李 貌，孫佳靜，黃榮焱，李帥東

(宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 宜賓 644000)

0 引言

竹為多年生草本植物，屬于竹亞科和禾本科。該亞科包含75個屬，約1 250種。中國是世界上竹類資源最豐富的國家，有500多種，據(jù)最新報道我國的竹林面積已超過1億畝(1畝≈666.7 m2)，約占世界竹林面積的25%，其面積和產(chǎn)量均居世界之冠。長期以來盲目開荒及超載過牧使得草地資源不斷被破壞，草畜矛盾十分尖銳。開發(fā)新的飼料資源對畜牧業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。眾所周知，竹葉是大熊貓的主食，也可以用作畜禽的食物來源。國內(nèi)外有不少養(yǎng)殖戶將竹葉作為牛和羊等家畜的飼料原料，但未對其營養(yǎng)價值進(jìn)行過系統(tǒng)評價。而粗蛋白質(zhì)、粗灰分、粗脂肪、粗纖維、干物質(zhì)、礦物質(zhì)含量等是評價一種物質(zhì)能否作為家畜飼料的重要評定指標(biāo)。因此對竹葉飼用價值進(jìn)行深層次的評價對于促進(jìn)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展和飼料資源的開發(fā)利用具有重要指導(dǎo)意義。

1 竹葉的主要營養(yǎng)成分

1.1 干物質(zhì)

動物的攝食值和攝食能力決定其干物質(zhì)的消耗。干物質(zhì)消化率在30%以上、有機(jī)物消化率在50%以上、干物質(zhì)總灰分在10%以下的品種一般被認(rèn)為是好飼料。不同品種的竹葉干物質(zhì)含量存在很大差異。Halvorson等[1]發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)不同竹葉之間的干物質(zhì)含量也有很大差異，含量在37.3%～67.7%；Andriarimalala等[2]發(fā)現(xiàn)將常見的9種竹葉添加到奶牛日糧中，其干物質(zhì)的表觀消化率可達(dá)到37.4%～56.4%。出現(xiàn)差異的原因還與收割的季節(jié)有關(guān)，一般春季竹葉萌新，其干物質(zhì)含量相對較低。

1.2 粗蛋白質(zhì)

粗蛋白質(zhì)是飼料中最重要的成分之一，被認(rèn)為是評價物質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成成分，對于單胃動物來說，存在很多必需氨基酸，反芻動物不存在必需氨基酸一說，但氮源也是反芻動物不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。Wang等[3]對多達(dá)93種不同的竹葉測定。結(jié)果表明，竹葉的粗蛋白質(zhì)含量(以干物質(zhì)百分比表示)為8.12%～16.33%，平均為12.84%。蛋白質(zhì)含量最高的品種為毛竹(Phyllostachyspropinqua)、黑毛竹(Gigantochloanigrociliata)和斑竹(Bambusamaculata)，分別為16.33%、16.30%和16.23%；松竹(Dendrocalamuscalostachyus)和細(xì)沙(Indocalamustessellatus)蛋白質(zhì)含量最低分別為8.12%和9.64%。Halvorson等[1]測定了6種不同竹葉的粗蛋白質(zhì)，其含量在12.2%～17.1%。歐陽吾樂等[4]測定了觀音竹、金竹、紫竹和孖竹的粗蛋白質(zhì)，含量分別為14.21%、15.95%、18.35%和20.74%。蔣嬋等[5]對大熊貓常采食的云南箭竹(Fargesiayun-nanensis)、元江箭竹(F.yuanjiangensis)、掃把竹(F.fractiflexa)、棉花竹(F.fungosa)、佛肚竹(Bam-busaventricosa)、青皮竹(B.textilis)、孝順竹(B.multiplex)、綿竹(B.intermedia)、慈竹(Neosinocala-musaffinis)、大葉慈竹(Dendrocalamusfarinosus)等10種竹葉進(jìn)行分析。分析表明，其粗蛋白質(zhì)含量在11.65%～19.54%，其中大葉慈竹的粗蛋白質(zhì)含量最高(19.54%)。斑竹含有較多的7種必需氨基酸，其中組氨酸2.58 mg/g、蘇氨酸6.26 mg/g、酪氨酸4.73 mg/g、賴氨酸6.26 mg/g、異亮氨酸5.63 mg/g、亮氨酸11.7 mg/g和苯丙氨酸7.65 mg/g，高于平均水平。李冬林等[6]研究表明，箬竹中含量最高的氨基酸為天冬氨酸(8.20 mg/g)，最低的為胱氨酸(0.01 mg/g)；而苦竹中含量最高的為丙氨酸(3.95 mg/g)，胱氨酸最低(0.09 mg/g)?？傮w來說竹葉的蛋白質(zhì)含量和常用的苜蓿草粉、小麥麩、米糠等相當(dāng)，即便單獨飼喂也能滿足大部分家畜對蛋白質(zhì)的需求。

