麻福芳 孔麗娟 徐光耀 戴天放*

江西省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑探討

麻福芳1孔麗娟2徐光耀1戴天放1*

（1. 江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究所，江西 南昌 330200；2. 山東省鄒城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 鄒城 273500）

近年來，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量多年來位居全國前十省市。但在生產(chǎn)、加工、流通和消費等環(huán)節(jié)存在問題與不足，制約著產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。在肯定成績與探究存在問題的基礎(chǔ)上，提出高質(zhì)量發(fā)展5條路徑建議。

江西；食用菌產(chǎn)業(yè)；高質(zhì)量發(fā)展；路徑；探討

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的保健意識逐漸增強，食用菌的食藥用價值日益得到認可。江西省食用菌產(chǎn)量多年來位居全國前列（表1），但距離食用菌強省還有較大差距。新時期，在推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化進程道路上，如何促進全省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)由食用菌大省向強省轉(zhuǎn)變，成為擺在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面前的重要課題。

1 江西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)量迅速增長

近年來，在各級政府的大力支持下，全國食用菌產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展期。其中，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)自2004年以來一直保持著較快的增長速度（表1），2015—2019連續(xù)五年產(chǎn)量位居全國前十，2019年產(chǎn)量達132.9萬噸，是當(dāng)之無愧的食用菌大省。

江西省主要食用菌栽培品種為茶樹菇、平菇、香菇（表2），2018年產(chǎn)量分別為35.1萬噸、26.4萬噸和20.9萬噸，分別占全省食用菌總產(chǎn)量的27.1%、20.4%和16.2%。其他珍稀菌類品種種植量也在不斷增加。

表1 2002—2019年江西省食用菌產(chǎn)量及在全國的排名

年份食用菌產(chǎn)量/萬噸全國排名年份食用菌產(chǎn)量/萬噸全國排名 200231.30122011 76.8113 200323.23132012 88.7113 200423.23142013 98.2813 200542.00132014 106.2412 200645.01142015 110.54 9 200751.10152016 110.9710 200855.00152017 127.1810 200960.11162018 129.3110 201069.50152019132.9010

注：數(shù)據(jù)來自中國食用菌產(chǎn)業(yè)年鑒2019。

1.2 生產(chǎn)模式不斷創(chuàng)新

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，江西省食用菌生產(chǎn)模式主要有大田菌-稻/菜/瓜/油模式、仿野生栽培模式、反季節(jié)栽培模式以及工廠化栽培模式。竹蓀、大球蓋菇、羊肚菌和黑木耳等主要以大田栽培為主，采用大田菌-稻/菜/瓜/油模式，廢棄菌棒就地還田，增加土壤肥力，提升土壤透氣性，有利于經(jīng)濟作物的增產(chǎn)提質(zhì)。近年來，隨著建設(shè)用地的受限，充分利用林下土地資源進行林下仿野生栽培食用菌逐漸興起，林下仿野生栽培茶樹菇、大球蓋菇及香菇取得良好效果，不僅可以提升食用菌產(chǎn)量，而且品質(zhì)好，深受消費者歡迎。吉安市峽江縣利用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)氣溫低、生態(tài)條件好的特點，夏季種植香菇，通過反季節(jié)栽培獲取較高收益。而采用設(shè)施大棚，利用機械精準(zhǔn)把握生產(chǎn)過程，工廠化栽培食用菌，仍然是主要生產(chǎn)模式。

