳蒿芽中含有豐富的氨基酸、多糖和微量元素，具有清熱、燥濕、利尿的功效，對于感冒、胃腸不適，以及“三高”等常見疾病都有一定的防治作用[16]。

4 赫哲族傳統(tǒng)飲食文化中煙酒和茶飲的養(yǎng)生保健

赫哲族的吸煙文化一直就有，并且會自己種植和制作。每年農(nóng)歷的4月初種下，7月份左右就能收獲煙葉。將收獲后的煙葉鋪在干艾上，并在表面覆蓋鮮艾，經(jīng)過5天左右，煙葉就會由青色變成黃色，此時(shí)再用椵樹的樹皮串起來，掛在室內(nèi)的高處使其晾干，最后把其放在室外一夜，使其沾上露水變軟，就能折疊并保存在柜子中。煙葉具有清熱、止痛的功效，能夠緩解疲勞、暖身抗寒、預(yù)防風(fēng)濕，這對于身處嚴(yán)寒之地并常年從事漁獵活動(dòng)的赫哲族人來說是非常有益的。而在打獵過程中遇到攜帶的煙葉吸盡的情況，赫哲人則會采集一種名為山白菜的植物作為替代品，該植物亦可直接食用，具有活血、解毒的作用[17]。

與漢族人日常喜好飲茶不同，赫哲人和其他東北少數(shù)民族一樣，長久以來養(yǎng)成了飲酒的習(xí)慣。赫哲人以漁獵為生，而積年累月在江邊作業(yè)，受寒風(fēng)、濕氣侵害使得風(fēng)濕病成為多數(shù)赫哲人的通病。而飲酒可以很好地抵御寒冷、舒筋活絡(luò)，從而達(dá)到預(yù)防風(fēng)濕的目的。所以，在冬季打漁之前，赫哲人習(xí)慣先飲酒，以保證操作時(shí)身體溫暖也有更多力氣[18]。

早些年，赫哲人喝的酒多為自釀的葡萄酒、山梨酒等。這些酒釀制作起來也十分簡單，只需先把原料煮熟，再用足踹踏制成酒釀，最后在酒釀上壓上重物，流出來的汁液就是酒。這樣的自釀酒，酒精度數(shù)不高，有消除疲勞、活血化瘀、利水滲濕之效。而赫哲人喝的燒酒和白酒等則多是用獸皮和魚皮與俄國人或漢族人交換所得[19]。

此外，赫哲人還會飲用小米茶，這也是極具赫哲族民族特色的茶飲。制作的方法是先將小米炒焦，再配上野玫瑰的嫩葉和花瓣、小柞樹的花苞，用開水沖泡之后就能飲用。小米茶有滋補(bǔ)脾胃、滋陰養(yǎng)血、預(yù)防流產(chǎn)的作用[20]。

綜上所述，一方水土養(yǎng)一方人，居住在三江平原的赫哲人在漫長的歲月中積累了豐富的膳食養(yǎng)生、治療保健知識，這對于其民族的延續(xù)發(fā)揮了極為重要的作用。盡管這些經(jīng)驗(yàn)性的養(yǎng)生知識和現(xiàn)代醫(yī)療相比顯得較為樸素，但不可否認(rèn)蘊(yùn)含在其中的民族生存智慧和民族文化。而對赫哲族傳統(tǒng)醫(yī)藥和養(yǎng)生知識的進(jìn)一步研究，不但可以給現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提供借鑒作用，還能讓后人更生動(dòng)地了解赫哲族的生活面貌。