1.3 粗脂肪

粗脂肪通常采用乙醚浸提，因此也稱為乙醚浸提物，也是脂溶性VD、VE和VK的重要來源。在毛竹中粗脂肪含量為4.7%，Halvorson等[1]測定了6種不同竹葉的粗脂肪，含量在4.7%～7.6%，VA含量為0.21～0.31 mg/g。歐陽吾樂等[4]測定的觀音竹、金竹、紫竹和孖竹4種竹的粗脂肪含量為1.65%～2.92%。李冬林等[6]測定了箬竹的粗脂肪，含量僅為0.71%。蔣嬋等[5]研究表明，大熊貓常采食的10種竹葉中孝順竹的粗脂肪含量最高為3.59%，青皮竹最低為1.91%。通常竹葉中粗脂肪的含量會隨著收割時間的延長而下降。因而脂溶性維生素也會相應(yīng)減少。因此需要根據(jù)不同品種的竹結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r選擇合適的收割時間，才能達(dá)到最佳的營養(yǎng)價值。

1.4 粗灰分和礦物質(zhì)

粗灰分含量被認(rèn)為是衡量植物總礦物質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)。然而，灰分的增加，特別是酸性不溶性灰分的增加，不利于攝入和消化。隨著時間的推移會使得礦物質(zhì)在竹葉中積累，粗灰分也會受隨著收割時間的推遲而增加。不同竹葉中的粗灰分含量在11.1%～21.5%。蔣嬋等[5]對10種大熊貓常見竹葉的成分分析表明其粗灰分含量在12.06%～15.84%；歐陽吾樂等[4]研究表明，觀音竹、金竹、紫竹和孖竹4種竹其粗灰分含量分別為11.74%、13.6%、10.19%和7.00%。總體來說竹葉的粗灰分含量較高，由此可推測其礦物質(zhì)含量也較高。Wang等[3]對93種竹葉中的6種定量礦質(zhì)元素進(jìn)行測定，各礦物質(zhì)含量分別為：鈣2.27～9.52 mg/g、鈉56.17～246.43 μg/g、錳17.67～1 087.0 μg/g、鋁42.0～713.5 μg/g、鐵52.44～1 376.3 μg/g和鋅9.37～73.0 μg/g；李冬林等[6]研究表明箬竹葉中鉀、鈣、鎂、磷、鈉含量均豐富，其中鉀含量最高，而微量元素銅和鋅的含量為5.75 mg/kg和7.99 mg/kg。但不同品種的礦物元素含量存在較大差異，竹葉作為原料時應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

1.5 粗纖維

粗纖維通常被認(rèn)為是衡量不可消化成分?jǐn)?shù)量的指標(biāo)，除可以被反芻動物或草食動物在微生物作用下部分分解外，它幾乎沒有食物價值。但它是腸道正常蠕動和維持動物機(jī)體健康所必須的。通常較高的粗纖維含量代表較低的飼料消化率，因為它含有木質(zhì)素，一種非營養(yǎng)成分。通常育成雞或產(chǎn)蛋雞日糧中粗纖維含量都不宜超過6%，豬等一些單胃動物的粗纖維含量不宜超過10%。而竹葉的粗纖維含量較高，蔣嬋等[5]對10種大熊貓常用竹葉進(jìn)行測定表明，其粗纖維含量為37.58%～43.29%；歐陽吾樂等[4]研究表明觀音竹、金竹、紫竹和孖竹4種竹葉的粗纖維含量僅為22.19%～28.77%。不同的竹葉及不同的收取方法都可能導(dǎo)致其粗纖維含量存在較大差異?？傮w來說竹葉可作為反芻動物的飼料，但不宜添加到雞和豬日糧中，且隨著收割時間的延長，竹葉成熟而導(dǎo)致粗纖維略有增加，因此作為飼料時需要注意其添加量。