表2 2018年江西省食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值

品種產(chǎn)量/噸產(chǎn)值/萬元品種產(chǎn)量/噸產(chǎn)值/萬元品種產(chǎn)量/噸產(chǎn)值/萬元 香菇208623.0208623.0銀耳113.056.5靈芝19068.015253.0 平菇263715.0210971.9杏鮑菇68352.054681.6天麻482.0964.0 雙孢蘑菇103602.082881.6茶薪菇351026.0421231.0茯苓683.02049.0 金針菇21369.019232.1秀珍菇2351.02819.0大球蓋菇3629.02903.2 草菇13407.013407.0白靈菇15.019.5真姬菇7632.09158.0 黑木耳87251.069801.0竹蓀15942.017536.2羊肚菌16.9169.0 毛木耳43527.030468.9姬松茸1036.01036.0北蟲草105.084.0 雞腿菇31592.031592.0海鮮菇36851.036851.0其他菇6853.09775.0 滑菇5271.06852.3猴頭菇631.0631.0總計1293142.91249046.8

注：產(chǎn)量全部按鮮品統(tǒng)計（干品以黑木耳1︰10、香菇1︰8折算）；灰樹花、松茸、牛肝菌、榆黃蘑和金福菇產(chǎn)量為0；數(shù)據(jù)來自中國食用菌產(chǎn)業(yè)年鑒（2018）。

1.3 優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)逐漸形成

經(jīng)過多年的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加之產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)基礎(chǔ)，新興食用菌產(chǎn)區(qū)不斷涌現(xiàn)，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸形成了四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)：以撫州市、鷹潭市為中心的茶樹菇、竹蓀、羊肚菌產(chǎn)區(qū)；以新余市、吉安市、撫州市為中心的香菇、黑木耳、雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)；以上饒市為中心的滑菇、毛木耳、大球蓋菇產(chǎn)區(qū)；以贛州市、宜春市、九江市、萍鄉(xiāng)市為中心的海鮮菇、秀珍菇、平菇、靈芝產(chǎn)區(qū)[1,2]。以上優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)量比重占全省食用菌總量的70%以上，擁有較強的經(jīng)濟、技術(shù)實力，輻射帶動當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.4 現(xiàn)代化經(jīng)營主體優(yōu)勢凸顯

現(xiàn)代化的新型經(jīng)營主體已經(jīng)成為食用菌生產(chǎn)的主力軍。龍頭企業(yè)憑借自身的技術(shù)、資金、市場優(yōu)勢，實行菌包制作、恒溫大棚生產(chǎn)、分級包裝、回收干品、精深加工及倉儲保鮮等全產(chǎn)業(yè)鏈機械化操作生產(chǎn)經(jīng)營，有利于減少中間環(huán)節(jié)的生產(chǎn)成本，獲得全程效益。利用“公司+合作社（村集體）+農(nóng)戶”的模式，企業(yè)將生產(chǎn)的菌包通過合作社、村集體賣給農(nóng)民，與合作社、村集體簽訂訂單，采用保底價格回收產(chǎn)品，通過構(gòu)建利益聯(lián)結(jié)機制，保障菇農(nóng)利益。

2 江西省食用菌高質(zhì)量發(fā)展面臨的問題

2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)面臨的問題

（1）品種創(chuàng)新能力不足。食用菌菌種關(guān)系到食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)量、品質(zhì)及效益。研發(fā)出的食用菌優(yōu)良品種作為一項知識產(chǎn)權(quán)，實現(xiàn)其成果轉(zhuǎn)化、示范推廣，有助于食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。但在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，江西省本地選育的食用菌品種的應(yīng)用普及率低，主栽品種主要來源于周邊的浙江、福建、湖北，甚至黑龍江等地。這主要是因為本省食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新技術(shù)水平較低，缺乏本地優(yōu)良品種及其推廣應(yīng)用，生產(chǎn)經(jīng)營主體多認可福建、浙江等食用菌老產(chǎn)區(qū)的食用菌品種及其技術(shù)服務(wù)。

（2）生產(chǎn)成本較高。生產(chǎn)要素的價格直接影響食用菌生產(chǎn)成本，主要包含原材料、土地、人工、設(shè)備及固定投資等。而生產(chǎn)原材料主要為木屑、竹屑、稻草等，隨著環(huán)保政策趨嚴(yán)，加之受近年來新冠疫情影響，原材料的價格不斷上漲，從山東、新疆、河南、貴州等地輸入的木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等原材料價格的平均漲幅達到30%。

