李茂柏 沈利平 陸洪付

（1 上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 201103；2 上海市崇明區(qū)中興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 202163；3 上海楓豐農(nóng)業(yè)科技有限公司，上海 202163）

花椰菜（Brassica oleraceaL.var.botrytis）是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的7個(gè)變種之一，起源于地中海東部海岸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的人工選擇，逐漸培育出青花菜（Brassica oleraceaL.var.italica）、松花菜、紫色花球、黃色花球等類(lèi)型的花椰菜。青花菜亦稱(chēng)西藍(lán)花、綠花菜，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的另外一個(gè)重要變種，和白花菜、松花菜等是目前花椰菜主要推廣應(yīng)用類(lèi)型。19 世紀(jì)末期花椰菜引種到我國(guó)[1]，當(dāng)時(shí)推廣較慢，最初僅用于西餐，近年來(lái)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)美味的花椰菜開(kāi)始逐步成為國(guó)內(nèi)重要的蔬菜作物?；ㄒ艘曰ㄇ?yàn)槭秤闷鞴伲掷w維少，風(fēng)味鮮美，富含維生素A、維生素B、維生素E、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有抗癌作用的蘿卜硫素等天然活性成分。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前是全球最大花椰菜生產(chǎn)國(guó)，2020 年我國(guó)種植面積約為 56.1 萬(wàn)hm2，占全球的38.2%[2]。上海是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始引進(jìn)種植花椰菜的地區(qū)之一，據(jù)《上?？h續(xù)志》記載，上海浦東地區(qū)從1882 年開(kāi)始試種花椰菜，種植時(shí)間超過(guò)100年[1]，目前上?；ㄒ撕颓嗷ú朔N植面積約為0.3 萬(wàn)hm2，是上海重要的蔬菜品種，主要分布在市郊崇明、浦東和奉賢等地。本文對(duì)上海花椰菜和青花菜品種利用現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和存在問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)研，以期解決上?；ㄒ撕颓嗷ú水a(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，全面提升上?；ㄒ撕颓嗷ú水a(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1 上海花椰菜和青花菜品種選育和應(yīng)用情況

1.1 品種選育情況上海是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始花椰菜和青花菜品種選育的省市之一，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、市郊農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)和種業(yè)企業(yè)早在20 世紀(jì)70-80 年代就開(kāi)始花椰菜和青花菜種質(zhì)資源收集和品種選育工作，截至2021 年，全市共認(rèn)定花椰菜品種28個(gè)，青花菜品種6個(gè)（表1）[3]：其中上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（含其內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和上海市種子繁育中心）認(rèn)定了11個(gè)花椰菜品種、6個(gè)青花菜品種，上海崇明花菜研發(fā)中心認(rèn)定了7個(gè)花椰菜品種，上海市浦東新區(qū)蔬菜推廣站認(rèn)定了3個(gè)花椰菜品種，上海寶山區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站認(rèn)定了1個(gè)花椰菜品種，其余6個(gè)認(rèn)定的花椰菜品種為上海市種業(yè)企業(yè)選育。

表1 上海市歷年認(rèn)定花椰菜和青花菜品種

1.2 品種應(yīng)用情況據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)花椰菜主栽品種超過(guò)170個(gè)[2]，國(guó)內(nèi)育種單位主要集中于福建、廣東、浙江、上海、天津、臺(tái)灣等地。近年來(lái)，上海育種單位通過(guò)不斷引進(jìn)、收集、鑒定花椰菜種質(zhì)資源，創(chuàng)制了一大批花椰菜核心育種材料，上海選育的花椰菜品種已開(kāi)始逐步替代日本以及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)品種，成為本市主推品種。上海崇明花菜研發(fā)中心提純復(fù)壯的地方品種常規(guī)120 天，熟期早、葉柄短、節(jié)間特別緊密，心葉護(hù)球、半圓形花球、緊密潔白、商品性好，近年來(lái)一直是上海種植面積最大的花椰菜品種，常年種植面積800hm2左右。上海崇明花菜研發(fā)中心選育的“崇花”系列花椰菜品種種植面積僅次于常規(guī)120 天，常年種植面積300hm2左右。上海申耕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（原上海長(zhǎng)征蔬菜種子公司）選育的雜交花椰菜“銀冠”系列品種，因其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，花球色澤白，無(wú)花毛，緊實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，抗黑斑病、耐濕、耐寒、耐儲(chǔ)運(yùn)等特性，自2006 年以來(lái)開(kāi)始在福建、浙江、河北、河南、山東、上海等省市大面積種植，每年推廣面積在6000～10000hm2之間。

長(zhǎng)期以來(lái)，日本青花菜品種炎秀、優(yōu)秀種植面積一直位居上海主推青花菜品種的前2 名，近年來(lái)上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的滬綠五號(hào)、早生滬綠等青花菜品種在上海的推廣面積逐漸增加，僅次于日本青花菜品種炎秀、優(yōu)秀。滬綠五號(hào)是中熟青花菜品種，從播種到采收平均105d，平均株高57cm，開(kāi)展度69cm，單球重450g，花球緊實(shí)，球色深綠，花蕾細(xì)密，田間表現(xiàn)抗黑腐病、病毒病。早生滬綠是早熟青花菜品種，從播種到采收平均90d，平均株高52cm，開(kāi)展度68cm，單球重400g 以上，花球緊實(shí)，無(wú)貓眼，不易空心，耐熱，田間表現(xiàn)抗病毒病、霜霉病。

