鄭廣云 羅 旋

曲靖市獸藥飼料監(jiān)察所，云南曲靖 655000

雞蛋是日常生活中常見的膳食，能夠為人們提供大量的蛋白質(zhì)以及各種維生素。社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，大力推動了蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。然而在蛋雞養(yǎng)殖快速向產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)的過程中，普遍存在濫用藥物的現(xiàn)象，使雞蛋中出現(xiàn)了藥物殘留問題，這不僅會影響到廣大群眾的飲食安全，也對生態(tài)環(huán)境造成了一定程度的污染，同時還會影響雞蛋出口，為國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展造成不良影響。

雞蛋中含有大量人體有益的各種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅易于吸收更有利于保障人體健康，加之價格比較便宜，因此是人們生活中比較常見的食物。近幾年蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展非常迅速，在科技以及資金的推動下，該行業(yè)的發(fā)展趨勢已經(jīng)向規(guī)模化和集約化方向發(fā)展。飼養(yǎng)周期不斷被壓縮，雞蛋產(chǎn)量快速提高，導(dǎo)致雞群體質(zhì)明顯下降，為避免疾病出現(xiàn)導(dǎo)致利潤受損，不少養(yǎng)殖戶以及公司濫用抗生素和寄生蟲類藥物，使雞群病情存在復(fù)雜性，給相關(guān)疾病的治療帶來一定困難，導(dǎo)致出現(xiàn)繼續(xù)加重對抗生素及其他藥物的反復(fù)使用以及劑量過大的現(xiàn)象，最終使雞蛋獸藥殘留超標(biāo)。消費(fèi)者長期食用這種有問題的雞蛋，輕者會引發(fā)過敏性反應(yīng)，長期食用會引發(fā)人體內(nèi)部的各種病菌產(chǎn)生明顯的耐藥性，一旦感染相關(guān)疾病再使用平時的藥物進(jìn)行治療，難以達(dá)到預(yù)期效果，有可能會引發(fā)超級病菌。此外，食用獸藥超標(biāo)的雞蛋，經(jīng)過人體消化系統(tǒng)排泄以后，其富含的大量藥物也會對自然環(huán)境造成影響[1]。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對環(huán)境的破壞

在蛋雞養(yǎng)殖過程中，蛋雞體內(nèi)超標(biāo)的獸藥，通過排泄系統(tǒng)會流入到自然環(huán)境，對環(huán)境造成污染。由于藥物本身的毒理性沒有受到明顯破壞和稀釋，所以在自然環(huán)境下被其他生物吸收以后，再經(jīng)過食物鏈的作用最終會回到人體，從而給人們的健康造成二次傷害。

1.2 對畜牧業(yè)的影響

在蛋雞養(yǎng)殖過程中，藥物的過量使用會不可避免地導(dǎo)致細(xì)菌的耐藥性逐漸增強(qiáng)，對今后相關(guān)疾病的治療和控制造成較大的難度。這不僅需要相關(guān)行業(yè)投入大量的資金研究細(xì)菌的耐藥性，更加需要研究新品獸藥，在無形之中抬高了蛋雞的養(yǎng)殖成本。2001年以來，我國畜禽產(chǎn)品因獸藥超標(biāo)問題而受到多個國家的指責(zé)，不少肉類產(chǎn)品出口至歐盟以后，被檢查出藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)損失巨大，嚴(yán)重影響了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。

1.3 對人體的影響

首先，若長期食用藥物超標(biāo)的雞蛋，會出現(xiàn)慢性中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時會導(dǎo)致急性肝中毒或致癌現(xiàn)象。其次，青霉素等抗菌類藥物若過量使用，殘留在雞蛋中被人體吸收以后會引發(fā)過敏性反應(yīng)，破壞胃腸菌群平衡，導(dǎo)致出現(xiàn)反復(fù)性腹瀉。最后，若在蛋雞正常生長周期過量使用促進(jìn)劑，人們食用這類雞蛋后會影響人體正常激素水平，生長發(fā)育期兒童會出現(xiàn)早熟及肥胖現(xiàn)象，更會引發(fā)腫瘤等相關(guān)疾病[2]。

2 獸藥殘留的原因

2.1 生產(chǎn)工藝落后

獸藥生產(chǎn)涉及諸多環(huán)節(jié)，部分廠家受制于技術(shù)以及生產(chǎn)工藝落后的制約，導(dǎo)致所提取的獸藥成分存在超標(biāo)及不純，給后期蛋雞使用帶來不良效果。

2.2 用藥不規(guī)范

在蛋雞養(yǎng)殖過程中，獸藥使用不規(guī)范是產(chǎn)生藥殘超標(biāo)的主要原因。而出現(xiàn)這種狀況的根本性原因，是部分蛋雞養(yǎng)殖戶不懂得藥物的正確使用方法，蛋雞出現(xiàn)病情時盲目使用，簡單地追加劑量，沒有根據(jù)病情的發(fā)展?fàn)顩r合理使用，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