大田栽培食用菌的每畝（667平方米）土地成本基本在300～500元，但部分食用菌品種存在連作障礙，需要每年變更栽培場地，這在一定程度上限制了規(guī)模的擴大。食用菌作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在種植、收獲期間需要大量的勞動力，隨著青壯年勞動力的外出轉(zhuǎn)移就業(yè)，人工成本上升。

（3）帶動能力不強。食用菌企業(yè)作為食用菌生產(chǎn)的主導(dǎo)主體，可以實現(xiàn)菌包生產(chǎn)、種植、加工、銷售一條龍，但其對生產(chǎn)技術(shù)要求高、資金投入大，對小農(nóng)戶的輻射帶動作用小。而菇農(nóng)對市場持觀望態(tài)度，不愿意擴大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。這就限制了產(chǎn)業(yè)的集聚和發(fā)展。目前僅有部分扶貧產(chǎn)業(yè)縣市，由政府投資，龍頭企業(yè)搭建設(shè)施大棚，租賃給貧困戶，通過購買補貼菌棒進行生產(chǎn)，企業(yè)提供技術(shù)支持，但是效果參差不齊。

2.2 流通環(huán)節(jié)面臨的問題

缺少市場定價權(quán)。隨著數(shù)字信息的快速發(fā)展，食用菌的銷售渠道逐漸呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，實現(xiàn)了“線下”“線上”相結(jié)合的模式。淘寶、郵樂購、國家扶貧832平臺等逐漸成為食用菌銷售的重要渠道，但總體占比尚?。讳N售仍以本地市場批發(fā)、客商收購等為主，缺少市場定價權(quán)和話語權(quán)，未能打出江西食用菌的影響力和知名度。

冷鏈倉儲物流短缺。冷鏈倉儲物流是食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可或缺的基礎(chǔ)，關(guān)系到食用菌產(chǎn)品的價值體現(xiàn)。由于新鮮食用菌不耐保存和長途運輸，少量栽培的鮮菇就近銷往菜市場、批發(fā)市場，規(guī)模生產(chǎn)則急需冷鏈倉儲物流等配套設(shè)施。單一農(nóng)戶難以負擔(dān)冷庫、倉儲的巨額費用，致使生產(chǎn)規(guī)模不易擴大。而冷庫倉儲干制品，則可以實現(xiàn)錯峰交易，淡季成交，獲取市場定價權(quán)，增加額外收益。

2.3 加工環(huán)節(jié)面臨的問題

江西省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈短，食用菌加工以干制品（晾曬、烘干）為主，部分腌制后制成罐頭。缺少精深加工，產(chǎn)品附加值低，未能充分挖掘保健和藥用價值，在一定程度上限制了食用菌產(chǎn)品價值的體現(xiàn)，不利于市場競爭。僅有九江的江西仙客來生物科技有限公司深入挖掘靈芝的價值，生產(chǎn)靈芝破壁孢子粉，提高了科技含量，增加了產(chǎn)品的附加價值。

2.4 消費環(huán)節(jié)面臨的問題

缺乏知名品牌。隨著眾多企業(yè)對“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品認證的重視度不斷提升，食用菌“三品一標(biāo)”的認證及商標(biāo)注冊量攀升，因而目前江西食用菌品牌眾多，但均缺乏知名度和影響力。目前全省有兩個食用菌地理標(biāo)志產(chǎn)品——“黎川茶樹菇”和“臨川虎奶菇”，但因宣傳乏力，影響有限。

銷售包裝簡易。江西省食用菌產(chǎn)品大部分以批發(fā)形式銷往全國各地，多為粗包裝、簡易包裝，或被代以其他省份產(chǎn)品的品牌進行銷售，生產(chǎn)者獲利較少。