2 竹葉的抗?fàn)I養(yǎng)因子

單寧會使飼料變得不可口，并降低其營養(yǎng)價值，對飼料干物質(zhì)的消化率以及蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的利用產(chǎn)生不利影響。如高粱等因其單寧含量較高，其飼用價值受到限制。而竹葉中的單寧為0.7%～1.9%。隨著生長時間推移，竹葉中單寧含量會顯著下降，這可能是由于竹種干物質(zhì)含量的增加而引起。

氫氰酸是一種含氰化物的揮發(fā)性化合物，被視為一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響飼料的消化吸收。其主要存在于竹子的綠葉中，竹葉中氫氰酸含量為0.34～0.62 mg/g。氫氰酸含量超過100 mg/kg被認(rèn)為是有毒的，會對動物健康造成危害。可見長時間采食單一的竹葉可能會對動物的健康造成一定威脅。

3 竹葉的主要生物活性成分

竹葉中主要的生物活性成分有黃酮類化合物、苷類和生物活性多糖類等。而現(xiàn)在市場上對竹葉的生物活性成分進(jìn)行提取，其提取物中發(fā)揮作用的主要是黃酮類化合物。竹葉中4種主要的碳苷黃酮是葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。竹葉中總黃酮含量約為2%。歐陽吾樂[4]對觀音竹、金竹、紫竹和孖竹4種竹葉研究表明，觀音竹中黃酮含量最高為1.90%，其次為紫竹1.43%，孖竹的黃酮含量為0.65%，金竹最低0.37%，而可作為茶葉的淡竹葉茶其總黃酮可高達(dá)5.76%，淡竹葉是眾多竹葉中含黃酮較高的一種竹。因此市上的竹葉提取物(主要含黃酮)主要以淡竹葉提取物為主。大部分研究認(rèn)為黃酮類化合物對動物生長和飼料效率產(chǎn)生有利影響，黃酮類化合物能夠降低感染性和代謝性疾病的發(fā)病率和死亡率。對反芻動物和家禽的研究表明，黃酮類化合物改善肉中脂肪酸組成的趨勢，并提高了肉在貯藏期間的氧化穩(wěn)定性。

多糖是竹葉中的一類重要生物活性成分，竹葉活性多糖具有較好的抗癌、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等作用，其一般沉積在下部的老竹葉中，其在不同竹種中的含量有較大差異，通常為0.06%～6.8%。綠竹葉多糖的含量較高，可達(dá)到6.815%，常見的毛竹為0.726%，慈竹為0.45%。竹葉中含有的生物活性物質(zhì)具有較好的促生長和保健作用，生產(chǎn)中可考慮使用生物活性物質(zhì)含量較高的竹葉，如綠竹和觀音竹等作為飼料原料。

4 竹葉的適口性

適口性是指在感官的刺激下，食物被食用時所具有的風(fēng)味。影響食物適口性的主要因素是抗?fàn)I養(yǎng)因子等成分，例如飼料作為動物的食物其含有的單寧、粗纖維、棉酚等會導(dǎo)致動物食欲下降，進(jìn)而影響采食量。Bhardwaj等[7]對幾種竹葉的適口性研究表明，幾種竹葉的適可性由高到低依次為毛竹、斑竹、桂竹、甜龍竹、梨竹、羅漢竹。竹類一般適口性良好，特別是小竹類植株低矮，分枝纖細(xì)便于牲畜采食，牛、馬、羊和熊貓均喜食，此外生產(chǎn)中也有將竹葉飼喂給兔等的。但不同品種的竹葉其適口性差異很大，竹葉適口性問題，需要進(jìn)一步探究。

5 結(jié)語

同常見的構(gòu)樹葉、桑葉、泡桐葉等飼用作物相比，竹葉的營養(yǎng)成分含量比較高，粗纖維含量處于中等水平，灰分和粗蛋白質(zhì)含量比較低，適宜作青飼料或作為配料。雖然竹葉的營養(yǎng)成分隨著季節(jié)的變化會有所變化，但是相對于其他植物其營養(yǎng)價值穩(wěn)定，粗蛋白、粗脂肪等含量較高，灰分含量比較低。在草畜矛盾日益尖銳的今天，如果把資源豐富的竹類植物開發(fā)出來，依靠先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，實現(xiàn)竹葉飼料的工業(yè)化生產(chǎn)，其前景廣闊。總之，竹葉資源是一個巨大寶藏，有著很好的應(yīng)用前景。