張欣欣，奚 迪，張華琳，楊雨龍，楊慶龍

（信陽(yáng)學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

茶樹(shù)是一種多年生常綠木本植物，由生殖器官和營(yíng)養(yǎng)器官兩部分組成，茶樹(shù)花是茶樹(shù)的生殖器官，是兩性花，同時(shí)具有雄蕊和雌蕊。茶樹(shù)花具有不同種顏色，大多數(shù)為白色，一般由5～8片花瓣所組成。茶樹(shù)花的花期受到氣候、品種、地理環(huán)境等多種因素的影響，開(kāi)花時(shí)間一般在9 月，持續(xù)到12 月?；ㄆ谑艿貐^(qū)、品種各有差異。

目前，一些國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶樹(shù)花的關(guān)注度在不斷提高，推動(dòng)了茶樹(shù)花資源的開(kāi)發(fā)利用。據(jù)測(cè)定分析，茶樹(shù)花同茶樹(shù)葉片一樣具有較多的天然活性成分，主要生化成分包括：茶皂素、茶多酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)、茶多糖、咖啡堿、超氧化物歧化酶、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等。除此之外，發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)花中的生化成分對(duì)機(jī)體有多種生理活性，如：降低血糖、降低血脂、抗衰老、殺菌、抗癌等。近幾年，茶樹(shù)花的提取物已經(jīng)逐漸在醫(yī)療保健、食品、日用品、護(hù)膚品等領(lǐng)域得到應(yīng)用。本文對(duì)茶樹(shù)花的主要生化成分及生理活性進(jìn)行分析和總結(jié)，以期為茶樹(shù)花的研究和應(yīng)用提供參考。

1 茶樹(shù)花的生化成分

隨著對(duì)茶樹(shù)花的深入研究，茶樹(shù)花的有效生化成分也逐漸被熟知，茶樹(shù)花中功能性成分與茶葉極其相似。因此，很多提取茶葉成分的方法也可以應(yīng)用在茶樹(shù)花上，為茶樹(shù)花生化成分的提取提供了一定的技術(shù)支撐和理論基礎(chǔ)。

1.1 茶多酚

茶多酚是一種多酚類(lèi)的化合物總稱(chēng)，茶樹(shù)花中的茶多酚主要是兒茶素類(lèi)化合物，其組分與茶葉相似，略低于茶葉中茶多酚的含量。黃阿根[1]等對(duì)不同品種茶樹(shù)花的茶多酚成分進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)茶多酚類(lèi)物質(zhì)主要由沒(méi)食子酸酯、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、兒茶素類(lèi)等化合物組成，而且茶樹(shù)花中還存在2 種甲基化兒茶素。除此之外，研究發(fā)現(xiàn)兒茶素被甲基化后在機(jī)體的花粉抗過(guò)敏等方面發(fā)揮著重要的作用[2]。

目前，茶多酚浸提工藝已有大量研究，通過(guò)不斷優(yōu)化改進(jìn)，已經(jīng)達(dá)到了較好的浸提效果。由于茶多酚具有抗氧化和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的生物學(xué)作用，也常被當(dāng)作天然抗氧化劑和抑菌劑使用于護(hù)膚品和食品之中。

1.2 茶多糖

茶多糖是一類(lèi)具有生理活性的多糖復(fù)合物，茶樹(shù)花中的茶多糖主要成分為葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖。多項(xiàng)研究表明，不同茶樹(shù)品種以及不同的提取分離方法，得到的茶多糖的單糖組成成分、理化性質(zhì)和生理活性具有一定的差異[3]。所以，用不同的茶樹(shù)品種、不同方法提取得到的茶多糖可應(yīng)用于多種領(lǐng)域。茶樹(shù)花中茶多糖的含量比茶葉高，因此，茶樹(shù)花可以作為研究茶多糖功能的良好材料。

1.3 茶皂素

茶樹(shù)花中的茶皂素屬于五環(huán)三萜類(lèi)皂苷混合物，基本結(jié)構(gòu)包括糖醛酸、糖體、有機(jī)酸和皂苷。其中有機(jī)酸可分為當(dāng)肉桂酸、歸酸等，糖體又包括半乳糖、阿拉伯糖、木糖等，茶皂素具有很好的抑菌和乳化分散的能力[4]。研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)花中的茶皂素含量比茶葉中的含量略高。目前，茶皂素的提取方法不僅有水提法和有機(jī)溶劑提取法，還有一些新型的提取工藝。如：微波輔助提取法、超聲波提取法、超臨界CO2萃取法等[5]。通過(guò)提取分離茶樹(shù)花中的茶皂素，研究其生理活性發(fā)現(xiàn)茶皂苷具有保護(hù)腸道、降血壓、抗過(guò)敏、溶血等功效。雖然目前茶皂素在各個(gè)行業(yè)的開(kāi)發(fā)利用相對(duì)較少，但是茶皂素在醫(yī)藥保健、日用品、食品等領(lǐng)域具有較為廣闊的發(fā)展前景。

1.4 黃酮類(lèi)物質(zhì)