2.5 其他問題

近年來，江西省各級政府采取多種方式支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2018年建立了江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以及江西省食用菌創(chuàng)新聯(lián)盟協(xié)同項目，支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。上猶縣、吉安縣先后出臺食用菌產(chǎn)業(yè)扶持計劃，吉水縣對秸稈綜合利用模式給予獎補等形式的產(chǎn)業(yè)補貼。2020年吉安市將吉安菌菇和井岡竹蓀列入“大品種”蔬菜戰(zhàn)略重點發(fā)展品種，帶動全市蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。峽江縣通過農(nóng)作物秸稈綜合利用項目，給予香菇生產(chǎn)經(jīng)營者一定補貼。但是相比周邊省份如福建、貴州等地每年對食用菌產(chǎn)業(yè)上億資金的投入，支持力度差距較大。又由于缺乏食用菌相關(guān)信息平臺，不能有效地為科研院所、企業(yè)、政府機構(gòu)提供信息服務(wù)。

用地受到限制。土地是重要的生產(chǎn)資料，關(guān)系到食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的可持續(xù)性，設(shè)施大棚和加工場所的建設(shè)需要建設(shè)用地，大田生產(chǎn)需要耕地。建設(shè)用地政策的趨緊制約了眾多企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大。竹蓀、靈芝等大田栽培食用菌，則由于連作障礙，需要每年變更栽培地，其規(guī)模的擴大，需要大量耕地供輪換。

3 江西省食用菌高質(zhì)量發(fā)展的實現(xiàn)路徑

“十四五”時期是我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)的第一個五年，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)面臨消費需求升級、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、經(jīng)營體系升級、品牌建設(shè)升級的巨大挑戰(zhàn)。逐個擊破存在的問題，需要政府、行業(yè)組織、科研院校和企業(yè)等多方協(xié)同推進[3]。

3.1 財政、政策扶持

建議積極發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟，將食用菌納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，出臺相關(guān)獎勵及貸款、稅收等方面的優(yōu)惠政策。將食用菌良種納入主產(chǎn)區(qū)良種補貼，將食用菌生產(chǎn)專用機械設(shè)備納入農(nóng)業(yè)機械補貼目錄[4]，將食用菌生產(chǎn)經(jīng)營用電按照農(nóng)業(yè)用電計費，合理滿足食用菌建設(shè)用地及流轉(zhuǎn)用地的需求。完善食用菌保險試點，增強菇農(nóng)抵御風(fēng)險的能力；食用菌設(shè)施大棚等可作為抵押物進行貼息貸款，解決食用菌生產(chǎn)資金難題。積極落實冷庫補貼制度，對利用農(nóng)林業(yè)廢棄資源如農(nóng)作物秸稈等發(fā)展食用菌的予以適當(dāng)補貼。

3.2 培育新型經(jīng)營主體

積極培育、引進龍頭企業(yè)等新型食用菌經(jīng)營主體，發(fā)揮其帶農(nóng)富農(nóng)作用。利用信貸、財政貼息、獎補、稅收等手段，重點培育規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化及輻射帶動力強的食用菌合作社和龍頭企業(yè)[5]；積極完善利益聯(lián)結(jié)機制，鼓勵新型經(jīng)營主體通過提供食用菌菌包、社會化服務(wù)、回收產(chǎn)品、訂單農(nóng)業(yè)等形式，加強與菇農(nóng)的聯(lián)結(jié)，構(gòu)建利益共同體。提高精深加工能力，積極引進、培育食用菌精深加工企業(yè)，提高科技含量，積極擴大江西食用菌的知名度和美譽度。

加大宣傳力度，增強農(nóng)民對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認知，鼓勵村民回鄉(xiāng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，投身食用菌產(chǎn)業(yè)。聘請省內(nèi)外食用菌領(lǐng)域相關(guān)的專家對從業(yè)人員進行現(xiàn)場培訓(xùn)教學(xué)、遠程指導(dǎo)等，提升其生產(chǎn)技能和經(jīng)營水平。