2 上?；ㄒ撕颓嗷ú水a(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近年，隨著上海經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市民對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求逐年提升，市郊農(nóng)作物種植面積和茬口搭配有一定變化，地產(chǎn)蔬菜種植面積略有遞減。根據(jù)上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心統(tǒng)計(jì)，2017-2021 年上海每年蔬菜種植面積從72961.0hm2遞減到54476.8hm2，花椰菜種植面積也由4482.5hm2遞減到2637.3hm2，占比從6.1%遞減到4.8%；青花菜種植面積也由419.9hm2遞減到220.9hm2，占比從0.6%遞減到0.4%（表2）。

表2 2017-2021 年上海市花椰菜和青花菜推廣面積

目前，上?；ㄒ撕颓嗷ú水a(chǎn)地主要集中在崇明區(qū)、浦東新區(qū)、奉賢區(qū)。根據(jù)上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心統(tǒng)計(jì)，2017-2021 年崇明區(qū)、浦東新區(qū)和奉賢區(qū)3個(gè)主產(chǎn)區(qū)總種植面積全市占比分別是96.5%、95.5%、94.7%、93.4%、94.7%（表3），其中崇明區(qū)花椰菜每年種植面積占全市總面積的80%左右，是上海市花椰菜最重要的產(chǎn)區(qū)。崇明區(qū)現(xiàn)有花椰菜規(guī)?；a(chǎn)基地18 家，總產(chǎn)量83%銷(xiāo)往東北、華北和西北等地，少量銷(xiāo)往上海本地[4]。

表3 2017-2021 年上海市花椰菜主產(chǎn)區(qū)種植面積

3 問(wèn)題與展望

近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)居民對(duì)健康膳食的重視及對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能的全面認(rèn)知，蔬菜已成為養(yǎng)生飲食的新主角之一?；ㄒ撕颓嗷ú藸I(yíng)養(yǎng)豐富，且具有抗癌、抗衰老等功效，逐漸成為餐桌新寵。因此，選育和推廣品質(zhì)更佳、營(yíng)養(yǎng)成分含量更高、抗性更強(qiáng)，適宜機(jī)械化生產(chǎn)和深加工的品種，對(duì)加快上海市花椰菜和青花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。

3.1 加強(qiáng)花椰菜種質(zhì)資源收集鑒定，創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)育種中間材料花椰菜起源于地中海東部海岸，國(guó)內(nèi)花椰菜種植時(shí)間較短，花椰菜種質(zhì)資源相對(duì)匱乏，而種質(zhì)資源是推動(dòng)現(xiàn)代種業(yè)創(chuàng)新的物質(zhì)基礎(chǔ)，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“芯片”，雖然近年上海、天津、浙江、江蘇、福建等省市的育種單位選育了一批花椰菜品種，但因受種質(zhì)資源有限影響，優(yōu)良新品種的選育進(jìn)展緩慢，國(guó)產(chǎn)優(yōu)良品種替代率相對(duì)較低，特別是青花菜主推品種大部分來(lái)自日本和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。因此，亟需加快國(guó)內(nèi)外花椰菜和青花菜種質(zhì)資源收集、交流、鑒定，改良創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)育種材料，為優(yōu)良新品種選育提供高質(zhì)量的育種材料。

3.2 加快抗病新品種選育推廣，解決病害對(duì)花椰菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制受花椰菜種質(zhì)資源匱乏的影響，國(guó)內(nèi)選育的花椰菜品種根腫病、霜霉病、黑腐病、黑斑病等病害的抗病性較差，加上部分地區(qū)連續(xù)多年種植花椰菜，重茬加重了病害對(duì)花椰菜生產(chǎn)的影響，嚴(yán)重限制花椰菜推廣面積迅速擴(kuò)大。因此，加強(qiáng)抗病資源的收集、鑒定，利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段聚合抗病基因，創(chuàng)制抗病育種材料，選育抗病型品種，是解決目前花椰菜產(chǎn)業(yè)瓶頸的主要環(huán)節(jié)。

3.3 加快高蘿卜硫素含量青花菜品種選育，提高青花菜的綜合競(jìng)爭(zhēng)力蘿卜硫素是蔬菜中公認(rèn)的迄今為止已知最強(qiáng)的抗癌、防癌天然活性成分之一[5]，在十字花科蔬菜中大量存在，以青花菜等甘藍(lán)類(lèi)蔬菜含量最高，篩選、創(chuàng)制高蘿卜硫素含量青花菜種質(zhì)資源，選育高蘿卜硫素含量的青花菜品種對(duì)于提升青花菜產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，加快青花菜品種推廣面積意義重大。目前上海楓豐農(nóng)業(yè)科技有限公司已經(jīng)收集多份高蘿卜硫素含量青花菜種質(zhì)資源，正在選育商品性好、口感佳的高蘿卜硫素含量青花菜品種。

3.4 注重適合加工型品種的選育，加快花椰菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)加快適合脫水、速凍、耐貯運(yùn)等方面的優(yōu)質(zhì)花椰菜資源創(chuàng)制，選育適合加工型的花椰菜新品種，提升花椰菜產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，全面推進(jìn)國(guó)內(nèi)花椰菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

3.5 加強(qiáng)花椰菜現(xiàn)代育種技術(shù)創(chuàng)新，加快育種水平提升充分利用上?？蒲性盒５目蒲袑?shí)力和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)系統(tǒng)開(kāi)展分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分與營(yíng)養(yǎng)機(jī)理、花椰菜雄性不育技術(shù)在制種方面的應(yīng)用等研究，全面提升花椰菜的育種水平，解決制約國(guó)內(nèi)花椰菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種與種子的限制因素，加快國(guó)內(nèi)花椰菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。