2.3 市場監(jiān)管不力

監(jiān)管不到位或者是處罰力度不夠，不能給蛋雞養(yǎng)殖戶造成明顯的震懾力，他們?yōu)E用藥物，導(dǎo)致藥殘留問題發(fā)生。另外，農(nóng)村獸醫(yī)站的相關(guān)從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)偏低，不能對現(xiàn)有的養(yǎng)雞戶進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，養(yǎng)雞人員只能憑借個人的經(jīng)驗用藥[3]，導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。

3 雞蛋中獸藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 免疫學(xué)方法

在使用該項技術(shù)檢測的過程中，由于抗原成分以及小分子的半抗原都可以應(yīng)用于制備單克隆抗體，以此作為試劑就可以開展更加高效的檢測，其應(yīng)用范圍廣闊。我國相關(guān)機(jī)構(gòu)的從業(yè)人員在此基礎(chǔ)上對林可霉素分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重新改造，應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附法能夠開展更加快捷的檢測，該方法對雞蛋中硝基咪唑類藥物的殘留具有精準(zhǔn)高效的檢測功能。

3.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

在現(xiàn)有的聯(lián)用技術(shù)當(dāng)中，該方法發(fā)展較完善也得到了廣泛性的應(yīng)用。目前在大多數(shù)實驗室基本上都將氣相色譜－質(zhì)譜連用（GC-MS）應(yīng)用于定量分析，對復(fù)雜混合物的檢測比較有效，適用于穩(wěn)定性較好的化合物，因此在農(nóng)藥以及醫(yī)藥等方面得到了廣泛應(yīng)用，該方法對雞蛋中丙環(huán)唑殘留量具有較強(qiáng)的分析檢測作用。

3.3 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

質(zhì)譜與色譜各自優(yōu)勢的相互補(bǔ)充，能對相對復(fù)雜的樣品進(jìn)行更加高效靈敏的檢測，在當(dāng)前藥物及食品分析方面，取得了良好的成績。與GC-MS 相比，其除了能夠?qū)?qiáng)極性和熱不穩(wěn)定的化合物進(jìn)行精準(zhǔn)分析外，還具備強(qiáng)大的分離能力及分析范圍廣、時間快的優(yōu)點。該方法能夠?qū)﹄u蛋中多達(dá)20 多種獸藥殘留進(jìn)行檢測，尤其能夠?qū)﹄u蛋中二硝托胺及其代謝物進(jìn)行精準(zhǔn)分析[4]。

3.4 高效液相色譜

該檢測方法采用高壓輸液系統(tǒng)，能夠有效分離各種高分子以及離子型的物質(zhì)，被檢測對象只要溶于流動相的溶劑中就可以被檢測到，其具備較強(qiáng)的靈敏度和分析速度快的優(yōu)勢。該方法能夠有效檢測雞肉以及雞蛋中含有四環(huán)素類藥物的含量，能夠快速簡單地檢查出雞蛋中砜霉素殘留問題。

4 雞蛋中獸藥殘留問題的防治措施

4.1 嚴(yán)禁超量超期用藥

在蛋雞養(yǎng)殖過程中，必須根據(jù)藥物的性質(zhì)和患病雞群的癥狀，在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，進(jìn)行合理用藥。若使用一種藥物后取得了較好的治療效果，就不要再使用其他藥物。此外，要注意整個用藥的過程，要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，在獸醫(yī)師指導(dǎo)下合理使用各種抗生素藥物，不能和飼料攪拌以及投入飲水中使用。驅(qū)蟲藥，要在60～120日齡使用1 次，不能超量使用。

4.2 嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定

對產(chǎn)蛋前5 周和在生產(chǎn)期間感染相關(guān)疾病的雞群進(jìn)行藥物治療時，用藥結(jié)束一段時間后所出產(chǎn)的雞蛋禁止銷售，要求廣大養(yǎng)殖戶嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，對相關(guān)雞蛋進(jìn)行集中處理，避免獸藥殘留現(xiàn)象發(fā)生。

4.3 提高藥物殘留檢測水平

目前我國獸藥殘留檢測技術(shù)相對落后，缺乏高效快速的檢測手段，該方面的人才也存在明顯短缺的現(xiàn)象。要加大人才培養(yǎng)力度，提高現(xiàn)有檢測水平。

5 結(jié) 語

在蛋雞養(yǎng)殖過程中，雞蛋藥殘問題經(jīng)常發(fā)生，不僅危害人們健康，也對環(huán)境造成污染，更對蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展造成消極影響。因此要提高食品安全意識，加強(qiáng)對雞蛋藥物殘留的控制；相關(guān)職能部門要加大監(jiān)管力度，堅決杜絕濫用以及不合理使用藥物的現(xiàn)象發(fā)生；加速開發(fā)檢測設(shè)備連用一體化技術(shù)，提高對雞蛋等畜禽產(chǎn)品藥物殘留的檢測能力。