3.3 加強科研攻關(guān)

“贛菇”作為中國四大菇之一[6]，并未展示出其在食用菌生產(chǎn)中應(yīng)有的地位與作用，其品種、種質(zhì)資源未得到菇農(nóng)認可。應(yīng)加大科研扶持力度，增強科研院校食用菌品種選育及栽培工藝研發(fā)能力，鼓勵企業(yè)與科研院校開展合作[7]，優(yōu)勢互補，共建產(chǎn)、學(xué)、研、用一體化的研究團隊。積極依靠科技特派員和充分利用農(nóng)業(yè)大講堂的機會，推廣示范食用菌新品種、新技術(shù)、新成果，擴大影響力，彰顯“贛菇”的地位。

3.4 推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

樹立產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念，大力推進食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提升綜合效益。引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)向食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集聚，推動產(chǎn)品向菌物藥、生化制品領(lǐng)域拓展，開發(fā)一批高附加值的食用菌功能保健食品、休閑食品及調(diào)味品[8]。大力推進農(nóng)文旅融合，對接融入大健康產(chǎn)業(yè)，鼓勵食用菌經(jīng)營主體發(fā)展創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、采摘體驗、科普研學(xué)、健康飲食等新業(yè)態(tài)，推進食用菌產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動發(fā)展[9]。

3.5 創(chuàng)新區(qū)域公共品牌

充分發(fā)揮省域食用菌行業(yè)組織的作用，申報江西食用菌區(qū)域公用品牌，加大“三品一標(biāo)”認證力度，利用傳統(tǒng)媒體和新媒體的各種渠道作用進行宣傳推介；維護品牌的美譽度，制定區(qū)域產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，建立監(jiān)督追溯機制，嚴(yán)格控制市場準(zhǔn)入，提升競爭力，擴大市場占有率。

[1] 江西省政府辦公廳. 江西省人民政府辦公廳關(guān)于推進食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見[EB/OL]. www. jiangxi. gov.cn/art/2021/11/15/art_4975_3716466.html. 2021-11-03.

[2] 彭柳林, 吳昌華, 張愛民. 我省食用菌產(chǎn)業(yè)布局、地位與未來發(fā)展方向[J]. 江西農(nóng)業(yè), 2019(15): 56-59.

[3] 曹斌. “十四五”時期推進我國香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前景和實現(xiàn)路徑[J]. 食用菌學(xué)報, 2020, 27(4): 25-34.

[4] 秦延春, 盧玉文. 玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與高質(zhì)量發(fā)展建議[J]. 南方園藝, 2021, 32(2): 95-97.

[5] 董自庭, 姚文英, 張鋒, 等. 貧困山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策研究[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2020, 26(1): 18-20, 46.

[6] 張壽橙. 中國香菇栽培史[M]. 杭州: 西印冷社, 2013.

[7] 鐘嘉毅. “一核一帶一區(qū)”背景下廣東食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究[J]. 中國食用菌, 2020, 39(3): 76-78.

[8] 姜仁榮, 鄧小娟. 浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)對區(qū)域經(jīng)濟的拉動力[J]. 中國食用菌, 2020, 39(3): 88-90.

[9] 安顯樓, 張碧蓮, 陳健. 鄉(xiāng)村振興視野下我國食用菌全域旅游研究[J]. 湖北第二師范學(xué)院學(xué)報, 2020, 37(3): 66-71.

S646

B

2095-0934（2022）02-095-05

江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與經(jīng)濟崗位（JXARS-20）；江西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研協(xié)同創(chuàng)新專項——江西主栽食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟分析研究（JXXTCX201803-05）

麻福芳（1986— ），女，碩士，助理研究員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟方面研究。E-mail：422688663@qq.com。

戴天放（1969— ），男，博士，研究員，主要研究方向為農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟。E-mail：dtflover@163.com。