茶樹(shù)花的花粉中含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，它是以糖苷的形式存在于茶樹(shù)花的花粉中，主要成分有異黃酮、橙酮、黃酮醇、花色素、楊梅黃酮、山奈酚等物質(zhì)，具有廣譜抑菌性。鐘宜科[6]等人對(duì)黃酮類(lèi)物質(zhì)抑菌的效果進(jìn)行研究，利用試驗(yàn)測(cè)定分析黃酮類(lèi)物質(zhì)抗菌活性的高低，結(jié)果表明黃酮類(lèi)物質(zhì)的抑菌活性很高。但由于黃酮類(lèi)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，其抑菌作用機(jī)制現(xiàn)階段還尚不清楚，需要進(jìn)一步深入探討研究。

隨著對(duì)黃酮類(lèi)物質(zhì)的研究不斷深入，發(fā)現(xiàn)黃酮類(lèi)物質(zhì)不僅具有抑菌、抗氧化、抗病毒、抗癌等多種功效，還可以改善機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。目前黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取方法，主要有超臨界CO2提取法、水提取法、有機(jī)溶劑提取法等。除此之外，一些新型的提取方法不斷地被發(fā)現(xiàn)和完善，黃酮類(lèi)物質(zhì)提取工藝也是研究的熱點(diǎn)之一。

1.5 超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）是一種生物內(nèi)源性抗氧化劑，具有較強(qiáng)的抗氧化功能，不同種類(lèi)的SOD 基因之間相互協(xié)同，利用特有的歧化作用來(lái)清除體內(nèi)的自由基，達(dá)到保護(hù)細(xì)胞免受損傷的作用。根據(jù)金屬輔因子的不同，可以化分為Fe-SOD、Cu/Zn-SOD 和Mn-SOD 三類(lèi)。吳國(guó)火[7]通過(guò)研究茶樹(shù)花香氣對(duì)中華蜜蜂引誘效應(yīng)機(jī)制，發(fā)現(xiàn)了Cu/Zn-SOD 基因在茶樹(shù)花品種間特異性表達(dá)，研究表明，在茶樹(shù)花生長(zhǎng)發(fā)育的不同階段，Cu/Zn-SOD 基因表達(dá)水平不同，不同品種茶樹(shù)花Cu/Zn-SOD基因表達(dá)存在較大差異。

目前，超氧化物歧化酶在美容養(yǎng)顏方面應(yīng)用比較廣泛，由于茶樹(shù)花中含有超氧化物歧化酶，所以很多研究者試圖提高茶樹(shù)花中SOD 的提取率以及優(yōu)化提取工藝，提高茶樹(shù)花SOD的利用率，減少茶樹(shù)花的資源浪費(fèi)現(xiàn)象。

2 茶樹(shù)花的生理活性

茶樹(shù)花是茶樹(shù)的副產(chǎn)物，與茶葉的生化成分極其相似，僅一些成分在含量上有差別。茶樹(shù)花中含有茶多酚、茶皂素、茶多糖、黃酮類(lèi)物質(zhì)、超氧化物歧化酶、氨基酸等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在降脂、降糖、抑菌、抗癌、抗病毒等方面具有明顯的功效，這為茶樹(shù)花在保健、醫(yī)療等行業(yè)的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

2.1 降糖降脂

茶樹(shù)花中含有豐富的茶多糖和茶多酚，同茶葉一樣，這些活性物質(zhì)在調(diào)節(jié)體脂代謝、降低血糖等方面發(fā)揮著重要的作用。凌澤杰[8]等人在研究茶樹(shù)花對(duì)老鼠肥胖病的預(yù)防作用時(shí)，分別用混有2.5%、5%、7.5%的茶樹(shù)花飼料喂養(yǎng)老鼠，結(jié)果表明，混有5%茶樹(shù)花的飼料對(duì)于老鼠肥胖病及高血脂癥狀的預(yù)防效果最好，證明了茶樹(shù)花在降脂減肥方面具有一定的功效。所以，茶樹(shù)花可以作為肥胖病及高血脂癥狀預(yù)防研究的材料。

糖代謝異常是造成糖尿病的根本原因。楊柳媛[9]等人通過(guò)研究茶多酚對(duì)糖代謝調(diào)控的作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)茶多酚可通過(guò)抑制腸道對(duì)糖類(lèi)食物的消化與吸收、降低內(nèi)源性葡萄糖的生成、促進(jìn)葡萄糖的利用與轉(zhuǎn)化、增強(qiáng)胰島素調(diào)節(jié)作用四種途徑，調(diào)節(jié)糖代謝達(dá)到控制血糖的目的。因此，茶樹(shù)花有望在醫(yī)藥領(lǐng)域開(kāi)發(fā)成為降血糖降血脂的藥物。而且，茶樹(shù)花是純天然的物質(zhì)，對(duì)機(jī)體副作用較少，所以茶樹(shù)花在降糖、降脂、減肥等方面有很大的潛在價(jià)值。

2.2 抗氧化

茶多酚中含有大量的兒茶素，兒茶素對(duì)超氧陰離子及羥基自由基具有非常強(qiáng)的清除作用，具有顯著的抗氧化功效。茶樹(shù)花中不僅茶多酚具有抗氧化性，茶多糖和黃酮類(lèi)物質(zhì)也都具有清除體內(nèi)自由基的作用。因此，茶多酚在美容養(yǎng)顏、抗衰老等方面的功效備受人們關(guān)注。有學(xué)者在研究茶樹(shù)花提取物時(shí)，通過(guò)測(cè)定其有效成分對(duì)自由基的清除活性，尤其是對(duì)羥自由基的清除活性，發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)花提取物中的茶多酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)清除自由基的效果顯著[10]。

維生素是人們較早發(fā)現(xiàn)的活性物質(zhì)，它具有抗氧化、清除強(qiáng)自由基的功能。張艷淑[11]等人通過(guò)對(duì)比研究茶多酚與維生素在共同使用和單獨(dú)使用條件下，對(duì)自由基的清除能力的強(qiáng)弱，以此來(lái)研究茶多酚和維生素是否具有協(xié)同作用。以不同濃度梯度的茶多酚和維生素協(xié)同作用于機(jī)體，結(jié)果表明，維生素聯(lián)合茶多酚可以顯著增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化酶的活性，其活性比單一的茶多酚或維生素作用時(shí)高。茶樹(shù)花中含有大量的茶多酚，并且我國(guó)茶樹(shù)資源豐富，可以為醫(yī)療保健行業(yè)提供純天然抗氧化的原材料。

2.3 消炎抑菌

茶樹(shù)花中的茶皂素和黃酮類(lèi)物質(zhì)具有很好的消炎抑菌效果，尤其是黃酮類(lèi)物質(zhì)是一種天然的抗菌化合物，具有廣譜抑菌性，細(xì)菌對(duì)其不易產(chǎn)生耐藥性。黃酮類(lèi)物質(zhì)與抗生素又具有一定的協(xié)同作用。所以近幾年人們對(duì)黃酮類(lèi)物質(zhì)的研究也越來(lái)越多，逐步發(fā)現(xiàn)了黃酮類(lèi)物質(zhì)潛在的醫(yī)藥價(jià)值。

茶皂素是一種重要的天然活性物質(zhì)，有較強(qiáng)的抗菌活性。目前已被應(yīng)用在化妝品、食品和醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。劉渝港[12]等人研究發(fā)現(xiàn)茶皂素對(duì)于機(jī)體的炎癥具有非常明顯的消除作用。在季銨鹽的作用下，可以顯著增強(qiáng)茶皂素對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果。利用茶皂素和黃酮類(lèi)物質(zhì)對(duì)細(xì)菌的抑制作用，可以為茶樹(shù)花資源在醫(yī)藥、日化等多方面的應(yīng)用奠定了一定的基礎(chǔ)。

2.4 抗癌

茶多酚、茶多糖以及黃酮類(lèi)物質(zhì)在抗癌方面的作用已有研究，隨著研究的不斷深入，這些活性物質(zhì)在肝癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、食道癌等癌癥中都有一定的預(yù)防的作用。任苧[13]從茶樹(shù)花中分離得到茶樹(shù)花皂苷，以卵巢癌細(xì)胞為模型，探究茶樹(shù)花皂苷抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的相關(guān)分子機(jī)制，研究發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)花皂苷對(duì)卵巢癌干細(xì)胞的增殖具有一定的抑制作用。這為抗癌特效藥物的研究提供了新的研究思路和理論依據(jù)。近幾年許多學(xué)者對(duì)茶樹(shù)花在抗癌方面的關(guān)注逐漸增多，但由于從茶樹(shù)花中分離提取純?cè)碥盏碾y度較大，現(xiàn)階段對(duì)于皂苷抗癌方面的研究還相對(duì)較少，對(duì)于茶樹(shù)花在抑制癌細(xì)胞的研究還比較淺顯，其中的作用機(jī)理還需要進(jìn)一步的深入研究，在未來(lái)具有相當(dāng)大的研究發(fā)展前景。

3 展望

目前，對(duì)茶樹(shù)葉片的研究和利用已經(jīng)較為豐富，而對(duì)茶樹(shù)花的研究利用相對(duì)較少。隨著對(duì)茶樹(shù)花研究的不斷深入，茶樹(shù)花已被應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域，但相比于茶葉的應(yīng)用，茶樹(shù)花的應(yīng)用范圍還是相對(duì)局限?，F(xiàn)階段，茶樹(shù)花在食品、日用品領(lǐng)域已有較多涉及，在保健、醫(yī)藥等方面開(kāi)發(fā)利用地較少，有著較大的開(kāi)發(fā)潛力。茶樹(shù)花的生化成分作為天然活性物質(zhì)已受到國(guó)內(nèi)外的高度關(guān)注，我國(guó)茶樹(shù)種植廣泛，茶樹(shù)花資源豐富，具有巨大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。茶樹(shù)花的利用既能減少茶樹(shù)花對(duì)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的消耗，又能提升茶樹(shù)花資源的利用價(jià)值，帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。